محتوى
لدى معظم سكان روسيا فكرة قليلة عما هو مربى الجوز. يمكن إعداد هذه الأطعمة الشهية بشكل أساسي من قبل سكان المناطق الجنوبية ، حيث يجب أن يتم قطف المكسرات من أجل المربى لا تزال طرية تمامًا ، والأفضل من ذلك كله مباشرة من الأشجار ، في حالة خضراء (غير ناضجة). ومع ذلك ، فيما يتعلق بتطور الاختيار ، تتحرك العديد من الثقافات الجنوبية بسلاسة شمالًا. وربما ، قريبًا ، ستتاح الفرصة حتى لسكان الممر الأوسط لصنع هذا المربى الغريب ، من خلال قطف الفاكهة من الأشجار في منطقتهم. وصفات مربى الجوز الأخضر لا تنغمس في مجموعة متنوعة خاصة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم أشجار جوز متشابهة في الموقع أو بالقرب منه ، سيكون من المثير للاهتمام التعرف على ميزات التكنولوجيا والوصفات لصنع هذه الحلوى المفيدة للغاية.
لماذا مربى الجوز الأخضر مفيد؟
تحتوي ثمار الجوز على مجموعة غنية من الفيتامينات (PP ، C ، المجموعة B) ، والعناصر النزرة ، والأحماض المهمة لعمل الجسم ، وكذلك المبيدات النباتية التي تساعد في مكافحة أنواع معينة من البكتيريا.
محتوى اليود في الفاكهة الخضراء مرتفع بشكل خاص ، لذلك يوصى غالبًا بالمربى للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية. لكن يمكن أن يوفر مربى الجوز الأخضر فوائد ملموسة للمشاكل الصحية التالية:
- مع عدم استقرار ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ؛
- مع الأرق والصداع النصفي والصداع ، وخاصة في الأرصاد الجوية ؛
- مع الاكتئاب وجميع أنواع المخاوف ؛
- مع أمراض الكبد.
- لزيادة المناعة ، وخاصة لنزلات البرد: التهاب الحلق والانفلونزا وغيرها.
- مع التهاب المعدة.
- مع تصلب الشرايين.
وهذه ليست سوى بيانات الطب الرسمي. يوصي الطب التقليدي باستخدام مربى الجوز للروماتيزم والنقرس ووجود أمراض النساء والمسالك البولية.
بالإضافة إلى الظروف المؤلمة في الواقع ، فإن الخصائص المفيدة لمربى الجوز الصغيرة سيكون لها تأثير مفيد على النساء الحوامل ، وعلى الأشخاص الذين يرتبط عملهم بنشاط عقلي مكثف ، وكذلك أولئك الذين يعانون من ضعف شديد بعد إجراء عملية جراحية حديثة.
ضرر مربى الجوز من الجوز الأخضر
نظرًا لأن مربى الجوز يحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من السكر ، فيجب تناوله بعناية شديدة من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد استطباب للأطفال الصغار وأولئك الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي والسكري ومظاهر الحساسية.
نكهة مربى الجوز
طعم مربى الجوز فريد من نوعه لدرجة أنه لا يمكن للجميع وصفه بشكل موثوق بما فيه الكفاية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للاختلاف في تكنولوجيا التصنيع ، يمكن أن تختلف كثيرًا. تذكرنا النكهة الكلاسيكية لمربى الجوز المقشر قليلاً بحلوى الشوكولاتة الحلوة. الشراب نفسه حلو ، وحتى سكري ، والفواكه طرية جدًا ومرنة قليلاً وحلوة أيضًا.
إذا تم استخدام حامض الستريك في الوصفة ، تظهر حموضة منعشة في المربى. وتضيف إضافة المواد العطرية الحارة جوانب جديدة من الذوق للمربى.
كيفية صنع مربى الجوز الأخضر
يمكن تقسيم عملية صنع مربى الجوز إلى مرحلتين غير متساويتين.
- الخطوة الأولى - يستغرق التحضير الفعلي للفاكهة للطبخ معظم الوقت ، من 5 إلى 15 يومًا.
- المرحلة الثانية والذي يتضمن التحضير المباشر للمربى ، يمكن القيام به في يوم واحد.
بالنسبة لأولئك الذين لم يشاركوا من قبل في صنع مثل هذه الحلوى ، فإن معظم الأسئلة تثار في المرحلة الأولى. وهذا ليس مستغربا.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تفهم في أي شهور يمكن طهي هذا المربى ، لأنه في حالة عدم وجود خبرة ، يمكن تفويت الوقت المناسب. يجب قطف الثمار بما يسمى النضج اللبني ، عندما تكون القشرة خضراء فاتحة ولينة ومرنة الملمس. يجب أن تخترق عصا خشبية حادة أو مسواك بسهولة. وعلى القطع ، يجب أن يكون لحم الجوز متجانسًا إلى حد ما ، ولونه أبيض شاحب.
عادةً ما تكون أفضل الأوقات لعمل مربى الجوز الأخضر من أواخر مايو إلى أواخر يونيو. قد يكون الوقت متأخرًا قليلاً في يوليو ، على الرغم من أن الكثير يعتمد على التنوع المحدد ومنطقة النمو (الظروف الجوية في الموسم الحالي).
يتم قطف الثمار بنفس الحجم تقريبًا ، دون تلف ، أي يجب ألا تكون هناك بقع داكنة أو بقع فاسدة على القشرة.
يجب إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم فيها تحضير المكسرات وعملية الطهي نفسها. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام حاويات الألمنيوم أو النحاس لهذه الأغراض. تعمل الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاعدة السميكة بشكل أفضل. أطباق المينا جيدة أيضًا ، لكن المينا الفاتح يمكن أن يغمق تمامًا من التفاعل مع الثمار أثناء عملية النقع. يجب أن تكون مستعدًا لهذا. من الأفضل استخدام ملاعق خشبية أو زجاجية أو خزفية لتقليب المربى.
الخطوة الأولى هي النقع.
الجوز الأخضر له طعم مر للغاية وغير سار بسبب ارتفاع نسبة اليود في القشرة. النقع المطول يحرر الفاكهة من المرارة. تستخدم أيضًا مواد مختلفة لنفس الأغراض: الجير أو الصودا أو حامض الستريك.
هناك نوعان رئيسيان من مربى الجوز:
- ذو جلد كثيف داكن اللون أسود تقريبًا.
- بدون القشر ، في هذه الحالة يتحول لون المربى إلى اللون البني الفاتح.
يمكن أيضًا إزالة القشرة بطرق مختلفة: في طبقة رقيقة ، باستخدام مقشرة خضروات ، أو في طبقة سميكة ، مع ترك اللب عمليًا فقط. عند تقشير المكسرات ، يوصى باستخدام قفازات مطاطية أو لاتكس. نظرًا لأن الصبغة الموجودة في قشر الفاكهة يمكن أن تلطخ جلد اليدين بشكل دائم بلون أسود تقريبًا.
في أغلب الأحيان ، يتم النقع الأولي للمكسرات على النحو التالي:
- أولاً ، تُنقع الفاكهة الخضراء الكاملة في ماء بارد لمدة يومين ، مع تذكر تغيير الماء مرتين أو حتى ثلاث مرات في اليوم.
- ثم يتم غسلها ولمدة 4 ساعات على الأقل ، ويتم غمرها لمدة يوم كحد أقصى في محلول جير أو في تركيبة صودا أو في محلول حامض الستريك.
| مونة الاسمنت | محلول الصودا | محلول حامض الستريك |
تكوين الخليط | 5 لترات من الماء و 500 جرام من الجير المطفأ | 3 لترات من الماء و 150 جرام من صودا الخبز | 3.5 لتر من الماء و 2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك |
وصف الإجراء | الإصرار على 4 ساعات ، يصفى ويصب المكسرات | اخلطي المكونات واسكبي المكسرات | اخلطي المكونات واسكبي المكسرات |
- في المرحلة التالية ، يتم غسل المكسرات تحت الماء الجاري ، أو وخزها بأداة حادة على كامل سطح القشرة ، أو تقشيرها تمامًا.
- صب الماء البارد مرة أخرى لمدة يوم أو عدة أيام على الأقل ، وتذكر تغيير الماء بانتظام (2-3 مرات في اليوم).
- تُغسل الثمار مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم تُغلى في الماء المغلي لمدة 10-12 دقيقة.
- أخرجه في مصفاة واترك السائل الزائد يصرف.
المرحلة الثانية هي صنع المربى
هذه المرحلة أكثر تقليدية.
- يتم تحضير شراب السكر الغني إلى حد ما أولاً.
- بعد غليها جيدًا ، ضع الثمار المحضرة فيها واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- اتركيها جانباً لمدة ساعة ، واتركي المربى يغلي مرة أخرى ، واطهي لمدة 5 دقائق.
- كرر هذا الإجراء مع الاستقرار 5 مرات على الأقل.
- ثم يتم وضع المربى في مرطبانات معقمة وملفوفة بإحكام.
مربى البندق الأخضر مع الجلد
سوف تحتاج:
- حوالي 100 قطعة من الجوز الأخضر.
- 1.6 لتر من الماء
- 2 كغم من السكر
- 5 لترات من الماء
- 0.5 كجم من الجير المطفأ ؛
- قليل من حامض الستريك.
تصنيع:
- يتم حصاد المكسرات غير الناضجة من الشجرة.
- فرزها وغسلها وتقطيعها إلى نصفين.
- يوضع في وعاء عميق ، يُملأ بالماء البارد لعدة أيام.
- يتم تغيير الماء باستمرار على الأقل 3-4 مرات في اليوم.
- ثم تُسكب الفاكهة بمحلول الجير المحضر لمدة 24 ساعة.
- يتم تجفيف المحلول وغسل المكسرات جيدًا.
- صب الماء البارد مرة أخرى واتركه لمدة يوم.
- يُصفى الماء ، ويُسكب طازجًا ، ويُسخن حتى يغلي ويُغلى لمدة 25 دقيقة.
- يتم تكرار الإجراء مرتين.
- توضع المكسرات على منشفة وتجفف.
- يتم تحضير شراب من الماء والسكر ، ويضاف إليه حامض الستريك وتوضع المكسرات.
- يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُطفئ النار حتى يبرد المزيج.
- يتم تكرار الإجراء 5 مرات.
- يمكن اعتبار مربى الجوز الأخضر مع القشور جاهزة.
- يتم وضعها على أطباق معقمة ، ملفوفة.
مربى الجوز الأخضر البلغاري
وفقًا للوصفة البلغارية ، يتم تحضير مربى الجوز بالاستخدام الإجباري لحمض الستريك للنقع.
سوف تحتاج:
- حوالي 1 كجم من الجوز المنقوع مسبقًا ؛
- 200 مل من الماء
- 1 كغم من السكر
- 10 غ من حامض الستريك للشراب.
تصنيع:
- أولاً ، تنقع المكسرات بالطريقة التقليدية لمدة 5 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار.
- ثم قشره وانقعه لمدة 5 أيام أخرى.
- في المرحلة التالية ، يتم تحضير محلول من 1.5 لتر من السائل و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- سخنيها حتى الغليان ، اغمر المكسرات المنقوعة هناك لمدة 5 دقائق.
- انزع الثمار بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء به ماء بارد.
- كرر هذا الإجراء 5 مرات ، في كل مرة قم بإعادة تسخين المحلول بحمض الستريك حتى يغلي.
- ثم يغلي الشراب التقليدي من الماء والسكر ويضاف إليه حامض الستريك.
- تُغمس المكسرات المغسولة هناك وتُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج.
مربى الجوز الأرمني
وفقًا للوصفة الأرمينية ، يتم تحضير مربى الجوز الأخضر مع إضافة التوابل الإلزامية: القرفة أو الفانيلين ، وأحيانًا القرنفل.
سوف تحتاج:
- حوالي 1.5 كجم من الجوز المقشر والمنقع ؛
- 2-2.2 كجم من السكر المحبب ؛
- 500 مل من الماء النقي
- 2 عود قرفة
- 1.5 جرام فانيلين.
تصنيع:
- يتم تسخين الماء مع السكر حتى الغليان ويكون الشراب شفافًا تمامًا.
- ضعي المكسرات المقشرة المنقوعة بالكامل في شراب مغلي.
- يُنصح بوضع التوابل في كيس من الشاش وتغمسها أيضًا في الشراب مع الفاكهة.
- اغلي الشراب مع المكسرات لبضع دقائق واتركه يبرد لمدة 6-8 ساعات.
- كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
- قبل وضع المربى في البرطمانات ، أخرج كيس البهارات.
- ثم ضع في برطمانات نظيفة وجافة ، نشمر.
كيفية صنع مربى الجوز الأخضر بالليمون
لذيذة بشكل خاص وليست سكرية مثل المربى الكلاسيكي هي حلوى مصنوعة من الجوز الأخضر ، محضرة مع إضافة الليمون.
عملية الطهي نفسها تمامًا كما هو موضح في الوصفة السابقة. يتم إضافة حبتين فقط من الليمون إلى المكونات ، والتي تستخدم كاملة مع القشر.
يُضاف عصير الليمون والقشر المبشور في بداية الطهي ، في المرحلة الأولى من الطهي.
مربى الجوز غير الناضج مع القرنفل
القرنفل هو نوع من التوابل الشيقة التي تتناسب مع طعم الجوز الأخضر.
يمكنك تحضير المربى وفقًا للوصفة القياسية عن طريق إضافة كيس من 10-12 فصوصًا أثناء الطهي للحصول على نكهة إضافية للحلوى.
ولكن هناك أيضًا طريقة أكثر أصالة لاستخدام القرنفل. للقيام بذلك ، يتم حشو المكسرات المقشرة قبل النقع التالي ببراعم القرنفل ، باستخدام 3-4 قطع لكل فاكهة.
بعد ذلك ، وفقًا للمخطط التقليدي ، يتم نقعها لعدة أيام أخرى ، ثم غليها في الماء ، ثم في شراب السكر. نشمر لفصل الشتاء. اتضح أنه طعام شهي أصلي للغاية ، والذي سيقدره عشاق الحلويات الحارة.
مربى الجوز الصغيرة
بالنسبة لأولئك الذين لديهم وقت محدود ، ولكنهم يريدون محاولة صنع معجزة حلوة من المكسرات الخضراء ، هناك وصفة لجعل هذا المربى سريعًا نسبيًا.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من الجوز الصغير
- 1 كغم من السكر
- 250-300 مل من الماء ؛
- رشة قرفة.
تصنيع:
- تُغسل الثمار وتُثقب في عدة أماكن بشوكة وتُغلى لمدة 20 إلى 30 دقيقة دون نقعها مسبقًا.
- صب الماء البارد ، واحتفظ به لمدة نصف ساعة على الأقل.
- كرر الإجراء مرة أخرى.
- يتم تحضير الشراب بإذابة السكر تمامًا في الماء وإضافة القرفة.
- تُرمى المكسرات في شراب مغلي ، وتُغلى لمدة ربع ساعة وتترك لتبرد لمدة 10 ساعات.
- اغلي مرة أخرى لنفس القدر من الوقت واتركيه جانباً لمدة 10 ساعات.
- بعد الطهي الثالث ، يتم تغليف المربى في حاويات معقمة وملتوية.
تقييمات مربى الجوز الأخضر
شروط وأحكام التخزين
يمكن الحفاظ على الجرار الملفوفة أو محكمة الغلق من مربى الجوز الأخضر بشكل مثالي لعدة سنوات في مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. يستحسن ألا تسقط على أشعة الشمس.
استنتاج
وصفات مربى الجوز الأخضر الموصوفة في هذه المقالة لا تستنفد كل التخيلات الطهوية الممكنة للمضيفات. بعد أن حاولت صنع هذا المربى مرة واحدة ، يمكنك تجربة ما لا نهاية مع إضافة التوابل المختلفة (الزنجبيل وجوزة الطيب) أو التوت والفواكه. وبالتالي ، فإن فائدة المنتج النهائي ستزداد فقط.
