محتوى
الكرنب الملفوف (Brassica oleracea var.sabellica) هو محصول سنوي من العائلة الصليبية. في كثير من الأحيان يطلق عليه Curly أو Grunkol. بدأوا في زراعته مرة أخرى في اليونان القديمة. بمرور الوقت ، طردتها البطاطس من الحدائق ، لكن الخضار لم ينسى. لا يزال العلماء يبحثون عن فوائد وأضرار اللفت. غالبًا ما يستخدم النباتيون هذا النبات كطعام ، لأنه يحل محل البروتين الحيواني بنجاح.
التركيب الكيميائي لللفت
لفهم مدى أهمية ملفوف اللفت لجسم الإنسان ، تحتاج إلى التعرف على تركيبته الكيميائية. وفقًا للبحث ، وجد أن هذا النوع من المزرعة يحتوي على الفيتامينات التالية: A و B1 و B2 و B6 و K و C و PP. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مكونات معدنية: الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور.
إذا قارنا الكرنب مع اللحوم ، فلن يكون بأي حال من الأحوال أقل شأنا من حيث محتوى الأحماض الأمينية
لقد أثبت العلماء أنه يكفي تناول 200 جرام من الأوراق يوميًا لإشباع الجسم بالبروتين.
عند مقارنة الحليب واللفت ، لوحظ أن النبات يحتوي على الكالسيوم أكثر من المنتج الحيواني.
ما هي فوائد الكرنب الملفوف
ينصح أخصائيو التغذية في كرنب الملفوف الأشخاص الذين يستهلكون كميات غير كافية من البروتين.
يجب تضمين هذا المنتج العشبي في النظام الغذائي.
فوائد اللفت كالتالي:
- يساعد في تخفيف الآلام والتشنجات العضلية ، والتي تعد من بوادر نقص الكالسيوم في الجسم ؛
- يقلل من هشاشة الأظافر والشعر ويزيل الجلد الجاف (الحكة) ؛
- يعطي الطاقة
- يزيل النعاس المرتبط بنقص الفيتامينات الموسمية ؛
- يمنع تسوس الأسنان.
- يساعد على تقليل وزن الجسم عند الإصابة بالسمنة ؛
- يعيد الرؤية لدى الأشخاص الذين يقضون وقتًا طويلاً على الكمبيوتر ؛
- بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في التركيبة ، فإنه يمنع نمو الخلايا السرطانية ؛
- له تأثير مضاد للأكسدة ، لأن تحتوي أليافها على الكثير من فيتامين سي والفلافونويد كيرسيتين وكامبفيرول ؛
- يساعد الكبريت على استعادة توازن السكر في الدم وتحسين التمثيل الغذائي للدهون ؛
- بيوفلافونويدس لها تأثيرات مضادة للالتهابات.
- فيتامين ك يقوي الأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ضرر الكرنب الملفوف
إذا لوحظت الجرعة ، فلن يسبب الكرنب أي ضرر. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المعدة أو التسبب في الإسهال لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء. نادرًا ما تسبب أوراق الشجر النيئة حساسية من الطعام ، وفي هذه الحالة من الأفضل رفض استخدامها.
موانع لاستخدام الكرنب الملفوف
لا ينصح بالاستهلاك المفرط لأطباق اللفت النيئة:
- المرضى الذين يعانون من حصوات المرارة أو حصوات الكلى.
- الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء والتمثيل الغذائي (قصور الغدة الدرقية وفرط نشاط الغدة الدرقية) ؛
- المرضى الذين لديهم تاريخ من القرحة والتهاب القولون والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ؛
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 سنوات ؛
- كبار السن الذين يشعرون بالقلق من الإسهال المزمن ؛
- مع التعصب الفردي.
كمية صغيرة من أوراق الشجر المضافة إلى الأطباق الأخرى لن يكون لها تأثير سلبي على الجسم. لذلك ، عند تناول جرعات قليلة ، لا يتم بطلان المنتج لأي شخص.
قواعد استخدام الكرنب الملفوف
لا يزيد المدخول اليومي من الكرنب المجعد عن 30-50 جم ، ومن الأفضل استخدامه نيئًا ، لذلك يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة فيه.
تقضي المعالجة الحرارية جزئيًا على الفيتامينات والعناصر النزرة ، لذلك حتى العلاج بالبخار يقلل من فوائد المنتج.
لتحضير المنتج بشكل صحيح للتجميد ، من الضروري شطف أوراق الشجر تحت الماء الجاري. جففه عن طريق فرده على منشفة. ثم ضع أجزاء صغيرة في أكياس الطعام وأرسلها إلى الفريزر.
العمر الافتراضي في الفريزر 1.5-2 شهر
حافظ على درجة حرارة ثابتة في الفريزر وتجنب فك التجميد وإعادة التجميد. إذا انطفأ المصباح فجأة وذوبان أوراق الشجر الموجودة في الأكياس ، فمن الأفضل استخدامه على الفور.
أثناء النقل طويل الأمد والتخزين غير السليم ، يفقد الملفوف بعض فيتاميناته. المنتج ليس رخيصًا ، وسيحاول البائعون عديمو الضمير بيعه حتى لو لم يكن طازجًا.
من الصعب العثور على منتج جديد على أرفف المتاجر ، لذلك يفضل الكثير من الناس زراعته في حديقتهم الخاصة.
تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار الملفوف. المعايير الرئيسية التي يجب البحث عنها هي:
- الهيكل كثيف
- أوراق الشجر مشرقة ومرنة ، بدون علامات الاصفرار والخمول ؛
- اللون حتى ، أخضر غامق ؛
- السيقان صلبة
- يجب أن تكون الرائحة غائبة أو تذكرنا بشكل غامض بالخردل ؛
- الطعم لطيف مع مرارة طفيفة.
قبل الطهي ، يُنقع الملفوف Kale في وعاء به ماء لبضع دقائق ، ثم يُغسل تحت تيار مستمر. بعد ذلك ، يُترك ليجف على منشفة ورقية.
يمكن تقطيع الأوراق في الخلاط وتتبيلها بالزبادي قليل الدسم أو اللوز أو زيت الزيتون وتناولها على الإفطار.
يمكنك صنع كوكتيل فيتامين من الملفوف
لتناول مشروب ، يتم قطع أوراق الكرنب وأغصان البقدونس (15 جم لكل منهما) في الخلاط ، وتضاف بضع قطرات من عصير الليمون هناك ، 2 ملعقة كبيرة. بذور عباد الشمس مقشرة ، 1 فص ثوم ، إعادة طحن الكتلة. أضف 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون و 200 مل ماء. اشربه في الصباح على معدة فارغة.
يمكن خبز أوراق الشجر مع خضروات أخرى أو إضافتها إلى شطائر الجبن.
كرنب كرنب أثناء الحمل
يحتوي صنف اللفت على حمض الفوليك والكالسيوم وفيتامين أ ، وهي ضرورية للحوامل. يؤثر نقص حمض الفوليك في الأشهر الأولى من الحمل سلبًا على النمو العقلي للطفل في المستقبل. يؤثر هذا المكون أيضًا على الحالة الجسدية للطفل ، فهو مسؤول عن تكوين ونمو جميع الأعضاء والأنسجة.
يعتبر الريتينول الموجود في الملفوف المجعد ضروريًا للتطور الطبيعي للجهاز العصبي المركزي للجنين. كما أنه ضروري لتشكيل الجهاز التنفسي والحركي والدورة الدموية.
يمكن أن تكون علامات الجرعة الزائدة:
- حساسية لأشعة الشمس.
- ظهور حكة وتشققات في الجلد.
- تساقط شعر؛
- العمليات الالتهابية في تجويف الفم.
- القلق والرغبة المستمرة في النوم والتعب.
استنتاج
لا تزال فوائد وأضرار الملفوف Kale موضع جدل بين خبراء التغذية والأطباء والمعالجين التقليديين. يحتوي هذا النبات على العديد من الفيتامينات والمعادن ومكونات أخرى ضرورية لجسم الإنسان. لكن الشغف المفرط بالأغذية النباتية يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة لذلك ، يجب تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي بالجرعة.
