محتوى
نبتة البامية لها أسماء عديدة: هي البامية ، وعبدالموس ، والكركديه اللذيذ. يتم تفسير هذا التنوع في الأسماء من خلال حقيقة أنه لفترة طويلة لم يتمكن okru من التصنيف بشكل صحيح ، ونسبه عن طريق الخطأ إلى جنس Hibiscus ، وفصله بعد ذلك بقليل إلى جنس منفصل. إذا تخلصنا من جميع الأطعمة النباتية ، فيمكننا القول إن البامية من الخضروات التي لها خصائص مفيدة للغاية وتحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
أين تنمو البامية
نبات البامية من أصل استوائي: يوجد في البرية في شمال إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي.
باعتبارها ثقافة مستأنسة ، فهي منتشرة على ساحل البحر الأبيض المتوسط ، ولا سيما في جنوب أوروبا وفي حديقة إفريقيا. يمكن العثور عليها في كل من الأمريكتين ووسط وجنوب آسيا.
كيف تبدو البامية
تنتمي البامية إلى عائلة مالفوف. نظرًا لوجود تشابه كبير مع الكركديه ، إلا أنه نوع منفصل ، على الرغم من أنه من السهل جدًا الخلط بين النباتات. صورة لشجيرة البامية النموذجية:
خارجياً ، البامية عبارة عن شجيرة (حسب الصنف) يبلغ ارتفاعها 40 سم إلى 2 متر ، وتتكون من جذع سميك وكثيف ، يبلغ سمكه 10 إلى 20 مم. أقرب إلى الأرض ، ينمو الجذع الخشبي. سطحه بالكامل مغطى بشعر قاسي ولكنه متناثر إلى حد ما. عادةً ما يبدأ الجذع ، الذي يصل إلى ارتفاع معين ، في التفرع وبكثرة. هناك فروع تصل إلى 7 براعم كبيرة.
أوراق البامية لها أعناق سميكة وطويلة. يمكن أن يكون ظلها شديد التنوع ، اعتمادًا على ظروف النمو ، يمكن العثور على أي تدرج للأخضر. شكل الأوراق هو خمسة ، ونادرا ما سبع فصوص. حجم الأوراق من 5 إلى 15 سم.
توجد أزهار النبات في محاور الأوراق ؛ لديهم قلادات قصيرة. البامية لا تربط النورات ، فالزهور مرتبة واحدة تلو الأخرى. إنها كبيرة (يصل قطرها إلى 12-15 سم) ولها لون أصفر أو كريمي. الزهور ثنائية الجنس ويمكن تلقيحها بواسطة الرياح.
ثمار البامية هي بالضبط ما يحدد عزلها عن جنس الكركديه. لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء بسبب شكلها المميز. ظاهريًا ، تشبه الصناديق الهرمية الطويلة ، على غرار ثمار الفلفل. يمكن تغطية فاكهة البامية بشعر ناعم. يتجاوز طول الثمرة في بعض الأحيان 20-25 سم ، وفيما يلي صورة لفاكهة خضار البامية:
ماذا يشبه طعم البامية؟
تنتمي البامية إلى محاصيل الخضروات نظرًا لحقيقة أنه يمكن تناول ثمارها ، وهي تشبه الممثلين النموذجيين لهذه المجموعة الطهوية من حيث الاتساق والذوق.
من حيث الذوق ، تعتبر البامية منتجًا يشبه الكوسة أو القرع ، وممثلي البقوليات - الفاصوليا أو الفاصوليا. توفر هذه الخاصية الفريدة من البامية مجموعة واسعة جدًا من استخدامات الطهي.
التركيب الكيميائي للبامية
البامية غنية جدا بالعناصر الغذائية. يحتوي بشكل خاص على الكثير من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج). تتكون المواد المخاطية الموجودة في قرون النبات من بروتينات وأحماض عضوية ، مجموعة متنوعة للغاية. تحتوي الدهون في لب الفاكهة على القليل.لوحظ أعلى تركيز للدهون (تصل إلى 20٪) في البذور التي يتم الحصول على الزيت منها ، والتي تشبه إلى حد بعيد زيت الزيتون في المذاق والتركيب.
يتم تحديد الفوائد الصحية ومضار البامية من خلال تكوينها. البامية الخام 90٪ ماء. يتم توزيع الوزن الجاف 100 جرام للمنتج على النحو التالي:
- الألياف الغذائية - 3.2 جم ؛
- دهون -0.1 جم ؛
- البروتينات - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.8 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم.
يتم تمثيل تركيبة ثمار النبات بفيتامينات ب التالية:
- فيتامين ب 1 - 0.2 ملغ ؛
- B2 - 60 ميكروغرام ؛
- B4 - 12.3 مجم ؛
- B5 - 250 ميكروغرام ؛
- B6 - 220 ميكروغرام ؛
- B9 - 88 ميكروغرام ؛
- PP - 1 مجم.
فيتامينات أخرى:
- فيتامين أ - 19 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 360 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك - 53 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 21.1 مجم
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاكهة على حوالي 200 مجم من بيتا كاروتين وحوالي 500 مجم من اللوتين. يبلغ إجمالي محتوى فيتوسترولس حوالي 20-25 مجم.
تكوين العناصر النزرة لب الفاكهة كما يلي:
- بوتاسيوم - 303 ملغ ؛
- الكالسيوم - 81 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 58 ملغ ؛
- صوديوم - 9 ملغ ؛
- الفوسفور - 63 ملغ ؛
- حديد - 800 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 990 ميكروغرام ؛
- نحاس - 90 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام ؛
- الزنك - 600 ميكروغرام.
محتوى السعرات الحرارية من البامية
محتوى السعرات الحرارية من البامية الخام هو 31 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية:
- البروتينات - 33.0 ؛
- الدهون - 3.7٪ ؛
- الكربوهيدرات 63.3٪.
النبات لا يحتوي على كحول.
اعتمادًا على طريقة المعالجة ، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في البامية:
- بامية مسلوقة - 22 سعرة حرارية ؛
- مسلوقة مجمدة - 29 سعرة حرارية ؛
- مسلوقة مجمدة بالملح - 34 سعرة حرارية ؛
- مجمدة غير مطبوخة - 30 سعرة حرارية.
كيف تفيد البامية؟
نظرًا للمواد التي تحتوي عليها ، فإن البامية لديها مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات.
بادئ ذي بدء ، سيكون هذا النبات مفيدًا للنساء الحوامل والمرضعات ، لأنه يحتوي على كمية كافية من فيتامين ب 9 (حمض الفوليك).
بالنظر إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، يمكن استخدام البامية بنجاح في أنظمة غذائية مختلفة وأنظمة إنقاص الوزن. وهي لا تتعدى 20-30 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكتلة ، فالمواد الموجودة في الخضار تساهم في تخليق فيتامينات أ وفيتامين ب ، مما يساعد على التخلص من الاكتئاب والإرهاق.
تستخدم البامية أيضًا في اضطرابات الجهاز الهضمي. يساعد المخاط الموجود في تركيبته ، إلى جانب الألياف الغذائية ، على تطهير الأمعاء ، بسبب "التخلص" من السموم وبقايا الطعام التي يتم هضمها بشكل غير كامل. تساهم هذه المواد أيضًا في تخليق الصفراء والقضاء على الكوليسترول من الجسم. بفضل هذا التأثير المعقد ، تم تحسين حالة البكتيريا المعوية بشكل ملحوظ. هذا هو السبب في أن البامية ينصح بها في كثير من الأحيان لمشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي: dysbiosis ، والإمساك ، والتورم ، وما إلى ذلك.
بالإضافة إلى تنظيم مستويات الكوليسترول ، فإن لب ثمار البامية لديه القدرة على خفض مستويات السكر في الدم. غالبًا ما يوصى به كإجراء وقائي جانبي لمرضى السكري.
تساعد البكتين الموجودة في القرون على تطهير الجسم بسبب إزالة المعادن الثقيلة. نظرًا لوجود مضادات الأكسدة والمواد التي تطهر الجسم ، فقد تم مؤخرًا استخدام البامية للوقاية من السرطان.
يمكن لبذور النبات أن يكون لها تأثير منشط على الجسم. تستخدم البذور المحمصة لصنع مشروب منشط (مثل القهوة) وتستخدم أيضًا لصنع زيوت خاصة.
تطبيق البامية
نظرًا لأن البامية نبات صالح للأكل ، فإن استخدامه الرئيسي هو الطهي. بالنظر إلى الخصائص المفيدة المدرجة للبامية ، فإنها تستخدم أيضًا في الطب ومستحضرات التجميل المنزلية والمهنية.
في الطبخ
طعم البامية مثل خليط بين القرع والفول ، لذا فإن أسهل طريقة لاستخدامها هي استبدال أحد هذه الأطعمة.
عادة ، يتم استخدام القرون الخضراء الفاتحة للطهي ، والتي لا تحتوي على بقع جافة.لا يتم اختيار القرون التي لا يزيد حجمها عن 10 سم ، حيث يُعتقد أنه يمكن تجفيف السنفات الأطول.
يوصى بطهي القرون فور تقطيعها لأنها تتدهور بسرعة (تصبح صلبة جدًا وليفية).
تستخدم البامية نيئة أو مسلوقة أو مقلية أو مطهية.
يجد النبات تطبيقًا مثاليًا في أنواع مختلفة من الحساء والسلطات ويخنات الخضار وما إلى ذلك. لا تتمتع البامية بطعم واضح ، وبالتالي فهي متوافقة مع جميع أنواع المنتجات تقريبًا. تتشابه ظروف درجة الحرارة لتحضيرها مع تلك الموجودة في الكوسة.
يمكن استخدام البامية بشكل جيد مع التوابل المختلفة - البصل ، والثوم ، والفلفل ، إلخ. ويمكن استخدامها مع الزبدة والزيوت النباتية ، وعصير الليمون ، والقشدة الحامضة ، إلخ.
تعتبر حبات البامية المقلية مثالية كطبق جانبي مع أي طبق لحم أو سمك.
عند تحضير أطباق البامية ، لا ينصح باستخدام أوعية من الحديد الزهر أو النحاس ، فقد يتسبب ذلك في تغير لون المنتج. وقت إطفاء البامية قصير - عادة بضع دقائق على نار هادئة.
في الطب
تعمل البامية على تعزيز الامتصاص الثانوي للسوائل ، وإزالة السموم والكوليسترول الزائد من الجسم ، وتطهيره من الصفراء الزائدة. دور البامية في تطهير الأمعاء وتطبيع عملها مهم أيضًا.
كما أن الاستخدام المنتظم للبامية يساعد على منع ظهور إعتام عدسة العين ومرض السكري.
كما لوحظ تحسن في تركيب بلازما الدم مع التغذية المنتظمة على لب البامية أو استخدام زيت بذور البامية.
يؤكد البحث العلمي في لب ثمار البامية أنه يمكن استخدام البامية ضد السرطان. على وجه الخصوص ، يلاحظ أن تناول لب البامية بانتظام يؤدي إلى انخفاض احتمالية الإصابة بسرطان المستقيم.
في التجميل
في مستحضرات التجميل ، تستخدم البامية بشكل أساسي لتقوية الشعر وعلاج البشرة.
يتم استخدامه في كل من الكريمات والمراهم المنزلية والصناعية. يمكن أن تكون وصفة مرهم الشعر كما يلي:
- قرون خضراء مختارة.
- تُغلى القرون في الماء حتى تصبح المرق لزجة قدر الإمكان.
- يبرد المرق ويضاف بضع قطرات من عصير الليمون.
كيف تؤكل البامية
لا يحتوي تناول البامية في الطعام على أي خصائص مميزة ، لذلك يمكن تناولها مثل بذور اليقطين العادية. على الرغم من مذاقها مثل البقوليات ، إلا أن البامية ليس لها أي عواقب غير سارة متأصلة فيها (تورم ، غازات ، إلخ).
موانع البامية
مثل جميع ممثلي عالم النبات ، لا تحتوي البامية على خصائص مفيدة فحسب ؛ قد يكون للمكونات المكونة لها موانع.
موانع الاستعمال الرئيسية هي التعصب الفردي. هذه الظاهرة نادرة جدًا ، حيث أن لب البامية أو بذورها لا تحتوي على أي مسببات للحساسية. ومع ذلك ، من المستحيل مراعاة خصائص كل كائن حي. يوصى بالبدء بجرعة صغيرة في حالة الاستهلاك الأول للنبات كغذاء أو كمستحضرات تجميل.
بشكل منفصل ، يجب القول أن الشعر الموجود على ثمرة البامية يمكن أن يسبب الحساسية ، لذلك يوصى بإزالتها قبل أي استخدام للمنتج.
استنتاج
البامية من الخضروات التي لها العديد من الخصائص المفيدة. يمكن استخدامه في الطعام ، لتحل محل العديد من الخضروات الأخرى ، وخاصة البقوليات أو بذور اليقطين. تحتوي ثمار البامية على الكثير من المواد المفيدة وتستخدم للوقاية من عدد كبير من الأمراض المختلفة.
