محتوى
الجوز منتج فريد مفيد ، مخزن للفيتامينات ، جميع العناصر النزرة الضرورية لجسم الإنسان. لذلك ، من المستحسن حفظ المحصول لأطول فترة ممكنة. هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند جمع الفاكهة وتخزينها. يجب أن يتم تخزين الجوز المقشر باستخدام تقنية مختلفة عن التقنية الخضراء أو غير المقشرة. تتضمن التقنية وجود إضاءة معينة ، والالتزام بدرجة الحرارة ، والرطوبة ، والتغليف.
متى يتم جمع الجوز للتخزين
توقيت الحصاد يعتمد على درجة النضج. في نهاية شهر أغسطس ، يتم حصاد الثمار الأولى في قشرة خضراء. يتم الاحتفاظ بمثل هذا المنتج لمدة أسبوعين حتى تنضج. عندها فقط يتم تنظيفها وتجفيفها وإرسالها للتخزين طويل الأمد.
إذا نضجت الثمار من تلقاء نفسها ، فيجب جمعها بعد تكسير القشرة الخضراء ، أو عندما تسقط الثمار نفسها على الأرض أو يمكن التخلص منها. اعتمادًا على التنوع ، يحدث هذا في سبتمبر وأكتوبر.
علامات النضج والاستعداد للحصاد:
- اصفرار أوراق الشجر
- غلاف خارجي فضفاض
- تكسير القذيفة.
تحضير الجوز للتخزين في المنزل
يتطلب تخزين الجوز في القشرة وفي حالة التقشير تحضيرًا أوليًا. بعد الحصاد ، يجب تجفيف الثمار على سطح مستو. خلاف ذلك ، تتراكم الرطوبة تحت القشرة.
يجب فحص المحصول وتصنيفه وإزالة جميع العينات المريضة والمتشققة. إذا سمعت صوتًا باهتًا عند الرج أو كانت الفاكهة خفيفة جدًا ، فهذا يعني أن الداخل جاف. مثل هذا المنتج قابل لإعادة التدوير وغير مناسب للتخزين والنقل على المدى الطويل.
من أجل سلامة العينات التي تم تنظيفها ، يتم اختيار العينات الصحية فقط ، دون علامات العفن والعفن. يجب أن يكون اللب متجانس اللون بدون بقع بيضاء. فقط هذه الثمار ، بعد التجفيف ، يجب أن تسقط في الطابق السفلي أو القبو.
يجب أن تكون الفاكهة خالية من الروائح الغريبة. علامات العفونة غير مقبولة.
كيفية تخزين الجوز بشكل صحيح
تعتمد قواعد التخزين على الطريقة. تختلف ظروف التخزين للفاكهة المقشرة وفي القشرة اختلافًا كبيرًا ، وكذلك العمر الافتراضي. من المهم حصاد المحصول بشكل صحيح من أجل الحفاظ عليه قدر الإمكان. يتم الحصاد في الطقس الجاف.
كيفية تخزين الجوز غير المقشر
إذا تمت ملاحظة جميع الظروف بشكل صحيح ، فإن العمر الافتراضي للمحصول في القشرة بدون مرارة هو سنتان. لمنع ظهور اليرقات والحشرات الضارة تحت القشرة ، يوصى بخبز المنتج في الفرن. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يثير إطلاق الزيوت العطرية. سوف يضيفون مرارة غير سارة. لذلك ، يتم استخدام الحد الأدنى من درجة الحرارة لتكليس الجوز داخل القشرة ، وأقصى وقت للتثبيت هو 60 دقيقة.
عند اختيار الحاويات للتخزين ، يجب التركيز على المواد الطبيعية. العبوة المثالية هي:
- صندوق من الورق المقوى
- كيس الكتان
- أكياس ورق؛
- براميل وصناديق خشبية
- أكياس البطاطس.
في مثل هذه الحاوية ، يجوز تخزين ما يصل إلى 50 كجم. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 60٪ لمنع ظهور العفن. تبلغ قيم الرطوبة القصوى 70٪ ؛ وعند القيم الأعلى ، لا تبدأ فقط الجوز في النمو ، بل تبدأ المنتجات الأخرى بالتعفن. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وجافة ولا تزيد درجة حرارتها عن +5 درجة مئوية حتى لا تظهر النتانة.
كيفية الحفاظ على الجوز مقشر
للحفاظ على النسخ التي تم تنظيفها لفترة طويلة ، يجب عليك أولاً الفرز بينها. يتم رفض تلك المتعفنة وتنظيفها من بقايا القشرة والأقسام. يمكن أن تساهم الحيرة في المرارة في المنتج. أيضا ، في وجود حواجز وقذائف ، يمكن أن تحدث عدوى فطرية.
من أجل تخزين المحصول النظيف لفترة أطول ، يجب ترك عينات كاملة فقط. المكسور عرضة للإصابة بأمراض مختلفة ، مما يقلل من سلامة المنتج عدة مرات.
قبل التخزين ، يجب غسل المنتج المصنف تحت الماء البارد الجاري. ثم نخبز في الفرن على درجة حرارة منخفضة. يجب تخزين الحبوب الجافة تمامًا فقط للتخزين طويل الأجل. يمكنك استبدال التحميص في الفرن بمقلاة. لكن يجب مراعاة نظام درجات الحرارة المنخفضة في أي حال.
إجمالاً ، هناك 3 طرق لتخزين المنتج بدون غلاف:
- في درجة حرارة الغرفة في المنزل ؛
- في الثلاجة؛
- في الثلاجة.
لكن الخبراء يوصون بترك المكسرات في القشرة لتخزينها على المدى الطويل. هذا يزيد من العمر الافتراضي ، ويقل فرصة أن تصبح مريرًا وفرصة أكبر للحصول على جميع العناصر الغذائية.
مكان تخزين الجوز
يعتمد موقع التخزين أيضًا على الشكل. بالنسبة لألباب القشرة ، يعتبر القبو أو القبو مثاليًا. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم عدم وجود رطوبة في الغرفة وحتى أدنى تغير في درجات الحرارة. تساهم هذه العوامل في حدوث الأمراض الفطرية والعفن. يمكنك حفظ المحصول عند درجة حرارة معينة. بالنسبة للعينات الموجودة في الغلاف ، لا تقل درجة الحرارة هذه عن -3 درجة مئوية.
إذا قمت بتخزين حبات مقشرة في المنزل في خزانة أو مخزن ، فمن المستحسن فرزها بانتظام.
يمكنك تخزين الجوز في الثلاجة ، ولكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك التحكم حتى لا تتجاوز درجة الحرارة + 10 درجة مئوية. يتم لف الثمار بورق قصدير أو تخزينها في عبوات زجاجية أو بلاستيكية. لمنع حدوث تغيرات في درجات الحرارة ، تحتاج إلى تخزين المنتج على الرف ، وليس على الباب.
يمكنك تخزين الجوز في شقة فقط في مكان مظلم. لا ينصح باستخدام الشرفة حيث يمكن أن تكون شديدة البرودة في الشتاء.
كم عدد الجوز المخزن
من الأفضل عدم تخزين المكسرات الكاملة أو المنقسمة لفترة طويلة. لكن الإطار الزمني المحدد يعتمد على المكان:
- في درجة حرارة الغرفة ، لا تكمن الحبات المقشرة أكثر من أسبوعين ؛
- في الثلاجة ، مدة الصلاحية تصل إلى ستة أشهر ، إذا لم تكن هناك تغييرات في درجة الحرارة ؛
- يتم استخدام الألباب المجمدة ، إذا لم يتم فك تجميدها ، لمدة تصل إلى عام.
ولكن ، اعتمادًا على النضج والحالة ، فإن حبات الجوز لها الفروق الدقيقة في فصل الشتاء.
كم عدد الجوز المخزن في القشرة
مدة الصلاحية في الغلاف ، مع مراعاة جميع الشروط ، هي سنتان. لكن لهذا ، يجب أولاً فرز الحصاد وتجفيفه. يتمتع المنتج الموجود في القشرة بأطول فترة صلاحية ، لذا فهو الأنسب لحماية المحصول المحصود بالكامل والتوزيع اللاحق.
إذا كان القبو جافًا وتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى ، فإن العمر الافتراضي يزيد ، حتى بعد 3 سنوات ، تتمتع الحبوب بطعم ممتاز ، وتحتفظ بالمواد المفيدة.
كم عدد الجوز الأخضر المخزنة
إذا لم يتم تقشير الثمار الخضراء ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي والفوائد بشكل حاد. بمجرد أن يتحول لون القشرة إلى اللون الأسود ، ستبدأ في إفساد الدواخل أيضًا.نتيجة لذلك ، ستفقد الخصائص الذوقية والمفيدة للمنتج. سيتم مهاجمة الحبوب بالعفن والعفن.
لذلك من الأفضل بعد الحصاد مباشرة وبعد أسبوع على الأكثر إزالة القشر وتجفيف الثمار وفرزها. بعد ذلك ، يمكنك ترك الحبات في القشرة.
العمر الافتراضي للجوز المقشر
في هذه الحالة ، من المهم تغليف المنتج. إذا لم تكن معبأة بإحكام ، فإن مدة صلاحيتها لا تزيد عن شهر. مع عبوات عالية الجودة ، يمكن تخزين الحبوب لمدة 9-12 شهرًا دون فقد الطعم والخصائص المفيدة.
في المجمد بالرقائق المعدنية ، ستستمر الحبات لمدة عام إذا لم يتم فك تجميدها.
فقط في الثلاجة ، يتم تقليل الفترة إلى ستة أشهر. حتى أقل في درجة حرارة الغرفة - تكون الحبوب جيدة لمدة 14 يومًا فقط ، بغض النظر عن التعبئة والتغليف.
لماذا الجوز مر
إذا كانت الحبات الطازجة مريرة ، فإن السبب هو عدم نضجها. لا تحتوي الفاكهة الناضجة في البداية على مرارة ، وإذا تمت مراعاة جميع ظروف التخزين ، فلن تبدأ في الطعم المر. الأسباب الرئيسية تكمن في الزيت الموجود في الحبوب. يمكن أن يكون الفيلم أيضًا مريرًا. إذا كان من المفترض أن يتم تخزينه في شكل نظيف ، فمن المستحسن إزالة الفيلم.
تحترق النواة بسرعة ، لذلك من المهم اتباع قواعد التخزين. يبدأون في تذوق المر من الرطوبة أو البرودة أو الحرارة.
تخزين الجوز المقشر في المنزل في حالة عدم ملاحظة ظروف الإضاءة والحرارة يؤدي إلى المرارة والعفن إذا كانت الرطوبة 70٪.
كيفية إزالة المرارة من الجوز
هناك عدة طرق للتخلص من المرارة:
- صب الماء المثلج لمدة 12 ساعة ؛
- صب الماء المغلي ، ولكن بعد ذلك يكون المنتج مناسبًا فقط لتحضيرات الطهي.
إذا كان المنتج مرًا بعد إجراء الغسيل ، فهذا يعني أنه غير مناسب بالفعل ، ولا ينبغي تناول مثل هذا المنتج.
استنتاج
من الضروري تخزين الجوز المقشر ، كما هو الحال في القشرة ، في الظلام عند درجة حرارة منخفضة ، بدون رطوبة. ثم سوف يستمرون لفترة طويلة ، ولن تظهر المرارة فيهم. أفضل مكان للتنسيب هو قبو أو قبو. يمكنك حفظ المنتج لفترة طويلة في المنزل إذا كان هناك غرفة مناسبة. يُسمح بوضع حبات مقشرة في الثلاجة لفترة قصيرة ، في المجمد ، ولكن لا ينبغي السماح بانخفاض درجات الحرارة بشكل متكرر وحاد. من المهم الحفاظ على المحصول بحيث يتم الحفاظ على العناصر الغذائية قدر الإمكان.
