محتوى
في كثير من الأحيان أثناء الحصاد والاستهلاك الإضافي للبطيخ ، وخاصة البطيخ ، لوحظت تغيرات خطيرة في طعمها ورائحتها. عادة ما يكون البطيخ مر أو له "رائحة كيماوية" خاصة ، على سبيل المثال ، رائحة الأسيتون. بطبيعة الحال ، يشعر العديد من المستهلكين بالقلق من مثل هذه المظاهر ولا يأكلون مثل هذه المنتجات. ويجب أن أقول إن مخاوفهم لها ما يبررها.
قائمة الأسباب المحتملة لتدهور طعم البطيخ
يمكن أن يكون هناك عدة أسباب لتدهور طعم البطيخ. في الغالب ترتبط بأخطاء في العناية بالنباتات. وتشمل هذه:
- أخطاء في اختيار المنطقة المناخية للزراعة. البطيخ نبات محب للحرارة ويحتاج إلى مزيد من الصيانة في المناطق الباردة. في المناخات شديدة البرودة ، لا ينصح عمومًا بزراعة البطيخ في الهواء الطلق.
- يمكن أن يؤدي نقص الرطوبة وكذلك الرطوبة الزائدة إلى تغيير طعم البطيخ وقوام اللب.
- يؤدي استخدام الجرعات الزائدة من الأسمدة المعدنية (خاصة المحتوية على النيتروجين) إلى ظهور طعم حامض أو مر في الفاكهة.
- إذا تم تعريض الثمرة بشكل مفرط على البطيخ ، أي لإعادتها إلى حالة النضج المفرط ، يظهر ظل "كيميائي" قوي في طعمها ورائحتها ، يشبه رائحة الأسيتون أو المذيب.
- تؤدي الأمراض الفطرية ، وخاصة الفيوزاريوم ، إلى ظهور طعم مر في الفاكهة.
- يعد الضرر الميكانيكي للفواكه مكانًا إضافيًا لدخول البكتيريا إليها ، ولا يؤدي نشاطها فقط إلى ظهور رائحة وطعم كريهين ، ولكن أيضًا إلى تلفها.
بالإضافة إلى ذلك ، تُعزى أشكال أخرى من العناية بالنباتات غير الملائمة والأحداث ذات الطبيعة العشوائية (على سبيل المثال ، تفشي الآفات ، وما إلى ذلك) إلى أسباب تدهور طعم الفاكهة.
كيف يؤثر تكوين التربة والعناية على طعم البطيخ
يعتبر تأثير تكوين التربة ودرجة "الاستمالة" فيها أحد شرطين للحصول على محصول جيد من البطيخ والقرع (شرط آخر مهم هو وجود كمية كبيرة من الحرارة والضوء).
تنمو البطيخ بشكل أفضل في التربة السوداء الفاتحة ، إلخ. تربة "الكستناء" ذات درجة عالية من الرطوبة. ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن البطيخ قادر على النمو فقط في مثل هذه التربة ، فالنبتة تؤتي ثمارها جيدًا في المناطق المالحة ، والتي تقارن بشكل إيجابي مع العديد من ممثلي المحاصيل المستأنسة.
الشرط الرئيسي للتربة هو إمدادها الجيد بالعناصر الغذائية (النيتروجين والبوتاسيوم والفوسفور) وكمية كافية من الرطوبة. من الممكن ضمان وجود العناصر الغذائية في التربة إذا تم استخدام الأسمدة (العضوية بشكل أساسي) عليها. تتمثل إحدى أكثر الطرق فعالية في إضافة السماد الفاسد إلى حرث الخريف بكمية تصل إلى 600 كجم لكل مائة متر مربع. هذه الكمية من السماد كافية للحصول على محصول البطيخ في الموسم المقبل دون أي تسميد إضافي.
يؤثر الانخفاض في كمية العناصر الغذائية بشكل أساسي على حجم الثمرة. لكن عدم الامتثال لمعايير الري لا يؤدي فقط إلى سحق الفاكهة ، ولكن أيضًا إلى تدهور الذوق. في الغالبية العظمى من الحالات ، يكون المرارة ليس من وجود النترات في أنسجتها ، ولكن من الري غير السليم.
ما هي قواعد النمو التي يجب اتباعها
يجب أن تتوافق زراعة كل محصول بشكل كامل مع قواعد التكنولوجيا الزراعية الخاصة به. البطيخ ليس استثناء.يجب احترام جميع شروط زراعة البطيخ. الأهم هو درجة الحرارة التي يتم الاحتفاظ بها في المزرعة. هذا يعني ، على سبيل المثال ، أنه لا ينبغي عليك زراعة البطيخ في الهواء الطلق في المناخات الباردة.
هذا مهم بشكل خاص للأصناف الجنوبية التي لا تتطلب درجة حرارة مناسبة للهواء فحسب ، بل تتطلب أيضًا درجة حرارة تربة مقبولة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج أي بطيخ إلى الكثير من ضوء الشمس لينضج بشكل صحيح.
إذا كان هناك شك في أن التربة في الموقع قد تحتوي على جراثيم من الفطريات أو يرقات الآفات ، فيجب معالجتها مسبقًا باستخدام المستحضر المناسب. بعد هذا العلاج ، يجب أن تنتظر شهرين على الأقل قبل زراعة النبات.
من المهم أيضًا اختيار مكان زراعة البطيخ (والبطيخ بشكل عام). يجب إزالة المنطقة التي يزرع فيها البطيخ على مسافة آمنة من الطرق (100 متر على الأقل) أو المؤسسات الكبيرة (على الأقل 1 كيلومتر).
من المهم أيضًا عدم ترك البطيخ ينضج أكثر من اللازم. عند النضج المفرط ، تتوقف عمليات التمثيل الغذائي في الثمار ، وقد لا تتم إزالة العديد من منتجات النشاط الحيوي للخلايا (ويتم إفرازها دائمًا في جميع الكائنات الحية) من الثمار إلى البيئة ، بل تظل فيها. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفاكهة الناضجة أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا التي تسبب الضيق المعوي.
لماذا تنبعث رائحة البطيخ وطعمه مثل الأسيتون
رائحة وطعم البطيخ (وأي منتج مشابه - الأناناس والموز والخوخ وما إلى ذلك) يرجع إلى وجود عدد كبير من الإسترات فيها. يخلق تركيز صغير من هذه المواد رائحة الفاكهة المميزة للفاكهة الناضجة. إذا تجاوز تركيز هذه المواد بعض القيم الحرجة ، فإن رائحتها تشبه "رائحة الأسيتون".
أسباب ظهور رائحة وطعم الأسيتون في البطيخ
تظهر أسيتات الإيثيل وخلات الأيزو أميل بتركيزات عالية في البطيخ والفواكه الأخرى عندما تنضج. يؤدي التجاوز إلى التحلل الذاتي لأنسجة الجنين - وهي عملية هضم ذاتي ناتجة عن تباطؤ عمليات التمثيل الغذائي مع النضج المفرط.
نتيجة التحلل الذاتي هي إطلاق كمية كبيرة من نفس أسيتات الإيثيل. ومع ذلك ، فإن هذه المادة في حد ذاتها ليست خطيرة ، لأن تركيزها ، حتى في الفواكه الكبيرة ، منخفض جدًا بحيث لا يشكل خطرًا على الإنسان.
المشكلة هي أن رائحة الأسيتون هي مؤشر على أن البكتيريا تتطور داخل الجنين ، والتي لا تشكل تهديدًا خطيرًا حتى تنضج بشكل مفرط. عندما بدأت عملية التحلل الذاتي للفاكهة ، توقف انسحاب البكتيريا نفسها من أنسجة وتجاويف الجنين ، وتوقف فضلاتها ، وبدأت تتكاثر داخل البطيخ دون حسيب ولا رقيب. وبالتحديد ، تشكل نفاياتها ، التي تتكون أساسًا من البروتينات والأمينات الميتة ، خطرًا على البشر.
هل من الممكن أن تأكل مثل هذه البطيخ
حتى لو كانت الرائحة تغلب عليها رائحة الفاكهة ، ولم تكن ملاحظات أسيتات الإيثيل ملحوظة ، فهذا يشير إلى أن البطيخ قد نضج بالفعل ، ويمكنك تناوله على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك. في هذه الحالة ، لن تكون هناك عواقب وخيمة بشكل خاص ، حوالي 80 ٪ من هذه الفاكهة لا تشكل خطرًا على البشر. وفي الواقع ، فإن استخدام مصطلح "خطر" على اضطراب معوي ضعيف ليس صحيحًا للغاية.
في حالة غلبة أسيتات الإيثيل على رائحة البطيخ ، يجب ألا تأكلها. وقليل من الناس سيكون لديهم الرغبة في استخدام منتج له نكهة "تقنية" واضحة.
إذا كان للبطيخ طعم الأسيتون ، فيُمنع منعًا باتًا استخدامه ، نظرًا لأن عدد البكتيريا التي تتطور في وقت واحد مع إطلاق أسيتات الإيثيل كبير جدًا بالفعل. ونتيجة لذلك ، فإن تركيز نفاياتها ، التي تشكل خطراً محتملاً على الإنسان ، مرتفع للغاية أيضًا. وهنا يمكن أن يتطور الاضطراب الخفيف إلى تسمم خطير.
استنتاج
إذا كان البطيخ مرًا بدرجة عالية من الاحتمالية فهذا يعني حدوث أخطاء أثناء زراعته ويجب عدم استهلاك هذا المنتج. وحتى إذا كانت المواد التي تسبب طعمًا أو رائحة كريهة ليست خطرة على الإنسان ، فهم رفقاء لعمليات أكثر خطورة تحدث داخل الجنين. لكن عواقب هذه العمليات يمكن أن تكون أكثر خطورة.
