محتوى
اللفت هو عشب سنوي أو كل سنتين ينتمي إلى عائلة الكرنب. لسوء الحظ ، من بين المجموعة الحديثة من الأنواع الغريبة الموجودة على أرفف المتاجر ، يتم نسيان اللفت ، والتي كانت فوائدها وأضرارها معروفة حتى بين السلاف القدماء. لذلك ، من المهم بشكل خاص أن نتذكر سبب أهمية الخضار لصحة الإنسان.
كيف يبدو اللفت
يسهل تمييز اللفت عن الخضروات الأخرى بفضل الخضروات الجذرية الناعمة المستديرة والمسطحة قليلاً ، كما في الصورة. يختلف حجمها ولونها حسب التنوع. في المتوسط ، يمكن أن يصل طول الخضر من 10 إلى 20 سم ووزنه يصل إلى 10 كجم. في الحديقة ، تبرز الخضار لأوراقها الخضراء الداكنة الخشنة ونورات النورات ، كل منها يحتوي على 15 إلى 25 زهرة ذهبية زاهية.
اللفت: هل هو من الخضار أم الفاكهة
في حين أن اللفت غالبًا ما يستخدم كعنصر في الحلويات ، إلا أنه بلا شك من الخضروات. بالإضافة إلى الأطباق الحلوة ، من العصور القديمة ، كانت الدورات الثانية والشوربات تُصنع من هذه الخضروات الجذرية ، وكان الكفاس يصنع منها ، وكانت الفطائر واللحوم والدواجن محشوة بها. اليوم ، تم نسيان العديد من الوصفات ، لكن الاهتمام باللفت باعتباره خضارًا لذيذًا وصحيًا لم يضيع بعد.
ماذا يشبه طعم اللفت؟
طعم اللفت ممتع للغاية ويتغير قليلاً اعتمادًا على طرق المعالجة: الخضار النيئة تشبه إلى حد بعيد الفجل ، فقط بدون مرارة مميزة. الخضار الجذرية المطبوخة على البخار هي أحلى وتشبه الجزر.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لللفت
بالإضافة إلى مظهره المبهج وطعمه الشيق ، يشتهر اللفت بخصائصه المفيدة لجسم الإنسان. منذ العصور القديمة ، استخدمت الشعوب السلافية خضروات قيمة للوقاية من الأمراض المختلفة وعلاجها. تفسر هذه الشعبية لمحصول الجذر بتركيبته الكيميائية الغنية.
ما هي الفيتامينات الموجودة في اللفت
يعتبر اللفت مصدرًا للعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي يحتاجها الإنسان. يوجد فيتامين C بكميات كبيرة في الخضروات النيئة - حيث تبلغ حصته ضعف نصيب المحاصيل الجذرية الأخرى. يحتوي اللفت ، وخاصة الصفراء ، على نسبة عالية من فيتامين أ ، المسؤول عن حدة البصر والتوجه في الظلام. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة ب ، وفيتامينات PP و E ، والسكريات سهلة الهضم والستيرول ، مما يساهم في مرونة المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضروات الجذرية على مادة فريدة من نوعها جلوكورافانين ، والتي لها خصائص لمقاومة الأورام السرطانية الخبيثة.
اللفت أيضا غني بالمعادن. يحتوي على النحاس والحديد والمنغنيز والزنك واليود والصوديوم. هذه الخضار الصحية غنية بشكل خاص بالكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
كم عدد الكربوهيدرات في اللفت
بدون مبالغة ، يمكن اعتبار اللفت منتجًا غذائيًا نظرًا لكونه يتكون من 90٪ ماء. لا يوجد أي دهون عمليًا فيه ، وتشكل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من المادة الجافة. علاوة على ذلك ، تختلف مؤشرات الكربوهيدرات بشكل ضئيل للغاية باختلاف أنواع المعالجة.
| القيمة الغذائية لللفت لكل 100 جرام | |||
BZHU | الخام | مغلي | على البخار | حساء |
بروتين | 2.3 جرام | 3.8 جرام | 1.5 جرام | 1.5 جرام |
الدهون | 0.3 جرام | 0.5 جرام | 0.05 جرام | 0.05 جرام |
الكربوهيدرات | 3.2 غ | 4.3 جرام | 6 جرام | 6.5 جرام |
كم عدد السعرات الحرارية في اللفت
كما أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من اللفت المطبوخ بطرق مختلفة لا يختلف كثيرًا أيضًا:
- تحتوي الخضار النيئة على أقل قيم للطاقة - 26 سعرة حرارية ؛
- تحتوي الخضروات الجذرية المقلية والبخارية على 29 سعرة حرارية ؛
- يحتوي اللفت المسلوق على أعلى محتوى من السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية.
هذه القيمة المنخفضة للطاقة ، إلى جانب الخصائص المفيدة ، تجعل اللفت نباتًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لأولئك الذين يسعون إلى الحفاظ على الانسجام والتحكم في وزنهم.
خصائص مفيدة من اللفت الأصفر والأبيض والأسود
هناك عدد غير قليل من أنواع اللفت ، لكن بعض أصنافه فقط هي التي تحظى بشعبية. لذلك ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من محصول الجذر هذا ، لكل منها خصائصه الخاصة:
- أصفر؛
- أبيض؛
- الأسود.
- أصفر يحتوي اللفت على نسبة عالية من فيتامين أ ، المعروف على نطاق واسع بخصائصه التي تعزز الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مفيد على حالة الجلد ويقوي جهاز المناعة. ينشط الهيكل الصلب للخضروات عمل البكتيريا المعوية ، والتي بدورها تمنع حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي ؛
- أبيض نوع من الخضروات الجذرية يتميز بنسيج أكثر حساسية. تحتوي الخضروات الجذرية على الكثير من الألياف ، ولهذا يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات البراز ، وخاصة المصابين بالإسهال. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تربط الجذور الحرة في خلايا الأنسجة ، وبالتالي تمنع الشيخوخة المبكرة للجسم.
- الأسود تعتبر الخضروات الأكثر فائدة بسبب مجموعة متنوعة من العناصر النزرة في تركيبتها ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم خصائصها للأغراض الطبية. لقد أثبت نفسه جيدًا بشكل خاص في نقص الفيتامينات ويشار إليه للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
لماذا اللفت مفيد لجسم الإنسان؟
الخصائص المفيدة لللفت متنوعة للغاية ولها تأثير إيجابي على جميع أنظمة الحياة البشرية تقريبًا.
إن وفرة المغنيسيوم في الخضروات الجذرية تدعم الأداء الأمثل لنظام القلب والأوعية الدموية وتمنع حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما أنه يساعد على امتصاص الكالسيوم ، ويؤثر بشكل غير مباشر على تقوية الأنسجة العضلية الهيكلية ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال وكبار السن.
الفوسفور ، الذي يوجد أيضًا كثيرًا في الخضار ، لا يقل فائدة لجسم الطفل النامي. إنه ، مثل المغنيسيوم ، يعزز امتصاص الكالسيوم ، وهو مسؤول أيضًا عن استقرار الجهاز العصبي وقدرته على تحمل المؤثرات الخارجية والإجهاد.
يحتوي السليلوز الموجود في الخضروات الجذرية على خصائص ملين تساعد على تطهير الجسم ومنع ركود المركبات الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المواد الفعالة في اللفت على خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، ونتيجة لذلك يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لهذه الخضروات المفيدة إلى استعادة البكتيريا المعوية. كما أنها تنظم إنتاج الصفراء عن طريق منع تكون حصوات المرارة.
لماذا اللفت مفيد للرجال
ثبت أن الخصائص العلاجية لللفت مفيدة في الحفاظ على صحة الرجال. يساهم الكبريت الموجود في الخضار في تنقية الدم ويمنع حدوث اضطرابات في عمل الجهاز البولي التناسلي ، وعلى وجه الخصوص ظهور حصوات الكلى ومشاكل التبول.يزيد الزنك مع المغنيسيوم من إنتاج هرمون التستوستيرون الذي يؤثر كميته على الرغبة الجنسية وقدرة الجسم على إنتاج الحيوانات المنوية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللفت على فيتامينات ب ، والتي تتمثل فوائدها الصحية في تنظيم مستويات الهرمونات وتقليل الضرر النفسي والعاطفي الذي يواجهه الرجال كل يوم.
لماذا اللفت مفيد لجسم المرأة
يحتوي اللفت أيضًا على فائدة كبيرة لجسم المرأة. يحتوي على فيتامينات A و E الضرورية لصحة وجمال الشعر والأسنان والأظافر. يساعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الخضار على إنقاص الوزن ، والألياف ، التي لها خاصية امتصاص ، تزيل بأمان السموم والسموم والسوائل الزائدة من الجسم. تعمل الخضروات الجذرية أيضًا على تحسين حالة الجلد ويوصى بها لعلاج حب الشباب والأكزيما وحب الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكولين والفوسفور في اللفت على تسهيل التعامل مع التوتر العصبي وتخفيف التقلبات العاطفية ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء انقطاع الطمث وأثناء فترة ما بعد الولادة.
هل من الممكن أن يصاب اللفت أثناء الحمل ومع التهاب الكبد ب
أثناء الحمل ، يمكنك تناول اللفت دون أي ضرر ، لأن هذه الخضار القيمة يمكن أن تفيد ليس فقط صحة المرأة ، ولكن أيضًا صحة الطفل الذي لم يولد بعد. لذلك ، فإن الخضروات الجذرية المفيدة ستخفف من أعراض التسمم ، وتثبت الخلفية الهرمونية والجهاز العصبي ، وكذلك تمنع تطور فقر الدم لدى الأم. في الوقت نفسه ، سيساهم في النمو الصحي للجنين ، ويقوي الأوعية الدموية والمناعة.
بالنسبة للنساء المرضعات ، يعتبر اللفت مفيدًا جدًا لهن أيضًا ، ومع ذلك ، يمكن لبعض الأصناف أن تمنح الحليب طعمًا مرًا ، مما قد يتسبب في رفض الطفل للطعام. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إضافة الخضار إلى القائمة اليومية.
في أي عمر يمكن إعطاء اللفت للطفل
بفضل خصائصه المفيدة ، يصبح اللفت منتجًا مثاليًا للأطفال الذين يتحولون إلى الأطعمة الصلبة. يوصي خبراء التغذية بإدخال الخضار في نظام الطفل الغذائي في عمر 6-7 أشهر في شكل هريس طري. بالنسبة للاختبار الأول ، يجب إعطاؤه على طرف ملعقة صغيرة ، ثم الانتظار لمدة 24 ساعة للكشف عن عدم وجود ردود فعل تحسسية. المنتج نفسه ليس مسببًا للحساسية ، ومع ذلك ، في حالات نادرة ، قد يعاني الأطفال من عدم تحمل فردي لهذه الخضار. إذا لم تكن هناك أعراض مشبوهة ، مثل احمرار الجلد أو براز رخو ، يمكنك تدريجياً زيادة نسبة الخضروات الجذرية في قائمة طعام الأطفال.
فوائد اللفت لفقدان الوزن
عند فقدان الوزن ، تظهر الخصائص المفيدة لللفت أيضًا بأفضل طريقة ممكنة. على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، إلا أن هذه الخضار مرضية للغاية وتخفف الجوع لفترة طويلة ، مما يساعد على تجنب الوجبات الخفيفة غير المخطط لها. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ينظم توازن الماء في الأنسجة ويخفف الانتفاخ ، وتسمح لك خصائصه الملينة الخفيفة بتنظيف الجسم وتطبيع عملية الهضم. سيكون للاستخدام اليومي لهذه الخضروات الجذرية تأثير إيجابي على الصحة والشكل بالفعل في غضون 3 إلى 4 أشهر بعد إدخالها في النظام الغذائي ، خاصة إذا استبدلت البطاطس بها. على عكس الأخير ، يحتوي اللفت على كمية أقل بكثير من الكربوهيدرات ، والتي يكون فائضها مسؤولاً عن ظهور الترسبات الدهنية في الجسم.
هل من الممكن أن يصاب اللفت بمرض السكري
على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، يجب استخدام اللفت مع مرض السكري بحذر ، لأن استخدام هذه الخضار للطعام من قبل الأشخاص المصابين بمرض مشابه له بعض الفروق الدقيقة.
اعتمادًا على نوع المعالجة ، يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لمحصول الجذر اختلافًا كبيرًا. لذلك ، يحتوي اللفت المقلي والبخار على مؤشر جلايسيمي من 70 إلى 80 وحدة. المنتج المحضر بهذه الطريقة هو بطلان لمرضى السكر من النوع الأول والنوع الثاني.
في الوقت نفسه ، يعتبر المؤشر الجلايسيمي للخضروات غير المطبوخة 15 وحدة مقبولة. من الممكن تمامًا تناول اللفت في شكله الخام دون خوف من حدوث ارتفاعات حادة في نسبة السكر في الدم.ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، يوصى باستشارة أحد المتخصصين قبل استخدام المنتج.
أي نوع من اللفت هو أكثر فائدة
لا يفقد اللفت صفاته القيمة ، بغض النظر عن طريقة طهيه. لذلك ، لنقول بشكل لا لبس فيه في الشكل الذي تصبح فيه هذه الخضار مفيدة للغاية. يعتمد الكثير على تفضيلات الآكل ، ومع ذلك ، لا تزال أنواع معينة من المعالجة الحرارية تعزز بعض خصائص محصول الجذر ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند بدء الطهي.
هل من المقبول أكل اللفت النيئ
كما ذكرنا ، يمكن استهلاك اللفت بأي شكل تقريبًا. الخضروات الجذرية النيئة لا تقل طعمها عن المطبوخة ، وبعض الخصائص المفيدة متأصلة فقط في الخضروات الطازجة. لذلك ، لها خصائص مقشع. هذا يجعل اللفت غير المعالج ، ولا سيما العصير منه ، علاجًا فعالًا لنزلات البرد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الفوليك الضروري للتكوين الطبيعي للجهاز العصبي للجنين أثناء الحمل.
يسمح لك عدد كبير من الفيتامينات المفيدة بإعداد سلطات متنوعة بشكل لا يصدق من الخضار النيئة. تتناسب هذه الخضار بشكل جيد مع الجزر والملفوف:
- بالنسبة للسلطة ، خذ 250 جرامًا من اللفت والملفوف الصغير ، و 150 جرامًا من الجزر ، ونصف حفنة من البقدونس والشبت ، و 50 جرامًا من زيت عباد الشمس والخردل الحبيبي.
- يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُبشَّر الجزر واللفت على مبشرة ليست جيدة جدًا.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ثم يتم دمجه مع الخضار.
- ثم تبلي السلطة بالزيت وأضيفي الخردل. ملح حسب الرغبة قبل التقديم.
يمكن استكمال الخضار الصحية بالتفاح. مثل هذا المزيج البسيط سيعوض نقص العناصر الغذائية في الشتاء:
- 4 جذور صغيرة مقشرة ومقطعة بمبشرة خشنة.
- تفاح بحجم 4 قطع. قشر ولب ومقطع إلى شرائح رقيقة. لمنعها من التغميق ، يمكنك دهنها بخل الفاكهة أو عصير الليمون.
- اخلطي المكونات وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة.
- قبل التقديم ، صب السلطة المحضرة بملعقة كبيرة. قشدة حامضة قليلة الدسم.
فوائد ومضار اللفت المطهو على البخار
على الرغم من أن اللفت المبخر ليس جيدًا لمرضى السكر بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، إلا أن هذا المنتج لن يسبب أي ضرر للصحة بالنسبة لبقية الأشخاص. على العكس من ذلك ، فهو يساعد على تطهير الأوعية الدموية ، مما يزيد من إمداد الدم لجميع أنسجة الجسم والدماغ ، وبالتالي تحسين الذاكرة. تساعد الخصائص المهدئة الخفيفة للخضروات على البخار في مكافحة اضطرابات النوم.
اعتبرت الخضار الجذرية المطبوخة على البخار من أبسط الأطباق الممكنة: لم يكن من أجل لا شيء أن هذه الخاصية تم إصلاحها في المثل. من السهل حقًا الطهي:
- يُقطع اللفت المقشر والمغسول إلى دوائر رفيعة.
- نضع الخضار في قدر طيني ويضاف الملح وبضع ملاعق كبيرة من الماء. يجب ألا يكون هناك الكثير من السوائل ، 3-5 ملاعق كبيرة. ل.
- يوضع القدر على صفيحة خبز ويوضع في فرن ساخن على 160 - 180 درجة مئوية.
- يتم وضع الطبق النهائي من الأطباق ، ويضاف الزيت. اختياريا ، يمكنك تنويع الطبق بالقشدة الحامضة أو الثوم أو الأعشاب أو الخردل.
سيقدر عشاق الأطباق الحلوة الخضار المطهو على البخار مع الزبيب والبهارات:
- لتحضير الحلوى ، قم بإعداد 250 جرام من اللفت والتفاح ، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. زبيب و 10٪ كريمة ، 50 جرام زبدة ، 2 ملعقة صغيرة. بشر الليمون المبشور ، أي توابل للأطباق الحلوة على طرف السكين.
- يُغسل الزبيب والخضروات جيدًا. يتم تقشير التفاح من البذور واللب ، ومقطع إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الخضروات الجذرية إلى مكعبات صغيرة وتوضع في طبق سميك الجدران.
- يُمزج الخضار مع التفاح والقشر والزبيب والبهارات.
- يُسكب في الماء ويُضاف الزيت النباتي ويُغطى بغطاء.
- توضع الأطباق على الموقد أو في الفرن حتى تغلي.
- ثم أزل النار واترك الحلوى على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة أخرى. يتم فحص الجاهزية بشوكة.
هل اللفت المسلوق مفيد لك؟
يمكن أن يجلب اللفت المسلوق الكثير من الفوائد لجسم الإنسان. تمنع مواده الفعالة تساقط الشعر ، وتحارب ظهور الشيب ، ويمكن لخصائصه المطهرة أن تقلل من آلام الأسنان وتزيل التهاب الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام اللب الساخن للخضروات ، المطحون إلى حالة هريس ، خارجيًا كعلاج للنقرس والجروح والأمراض الجلدية.
هل من الممكن أكل أوراق اللفت
أوراق هذه الخضار لها أيضًا خصائص مفيدة. في الأراضي السلافية ، لم يكن المنتج أقل شعبية من محصول الجذر نفسه ، وذلك بفضل طعمه الحار ، والذي تم الكشف عنه تمامًا مع أطباق اللحوم والأسماك. يعتبر اللفت مصدرًا غنيًا للأحماض المتعددة غير المشبعة والألياف الصحية ، والتي تقترب من 75٪ من القيمة اليومية في الأوراق الصغيرة. لذلك ، ستكون الأجزاء الخضراء من الخضار مكملاً ممتازًا للفيتامينات للسلطات والشوربات والصلصات والأطباق الرئيسية.
القيود والموانع
على الرغم من أن فوائد اللفت لا يمكن إنكارها ، مثل معظم المنتجات ، إلا أنها تحتوي على موانع معينة ، والتي يمكن أن يتسبب عدم الالتزام بها في إلحاق ضرر كبير بالجسم. لا ينصح بتناول هذه الخضار الجذرية لمجموعات الأشخاص الذين يعانون من:
- التعصب الفردي للمنتج ؛
- أمراض الجهاز العصبي المركزي.
- التهاب المرارة المزمن والحاد.
- تقرحات في المعدة والأمعاء.
- التهاب المعدة.
- التهاب الأمعاء.
- التهاب الكبد.
استنتاج
اللفت ، الذي تم وصف فوائده وأضراره الصحية في هذه المقالة ، هو نبات فريد من نوعه تستحق خصائصه المزيد من التقدير. يتم الحفاظ على قيمة هذه الخضروات الجذرية ، بغض النظر عن طريقة طهيها ، وإذا استبدلت البطاطس بها 5-6 مرات في الشهر ، يمكنك تحسين قائمتك بشكل كبير وتحسين رفاهيتك.
