محتوى
سر إعداد عدد كبير من الأطباق هو المعالجة المسبقة الصحيحة. يلعب ماء مالح الماكريل المدخن الساخن دورًا حيويًا في أي وصفة شهية. سيسمح لك الالتزام الصارم بالنسب بالحصول على نتيجة ممتازة حتى مع الحد الأدنى من تجربة الطهي.
طرق تمليح الماكريل للتدخين الساخن
تتضمن المعالجة المسبقة للأسماك إضافة كميات وفيرة من الملح لتحسين النكهة ومدة الصلاحية. في أغلب الأحيان ، يتم تقسيم الوصفات إلى فئتين - تحضير محلول الماكريل المدخن الساخن أو التمليح الجاف طويل المدى. في الحالة الأولى ، تُحفظ الأسماك في سائل مُعد. نظرًا لارتفاع نسبة الملوحة في ماء مالح ، تستغرق العملية وقتًا أقل مقارنة بالطريقة الجافة.
للتمليح ، يمكنك استخدام كل من الخليط الجاف والتتبيلة.
في الحالة الثانية ، رش الماكريل بالملح الخشن من جميع الجوانب. مدة تمليح الماكريل المدخن الساخن من 12 إلى 24 ساعة. من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن لمنع التغلغل المفرط للتوابل في الجثث.
اختيار وتحضير الأسماك
قبل تطبيق التتبيلة المرغوبة ، يجب أن تعتني بقاعدة الجودة للرقة المستقبلية. بالطبع ، يعد الماكريل الطازج هو الأفضل. يمكنك تحديد جودة المنتج من خلال عينيه النظيفتين وعدم وجود رائحة نفاذة. أيضًا ، يمكن تحديد نضارة الماكريل عن طريق الضغط على الجزء الظهري بإصبع - يجب أن يختفي التشوه على الفور تقريبًا.
اعتمادًا على التفضيلات الجمالية لأخصائي الطهي ، يمكنك ترك الرأس أو إزالته. بعد ذلك ، لا بد من إزالة الدواخل - يتم قطع البطن بسكين حاد وإزالة الجهاز الهضمي. يُغسل الماكريل جيدًا بالماء البارد ويُمسح بمنشفة.
كيفية عمل مخلل الماكريل الساخن المدخن
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأسماك لمزيد من المعالجة هي نقعها. يعتبر تمليح الماكريل قبل التدخين الساخن بهذه الطريقة تمرينًا بسيطًا إلى حد ما. المكونات الرئيسية للتتبيلة هي الماء والملح والبهارات. يتيح لك هذا التوازن تعظيم طعم السمك النقي.
للحصول على نكهات أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل. يمكنك استخدام الكثير من الثوم لتعزيز الرائحة الحارة. يتم الحصول على روائح أكثر إشراقًا مع الكزبرة والريحان والزعتر وإكليل الجبل. من الضروري الحفاظ على نسبة مكونات ماء مالح - يمكن أن يؤدي عدم التوازن إلى تدهور خطير في طعم المنتج النهائي.
الماكريل المتبل الكلاسيكي للتدخين الساخن
لن يؤدي الحد الأدنى من مجموعة التوابل إلى إثارة طعم السمك اللامع أثناء عملية التدخين. يكشف هذا التتبيلة عن أفضل جوانب السمك ، ويحولها إلى طعام شهي حقيقي. ستتطلب الوصفة:
- 2 لتر من الماء
- 1 كوب ملح
- 1 ورقة الغار
- 1 كوب سكر
- 20 حبة بهارات.
يضمن الحد الأدنى من مجموعة التوابل طعمًا نظيفًا للمنتج النهائي
لتحضير التتبيلة ، قم بإذابة الملح والفلفل في الماء ، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يضاف إليه الفلفل وورق الغار. يُغلى ماء مالح لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُرفع عن الموقد ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يستغرق الاحتفاظ بالماكريل حوالي 3-4 ساعات قبل التدخين الساخن في محلول ملحي.
وصفة لتخليل الماكريل بالثوم للتدخين الساخن
لإضافة رائحة حارة إلى الأطعمة الشهية ، تلجأ ربات البيوت إلى القليل من الحيلة. ينقعون الماكريل الساخن المدخن في ماء مالح بالثوم. لتحضيره سوف تحتاج:
- 2 لتر من الماء
- 2 رأس كبير من الثوم
- 200 غرام من الملح
- 150 غرام سكر
- 20 حبة فلفل
- 2 ورق غار.
الثوم يجعل السمك المدخن أكثر طعمًا ولذيذًا
يعتبر تتبيل الماكريل الساخن المدخن من أسرع أنواع تتبيلة الماكريل. من السهل صنعه - يكفي غليان 5 دقائق من محلول ملحي مع التوابل. ثم تضاف إليها فصوص الثوم المفروم. توضع الأسماك في ماء مالح لمدة 2-3 ساعات - وبعد هذا الوقت تصبح جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة.
مخلل اسقمري مدخن مع بهارات
يمكن لعشاق الذوق الساطع تحضير ماء مالح غير عادي. يحتوي على عدد كبير من التوابل والبهارات - مزيجها يضمن طعمًا فريدًا ورائحة لاذعة. لاستخدام لتر واحد من الماء النقي:
- 10 بازلاء من البهارات
- 10 حبات فلفل أسود
- 6 براعم قرنفل.
- 5 أوراق غار
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
اختيار مثالي من التوابل للتخليل - ضمان مذاق رائع بعد الدخان
تخلط جميع المكونات في قدر صغير وتوضع على النار. بعد بدء الغليان ، يغلي ماء مالح لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يستغرق ملح الماكريل وقتًا أطول قليلاً قبل التدخين الساخن بهذه الطريقة. بالنظر إلى كمية الملح الصغيرة ، فإن التتبيلة تخترق اللحم تمامًا فقط بعد 16-18 ساعة من النقع.
نقع مع الكزبرة لأسماك الماكريل الساخنة
الكزبرة هي واحدة من أكثر التوابل شعبية للتدخين وتمليح أي طعام. فهو لا يحسن مذاق الطبق النهائي بشكل ملحوظ فحسب ، بل يمنحه أيضًا رائحة فريدة. لتتبيل الماكريل بشكل صحيح للتدخين الساخن ، يجب عليك:
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام سكر حبيبي
- 50 غرام ملح طعام
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة الجافة؛
- 5 أوراق غار
- 5 براعم قرنفل.
ماء مالح مع الكزبرة يجعل رائحة المنتج النهائي مشرقة وفريدة من نوعها
بمجرد أن يغلي السائل الموجود في القدر ، يضاف إليه الملح والسكر وجميع البهارات. ينضج التتبيلة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يبرد وينقع المنتج فيه. قبل التدخين يجب تمليح الأسماك لمدة 4-5 ساعات ثم غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية.
كيفية ملح الماكريل المدخن الساخن
ميزة التمليح بالمقارنة مع ماء مالح هي وقت أطول للتحضير. لكي تنتشر المواد الضرورية تمامًا عبر الأنسجة ، سيستغرق الأمر من 8 إلى 24 ساعة ، اعتمادًا على الوصفة المختارة.
من أجل ملح الماكريل قبل التدخين الساخن ، غالبًا ما يتم استخدام مجموعة بسيطة من التوابل. غالبًا ما يضاف الملح أو الثوم أو ورق الغار إلى المكون الرئيسي. تتضمن الوصفات الأكثر تعقيدًا استخدام توابل أو فواكه حمضيات أخرى لتعزيز نكهة المنتج النهائي.
طريقة ملح الماكريل المدخن الساخن حسب الوصفة الكلاسيكية
تتطلب الطريقة التقليدية لتحضير الأسماك لمزيد من المعالجة الحرارية الحد الأدنى من مجموعة المكونات. لتحضير الخليط ، ستحتاج إلى ملح وفلفل أسود مطحون بنسبة 20: 1. لكل 200 جرام من الخليط ، يتم إضافة ورقة غار واحدة مطحونة.
يعتبر الملح والفلفل المطحون مزيجًا مثاليًا لتمليح الأسماك أمام المدخن
تُفرك الكتلة الناتجة بالماكريل ولا تترك 10 ساعات للتمليح. بعد هذا الوقت يقشر الملح بحذر مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. يتم غسل الجثث ومسحها حتى تجف بمنشفة ورقية وإرسالها لمزيد من المعالجة.
كيفية تتبيل الماكريل الساخن المدخن بالملح
التركيبة الأكثر تعقيدًا لخليط التمليح ستحول السمك إلى تحفة طهي حقيقية. سيصبح المنتج النهائي أكثر عطرية ، وستظهر الملاحظات الحارة الدقيقة في الذوق. ستتطلب الوصفة:
- 500 غرام من الملح
- 20 حبة من البهارات
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة؛
- 5 براعم قرنفل.
- 5 أوراق غار.
باقة من البهارات تحول الماكريل المدخن إلى قنبلة عطرية حقيقية
تُطحن جميع التوابل في ملاط ثم تُخلط في وعاء منفصل. تُفرك كتلة الملح الناتجة بجثث الماكريل من جميع الجوانب وتُزال لمدة 8 ساعات. يمكن تقصير العملية إلى 6 ساعات عن طريق إضافة الخليط إلى التجويف البطني.
تمليح الماكريل بالليمون قبل التدخين الساخن
إضافة عصير وقشر الليمون يحول السمك إلى طعام شهي حقيقي. يتم إعطاء الطعم من خلال أوراق الحمضيات ، ورائحة خفيفة من البرتقال. لتحضير خليط تمليح لـ 500 جرام من المكون الرئيسي ، سوف تحتاج إلى:
- 1 ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
- 3 أوراق غار.
لا يحسن الليمون المذاق فحسب ، بل يضيف أيضًا نكهات الحمضيات إليه في الرائحة
من المهم أن تتذكر أنك تحتاج فقط إلى عصير الليمون وقشره لتحضير الخليط. لا يتم إضافة حواجز بيضاء لتجنب المرارة الزائدة في المنتج النهائي. يتم خلط الملح والعصير وأوراق الغار المفرومة وفركها بالكتلة الناتجة من الذبيحة من جميع الجوانب. يستمر النقع من 4 إلى 6 ساعات ، وبعد ذلك يتم غسل الأسماك وتجفيفها.
كم ملح الماكريل للتدخين الساخن
غالبًا ما يختلف وقت التمليح اعتمادًا على الوصفة. تجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام ماء مالح ، تستغرق المعالجة المسبقة وقتًا أقل بكثير. يتم وضع الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-4 ساعات قبل بدء المعالجة الحرارية.
الطريقة الجافة للتمليح أطول. في المتوسط ، تتطلب الوصفات من 6 إلى 12 ساعة من التعرض للملح. مع إضافة النكهات القوية مثل عصير الليمون ، يمكن تقصير وقت التحضير حتى 4 ساعات - وإلا يمكن أن يفسد اللب تمامًا بواسطة الحمض.
استنتاج
ماء مالح الماكريل المدخن الساخن هو أساس الأطعمة الشهية المعدة جيدًا. ستسمح مجموعة متنوعة من التركيبات للجميع باختيار النسبة المثالية للملح والتوابل العطرية.
