وصفات البنجر

على مدار المائة عام الماضية ، لم تعد قمم البنجر في روسيا تتمتع بالاحترام المناسب ، ولكن دون جدوى. في بلدان الجنوب وأوروبا وأمريكا ، لا يزال يعتبر منتجًا أكثر قيمة من البنجر نفسه. وتتنوع وصفات قمم البنجر لدرجة أنه حتى السلطات الخضراء والأعشاب لا يمكن أن تضاهيها. في الواقع ، في الواقع ، يوجد في قمم البنجر المزيد من الفيتامينات والمغذيات الموجودة في جذور البنجر.

ما يمكن طهيه من قمم البنجر

يدرك الطهاة المتمرسون جيدًا ما يمكن أن تقدمه قمم البنجر لمجموعة متنوعة من الأطباق والذوق غير العادي وتنقل خصائصها المفيدة. لا عجب أنه في المأكولات الوطنية التقليدية يصعب تخيل بعض الأطباق بدونها. لذلك ، في المطبخ الروسي ، لا يمكن لبوتفينيا واحدة الاستغناء عنها ، وفي المطبخ البيلاروسي ، وعاء بارد. تصنع الفخامة الجورجية الشهيرة وحشوات الفطائر الأوسيتية من قمم البنجر الصغيرة ، وبين الأرمن يتم دمجها بشكل ممتاز مع منتجات الألبان المخمرة والأعشاب الحارة.

يمكن استخدام أسطح البنجر ليس فقط لإعداد الأطباق والسلطات الأولى والثانية ، ولكن حتى الطواجن وغيرها من المعجنات المختلفة. علاوة على ذلك ، يتم تحضير حتى صلصة لذيذة منه. موصوفة بالتفصيل في المقالة أكثر الوصفات اللذيذة للأطباق المختلفة من قمم البنجر بالصور.

بالنسبة لأصحاب قطع أراضيهم السعداء ، ليس من الصعب زراعة البنجر. البقية ، الذين يختارون قمم البنجر في السوق ، يفضلون اللون الأخضر اللامع والمرن مع سيقان قوية وقصيرة.

تتمثل المرحلة الرئيسية في تحضير قمم البنجر لمعالجة الطهي في شطفها جيدًا. يتم ذلك أولاً في وعاء كبير مملوء بالماء. أخيرًا ، يتم غسل الخضر تحت الماء الجاري وتجفيفه برفق على منشفة.

وهذا يعني ، في معظم الوصفات ، أن هذه الأطعمة الخضراء قابلة للتبديل.

سلطة البنجر

تحظى سلطات البنجر بشعبية كبيرة ، أولاً وقبل كل شيء ، لأن جميع العناصر المفيدة محفوظة بالكامل فيها.

سلطة فيتامين أوراق البنجر

يتم تحضير هذه السلطة من الخضار والأعشاب الطازجة والأكثر رقة ، لذلك في يوم صيفي حار ، هذا طبق لا يمكن الاستغناء عنه وصحي للغاية.

سوف تحتاج:

• حفنة من قمم البنجر.
• حفنة من الثوم الأخضر أو ​​البصل والبقدونس والشبت ؛
• 1 خيار طازج
• 1 فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح الطبيعي.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون أو السمسم.
• ملح للتذوق.

الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو تخزين سكين حاد ومريح وتقطيع كل شيء جيدًا.

1. يتم شطف جميع الخضروات والأعشاب في ماء بارد.
2. ثم يتم تقطيعها ناعما.
3. نقطع الخيار والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
4. يتم خلط جميع المكونات في وعاء كبير ويضاف الملح وخل التفاح والزيوت النباتية.
5. تخلط جيدا وتقدم في مزهرية رائعة.

سلطة البنجر مع البيض

يضيف البيض الشبع والقيمة الغذائية إلى سلطة البنجر الخضراء الطازجة.

سوف تحتاج:

• 200 غرام من قمم البنجر الطازجة ؛
• 50 غرام من أوراق الخس الخضراء ؛
• 30-50 جم من الشبت والبقدونس - اختياري ؛
• 1 بيضة مسلوقة
• ½ ليمون
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم تقطيع جميع قمم البنجر والخضر جيدًا ؛
2. يتم تقشير البيضة ، كما يتم تقطيعها جيدًا وخلطها مع عصير نصف ليمونة. تغلب جيدًا.
3. يتم خلط الخضار المقطعة مع الزبدة وبيضة مخفوقة بالليمون ومملحة.

سلطة الفلاحين مع قمم الشمندر

من الصعب تخيل أي شيء أبسط من هذه السلطة من حيث تكوين المكونات ، فليس عبثًا أن يكون لها اسم لا يحتاج إلى شرح. في هذه الأثناء ، يتضح أن الطبق الذي تم إعداده بشكل صحيح وفقًا للوصفة لذيذ للغاية وصحي للغاية.

لوجبتين سوف تحتاج:

• 200 غرام من قمم البنجر.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. تنقسم قمم البنجر إلى أعناق وشفرات أوراق.
2. تقطع الأعناق إلى قطع صغيرة (حوالي 1 سم) وتُغلى في ماء مغلي لمدة 3 دقائق. ثم يتم إخراجهم وتبريدهم.
3. تُغسل شفرات الأوراق وتُفرم جيدًا وتعجن باليد وتُخلط بكمية صغيرة من الملح.
4. نقطع البصل إلى مكعبات.
5. امزج كمية متساوية من ديكوتيون من السيقان والزيت النباتي.
6. في وعاء واحد ، يُمزج الأوراق ، والعقل المسلوق والبصل ، ويُسكب المزيج فوق المزيج المُجهز ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.

سلطة صحية بالخضار والبنجر

عادة ما تكون السلطة وفقًا لهذه الوصفة مصنوعة من أوراق البنجر الصغيرة. إذا كنت تستخدم قمم البنجر الناضج ، فسيتم غليها مسبقًا.

سوف تحتاج:

• 200 غرام من قمم البنجر.
• 200 غرام من الفجل بالأعشاب.
• حفنة صغيرة من السلطة الخضراء (50 جم) ؛
• حفنة من الشبت والكرفس والبقدونس.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل العنب
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غلي قمم البنجر الناضج بالفعل في ماء مملح لمدة 10 دقائق. يتم استخدام الشباب طازجة.
2. يتم تقطيع الخضر المبردة جيدًا.
3. تُقطع أوراق الخس إلى شرائح رقيقة ، والفجل - إلى مكعبات ، وخضروات - مفرومة جيدًا.
4. في وعاء صغير منفصل ، اخلطي الزيت والخل والملح والفلفل.
5. تُسكب السلطة مع هذه الصلصة ، وتُمزج جيدًا وبعد 10 دقائق من التسريب ، يمكنك تذوقها.

سلطة مقبلات بنجر اخضر على الطريقة الجورجية

في هذا الطبق الوطني ، يتناغم مذاق البنجر الأخضر بشكل متناغم للغاية مع المكسرات والثوم.

سوف تحتاج:

• 100 غرام من قمم البنجر.
• 1 بصلة حمراء
• 2 فص ثوم
• 50 غرام بقدونس
• 50 جم كزبرة
• 1/3 كوب جوز مقشر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. أفيكا.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
• الملح حسب الحاجة والمذاق.

تحضير:

1. تُغسل قمم البنجر وتُقطّع إلى قطع صغيرة وتُغمس في الماء المغلي وتُغلى لمدة 10 دقائق.
2. تبرد بالتخلص منها في مصفاة.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ، نقطع الثوم والأعشاب.
4. يتم سحق المكسرات باستخدام سحق أو شوبك.
5. يُمزج القمم مع البصل والأعشاب ، ويُتبل بمزيج من الجرجير والزيت والخل والملح حسب الرغبة.
6. يمكنك تقديمها في وعاء سلطة صغير وعن طريق تشكيل كرات صغيرة من الكتلة الخضراء.

الدورات الأولى مع قمم البنجر

يعد البنجر الأخضر أحد المكونات الرئيسية لصنع العديد من الأطباق الوطنية الأولى. هذا هو الشمندر ، والبوتفينيا ، والكلودنيك ، والسارنابور ، وحتى البرش.

الوصفة الكلاسيكية لقمم الشمندر

بوتفينيا هو طبق روسي وطني ، وهو عبارة عن حساء بارد مصنوع من الكفاس مع إضافة قمم الشمندر ومجموعة متنوعة من أعشاب الحديقة والخيار والأسماك المسلوقة أو المدخنة.

اختفى الطبق عمليًا من الاستخدام ، نظرًا لأنه عملية شاقة للغاية ، ووفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتطلب استخدام أنواع الأسماك باهظة الثمن. ومع ذلك ، يمكنك تجربته كطبق احتفالي في حالة المناسبات الخاصة.

سوف تحتاج:

• 1.25 لتر من الكفاس الطبيعي الحلو والحامض ؛
• 1 كوب كل حميض مفروم وخضر نبات القراص.
• 100 غرام من الشبت
• 3 حبات شمندر صغيرة.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الفجل المبشور
• كوب بصل أخضر مفروم ؛
• 1.5 خيار طازج
• 100 غرام من لسان الثور (عشب الخيار) ، إذا كان ذلك ممكنًا ومرغوبًا ؛
• ½ ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاهز
• 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
• 0.5 كوب من مرق الشمندر.
• 0.4-0.5 كجم من خليط من الأسماك الحمراء (سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش ، سمك السلمون).

تصنيع:

1. يُغسل البنجر مع القمم ويُغلى حتى يلين في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
2. يتم طهي الحميض على البخار في نفس المرق لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
3. يُحرق نبات القراص بالماء المغلي ويُرمى في مصفاة.
4. تقطع جميع الخضر ، بما في ذلك الشبت والبصل الأخضر ، بأكبر قدر ممكن.
5. افركي البنجر بمبشرة خشنة.
6. يُمزج البنجر مع الأعشاب المفرومة ويُهرس بالملح.
7. في الوقت نفسه ، يتم قطع الحماس من نصف الليمون ، وتقطيعها بسكين وتخلط مع عصير الليمون والخردل والفجل ومرق الشمندر.
8. يتم خلط كل هذه الصلصة مع الكفاس ويسكب السائل الناتج فوق الكتلة النباتية.
9. يُضاف الخيار المفروم جيدًا ويُرسل إلى مكان بارد للتسريب لمدة 15-20 دقيقة.
10. في غضون ذلك ، يتم تحضير الأسماك. بالنسبة لبوتفينيا ، يمكنك استخدام الأسماك النيئة والمملحة الطازجة وحتى المدخنة.
11. يتم غلي مجموعة من القطع الصغيرة من أنواع مختلفة من الأسماك في كمية قليلة من الماء مع إضافة الملح والفلفل الأسود والشبت وأوراق الغار.
    
    انتباه! اسلقي السمك الطازج لمدة 10 دقائق والسمك المملح أو المدخن لمدة 2-3 دقائق. غلي الأسماك لاستخدامها في بوتفينيا إلزامي!
12. توضع قطع السمك المسلوق في قاعدة شوربة مبردة وتوضع على الطاولة.

كيف لطهي البوتفينيا بالسمك من أوراق البنجر

هناك وصفة مختلفة قليلاً ، أبسط قليلاً لصنع البوتفينيا ، حيث يتم استخدام أنواع الأسماك الأقل قيمة ، والتي يتم إضافة أعناق جراد البحر إليها إذا رغبت في ذلك.

لأربع حصص سوف تحتاج:

• 220 غرام من قمم البنجر.
• 170 غرام من البنجر
• 120 غرام سمك الفرخ وسمك السلمون ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 8 أعناق سرطانية (اختياري وممكن) ؛
• 60 غرام حميض
• 80 غرام خيار
• 30 جم بصل أخضر
• 20 غرام شبت
• عدة سيقان من الزعتر والطرخون.
• 240 مل من الخبز كفاس ؛
• 30 غرام من الفجل والخردل.
• 5 أوراق لافروشكا
• 20 مل عصير ليمون
• الملح والسكر حسب الرغبة
• 1 جرام فلفل أسود.

تصنيع:

1. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر بقاع سميك ويوضع البصل والشبت والجزر والزعتر والطرخون وورق الغار والفلفل الأسود.
2. أشعل النار وبعد الغليان ضع أعناق الأسماك وجراد البحر في الماء.
3. يُطهى لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُخرج السمك وجراد البحر ويُبرد ويُصفى المرق ويُسكب 240 مل في وعاء منفصل.
4. يُسلق البنجر حتى ينضج ويُسكب 120 مل من المرق.
5. تُسلق قمم البنجر لمدة 1-2 دقيقة في ماء مملح مغلي وتُبرد.
6. يتم تقطيع القمم المبيضة والخضروات الأخرى جيدًا ، ويتم تقطيع الخيار والبنجر المسلوق إلى مكعبات.
7. يتم خلط جميع المكونات المفرومة في وعاء منفصل ، ويضاف الفجل والخردل والقليل من السكر والملح وعصير الليمون.
8. يُسكب في مرق البنجر ومرق السمك والكفاس.
9. في اللحظة الأخيرة ، أضيفي قطع السمك وأعناق جراد البحر واتركيه لمدة 10 دقائق.

وصفة شوربة أوراق البنجر

لتحضير حساء حليب مخمر غير عادي من قمم البنجر ، الوصفة التي تنتمي إلى المطبخ الأرمني ، ستحتاج إلى:

• ½ كوب من البازلاء الخضراء الجافة المسحوقة ؛
• ¼ أكواب أرز
• حفنة من قمم البنجر.
• 750 غرام من الكفير.
• عدد قليل من أغصان الكزبرة والنعناع ؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون والملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. تُغسل البازلاء ، وتوضع في قدر ، وتُسكب في لتر واحد من الماء البارد وتُطهى حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة التي تظهر بشكل دوري.
2. يُسكب الأرز في المقلاة قبل 8 دقائق من الطهي.
3. في قدر منفصل ، تُغلى قطع البنجر المقطعة إلى شرائح في 200 مل من الماء لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
4. تُسكب القمم مع المرق في قدر ، حيث تُسلق البازلاء والأرز وتُملح.
   
5. يُضاف الخضار المقطعة ويُغلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
6. تتم إزالة الحساء الجاهز من الموقد أو يضاف الكفير أو اللبن (يستخدم ماتسون في الوصفة الأصلية للمطبخ الأرمني).
7. في الأطباق ، الحساء متبّل بالفلفل المطحون.

وصفة الشمندر من البنجر الصغير مع قمم

سوف تحتاج:

• 1 كغم من البنجر مع قمم.
• 1 ليمون
• 150 غرام من الشبت والبقدونس والبصل الأخضر ؛
• 300 غرام من الخيار
• 300 غرام من الفجل
• حوالي 2.5 لتر من الماء ؛
• 4 بيض دجاج
• 200 غرام كريما حامضة
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.

تصنيع:

1. يتم تقشير محاصيل جذر البنجر ومبشور. يتم قطع قمم بدقة.
2. يُطهى البنجر مع القمم في قدر بقاع سميك ، يُضاف زيت عباد الشمس ويُغطى بغطاء حتى يصبح طريًا.
3. أضف عصير الليمون والماء حسب الوصفة.
4. يُسلق البيض ويفصل البياض عن الصفار. يتم تقطيع البروتين إلى شرائح ، ويعجن صفار البيض في عصيدة ، وبعد ذلك يضاف إلى قدر مع الحساء.
5. يُقطع الخيار والأعشاب والفجل إلى شرائح ويُضاف أيضًا إلى الحساء.
6. يضاف الملح والبهارات والقشدة الحامضة ويبرد في مكان بارد لمدة ساعتين.

خطوة بخطوة وصفة لبورشت البنجر

يتم أيضًا تحضير بورشت لذيذ جدًا وفيتامين مع قمم البنجر الصغير.

لهذا سوف تحتاج:

• 300 غرام من البطاطس الصغيرة
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 بنجر
• 500 غرام من قمم البنجر.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو الصلصة.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة ، ويُسكب 2.5 لتر من الماء ، ويُضاف الملح ويوضع على النار.
2. يُقطّع الجزر والبصل إلى شرائح ويُطهى في قدر مع معجون الطماطم لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يُضاف إلى قدر مع البطاطس.
3. نقطع البنجر وغطاءه جيدًا ، وننقله إلى مقلاة بزيت عباد الشمس ، ويضاف إليها الخل أيضًا. يُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
4. عندما تصبح جميع الخضروات جاهزة ، يُضاف البنجر المطهي مع القمم إلى البرش ، ويخلط ويُرفع عن النار.

ومن المثير للاهتمام ، أنه في أيام الصيف الحارة ، يمكن أن يؤكل البرش مع قطع الشمندر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة باردًا.

شوربة مع البنجر والفطر

سوف تحتاج:

• 500 غ من الفطر الطازج أو 100 غ من الفطر المجفف ؛
• 200 غرام من قمم البنجر.
• 600 غ من البطاطس
• 200 جرام خيار:
• 80 غرام بصل أخضر
• 20 جم من الفجل الحار
• الملح والخل حسب الرغبة.

هذا الحساء لذيذ جدا من قمم البنجر الصغير.

تحضير:

1. يُغلى الفطر حتى يصبح طريًا (يُنقع الفطر الجاف مسبقًا في الماء الدافئ حتى ينتفخ). ثم تقطع إلى شرائح وتوضع مرة أخرى في المرق.
2. تُسلق البطاطس وتُبرد في نفس الوقت.
3. تُقطع قمم البنجر والخيار والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة ، ويُبشَّر الفجل.
4. تُضاف جميع المكونات إلى الفطر وتُملح وتُسلق لمدة 5-10 دقائق.
5. في النهاية يضاف الخل والقشدة الحامضة.

الدورات الثانية من أوراق البنجر

ومجموعة متنوعة من الدورات الثانية اللذيذة التي يمكن تحضيرها من أعواد البنجر مدهشة بكل بساطة. ومرة أخرى ، تنتمي معظم الوصفات إلى المأكولات الوطنية لشعوب الجنوب.

وصفة شوربات البنجر

سوف تحتاج:

• 2-3 عناقيد من أوراق البنجر.
• 1 بيضة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما. القفزات suneli والملح.

تحضير:

1. تُغسل خضار البنجر وتُسكب بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق وتُفرم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يُملح الكتلة ويُقلب في بيضة ونصف جزء من الطحين والقفز-سونيلي.
3. شكل فطائر صغيرة.
4. يخبز كل منهما في الدقيق المتبقي ويقلى بالزيت الساخن على كل جانب لمدة 3-4 دقائق.

لفائف الملفوف الشمندر

سوف تحتاج:

• حفنة من قمم البنجر.
• 1 كل بنجر وجزر وبصل.
• 2 بطاطس
• 2 فص ثوم
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 100 غرام كريمة حامضة.

تصنيع:

1. تُغسل قمم البنجر وتُسكب بالماء المغلي وتترك لمدة 7-8 دقائق.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يتم تقشير باقي الخضار وتقطيعها إلى شرائح أو مبشور للجزر الكوري.
4. ثم يقلى في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 5-6 دقائق ، ويضاف الفلفل والملح.
5. تُسحق أوراق البنجر قليلاً في الوريد السميك لتليينها ، وتوضع على كل ورقة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حشوة الخضار المطبوخة.
6. لفه في مظروف وضع التماس لأسفل في قدر مسطحة ذات قاع سميك.
7. يُغطى بالثوم المفروم ويُسكب الكريما الحامضة.
8. شغل على نار معتدلة واتركه مغطى لمدة ربع ساعة.

قمم البنجر المطبوخة باللغة الأرمينية

يمكن تحضير هذا الطبق متعدد الاستخدامات بعدة طرق. اتضح أنه الأكثر لذة وعطاء عند استخدام قمم الشباب. لكن الخضروات الناضجة جيدة أيضًا ، فهي تحتاج فقط إلى زيادة وقت الطهي.

ومكونات الوصفة تستخدم أبسط:

• بضع حزم من قمم البنجر.
• 100 غرام زبدة
• 100 غرام كريما حامضة (في ماتسون السميك الأصلي) ؛
• بضع فصوص من الثوم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• 1-2 بصل اختياري.

تصنيع:

1. أولاً ، يتم تقسيم القمم إلى جزأين: أعناق بورجوندي خشنة وأوراق خضراء دقيقة.
   
2. تقطع الأعناق إلى قطع بطول 4-6 سم ، ويتم تقطيع الأوراق إلى شرائح بعرض 1.5 سم.
3. يُسكب القليل من الماء في مقلاة عميقة في الأسفل وتوضع أعناق مقطعة. يخنة تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.
4. ثم تضاف الأوراق المقطعة هناك ويطهى بنفس المقدار ، مع تحويل الكتلة الخضراء للتسخين المتساوي.
5. ثم تضاف الزبدة والفلفل والملح ، كما ينبغي ، ويخلط كل شيء ويغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج لمدة 5-10 دقائق.
   انتباه! يجب أن تظل السيقان النهائية مقرمشة قليلاً ، ويجب ألا يجف قاع المقلاة تمامًا - يمكنك ملاحظة بقايا عصير الخضار عليها.
6. يكاد الطبق جاهزا ، لكن تقديمه إلزامي مع صلصة الثوم المحضرة من منتجات الحليب المخمر (ماتسونا ، كريمة حامضة) ممزوجة بالثوم المهروس.
7. يمكنك تنويع الطبق عن طريق إضافة البصل المقلي بشكل منفصل في نهاية الطبخ.
   

يخنة الخضار مع قمم الشمندر

في هذه الوصفة ، تعمل أوراق البنجر كعنصر مساعد ، ولكنها تضيف الانسجام والصحة إلى الطبق العام.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من قمم البنجر.
• 500 غرام كوسة
• 1 فلفل حلو
• 200 غرام جزر
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص من الثوم
• 100 غرام من الجبن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
• 2-3 ش. ل. زيت الزيتون؛
• حفنة من البقدونس
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تصنيع:

1. في مقلاة ساخنة بالزيت ، انشر البصل أولاً مقطعاً إلى أنصاف حلقات ، ثم شرائح رقيقة من الكوسة.
2. تقلى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. ثم يضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح ، بعد 5 دقائق من قطع الشمندر المفروم ناعماً.
   
4. أضف القليل من الماء والملح والفلفل.
5. يسخن الفرن إلى + 180-200 درجة مئوية.
6. يُستكمل الطبق بالثوم المفروم والبقدونس والخل ويرش فوقه الجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

أومليت بأوراق البنجر

سوف تحتاج:

• عدة حزم من قمم البنجر.
• 2-3 ش. ل. زيت الزيتون؛
• 1 بصلة كبيرة
• 4-5 بيضات
• الفلفل والملح.

تحضير:

1. تُقطع قمم البنجر إلى شرائط صغيرة وتُطهى على البخار في مصفاة حتى تنضج.
2. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المقطّع إلى حلقات.
3. يُضاف القمم المفرومة ويُقلى لبضع دقائق أخرى مع تحريك محتويات المقلاة.
4. يخفق البيض في وعاء منفصل ، ويتبل بالفلفل والملح.
5. يُسكب مزيج البيض على الخضار المقلية ، ويُترك ليحمّر لمدة 6-7 دقائق.
6. ثم ، باستخدام طبق مسطح كبير ، اقلب الأومليت برفق على الجانب الآخر وأعد تسخينه لبضع دقائق.

صلصة الشمندر

تتميز الصلصة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط بقوامها الرقيق ورائحتها الجذابة. يمكن استخدامه كطبق منفصل ، مثل المعجون على الخبز.

سوف تحتاج:

• 2 عناقيد من قمم البنجر.
• حفنة من الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل الأسود المطحون والبهارات.

تحضير:

1. يتم تنظيف جميع المكونات من جميع الفائض وغسلها وتقطيعها إلى قطع ذات حجم عشوائي.
2. يُوزَّع في مقلاة بالزبدة ويُضاف 100 مل من الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. ثم يتم تبريد المحتويات قليلاً وتحويلها إلى هريس باستخدام خلاط الغمر.
   
4. مضاف إليها التوابل وصلصة الصويا ومعجون الطماطم ويعاد تسخينها حتى الغليان.

الصلصة جاهزة ، تُسكب في الأواني الزجاجية وتخزن في الثلاجة.

منتجات المخبز

لكن الأهم من ذلك كله ، أن وصفات الخبز باستخدام قمم البنجر مفاجئة. اتضح أنها تنسجم تمامًا مع العجين وتنتج منها حشوات لذيذة وصحية.

وصفة فطيرة أوسيتيا مع قمم الشمندر

سوف تحتاج:

• 2 كوب دقيق وماء.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 2 عناقيد من قمم البنجر.
• 1 حفنة من الخضر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
• قليل من القفزات suneli.
• 200 جرام جبنة أديغة.

تصنيع:

1. تُخفف الخميرة والسكر في 220 مل من الماء الدافئ وتترك حتى تتكون الرغوة على السطح.
2. يُسكب الدقيق المنخل من غربال في وعاء عميق ، ويُسكب في المنتصف كوب من الماء مع الخميرة ونفس الكمية من الماء الدافئ العادي.
3. نضيف الزيت النباتي والملح ونعجن العجينة ونتركها جانباً في مكان دافئ لمدة 22-25 دقيقة.
   
4. في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة: يتم تقطيع القمم والأعشاب جيدًا ، ويضاف الجبن المفتت والملح ، إذا رغبت في ذلك.
5. تنقسم العجينة المرتفعة إلى حوالي 3 أجزاء (لثلاث فطائر) وجزء واحد يوزع على طبق مسطح ، يرش بكثافة بالدقيق.
   النصيحة! يتم دهن اليدين بالزيت النباتي لتجنب التصاق العجين.
6. تصنع الأيدي دائرة من العجين على طبق يبلغ قطره حوالي 25 سم ، وتوضع كعكة حشوة في وسطها وتلف جميع الحواف في الأعلى بحيث تُغطى الحشوة بالكامل بالعجين.
   
7. يرش الدقيق في الأعلى ويعجن فطيرة المستقبل بيديك ، حتى ينتهي بك الأمر مع كعكة بقطر 40 سم.
8. رش ورقة خبز بالطحين ، وزع الكعكة الناتجة بحذر ، وقم بعمل ثقب في منتصفها حتى يهرب البخار.
   
9. توضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى + 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق على المستوى السفلي ، ثم يُعاد ترتيبها في نفس الوقت إلى المستوى العلوي.
10. أخرجه من الفرن ، دهن السطح بالزبدة.

خاتشابوري محشو بقمم الشمندر

يتم تحضير الخشابوري مع حشوة جبن البنجر وفقًا لنفس المبدأ. يكمن الاختلاف بين هاتين الفطائرتين فقط في تكوين العجين. وعملية الطهي بأكملها وحتى مظهر الخبز متشابهة جدًا.

فقط الكيك المسطح مع حشوة بداخله يمكن دحرجه برفق باستخدام الشوبك.

لكن عجينة الخشابوري خالية من الخميرة مع الكفير والصودا.

مستعد:

• 500 مل من الكفير.
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح
• 4-5 أكواب من الدقيق ؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• 200 غرام من البنجر والجبن الصلب للحشوة.

طاجن خثارة مع أوراق الشمندر

سوف تحتاج:

• 300 غرام من القمم
• 200 غرام من الجبن
• 300 غرام جبن كريمي
• 2 بيض
• 80 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.

تحضير:

1. يُفرم القمم جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق في الماء المغلي مع عصير الليمون وملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
2. ألقى في مصفاة واتركه يجف.
3. في وعاء ، اخلطي الجبن والجبن والبيض ، واخفقي بالخلاط وأضيفي الدقيق والباقي من السكر. تغلب على الخليط الناتج مرة أخرى.
4. أضيفي القمم المفرومة إليها واخلطيها برفق.
5. يتم دهن قالب عميق بالزيت وتوضع فيه قطعة خزفي.
6. ضعيها في فرن محمى على درجة حرارة + 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 50 دقيقة.

فطيرة مع قطع الشمندر والفطر

وصفة فطيرة مع الفطر وأغطية البنجر مرتبطة أكثر بالمطبخ الوطني الروسي.

سوف تحتاج:

• 300 غرام من عجين الفطير الجاهز أو عجينة الخميرة العادية ؛
• 120 جرام سولوجوني
• 100 غرام من قمم البنجر.
• 300 غرام من الفطر (شانتيريل أو فطر) ؛
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• 10 غرام ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

1. لعمل الحشوة ، تُسلق قمم البنجر في الماء المغلي لعدة دقائق وتُفرم جيدًا. يُقطع الثوم والبصل والجبن أيضًا ويخلطون مع أوراق البنجر.
2. العجين مقسم إلى جزأين غير متساويين. يتم لف معظمها ووضعها في طبق خبز ، مما يحدث ثقوبًا بشوكة على السطح بالكامل.
3. ثم يتم وضع الحشوة بالتساوي وتغطيتها بطبقة رقيقة من العجين يتم الحصول عليها من جزء آخر أصغر منه.
4. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض المخفوق ويُخبز في الفرن على درجة حرارة + 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

البنجر أعلى الفطائر

بالنسبة لهذه الوصفة الصيفية ، يُنصح باستخدام البنجر الصغير.

ستحتاج إلى 6 فطائر مقسمة إلى:

• حوالي 200 غرام من القمم ؛
• 30 مل من كريم 10 ٪ ؛
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة وبضع فصوص من الثوم ؛
• عدة فروع من أي خضرة - اختياري ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة
• ملح الفلفل.

تصنيع:

1. يتم تقطيع القمم إلى شرائح رفيعة ، ويضاف إليها البيض والقشدة والدقيق والأعشاب والتوابل حسب الرغبة. تخلط جيدا.
2. يُوزّع في أجزاء صغيرة في مقلاة مُسخّن بالزيت ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

استنتاج

تعرض وصفات قمم البنجر المقدمة في هذه المقالة مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه الخضروات الصحية ، والتي لا يقدرها بعض ربات البيوت الشباب.

مداخل الموصى بها

كافيار الشمندر: 17 وصفة لذيذة

وصفات لصلصة البرش لفصل الشتاء مع الملفوف

صلصة بورش للشتاء بدون بنجر

جذر الشمندر لفصل الشتاء في البنوك

البنجر للخل لفصل الشتاء

مخلل الملفوف: 12 وصفة

سلطة الشمندر الحارة لفصل الشتاء: 5 وصفات

سلطة البنجر لفصل الشتاء

سلطة الشمندر الانكا