محتوى
لحم الخنزير الخاصرة هو منتج هواة. على الرغم من أن الجميع لا يقبل لحم الخنزير بسبب محتوى الدهون في هذا النوع من اللحوم ، لا أحد يجادل في رقة وعصارة الخاصرة.
السمات المميزة
يتم تقطيع الخنزير إلى 12 نوعًا من اللحوم. كل جزء له سمات مميزة. لذلك ، فإن لحم الصدر معروف بمحتواه من الدهون ، ولحم الخنزير المتن - عدم وجود شوائب غير ضرورية ، وزيادة النعومة. الخاصرة ، كجزء من الخنزير ، تختلف عن بقية الذبيحة في الميزات التالية:
- نعومة - لحم الخنزير الخاصرة ، الكربونات أكثر نعومة وعصيرًا بعد الطهي ، حتى بدون الضرب ، ولكنها أصعب من لحم المتن ؛
- محتوى الدهون من الكربونات أكثر بدانة من لحم الخنزير ، لحم الخنزير ، لحم المتن ، ومع ذلك ، هناك دهون أقل من لحم الخنزير ، البطن ، الردف ، البودفيك
- وجود العظام - يحتوي حق لحم الخنزير الكلاسيكي على عظم - لذا من السهل التحقق من صحتها.
السمة المميزة لخصرة الخنزير الصغير هي رائحته. اللحوم من هذا النوع أكثر متعة وأكثر ملاءمة للتحضير بسبب نقص الرائحة الكامنة في الخنازير البالغة والخنازير البالغة.
ميزات أخرى تكمن في التكوين. القيمة الغذائية والعناصر الغذائية ليست فريدة من نوعها ، لكنها تجعل لحم الخنزير منتجًا أساسيًا. يمكنك استبدال الخاصرة في النظام الغذائي بالعديد من الأطباق والفيتامينات والمضافات الغذائية. ومع ذلك ، لا يمكن استبدال طعم.
تكوين وقيمة اللحوم
أكل الخاصرة (الختم) صحي. هذا اللحم قليل الدهن وسهل الهضم. ونقدر بشكل خاص عدم وجود الدهون الزائدة والأفلام. يمكن إزالة القطعة بسهولة من العظم. يحظى لحم الخنزير بالتقدير في الطهي بسبب عدم الحاجة إلى معالجة المنتج لفترة طويلة.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من اللحوم:
- بروتين - 13.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- دهون - 36.5 جم ؛
- سعر حراري - 384 سعرة حرارية.
تعتبر الكربونات كجزء من جثة لحم الخنزير ذات قيمة أيضًا نظرًا لتكوينها. تعتمد الخصائص المفيدة على ثراء المكونات الكيميائية. يحتوي لحم الخنزير الخاصرة على:
- فيتامينات ب
- فيتامين هـ
- فيتامين ح ؛
- فيتامين ب.
- الكلور.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- الكبريت.
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- الزنك.
- حديد؛
- نحاس؛
- الكروم.
- اليود؛
- الفلور.
- الكوبالت.
- المنغنيز.
- النيكل.
- الموليبدينوم.
- القصدير.
يعتبر جزء من جثة الخنزير منتجًا صحيًا ، ولكن لا يمكن تسمية الخاصرة بالنظام الغذائي. محتوى الدهون مرتفع للغاية بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن. القيمة الرئيسية هي الثراء بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمغذيات الكبيرة وسهولة هضم البروتين. للفيتامينات تأثير إيجابي على:
- الهضم؛
- التمثيل الغذائي؛
- حصانة؛
- تكون الدم (نقص B5 يؤدي إلى انتهاك تكوين الهيموغلوبين) ؛
- الجلد (نقص مادة البولي بروبيلين يسبب مشاكل جلدية).
يمكن أن يؤدي نقص الفوسفور إلى الإصابة بفقر الدم وفقدان الشهية والكساح (لذلك ، من المهم للنباتيين تناول المكملات الغذائية). الزنك مفيد للكبد والوظيفة الجنسية. أثناء الحمل ، يؤدي نقص العنصر إلى اضطرابات نمو الجنين.
أين هو الخاصرة من الخنزير
انظر إلى مكان الخاصرة على جثة الخنزير ، أحادية اللون في أي رسم تخطيطي ، ستساعد الصورة في ذلك. موقع هذا النوع من اللحوم هو لحم الخنزير الخاصرة ، بين العنق ولحم الخنزير. يتم قطع جزء مع الأضلاع. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم الخلط بين أضلاع لحم الخنزير وتقطيعه وحقنه. يتم قطع الأخير بالقرب من العمود الفقري.
يكون لحم الخنزير دائمًا مع عظم ؛ ويتم تحديد اللحم بدقة من خلال هذه الميزة. خلاف ذلك ، فمن المحتمل أن تحصل على لحم خنزير المتن أو جزء من لحم الخنزير أو مناطق أخرى. شراء منتج مُعبأ محفوف بالمخاطر - يمكنك الحصول على لحوم ذات جودة غير مناسبة. يتم اختيار لحوم السوق بدقة - يتمكن البعض من العثور على بائع بجثة غير مقطوعة ويطلب القطعة المطلوبة.
أي جزء من جثة لحم الخنزير هو كربونات
توجد الكربونات في نفس مكان خاصرة الخنزير ، لكن كلمة "كربونات" مفقودة من الصورة. هناك عدة أسباب:
- الاسم الصحيح هو "كربونات" ، "كربونات" شكل عام ، في الواقع ، هذه الكلمة تعني مركب كيميائي ؛
- هذا النوع من لحم الخنزير هو خالي من العظام والدهون ، وبعبارة أخرى ، جزء عالي الجودة من الذبيحة ؛
- غالبًا ما يطلق على الكربونيد اللحوم المدخنة الجاهزة.
يختلف تكوين ومحتوى السعرات الحرارية وطعم كربونات لحم الخنزير والحقوة قليلاً. يجب ألا تحتوي الكربونات على دهون ، لذلك فإن اللحوم تحتوي على سعرات حرارية أقل ، وتحتوي على عناصر أقل بقليل. الاختلافات في الذوق ملحوظة فقط للذواقة النادرة. الخاصرة المطبوخة والقطع تختلف فقط إذا كانت أطباق مختلفة.
كيفية اختيار وتخزين الخاصرة والتقطيع بشكل صحيح
يعد اختيار اللحوم المناسبة وتخزينها مهارة مهمة. القطعة ذات الجودة الرديئة ستجعل الطبق غير جيد بما فيه الكفاية ، والتخزين الطويل جدًا مع الانتهاكات سيؤدي إلى تلف المنتج.
- يجب أن تكون رائحة اللحوم النيئة خالية من الملاحظات غير السارة. خنزير بالغ تفوح منه رائحة اللحم والخنزير الصغير قليل من الحليب. سوف يعطي الخنزير "رائحة" كريهة عند الطهي ، يمكنك فقط فحص الخنزير أو الخنزير في السوق - يقومون بتسخين إبرة فوق ولاعة ، ويثقبون حقويه. ظهرت رائحة معينة - لا ينصح بتناولها.
- اللون موحد فقط. الكدمات والمخالفات هي علامة على تدهور المنتج. يجب أن يكون الظل ورديًا وأحمرًا. تشير الظلال الداكنة إلى خنزير أكبر سنًا.
- نقص الأصباغ - إذا لمست قطعة بمنديل ورقي ، يجب ألا تكون هناك بقع أو خطوط.
- وجود العظام - يفضل وجود بقايا من الأضلاع في قطعة. يؤدي نقص العظام إلى صعوبة تحديد ما إذا كان الكربوهيدرات أمام الشخص أم لا.
- يجب أن يكون هناك القليل من الدهون ، دائما بيضاء. إذا كان لونه أصفر ، فهذه علامة على شيخوخة الخنزير. ستصبح القطعة صلبة ، وربما متقنة ، ومن المحتمل أن تكون الرائحة الكريهة.
- اللحوم الطازجة تستعيد شكلها بعد الضغط عليها. تبقى الطعجات - المنتج منتهي الصلاحية. الخيار الوحيد هو طهيها على الفور ، استخدمها على الفور. ومع ذلك، لا ينصح بذلك.
من الضروري تخزين لحم الخنزير في الفريزر ، منقوع مسبقًا بالمناديل ، ملفوف بورق احباط. يجوز تخزين القطع غير المجمدة:
- مدخن.
- خبز
- المقلية.
يجب تخزين اللحوم لمدة لا تزيد عن شهر دون تجميدها. عندما يشار إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، من المهم مراعاته من خلال عدم استهلاك الكربوهيدرات بعد التاريخ المتفق عليه. تأكد من قراءة الملصق قبل الشراء.
ما يمكن طهيه من لحم الخنزير الخاصرة
الخاصرة مناسبة لصنع:
- إسكالوب؛
- شريحة لحم؛
- يقطع؛
- شريحة؛
- لحم خنزير مسلوق
- شواية؛
- مشوي بالخضروات
- لحم مفروم؛
- شوربة اللحمه؛
- كباب؛
- اللحوم المدخنة.
نظرًا لنعومتها ، لا تحتاج الخاصرة إلى النقع لفترة طويلة (في الخل ، والنبيذ ، ومنتجات الألبان المخمرة ، وعصير الفاكهة) ، فإن الخفق يكون ضئيلًا. يقترن لحم الخنزير هذا بـ:
- خضروات؛
- البقوليات.
- عجينة (حشوة فطيرة) ؛
- الأرز والمعكرونة.
شرحات اللحم المفروم أكثر نعومة وطراوة وتتطلب إضافات قليلة. الشرط الأساسي هو إزالة العظام والدهون. إن طهي الخاصرة كجزء من جثة الخنزير لا يختلف كثيرًا عن طهي الكربوهيدرات.
ما هو مصنوع من كربونات
هناك اختلافات قليلة مع الأنواع السابقة.الفرق هو عدم وجود العظام والدهون. تستخدم الكربونات في:
- الخبز.
- التدخين؛
- القلي (شرائح ، اسكالوب) ؛
- لحم الخنزير المسلوق.
من بين وصفات الأطباق:
- قطعة خبز العسل
- قطع لحم الخنزير في النبيذ.
- فرم خبز في احباط.
- كاربونيد مقلي ومخبوز بدون رقائق.
تُضاف شرائح لحم الخنزير أيضًا إلى الحساء. بسبب نقص العظام ، يكون المرق أقل تركيزًا ؛ يجب تقطيع قطع اللحم جيدًا وتقليها بالبصل والجزر. قطعة لحم الخنزير المضافة في نهاية الحساء تعطي نكهة خفيفة. الكربونات محنك بالثوم والتوابل والأعشاب والصلصات الحامضة والحلوة.
استنتاج
خاصرة لحم الخنزير المختارة بشكل صحيح هي إضافة إلى المائدة اليومية والاحتفالية. من الأسهل تحضير وجبة لذيذة عندما يتم تقطيع اللحم جيدًا.
