مخلل الملفوف: 12 وصفة

يعلم الجميع أن هناك مخلل الملفوف ، وهذا تحضير لذيذ لأي طاولة. لكن القليل منهم جربوا مخلل الملفوف ، الذي طعمه جيد مثل وصفة الملفوف الكلاسيكية. يمكن أن يحل البنجر المخلل لفصل الشتاء محل العديد من الوجبات الخفيفة على طاولة الأعياد ، ويتضح أن العشاء بمثل هذه الصلصة لذيذ.

مخلل الملفوف: الفوائد والأضرار

يحتوي مخلل الملفوف على جميع الخصائص المفيدة للخضروات الجذرية النيئة. مفيد لارتفاع ضغط الدم لأنه يخفض ضغط الدم. مخلل الملفوف مفيد للإنزيمات التي يتم تكوينها والتي تساعد على تطبيع عملية الهضم. يمكن للخضروات أن تظهر صفاتها السلبية فقط مع المظاهر المفرطة. إذا كنت تشرب الكثير من المحلول الملحي أو تفرط في استخدام مخلل الملفوف ، فهذا يهدد بالانتفاخ وانتفاخ البطن. يجب عدم تناول المستحضرات المخمرة مع زيادة حموضة المعدة.

بعد التخمير ، يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، بما في ذلك:

• أحماض الستريك والماليك.
• فيتامينات المجموعة B و C وكذلك E وبيتا كاروتين ؛

تحارب الخضروات الجذرية المرض ، وتقوي جهاز المناعة ، وتقاوم الأسقربوط أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات الجذرية على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهو أمر مفيد جدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ؛

لكن لا يمكنك الابتعاد عن المحاصيل الجذرية في التهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة وكذلك قرحة الاثني عشر.

كيفية تخمير البنجر في المنزل

من أجل الحصول على وصفة أصلية ولذيذة لمخلل الملفوف ، عليك أولاً تحديد المكونات وتحضيرها. من الأفضل أن تأخذ محصولًا جذريًا من مجموعة صغيرة ولون بورجوندي مشرق. لذلك سوف يحتفظ بلونه ويعطي الظل المطلوب لأطباق الشتاء ، بما في ذلك البورشت. لإضافة نكهة حارة أو طعم لاذع ، تختار المضيفة المكونات حسب ذوقها ، بالإضافة إلى مجموعات من التوابل. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق أكثر حدة ، فعليك إضافة الفلفل الحار والثوم.

إذا كان عليك تخمير الخضروات الجذرية لأول مرة ، يجب عليك اختيار وصفة بسيطة مع كمية صغيرة من المكونات.

إذا كانت الوصفة تحتوي على ملح ، فاستخدم ملح الطعام القياسي ولا تستخدم الملح المعالج باليود. هذا الملح سوف يعطي قطعة الشغل مذاقًا مرًا وغير سار.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف لفصل الشتاء

بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، ما عليك سوى 1 كجم من البنجر ، بالإضافة إلى لتر من الماء والملح حسب الرغبة. هذا هو الحد الأدنى من مجموعة المنتجات التي تحتاجها لأبسط وصفة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء. سيعطي هذا المستحضر طعمًا قياسيًا ورائحة لطيفة ، وستكون أطباق البرش والأطباق الشتوية الأخرى ذات لون خمري لطيف.

خوارزمية الطهي ليست صعبة:

1. قطع الخضار الجذرية.
2. اصنع محلول ملحي من الماء والملح.
3. صب محلول ملحي فوق البنجر.
4. ضع القمع الشديد على القمة.
5. صمد لمدة أسبوعين ، وإزالة الرغوة والعفن المتشكل باستمرار.

بعد أسبوعين ، يمكن وضع البرطمان في قبو أو أي مكان بارد آخر لتخزين الشغل.

أسهل وصفة مخلل الملفوف

المكونات التالية مطلوبة في وصفة التخمير القياسية:

• خضروات جذرية - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• 700 مل من الماء.

عملية الطهي بسيطة أيضًا:

1. قشر الخضار الجذرية وقطعيها إلى مكعبات. يمكنك بشر على مبشرة خشنة. كلما قل تحضير المنتج ومعالجته ، قل الوقت المستغرق في تحضيره ونقعه.
2. التحويل للبنوك.
3. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى.
4. صب البنجر وإغلاق الأوعية ؛ غطاء نايلون أو لولبي مناسب تمامًا لهذا الغرض.
5. بعد 10 أيام ، يمكنك أخذ العينة الأولى.

هذه وصفة كلاسيكية وبسيطة ستسمح حتى لربات البيوت عديمي الخبرة بصنع منتج مخمر. الحد الأدنى من مجموعة المنتجات مقبول تمامًا ولن يجعل الطهي باهظ الثمن.

كيفية تخمير البنجر للبرش في المنزل

يمنح البنجر المخلل محلي الصنع طعمًا لا يُنسى ومظهرًا لطيفًا. مكونات تحضير مثل هذا الطبق بسيطة وبسيطة ولكل ربة منزل:

• 1-2 جذور صغيرة ، ويفضل أن تكون مستطيلة ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 فص ثوم
• الفلفل الأسود
• ماء؛
• أوراق الغار.

تحضير الوصفة ليس بالأمر الصعب:

1. اغسل البنجر وقشره وجففه.
2. مقطعة إلى شرائح رفيعة وصغيرة. كلما تم قطع البنجر بشكل أصغر وأرق ، قل وقت تخمره.
3. ضعي جميع البهارات في قاع وعاء التخمير.
4. ضع البنجر بإحكام في الأعلى.
5. يجب تخفيف ثلث ملعقة صغيرة من الملح في 100 مل من الماء.
6. يُسكب فوق البنجر ويُضاف الماء بحيث يغطي الخضروات الجذرية.
7. ضعه في مكان دافئ ، لا تغطيه بغطاء.
8. بعد يومين ، ستظهر الرغوة ، ويجب إزالتها.
9. سيكون كل شيء جاهزًا في غضون 10-14 يومًا.

من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

وصفة تخليل البنجر باللغة الجورجية

لثقافة بادئة وفقًا للوصفة الجورجية ، فأنت بحاجة إلى المزيد من المنتجات. هذا الشمندر ، مخلل لفصل الشتاء حسب الوصفة ، لذيذ جدا وغير عادي. كثير من ربات البيوت يطهوه بسرور كبير:

• كيلوغرام من الخضروات الجذرية
• 150 غرام من جذور الكرفس والبقدونس ؛
• 100 غرام من الشبت
• 20 غرام ثوم
• ملعقة كبيرة من الملح
• الفلفل الحار؛
• ورقة الغار.

خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يجب غسل الخضار جيدًا وطهيها.
2. بعد 10 دقائق ، تبرد مباشرة في المرق وقشر الخضار الجذرية.
3. باستخدام سكين منقوش جميل ، قطع البنجر إلى شرائح.
4. يُغلى كوبان من الماء ويُضاف الملح والكرفس والبقدونس والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
5. قم بتبريد الخضار والمرق بشكل منفصل.
6. ضع الخضار المبردة والمقطعة في وعاء ، وأضف ورق الغار والفلفل الحلو.
7. صب كل شيء مع مرق بارد.
8. لكي يغطي المحلول الملحي البنجر بالكامل ، أضف الماء المغلي.
9. يمكنك استخدام مخلل الملفوف في غضون أيام قليلة.

هذه وصفة لذيذة وغريبة وسهلة التحضير.

كيفية صنع مخلل الملفوف بالجزر

هناك وصفة لعمل مخلل خضروات مع إضافة الجزر. إنه لذيذ وصحي. مكونات الوصفة:

• 2 كجم من المحاصيل الجذرية ؛
• رطل من البصل
• ملح الطعام - 50 جم.

تعليمات التخمير خطوة بخطوة:

1. اغسل ونظف واقطع الخضار.
2. أضف الملح إلى الوعاء وقلّب.
3. اترك كل شيء تحت الاضطهاد لمدة 12 ساعة.
4. استنزف العصير الذي سيبرز.
5. بشكل منفصل في قدر ، اغلي المحلول الملحي من 50 جرام من الملح ولتر من الماء.
6. نسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن ، ونضع القمع في الأعلى ، ونضعها في مكان بارد.

بعد بضعة أيام ، يمكن تذوق الطبق المخمر النهائي وإضافته إلى روائع الطهي المختلفة.

مخلل شمندر في برطمانات مع ثوم و بهارات

لتحضير وصفة بالتوابل ، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• كيلوغرام من الخضروات الجذرية
• ملعقة من الملح
• رأس الثوم
• 600 مل من الماء
• حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
• بذور الشبت - ملعقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل والبهارات.
• الشبت الخضر.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار الجذرية وضعها في الماء البارد.
2. يغلي لمدة ساعة.
3. مقطعة إلى أسافين.
4. صب جميع التوابل اللازمة في وعاء معقم جاهز.
5. نضع الثوم المفروم إلى شرائح ، قرنفلي الفلفل.
6. رتبي البنجر المفروم بالتبادل مع بذور الشبت والثوم.
7. أضف ملح الطعام والبهارات المتبقية إلى الماء.
8. ينضج لمدة 5 دقائق.
9. ترطيب.
10. صب المحلول الملحي المحضر فوق البنجر في البرطمانات.
11. غطيها وضعيها في الثلاجة.

والنتيجة منتج سريع وعالي الجودة بطعم فريد ورائحة لا تُنسى.

مخلل البنجر الفوري

الحد الأدنى من المكونات مطلوب للطهي السريع. هذه الوصفة لا تستغرق وقتًا أو مجهودًا:

• رطل من البنجر
• ملعقة كبيرة ملح.

وصفة:

1. قم بإذابة ملعقة من الملح في كوب من الماء.
2. ضعي البنجر المفروم في مرطبان واخلطيهم بالملح.
3. ضعها تحت الاضطهاد حتى تخرج الخضروات الجذرية العصير.
4. صب المحلول الملحي في المرطبان تقريبًا إلى أعلى.
5. يغطى بغطاء ويرج ويوضع في مكان دافئ.

بعد يومين ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

مخلل الملفوف: وصفة الفلفل الحار

هذه وصفة أصلية أخرى لصنع مخلل الملفوف. في هذا الإصدار ، يتم غليه مسبقًا. ستحتاج منتجات التخمير لفصل الشتاء في المنزل إلى ما يلي:

• 2 كجم من البنجر
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• رأس الثوم
• جراب من الفلفل الأحمر الحار.
• ورقة الغار
• خل؛
• الخضر.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. اسلقي البنجر حتى ينضج.
2. تبرد وتقطع إلى أسافين.
3. تحضير محلول ملحي من الماء والملح والبقدونس والكرفس وإضافة ملعقة من الخل.
4. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم البراد.
5. ضع البنجر وجميع التوابل في مرطبان ، بما في ذلك الفلفل الحار.
6. احك بإحكام.
7. صب مع محلول ملحي.
8. ضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

بعد ثلاثة أيام ، يصبح البنجر المسلوق الحار جاهزًا. يمكن أن تقدم على الطاولة.

مخلل الملفوف بدون ملح: مع بذور الكمون وخبز الجاودار

هذه وصفة قديمة معروفة منذ العصور القديمة. استخدمه أسلافنا ، والآن العديد من ربات البيوت الحديثات يطبخن بكل سرور. المنتجات ستكون مطلوبة:

• جذر الخضار 4 كجم ،
• كمون 80 جم
• خبز الجاودار 400 جرام.

يوصى بطهي البنجر على النحو التالي:

يُقطّع البنجر إلى شرائح ويُضاف إلى وعاء الطهي. نرش بذور الكمون وتترك في الماء البارد.

نقع الخبز في ماء دافئ وصب المحلول الملحي فوق البرطمان حتى الأطراف. ضع القهر في جرة ، اتركه في مكان دافئ للتخمير. بعد أيام قليلة ، يمكنك استخدام البنجر للاستهلاك.

وصفة البنجر المخلل مع الفجل

وصفة حارة تحتاج من أجلها تحضير كل ما تحتاجه مقدمًا حتى لا تؤذي عينيك. المكونات هي:

• 150 غرام جذر الفجل ؛
• خضروات جذرية - قطعة واحدة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من السكر
• 6 ملاعق كبيرة 5٪ خل.

خوارزمية الطهي بسيطة أيضًا:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع جذر الفجل.
2. نقطع الخضار الجذرية ونضيف عصيرها إلى الفجل الحار.
3. يمكنك أيضًا إضافة لب الخضروات إلى الفجل لجعل التوابل أقل سخونة.
4. أضف الملح والسكر الحبيبي والخل. امزج كل شيء ورتب في برطمانات نظيفة ومعقمة.
5. الخيار الأفضل هو تحضير كل شيء مقدمًا حتى لا تتلامس مع الفجل الحار.

عيب هذه الوجبة الخفيفة أنها لا تخزن لفترة طويلة ، لأنها تفقد قوتها بسرعة. لذلك ، تحصده ربات البيوت المتمرسات في أجزاء صغيرة.

مخلل أوراق البنجر

لا تستخدم ربات البيوت الأكثر خبرة المحاصيل الجذرية فقط للتخمير ، ولكن أيضًا أوراق البنجر ذات الأعناق. بالنسبة لثقافة البادئ في المنزل ، لا يمكن استخدام البنجر فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام الخضر المفيدة. مكونات هذه الوصفة:

• كيلوغرام من سيقان البنجر.
• ملعقة كبيرة لجرار واحد فارغ ؛
• رأس الثوم
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود.

خطوات الطبخ:

1. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. اغسل الأوراق وقطّعها إلى قطع صغيرة يصل طولها إلى 5-7 سم.
3. لجعل الأوراق ناعمة ، اسكب الماء المغلي على الأوراق ، ثم صفي الماء على الفور حتى لا تلين قمم البنجر كثيرًا.
4. ضعي الفلفل والقمم والثوم وورق الغار في طبقات في مرطبانات جاهزة.
5. صب الملح في الأعلى.

صب الماء المغلي واتركه لبضعة أيام في مكان دافئ. إذا كانت هناك رغبة في استمرار العملية لفترة طويلة ، فمن الأفضل تنظيفها في مكان بارد.

قواعد تخزين مخلل الملفوف

يتم تخزين البنجر المخلل لفصل الشتاء وفقًا للقواعد العامة لمثل هذه الاستعدادات. أثناء تخمر المنتج ، يجب تخزينه في مكان دافئ أو في درجة حرارة الغرفة. هذا يجعل عملية التخمير أكثر نشاطًا. بعد تخمير المنتج ، يمكنك وضعه بأمان في غرفة باردة لفصل الشتاء والتخزين. يمكن أن يكون هذا قبوًا وطابقًا سفليًا وفي الشقة يكون المخزن أو الشرفة مكانًا مناسبًا إذا لم تنخفض درجة الحرارة هناك إلى ما دون الصفر.

استنتاج

يعتبر مخلل الملفوف مفيدًا جدًا لفصل الشتاء ، فهو يساعد على تحسين الدورة الدموية ، وتطبيع الجهاز الهضمي ، وله أيضًا تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم. يقاوم فقر الدم ويحسن تعداد الدم.

مداخل الموصى بها

كافيار الشمندر: 17 وصفة لذيذة

وصفات لصلصة البرش لفصل الشتاء مع الملفوف

جذر الشمندر لفصل الشتاء في البنوك

البنجر للخل لفصل الشتاء

سلطة الكوسة والشمندر لفصل الشتاء

سلطة الشمندر بالفلفل لفصل الشتاء

البنجر مع الفول لفصل الشتاء

سلطة البنجر لفصل الشتاء

وصفات البنجر