محتوى
الفطر الثلجي هو فطر نادر ولكنه لذيذ جدًا من عائلة Tremell. لا يقتصر الاهتمام على المظهر غير المعتاد لأجسام الفاكهة فحسب ، بل وأيضًا الطعم ، وكذلك الخصائص المفيدة للجسم.
ما هو هذا الفطر الجليدي وكيف يبدو
يُعرف عيش الغراب الجليدي بالعديد من الأسماء - الثلج ، والفضة ، وفطر قنديل البحر ، والقشعريرة البيضاء أو المغزلية ، والأذن الفضية أو الثلجية ، و fucus tremella. توضح صورة عيش الغراب الثلجي أنه في المظهر يشبه نوعًا من أزهار الجليد ، شفافة وجميلة جدًا.
تظهر صورة الفطر الجليدي أن جسمه الثمرى مرن ومرن ، على غرار الجيلاتين ، ولكنه في نفس الوقت ثابت تمامًا. لونها أبيض وشفاف ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 4 سم وقطرها يصل إلى 8 سم ، وسطحها لامع وناعم.
تبدو Fucus tremella مثل زهرة الثلج.
لا تحتوي فطر الثلج على ساق محددة جيدًا ، وينمو جسم الفاكهة مباشرة من جذع الشجرة. إن لب النعمية ذات الشكل الفوقي شفاف مائل إلى البياض مثل الجسم الثمرى بأكمله ، وليس له رائحة أو طعم قويان.
كيف وأين ينمو فطر الجليد
تفضل Fucus tremella مناخًا دافئًا ويفضل أن يكون استوائيًا. لذلك ، على أراضي روسيا ، يمكن العثور عليها فقط في بريموري وفي منطقة سوتشي ، حيث يظل متوسط درجات الحرارة السنوية مرتفعًا جدًا.
نظرًا لأن فطر الثلج ينتمي إلى كائنات طفيلية ، فإنه يستقر على جذوع الأشجار المتساقطة ويستخرج منها العصائر والمعادن. في روسيا ، يمكنك رؤيته بشكل رئيسي على أشجار البلوط. تظهر Tremella في منتصف الصيف وتؤتي ثمارها حتى منتصف سبتمبر ، ويمكن أن تنمو منفردة وفي مجموعات صغيرة.
ينمو أذنًا فضية على جذوع الأشجار المتساقطة
الزوجي واختلافاتهم
لا تسمح الميزات الخارجية الفريدة لـ fucus tremella عمليًا بالخلط بينه وبين أي عيش الغراب الآخر. ومع ذلك ، في حالة عدم وجود خبرة ، يمكن أن يتم الخلط بين الأنواع المرتبطة بهزة ثلجية.
قشعريرة برتقالية
تتشابه الهزات البيضاء والبرتقالية إلى حد كبير في التركيب مع بعضها البعض - تتكون أجسام الفاكهة من بتلات رفيعة ذات قوام هلامي. تنمو القشعريرة البرتقالية أيضًا على الأشجار المتساقطة وتختار المناطق ذات المناخ الدافئ.
كما يوحي الاسم ، يمكن تمييز الأنواع باللون - فالرجفة البرتقالية لها لون أصفر برتقالي فاتح أو أحمر برتقالي. في بعض الأحيان في الطقس الممطر ، يمكن أن يتلاشى ، ومن ثم يصبح من المستحيل تقريبًا معرفة الفرق.
يرتجف الدماغ
نوع آخر يمكن ، في ظل ظروف معينة ، الخلط بينه وبين رعشة الثلج هو رعاش الدماغ. جسم الثمرة عبارة عن نبتة هلامية هلامية على لحاء الشجرة. الشكل متكتل وغير كروي ، لذا فإن الارتعاش يشبه دماغًا بشريًا مصغرًا.
على الرغم من أن لون الرعاش الدماغي يمكن أن يكون أبيضًا وشفافًا تقريبًا ، إلا أن الشكل لا يسمح بالخلط بين الجسم الثمرى وفطر الثلج. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينمو رعاش الدماغ على الأشجار المتساقطة ، ولكن على الأشجار الصنوبرية. تبين أن الاختلافات الجوهرية مفيدة للغاية ، مع الأخذ في الاعتبار أن رعاش الدماغ غير مناسب للأكل ، ولا يمكن الخلط بينه وبين رعشة الفطر المثلج.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
على الرغم من مظهره غير العادي واتساقه ، فإن فطر الثلج صالح للأكل تمامًا. لا ينصح بتناولها نيئة ، ولكن بعد معالجتها يمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
كيف لطهي الفطر المثلج
في الطبخ ، يتم استخدام رعشة الثلج على نطاق واسع جدًا. إنه ليس مسلوقًا ومقليًا فحسب ، بل إنه أيضًا مخلل ومملح لفصل الشتاء ومجفف. يمكن إضافة تريميلا إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، ويمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي جيد للبطاطس والمعكرونة والحبوب.
قبل أي تحضير ، يجب معالجة الأذن الفضية وتجهيزها. لا تحتاج إلى تنظيفه لأنه لا يحتوي على أرجل عادية وقبعة. يكفي قطع الجذور الصغيرة التي تتلقى بها الرعشة المغذيات والتخلص من بقايا حطام الغابة.
قبل الطهي ، يجب غلي قشور الثلج الطازجة ، أو بالأحرى تبخيرها لمدة 10 دقائق في ماء ساخن. لا يسمح لك التبخير بالتخلص من المواد الضارة المحتملة في التركيبة فحسب ، بل يزيد أيضًا من الحجم - تتضخم الأذن الفضية حوالي 3 مرات.
تستخدم رجفة على شكل فوقس بنشاط في الطبخ
وصفات الفطر المثلج
نادرًا ما يمكنك مقابلة فطر ثلجي في الغابة ، ولكن هناك الكثير من الوصفات به. تتم المعالجة الحرارية بشكل أساسي ، وبعد ذلك تصبح لذيذة بشكل خاص.
كيف لطهي الفطر المثلج المقلي
أبسط وصفة تقترح قلي فطر ثلجي في مقلاة بالزيت النباتي والتوابل. من الضروري تقطيع اللب الطازج إلى قطع صغيرة ثم وضعه في المقلاة.
يُقلى اللب لفترة قصيرة ، حوالي 7 دقائق فقط حتى يظهر لون ذهبي ، في النهاية ، ملح وفلفل حسب ذوقك. ليس من الضروري تبخير فطر الثلج قبل القلي.
طبخ البيض المخفوق مع الفطر المثلج
تحظى Fucus tremella مع البيض المخفوق بشعبية. لتحضير طبق ما تحتاجه:
- تقلى 3 بيضات و 100 غرام من لحم الخنزير المفروم و 50 غرام من الجبن الصلب في مقلاة ؛
- مباشرة بعد تخثر بياض البيض ، أضف 200 غرام من تريميلا على البخار ؛
- يملح البيض حسب الرغبة ويضاف الفلفل والأعشاب المفضلة لديك.
البيض المقلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. الطبق النهائي له رائحة غير عادية ونكهات مشرقة.
غالبًا ما تُقلى الأذن الفضية بالبيض المخفوق.
كيفية صنع فطر الجليد الكوري
يمكنك استخدام fucus tremella لتحضير طبق لذيذ وحار حسب وصفة الفطر المثلج الكوري. انه ضروري:
- يُطهى بالبخار ويُشطف بحوالي 200 غرام من فطر الثلج ؛
- يقطع اللب إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء خزفي ؛
- في قدر منفصل ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من العسل و 2 فص ثوم مفروم ؛
- أضف القليل من الفلفل الأسود أو الفلفل الحلو أو توابل الجزر على الطريقة الكورية إلى الخليط حسب الرغبة ؛
- سخني المزيج حتى يذوب العسل تمامًا.
يُسكب الفطر المثلج على الطريقة الكورية مع التتبيلة الحلوة ويُترك لينقع تحت الغطاء لمدة 4 ساعات.
القشعريرة الكورية تحظى بشعبية كبيرة
وصفة شوربة الفطر بالثلج
يمكنك إضافة fucus tremella إلى حساء الخضار العادي - سيكتسب الطبق رائحة لطيفة وطعمًا أصليًا. تبدو الوصفة كما يلي:
- قطع 2 بطاطس ، 1 جزرة متوسطة وبصل إلى مكعبات صغيرة ؛
- في 2 لتر من الماء ، تُغلى المكونات حتى تنضج تمامًا ؛
- يُضاف الرعشات المجففة المفرومة ناعماً بكمية 100 غرام إلى المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
يحتاج الحساء إلى المملح حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الخضر والقليل من الفلفل إليه. من غير المرغوب فيه هضم عيش الغراب الثلجي ، ولكن مع المعالجة الحرارية المعتدلة ، سيسعدك بمذاقه اللامع وملمسه اللطيف.
يمكنك إضافة الأذن الفضية إلى الحساء
كيفية عمل مخلل فطر بورسيني
للتخزين الشتوي ، غالبًا ما يتم تخليل فطر الثلج. الوصفة تبدو بسيطة جدًا:
- يتم غسل 1 كجم من الرعشات الطازجة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة وغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح ؛
- في قدر منفصل ، 50 جم من السكر و 10 جم من الملح ، صب 30 مل من الخل و 200 مل من الماء ، أضف 3 فصوص من الثوم المفرومة إلى ماء مالح ؛
- يتم وضع لب الفطر في جرة بطبقة كثيفة ، وتوضع طبقة من البصل مقطعة إلى نصف حلقات في الأعلى ، وهكذا ، بطبقات متناوبة ، تملأ الحاوية تمامًا ؛
- يُسكب البصل والقشعريرة مع ماء مالح بارد ويوضع تحت الاضطهاد.
يستغرق تتبيل عيش الغراب الثلجي 8 ساعات فقط ، وبعد ذلك يمكن تناوله.
كيفية الملح قشعريرة
طريقة أخرى هي ملح فطر الثلج لفصل الشتاء. يتم ذلك بكل بساطة:
- لمدة 15 دقيقة ، تُغلى الرعشات البيضاء في الماء المالح ؛
- ثم يتم تقطيع الفطر إلى شرائح كبيرة.
- توضع الشرائط في جرة صغيرة مع رش الكثير من الملح.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل وأوراق الغار والشبت إلى المحلول الملحي - ستجعل التوابل طعم الرعشة المالحة أكثر نفاذة وحارة.
فطر الأذن الفضي مناسب للتخليل والتعليب
كيفية الحفاظ على الأذنين الفضية عيش الغراب لفصل الشتاء
تقترح وصفة الحفظ حفظ عيش الغراب الثلجي لفصل الشتاء على النحو التالي:
- تُغلى الرعشات البيضاء بمقدار 1 كجم لمدة 15 دقيقة ؛
- قبل الطهي بفترة وجيزة ، أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى المقلاة ، ونفس الكمية من السكر و 3 مظلات من الشبت ؛
- قم بتتبيل المكونات مع 5 حبات من الفلفل الأسود و 2 فصوص و 3 فصوص من الثوم المفروم.
- تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تضاف 4 ملاعق كبيرة من الخل وتُرفع عن النار.
تُسكب الرعشات البيضاء في ماء مالح ساخن في أوعية معقمة وتُلف بإحكام الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء.
هل من الممكن تجفيف فطر قنديل البحر وتجميده
لا ينصح بتجميد عيش الغراب الثلجي ؛ يتفاعل الفوكوس تريميلا بشكل سيئ مع انخفاض درجة الحرارة. يؤدي التجميد إلى تدمير جميع العناصر الغذائية الموجودة في تكوين الفطر وإتلاف بنيته.
ولكن يمكنك تجفيف الفوق تريميلا. أولاً ، يتم تبخيره بالطريقة القياسية ، ثم يتم تمرير خيط رفيع عبر أجسام الثمار ويعلق في مكان جاف جيد التهوية. يمكنك أيضًا تجفيف التريميلا في الفرن على درجة حرارة 50 مئوية مع ترك الباب مفتوحًا.
لا ينصح بتجميد الأذن الفضية ، لكن يُسمح بتجفيف الرعشة
فوائد ومضار عيش الغراب الثلجي
ترتدي الفوق غير العادي العديد من الفوائد الصحية. على وجه الخصوص ، هي:
- يزيد من مقاومة المناعة ويسرع عمليات التجدد في الجسم ؛
- يحسن الدورة الدموية ويمنع تطور الدوالي والتهاب الوريد الخثاري ؛
- يقلل من مستوى الجلوكوز والكوليسترول الضار في الدم ويقوي الأوعية الدموية ويحسن وظائف القلب ؛
- له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي.
- ينظم عمليات الهضم والتمثيل الغذائي.
- يسرع التمعج ويحفز إفراز الصفراء.
تريميلا لديها أيضا موانع. وتشمل هذه:
- الحمل والرضاعة - أي لب فطر يشكل خطورة على النساء في المناصب والأمهات المرضعات ؛
- عمر الأطفال - لا يمكنك تقديم فطر ثلجي لطفل إلا بعد 7 سنوات ؛
- التعصب الفردي.
أيضًا ، يجب ألا تستخدم الرعشة البيضاء في نفس الوقت الذي تتناول فيه الأدوية التي تنقص الدم.
الأذن الفضية لها العديد من الخصائص القيمة
ما هو مفيد في علم الأورام
تستخدم الخصائص القيمة للفوكوس تريميلا في علاج السرطان. ثبت أن الرجفة البيضاء تزيد من قدرة الجسم على التحمل وتجعله أكثر مقاومة للإشعاع ، ويزيل المواد السامة من الأنسجة ، ويسرع من عمليات الشفاء. يوصى باستخدام فطر الثلج بعد دورة العلاج الكيميائي ، فهو يساعد الجسم على التعامل بشكل أفضل مع الآثار الجانبية للعلاج.
استخدام الفطر الفضي في التجميل
تؤثر فوائد ومضار عيش الغراب الجليدي أيضًا على مجال التجميل. يحتوي لب الفطر على العديد من السكريات ، تشبه كيميائيًا حمض الهيالورونيك.
العلاجات التجارية والمنزلية التي تحتوي على خلاصة الفوكوس تريميلا لها تأثير ترطيب وتجديد للبشرة. تساعد الأقنعة والمستحضرات التي تحتوي على تريميلا على تنظيف الوجه من حب الشباب والرؤوس السوداء ، وتزيد من تماسك البشرة ومرونتها ، وتوحيد لون البشرة.
يتم إنشاء أقنعة الشعر أيضًا على أساس التريميلا. المواد المفيدة في تكوين فطر الثلج تغذي فروة الرأس وتمنع قشرة الرأس.
كيفية زراعة الفطر الجليدي في المنزل
تعتبر Fucus tremella نادرة جدًا ، لذا يفضل الخبراء زراعتها في المنزل أو في الريف. يمكن القيام بذلك باستخدام جذع نفضي رطب بدون تعفن وعيوب:
- في سجل صغير ، يتم حفر ثقوب لا يزيد عمقها عن 4 سم ويتم وضع الفطريات المشتراة من متجر خاص فيها.
- يوضع الجذع في مكان دافئ ورطب على الأرض ، وتذكر أن تسقيها 3 مرات في الأسبوع.
- بعد ظهور أول أساسيات الرعشة ، يتم إنزال السجل في الماء البارد لمدة يوم أو يومين ، ثم يتم وضعه عموديًا أو غير مباشر في الهواء أو في غرفة دافئة مشرقة.
من الضروري زراعة فطر ثلجي عند درجة حرارة لا تقل عن + 25 درجة مئوية ، مع ترطيب الخشب أو الركيزة بانتظام. تظهر الأجسام الثمرية الأولى بعد 4-5 أشهر من زراعة الفطريات. بالنسبة لفصل الشتاء ، يجب نقل السجل إلى قبو مظلم ، لكن درجة الحرارة فيه يجب أن تظل إيجابية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول عيش الغراب الثلجي
تم اكتشاف فطر الفطر fucus tremella منذ حوالي 150 عامًا فقط - لأول مرة في عام 1856 وصفه العالم البريطاني مايكلز بيركلي. لكنها اكتسبت شعبية بسرعة كبيرة ، على سبيل المثال ، في الصين ، يبلغ الحصاد السنوي لأجسام الفاكهة المزروعة بشكل خاص حوالي 130،000 طن.
تستخدم الخصائص العلاجية لفطر الثلج على نطاق واسع في الطب الشعبي الشرقي. يستخدم ممارسو الشفاء الآسيويين الرعشة لعلاج السعال ونزلات البرد.
فطر الثلج منتج شهى باهظ الثمن. قبل 50 عامًا فقط ، كان متاحًا فقط للأثرياء جدًا ، والآن مقابل 1 كجم من الرعشات المجففة ، يمكن للبائعين طلب حوالي 1500 روبل.
رجفة الفوق منتج باهظ الثمن إلى حد ما
استنتاج
فطر الثلج هو ممثل جميل ومفيد لمملكة الفطر. على الرغم من أنه نادرًا ما يوجد في الطبيعة ، إلا أنه ينمو بشكل مصطنع ، وبالتالي هناك الكثير من وصفات الطهي باستخدام fucus tremella.
