محتوى
يعد حصاد الخضار والفواكه لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة. يمكن تحضير الفجل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. امزج مع المكونات الأخرى لتحضير طبق لذيذ يسعد ذوقك خلال أشهر الشتاء الطويلة.
ما يمكن طهيه من الفجل لفصل الشتاء
الفجل هو أحد القادة من حيث عدد المحاصيل الممكنة. إنه يتحمل تمامًا عملية الحفظ ، ويحتفظ بمعظم العناصر الغذائية لفترة تخزين طويلة. هذه الخضار ممتازة لتحضير أنواع مختلفة من السلطات. تتناسب الخضروات الجذرية مع الخضروات الأخرى. تسمح إضافة الكوسة أو البصل أو الملفوف بمزيج رائع من النكهة.
يظل التمليح أكثر طرق الطهي شيوعًا. كطبق مستقل ، وبالاقتران مع الإصدار الكلاسيكي من التحضير - مع الخيار والطماطم ، لن تضيع الخضروات الجذرية على طاولة الطعام. لقد تعلمت ربات البيوت المتمرسات تخمير الفجل في العصير الخاص بهن. تبين أن الطبق غير عادي ولذيذ للغاية.
كيف تصنع سلطة الفجل لفصل الشتاء
يتم تقدير السلطات مع إضافة هذه الخضار الجذرية لمذاقها الخاص وفوائدها للجسم في أشهر الشتاء. لتحضيرها ، من المهم أن تكون حريصًا في اختيارك للمكونات. أساس هذه السلطات هو الفجل نفسه. يجب أن تكون الثمرة متوسطة الحجم - ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. المحاصيل الجذرية الكبيرة لها قشرة صلبة ، والعينات الصغيرة لم تنضج بعد بدرجة كافية ولم تجمع الكمية المطلوبة من العناصر الغذائية.
من المهم الانتباه إلى نوع الخضار. الأصناف التي تنضج في أغسطس أو سبتمبر هي الأنسب. يتيح لك ذلك التأكد من النضج المتزامن للخضروات الأخرى في الكوخ الصيفي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأصناف المتأخرة تنضج لفترة أطول ، مما يعني أنها تجمع المزيد من العناصر الغذائية.
يجدر التعامل بعناية خاصة مع اختيار التوابل عند الطهي. في حالات نادرة فقط ، فإن إضافة مكونات غير تقليدية مثل الهيل والكمون والفلفل الأحمر تؤتي ثمارها. تتناسب الخضار بشكل أفضل مع البهارات الشائعة في المطبخ الروسي ، والثوم وورق الغار. من الأفضل استخدام خل المائدة العادي 6٪ أو 9٪.
سلطة لذيذة لفصل الشتاء من الفجل بالأعشاب
تعتبر وصفة الفجل الشتوي البسيطة هذه الطريقة التقليدية لحصاد الخضروات الجذرية دون إضافة الكثير من المكونات الإضافية. الخضار في هذه الحالة تحافظ فقط على الفيتامينات وتعزز فوائد السلطة في أشهر الشتاء. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كجم من الفجل الطازج
- حفنة من الشبت
- بصل أخضر
- حفنة من البقدونس
- 4 فصوص من الثوم
- 1 لتر من الماء
- 2 أوراق غار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مائدة أو خل التفاح 9٪ ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 5 حبات فلفل.
يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة وتوضع في أوعية زجاجية معقمة مسبقًا. من المهم أن تتذكر التسلسل - أولاً طبقة من الفجل ، ثم طبقة من الأعشاب والثوم المفرومة جيدًا.بالإضافة إلى البقدونس والشبت ، تضاف الكزبرة أو غيرها من الأعشاب حسب الذوق ، اعتمادًا على تفضيلات ذوق الشيف.
اغلي الماء في قدر صغير. يضاف إليها الملح وأوراق الغار والخل والفلفل الأسود. يُغلى الخليط لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُسكب في مرطبانات مملوءة. يتم لف كل علبة بغطاء وإرسالها للتخزين.
وصفة بسيطة لسلطة الفجل والكوسا
في عملية النقع ، تحصل الكوسة على طعم خاص لا يحبه الجميع. ومع ذلك ، فهي مفيدة للغاية ، لذلك يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي خلال الشتاء والربيع نقص فيتامين. للوصفة التي تحتاجها:
- 1 كوسة متوسطة الحجم ؛
- 0.5 كجم من الفجل الطازج
- 4 فصوص من الثوم
- 1 لتر من الماء النظيف
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 60 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
- 2 أوراق غار
- 2 حبة البهارات البازلاء.
تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُضاف الخل والتوابل إلى الماء المغلي ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 4 دقائق تقريبًا. يتم تقطيع الفجل إلى نصفين ، يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح. تُخلط الخضار وتوضع في عبوات زجاجية مملوءة بمحلول ملحي. نشمر البنوك بإحكام.
سلطة فجل الشتاء مع القرنبيط والثوم
يعتبر القرنبيط مخزنًا للعناصر والمعادن المفيدة للجسم. يحسن عمل الدماغ والدورة الدموية. في فصل الشتاء ، تكون هذه السلطة قادرة على تقليل آثار نقص الفيتامينات. للحصول على 1 كجم من الخضروات الجذرية الطازجة ، خذ 300-400 جرام من القرنبيط و5-6 فصوص صغيرة من الثوم.
يتم قطع الفجل إلى نصفين ، ويتم تفكيك القرنبيط إلى أزهار ، ويتم تقطيع فصوص الثوم إلى 3-4 أجزاء. تخلط جميع المكونات وتوضع في برطمانات زجاجية معقمة. تُسكب الخضار مع محلول ملحي محضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، سكر و 9٪ خل تفاح أو نبيذ ، 2 ورق غار و 2 حبة فلفل لكل لتر من الماء. البنوك مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان مظلم.
وصفة سلطة الفجل والكشمش
إضافة عصير الكشمش يعطي السلطة حموضة غير عادية ورائحة أوراق لطيفة. الكشمش الأحمر هو الأنسب للحفظ. نظرًا لأن التوت ينضج في نهاية الصيف ، فمن الأفضل استخدام الأصناف المتأخرة. للطبخ تحتاج:
- 3 كجم من الفجل الطازج
- 1 كغم من البصل
- 500 غ من الكشمش الأحمر ؛
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9٪؛
- 300 مل من الزيت النباتي
- 10 حبات الفلفل
- أوراق الكشمش.
يمكن وضع البصل كاملًا في برطمانات ، لكن من الأفضل تقطيعه إلى نصفين. إذا كان الفجل كبيرًا جدًا ، فيمكن أيضًا تقطيعه إلى نصفين. ضعي 3 ملاعق كبيرة في قاع كل جرة لتر. ل. زيت مكلس في مقلاة. ثم توضع الخضار في الجرار.
لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى عصر عصير الكشمش. يخلط بالماء ويغلي. يضاف الخل والفلفل الأسود إلى السائل المبرد قليلاً. تُسكب الخضار مع ماء مالح جاهز. ضع بعض أوراق الكشمش في الأعلى. يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي ولفها.
سلطة الفجل الحارة لفصل الشتاء
يمكن لعشاق الأطباق اللذيذة تحضير سلطة حارة لأنفسهم مع إضافة الفلفل الحار. اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكنك تسوية المبلغ للحصول على الحدة المطلوبة. للوصفة التي تحتاجها:
- 1.5 كجم من الفجل
- 6-8 حبات الفلفل الحار.
- حفنة كبيرة من البصل الأخضر.
- حفنة من البقدونس
- 150 مل من الزيت النباتي
- 600 مل من الماء
- 150 مل 6 ٪ خل ؛
- 10 بازلاء البهارات.
أولا ، تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويضاف إليه الخل والبهارات والملح. يُغلى الخليط لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
يتم تقطيع الفجل إلى شرائح. يُفرم الثوم المعمر والبقدونس ناعماً. يُقطع الفلفل الحار بالطول ، تُزال البذور منه وتُقطع إلى قطع من 2-3 سم ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة في قاع كل برطمان. ل. زيت نباتي. اخلطي الخضار والأعشاب ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها.يتم إرسال السلطة الجاهزة للتخزين في مكان بارد.
طريقة عمل سلطة الفجل مع الكزبرة والثوم لفصل الشتاء
تضيف الكزبرة ملاحظات عطرية لا توصف إلى الطبق. مثل هذه السلطة في فصل الشتاء ستصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من الفجل
- 1 رأس ثوم
- حفنة من البقدونس
- حفنة من البصل الأخضر
- 500 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر وملح المائدة.
- 5 حبات فلفل.
نقطع الفجل إلى دوائر ويضاف إليها الثوم المفروم والخضروات المفرومة ناعماً. يوضع خليط الخضار في برطمانات صغيرة معقمة ويسكب مع محلول ملحي مع إضافة الكزبرة. يتم لف البنوك بإحكام ووضعها في مكان بارد ومظلم.
كيفية حفظ الفجل بشكل صحيح
على عكس صنع السلطات ، فإن القواعد المطبقة على التعليب مختلفة قليلاً. الفرق الرئيسي هو أن الجذور تضاف دائمًا كاملة ، دون تقطيعها إلى قطع. يتم أيضًا وضع باقي المكونات - البصل والثوم والخضروات الإضافية كاملة.
من المهم أن نفهم أن الأطعمة المعلبة تهدف إلى فترة صلاحية أطول بكثير. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة ماء مالح أقوى. بدلاً من خل المائدة ، غالبًا ما يستخدم 9٪ من الخل جوهر الخل. يضاف الأسود والبهارات أيضًا مرتين أكثر من وصفات السلطة.
فجل معلب مع خيار وطماطم
إن إضافة الفجل إلى الخضار الكلاسيكية المخللة يجعل تشكيلة مثالية ، يمكن للجميع من خلالها اختيار المكونات المفضلة لديهم خلال وليمة كبيرة. ينتج عن التناغم المثالي بين النكهات طبقًا ممتازًا يحظى بتقدير جميع أفراد الأسرة في فصل الشتاء. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كجم من الخيار الطازج
- 1 كغم من الفجل
- 1 كغم من الطماطم
- عدد قليل من أغصان الشبت.
- عدد قليل من أوراق الكشمش.
- 2 لتر من الماء النظيف
- 2 ملعقة صغيرة جوهر الخل
- 2 فص ثوم
- 4 براعم قرنفل.
- 16 حبة من البهارات السوداء والبهارات.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 2 ورق غار.
تُغسل الخضار جيدًا وتوضع في برطمانات معقمة ومملوءة بالماء. بعد 15 دقيقة ، يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى. تُضاف التوابل والثوم والشبت وأوراق الكشمش إلى برطمانات الخضار. يتم سكبها كلها بمحلول ملحي ساخن. أضف 1 ملعقة صغيرة لكل برطمان. جوهر الخل. بعد اللف ، يتم إرسال الخضار إلى مكان بارد ومظلم.
تعليب الفجل المملح قليلاً
الخضار الجذرية قادرة على امتصاص المحلول الملحي في أسرع وقت ممكن ، لذلك بعد أسبوع من التدحرج تحت الغطاء ، يمكنك فتح البرطمان والاستمتاع بطبق لذيذ. بالطبع ، من المفيد جدًا القيام بذلك في فصل الشتاء ، عندما تشعر بنقص الفيتامينات بقوة أكبر ، لكن لا يجب أن تحد نفسك من الرغبات. للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كغم من الفجل
- الشبت.
- 1 لتر من الماء
- 1 ورقة الغار
- زوجان من فصوص الثوم
- الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام.
تُغسل الخضروات الجذرية وتوضع في برطمانات دون تقطيعها إلى نصفين. تضاف إليها فصوص الثوم وأغصان الشبت. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي المحضر مع إضافة الملح والبهارات ، ثم يضاف القليل من الجوهر إلى كل برطمان. البنوك مغلقة بإحكام وإرسالها للتخزين.
تمليح الفجل لفصل الشتاء
يتيح لك طهي الخضار لفصل الشتاء عن طريق التمليح الحفاظ على العناصر الغذائية لأطول فترة ممكنة. الملح مادة حافظة طبيعية قوية تقضي على البكتيريا. عند تمليح الفجل ، لا داعي للقلق بشأن عدم ملاحظة كمية الملح - يمكن دائمًا غسل الفائض بالماء قبل الاستخدام.
تحتاج أولاً إلى تحضير خليط الملح.تقليديا ، للحصول على 400-500 جرام من ملح الطعام ، خذ بضع فصوص من الثوم ، وبضع ريش من البصل الأخضر و 2 من الفلفل الحار. تُسحق الخضار في عصيدة وتُخلط حتى تصبح ناعمة.
تغسل الخضار الطازجة بالماء البارد. يتم قطع قممها وذيولها. إذا كانت الجذور كبيرة جدًا ، يتم تقطيعها إلى جزأين. يُخلط الفجل بكتلة ملح ، ثم يُنقل إلى مرطبانات ، ويُغلق بغطاء ويُرسل للتخزين.
كيفية تخزين الفراغات الفجل
مثل أي حفظ آخر ، لا تتطلب فراغات الفجل الكثير من المتطلبات في ظروف التخزين ، ولكن لا يزال الأمر يستحق اتباع التوصيات البسيطة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة حيث يتم تخزين البرطمانات أقل من درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة المثالية هي 6-10 درجات. القبو أو الشرفة المعزولة جيدًا هي الأنسب للتخزين في الشتاء.
بالنسبة إلى العمر الافتراضي للمنتج ، يعتمد الكثير بشكل مباشر على ماء مالح. بالنسبة لسلطات الفجل لفصل الشتاء مع ماء مالح معتدل ، ستصل مدة الصلاحية إلى عام واحد. يمكن تخزين الخضروات المعلبة ذات الجوهر المضاف لمدة تصل إلى 3 سنوات. بالنسبة للتمليح - يمكن أن تتجاوز مدة صلاحية هذا الطبق عامين بسهولة ، ومع ذلك ، بمرور الوقت ، سينخفض طعم ورائحة المنتج.
استنتاج
الفجل لفصل الشتاء هو اكتشاف حقيقي لمحبي جميع أنواع الحفظ. سيسمح عدد كبير من خيارات الطهي لكل ربة منزل بالعثور على وصفتها المثالية للطبق. تتيح لك فترة الصلاحية الطويلة ، التي تخضع لتقنية التعليب الصحيحة ، الاستمتاع بالفيتامينات خلال أشهر الشتاء الطويلة.
