محتوى
عيش الغراب هو فطر رقائقي ينتمي إلى عائلة شامبينيون. تشتهر بقيمتها الغذائية وخصائصها العلاجية ، لأنها تحتوي على عشرات الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ولها خصائص مضادة للجراثيم. ومن حيث كمية الفوسفور ، فإن هذه الأنواع يمكن مقارنتها بالمأكولات البحرية. صنع الفطر البري سهل. لكن من المهم معرفة كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية فيها.
تحضير فطر الغابة للطبخ
قبل تحضير فطر الغابة الطازج ، يجب فرزه وشطفه وتقشيره. في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإزالة الفيلم العلوي من أجسام الفاكهة. هذا الإجراء اختياري.
خطوات تحضيرية:
- افحص كل جسم مثمر. يجب أن يكون لونه وملمسه موحدًا ، دون تلف أو بقع داكنة. الظل وردي أو حليبي ، مع لمعان غير لامع. يجب أن تتناسب القبعة جيدًا مع الساق. يُسمح بتغميق اللوحات في العينات القديمة.
- تنظيف من القمامة والأرض.
- يجدد الجرح على الساق ، لأن تجفيف الجسم الثمرى يبدأ منه.
في هذه المرحلة ، تكون منتجات الغابات جاهزة بالفعل لمزيد من المعالجة. لكن بعض ربات البيوت والطهاة يفضلون اللعب بأمان وإزالة الجلد العلوي من أجسام الفاكهة. للقيام بذلك ، استخدم طرف السكين لربط الفيلم بالأغطية واسحبه إلى المنتصف. تتم إزالة الألواح الداكنة أيضًا بسكين.
كيف لطهي الفطر البري
هناك طرق مختلفة لطهي عيش الغراب:
- القلي.
- تخليل؛
- طبخ؛
- الخبز.
- تمليح.
يصنع هذا النوع من الفطر السلطات والشوربات اللذيذة والفطائر والطواجن والباستا والصلصات والكافيار والجوليان.
كم لطهي فطر الغابة
يتم غلي الفطر قبل صنع الحساء والسلطات والصلصات والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية. يحسب وقت الطهي من لحظة غليان الماء. عادة ما يعتمد على الأغراض التي من أجلها سيتم استخدام أجسام الثمار بعد ذلك:
- للحساء - 20 دقيقة ؛
- للسلطات والوجبات الخفيفة - 10 دقائق.
يوصى بطهي العينات المجمدة لفترة أطول قليلاً من العينات الطازجة:
- مجمدة - بعد 25 دقيقة من الغليان ؛
- طازج - ما يصل إلى 20 دقيقة.
وصفات فطر الغابة
يعتبر الفطر مكونًا في العديد من الدورات الأولى والثانية. يمكن حتى استخدامها لصنع الصلصات.
شوربة فطر الغابة
يمكنك صنع حساء فطر الغابة السائل أو صنعه على شكل هريس كريمي خفيف. كأساس ، تناول مرق الدجاج أو اللحم البقري أو طهيه بدون منتجات اللحوم. تضيف بعض ربات البيوت الجبن لتعزيز الرائحة وإعطاء ملمس رقيق.
مكونات أحد أشهى أنواع الحساء:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- مرق الدجاج - 500 مل ؛
- بصل - رأس صغير ؛
- كريم 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- خبز محمص للتقديم.
كيف تطبخ:
- تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُقشر البصل ويُقطّع ويُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي.
- يُضاف الفطر إلى البصل ، ويُترك في مقلاة حتى يصبح طريًا. ملح خفيف.
- انقل القلي إلى قدر. يُسكب 200-300 مل من مرق الدجاج ويُقطع بالخلاط. يجب أن تصبح كتلة الفطر الناتجة متجانسة.
- نضع الزبدة في مقلاة ونخففها ونضيف الدقيق. امزج كل شيء ، عجن الكتل.
- نضيف باقي مرق الدجاج هناك وانتظر حتى يغلي.
- يُسكب في قدر مع البطاطس المهروسة ويُحرّك. يُشعل النار ويُطهى بعد غليان الحساء لمدة 7-8 دقائق.
- يتبل بالفلفل ويضاف الملح.
- مع التحريك المستمر للشوربة ، أضيفي الكريمة في أجزاء صغيرة. عندما تغلي الكتلة مرة أخرى ، أخرجها من الموقد.
عند سكب الحساء في الأوعية ، زين الطبق بقطع الخبز المحمص المقرمش.
مخلل فطر الغابة
التتبيل طريقة سهلة لتحضير فطر الغابة لفصل الشتاء. الفطر الصغير مناسب للحصاد.
ستحتاج إلى 1.5-2 لتر من الوجبات الخفيفة:
- فطر الغابة - 3 كجم ؛
- ملح 50 جم لكل 1 لتر من الماء.
للتتبيلة:
- ملح - 40 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل 9٪ - 60 مل ؛
- سكر - 30 جم ؛
- حامض الستريك - 2 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع.
مراحل العمل:
- صب ماء الطهي في قدر ، أضف الملح (50 جم لكل لتر من السائل) وحمض الستريك (2 جم لكل لتر).
- اغمر فطر الغابة المقشر في قدر. ضعها على نار بطيئة. يُطهى لمدة 7 دقائق بعد الغليان. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة.
- رمي أجسام الفاكهة المسلوقة في مصفاة.
- تحضير التتبيلة في وعاء من المينا. يُسكب الماء ويُضاف السكر والملح والتوابل الجافة. دمل.
- يُضاف الفطر المسلوق ويُترك على النار لمدة 25 دقيقة أخرى.
- يُسكب الخل ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق.
- رتب في برطمانات معقمة. صب ماء مالح فوقها. نشمر.
- اعزل الحاوية رأسًا على عقب مع توجيه أعناقها لأسفل ، اتركها لتبرد.
- ثم انقل الفراغات إلى مكان بارد ومظلم.
تبدو الفطر الصغيرة جميلة في البرطمانات ، مع الاحتفاظ بظلها الأبيض الطبيعي.
فطر الغابة المملح
فطر الغابة المملح لفصل الشتاء هو طبق فيتامين يحتوي على الأحماض الأمينية والألياف والمعادن. يتم تحضيره من عيش الغراب المتوسط والصغير بقوام كثيف.
مكونات التمليح:
- فطر الغابة - 2 كجم ؛
- ملح - 100 جم ؛
- الثوم - 1 قطعة ؛
- بصل - 3 رؤوس.
- الفلفل الحلو - 3 قطع ؛
- الفلفل حسب الرغبة
- زيت الزيتون.
وصفة خطوة بخطوة كيفية عمل ملح فطر الغابة:
- قطع الفطر المغسول والمقشر والمجفف إلى نصفين.
- نضعها في وعاء كبير ونرش الملح عليها ونحركها.
- نقطع الفليفلة إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع الثوم.
- ضع الطبقات في وعاء نظيف: الأول - من عيش الغراب ، التالي - من الخضار المختلطة. لذا قم بالتناوب عليهم. أضف الفلفل في الأعلى.
- صب زيت الزيتون في تيار رفيع.
- اترك الشغل لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم برد.
يمكنك تذوق الفطر المملح في اليوم التالي بعد التحضير
فطر بري مقلي مع البصل
فطر الغابة جيد لأنه لا يحتاج إلى النقع والغلي قبل القلي. يضيف البصل نكهة لهم.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- ملح للتذوق؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كيف لطهي فطر الغابة في مقلاة:
- تخلص من الفطر من القمامة. لا يستحق شطفها ، لأن أجسام الفاكهة سوف تمتص الماء بسرعة وتتحول إلى مطهي وليس مقلي.
- قطع الساقين إلى دوائر ، والقبعات إلى شرائح.
- سخني الزيت على نار عالية.
- أضيفي الفطر إلى المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة.
- يقلى حتى يتبخر السائل. يحرك من وقت لآخر.
- غطيه واستمر في القلي لمدة 20 دقيقة.
- اسكب مكعبات البصل على الفطر ، واترك مساحة لها في وسط المقلاة.
- يتبل بالملح ويغطى مرة أخرى ، ويترك ليقلى لمدة ربع ساعة أخرى. يمكن إضافة كمية صغيرة من الماء حسب الحاجة.
الفطر المقلي جيد مع البطاطس والأرز وأطباق اللحوم
فطر الغابة جوليان
جوليان هو مزيج لذيذ من الفطر والجبن. يمكن تحضير الطبق على طاولة احتفالية وتقديمه كمقبلات ساخنة.
يتطلب:
- فطر الغابة - 200 جم ؛
- جبنة - 60 جم ؛
- كريم - 200 مل ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- بصل - 70 جم ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والملح حسب الرغبة.
وصف الوصفة خطوة بخطوة:
- يقطع البصل.
- يقطع الثوم.
- قطع الساقين والقبعات إلى قطع صغيرة.
- صر الجبن.
- يقلى البصل والثوم في الزيت النباتي.
- عندما يصبح طريًا ، أضف فطر الغابة إلى المقلاة ، ثم أضف الملح والبهارات. تقلى حتى يصبح الفطر جاهزًا.
- نأخذ مقلاة أخرى ونقلى الدقيق حتى يتغير لونه قليلاً. أضف الزبدة إليها واخلطها.
- بعد بضع دقائق ، صب الكريم.
- انتظر حتى تغلي الصلصة واسكبها فوق كتلة الفطر.
- ضعي كل شيء في أجزاء مدهونة بالزيت النباتي.
- ضعي الجبن فوقها.
- أرسل جوليان لتخبز في الفرن لمدة ربع ساعة. ضبط وضع درجة الحرارة 200 0من.
من الملائم طهي وتقديم جوليان في صانعات الكسرولة
سلطة بالفطر البري والمكسرات والجبن
يمكن تقديم السلطة بشكل جميل باستخدام حلقة التشكيل. نجحت ربات البيوت المغامرات في استبدال جهاز المطبخ هذا بعلبة من الصفيح العادي ، والتي يتم قطع الجزء السفلي والغطاء منها.
لتحضير سلطة ، سوف تحتاج إلى:
- فيليه دجاج مسلوق - 300 جم ؛
- فطر الغابة - 400 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- جوز - 100 جم ؛
- البازلاء المعلبة - 200 جم ؛
- جبنة صلبة - 200 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
- مايونيز للتتبيل.
وصفة:
- قطع الفطر إلى مكعبات وتقلى.
- اسلقي البيض.
- يقطع الجوز.
- نقطع الفيليه إلى شرائح.
- يقطع الثوم.
- يقطع البيض والبصل.
- صر الجبن.
- تخلط جميع المكونات.
- افتح وعاء من البازلاء المعلبة. أضفه إلى السلطة.
- يتبل الطبق بالمايونيز.
- يرش بالجوز.
يمكن وضع الطبق في وعاء سلطة أو تقديمه في حلقات تشكيل
شيش كباب من فطر الغابة
يمكن طهي شيش كباب ليس فقط على الشواية ، ولكن أيضًا على الشواية ، في الفرن ، المقلاة الهوائية ، الميكروويف ، شواية الشواء الكهربائية. ستبقى رائحة الفطر الممتازة على أي حال.
يتطلب الكباب:
- فطر الغابة - 1 كجم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- مايونيز - 150 جم ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- القفزات-سونيلي - ½ ملعقة شاي ؛
- باسل الخضر - حفنة صغيرة.
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
مراحل العمل:
- نضع المايونيز في وعاء ونضيف البهارات ونخلط.
- يرش الثوم المفروم.
- اعصر القليل من عصير الليمون.
- نقطع أوراق الريحان. ضعي الصلصة الناتجة واخلطيها مرة أخرى.
- خذ كيس طعام. انقل الفطر المغسول إليه ، واسكب الصلصة. اربط الكيس واخلط محتوياته. اتركيه لينقع لمدة 60 دقيقة.
- ثم قم بربط الفطر في أسياخ أو ضعها على رف الفرن. شاهد الكباب أثناء الطهي. بمجرد أن يتم عصر الفطر وتحميره ، يصبح الطبق جاهزًا.
رش شاشليك الفطر البري بالأعشاب
طاجن فطر بالفطر البري
اخترعت ربة منزل أمريكية مغرية الطاجن كوسيلة لطهي أجسام فواكه الغابات. كان الطبق محبوبًا وانتشر في جميع أنحاء العالم. منذ ذلك الحين ، تم إنشاء العديد من الاختلافات ، بما في ذلك الفطر.
قائمة المكونات المراد تخزينها:
- فطر الغابة - 150-200 جم ؛
- جبنة صلبة - 150 جم ؛
- بطاطس - 4-5 قطع ؛
- كريم - 150 مل ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل ، زعتر ، ملح حسب الرغبة.
وصف خطوة بخطوة:
- اسلقي البطاطس واصنعي البطاطس المهروسة.
- اقلي الفطر والبصل إلى شرائح.
- امزج هدايا الغابة مع البطاطس.
- يخفق البيض مع إضافة الكريمة. يتبل بالفلفل والملح ويضاف الثوم المفروم.
- خذ طبق خزفي. نضع البطاطس المهروسة عليها ، وتُسكب مع صلصة الكريمة ، وتُرش بالجبن المبشور.
- أرسل إلى الفرن. وقت الخبز 20-25 دقيقة. نطاق درجة الحرارة + 180 0من.
ميزة هذا النوع من الفطر أنه لا يحتاج إلى الغليان قبل طهي الكسرولة.
محتوى السعرات الحرارية من فطر الغابات
هذا النوع من الفطر منخفض السعرات الحرارية وغير ضار بالمعالجة الحرارية المناسبة. إنه شائع لدى أولئك الذين اعتادوا على العناية بصحتهم والحفاظ على لياقتهم.
استنتاج
يعد طهي الفطر البري أسهل بكثير من معظم أنواع الفطر الأخرى. هذه هي ميزتهم الرئيسية. بالإضافة إلى أنها تحتوي على فيتامينات وأحماض أمينية وبروتين عالي الجودة يمتصه الجسم بسهولة. لذلك ، تعتبر أطباق الفطر البري بديلاً جيدًا للوجبات الخفيفة باللحوم.
