محتوى
كل نوع من أنواع اللحوم عند تقطيع جثث لحم الخنزير له خصائص استهلاكية فريدة. العجز هو في الجزء الخلفي من العمود الفقري للخنزير. يتميز هذا الموقع بجودته العالية من اللحوم ولا غنى عنه لتحضير عدد كبير من الأطباق من شرائح اللحم إلى أنواع مختلفة من السلطات.
أين ردف الخنزير
الردف هو الجزء الخلفي العلوي من ظهر الحيوان. هذه المنطقة من ظهر الخنزير غير نشطة ، لذلك تظل العضلات في هذه المنطقة ناعمة. طبقة الدهون متخلفة هنا.
يُعتقد أنه في الخنزير ، يجب أن يكون الردف عريضًا بدرجة كافية وليس طويلاً. يعتبر الردف الأملس والمنحدر قليلاً مثاليًا. إذا كان هذا الجزء من الجسم في الحيوان متخلفًا وضيقًا ، إبريًا ، قصير جدًا ، فهذا يشير إلى وجود مشاكل في التطور السليم. نتيجة لذلك ، لا يمكن الحصول على اللحوم اللذيذة بشكل مثالي من مثل هذا الفرد. ويعتقد أيضًا أن جودة لحم الردف مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بذيل الحيوان. الذيل الرقيق الناعم هو ضمان لخنزير يتغذى بشكل صحيح ومربى.
أي جزء من جثة لحم الخنزير هو العجز
بصريا ، العجز هو نهاية منطقة الظهر العليا. في الواقع ، هذا جزء منفصل من الذبيحة يقع في الجزء العلوي من لحم الخنزير. غالبًا ما يشار إليه أيضًا باسم لحم الغدة الكظرية نظرًا لموقعه.
يقع ردف الخنزير في الساق ، مقطوعًا ، يتم الحصول عليه بقطع الذبيحة. يتكون من الأجزاء العلوية والداخلية والخارجية والجانبية. بعد فصل لحم الخنزير عن الذبيحة ، من الضروري قطعه بشكل صحيح. لذلك ، للحصول على العجز ، من الضروري قطع الجزء العلوي من لحم الخنزير.
بعد إزالة العظم الأولي ، يُغطى العجز بطبقة صغيرة من الدهون. اعتمادًا على استخدام الطهي ، يمكن إما الاحتفاظ بالدهون أو قصها ، مع ترك الأنسجة العضلية النظيفة فقط.
الصفات المميزة للحوم
غالبًا ما يُعتبر الردف أحد أفضل أنواع اللحوم بين تلك التي يتم الحصول عليها عند تقطيع جثث لحم الخنزير. لا تُستخدم العضلات الموجودة في هذه المنطقة عمليًا خلال حياة الحيوان. يقع ردف الخنازير في منطقة يشير فيها الحد الأدنى من النشاط البدني إلى الغياب التام للألياف والأوتار العضلية القاسية ، وبالتالي يكون اللحم طريًا للغاية.
بالإضافة إلى نعومته غير العادية ، فإن الردف خالي تمامًا من الطبقات الدهنية. ونتيجة لذلك ، فإن اللحوم تتساوى مع الأنواع الخالية من الدهون ، وتحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويمارسون التغذية السليمة. أيضًا ، يتم التعرف على مثل هذا المنتج من قبل خبراء التغذية خلال الدورات التي تهدف إلى إنقاص الوزن وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
وفقًا للمواصفات المقبولة عمومًا لقطع لحم الخنزير المتنوع ، يتم تقسيم جميع المنتجات شبه المصنعة المتكتلة إلى عدة فئات. يشمل أعلى المنتجات التي تحتوي على طبقات دهنية تصل إلى 10٪. يعتبر الردف من أفضل أجزاء الذبيحة ، جنبًا إلى جنب مع لحم المتن الهزيل ، ولحم الخنزير ، والتقطيع.
نظرًا لغياب الألياف الدهنية ، فإن ردف جثة لحم الخنزير مثالي للأشخاص الذين يضطرون للتخلي عن الأطعمة الدهنية بسبب مشاكلهم الصحية.بسبب النقص التام للنشاط البدني في الحيوان ، يمتص الجسم هذا اللحم بسهولة. بفضل هذا ، يعتبر الردف مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
نظرًا للجودة العالية للحوم ، يعد الردف منتجًا باهظ الثمن إلى حد ما. إنه أغلى بكثير من لوح الكتف والرقبة ولحم الصدر وحتى لحم الخنزير. في المتاجر ، غالبًا ما يكون هذا الجزء من جثة لحم الخنزير في نفس النطاق السعري لأجزاء النخبة - لحم المتن والتقطيع.
ما يمكن طهيه من الردف والردف
لطالما اعتبر العجز أحد أكثر الأجزاء قيمة في جيف لحم الخنزير. لقرون ، أظهر خبراء الطهي المعجزات في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منه. الأكثر شيوعًا هي:
- الشواء؛
- منال؛
- شرحات.
- لحم خنزير مسلوق
- إسكالوب.
أثبت العجز نفسه في تحضير الكباب. نظرًا لأن اللحم نفسه طري للغاية ، فإنه لا يتطلب مرق تنعيم قوية. تقليديا ، تستخدم المخللات على الكفير أو المياه المعدنية مع الحد الأدنى من التوابل. عند الطهي ، تمنع طبقة الدهون الدنيا التي تغلف اللحم من جفاف الكباب من الداخل. سوف يتحول الطبق الناتج إلى العصير والعطاء.
بالإضافة إلى الكباب ، يستخدم الردف في طهي جميع أنواع الأطباق المشوية والمشوية. تسمح لك النسبة المئوية الدنيا لمحتوى الدهون بتحقيق مذاق خاص من خلال التحميص السريع والطهي على نار هادئة لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يعد لحم الخنزير المشوي جيدًا جزءًا أساسيًا من أي احتفال أوروبي.
تبين أن لحم الخنزير الرقيق الأكثر رقة المخبوز في الفرن لذيذ للغاية وعصير. تعتبر شرحات مصنوعة من هذا الجزء من الذبيحة طبقًا غذائيًا معترفًا به من قبل مجتمع الأكل الصحي العالمي. غالبًا ما يتم تقطيع اللحم ببساطة إلى إسكالوب ويقلى حتى يصبح مقرمشًا. إذا قمت بإضافة الخضار والجبن إليها ، ثم خبزها في الفرن ، تحصل على طبق ليس أدنى من نظرائه في المطاعم.
في الواقع ، فإن استخدامات الردف في الطهي لا حصر لها تقريبًا. يمكن استخدامه لعمل أنواع مختلفة من الخبز المحمص بالخضروات المفضلة لديك ، وحتى الزلابية. اللحوم الخالية من الدهون هي أيضًا إضافة رائعة للسلطات المختلفة.
استنتاج
تم العثور على الردف في الجزء العلوي من الساق ، مقطوع في الخنزير ، وهو أحد أكثر الأجزاء قيمة في جثة لحم الخنزير. اللحم طري جدًا وفي نفس الوقت غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للغاية للجسم بسبب الغياب شبه الكامل للدهون في الجسم.
