محتوى
من المهم جدًا حرق الخنزير بعد الذبح. هذا هو نفس الإجراء الضروري لقطع الذبيحة ، لكن احرقها مباشرة بعد الذبح ، بينما الذبيحة لا تزال دافئة.
لماذا تحتاج إلى الغناء
من الضروري غرد الخنزير بشكل صحيح ، أولاً وقبل كل شيء ، للتخلص من الجلد من الشعيرات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يسبق التطهير التدخين ويؤثر على جودة شحم الخنزير. إذا ذبح الخنزير للبيع ، وجب عليه تقديمه.
يؤثر خيار إزالة الشعر جزئيًا على جودة الدهون. إذا قمت بنصب خنزير صغير ، فإن شحم الخنزير يأخذ نكهة معينة. يُنصح عادةً بالتدخين وملح الذبيحة فور غرقها.
من الناحية النظرية ، لا يمكن تشويه الخنزير الصغير ، وتركه بشعيرات ، وأثناء الطهي ، يمكنك ببساطة إزالة الجلد. ومع ذلك ، فإن هذا سيتعارض مع استخدام جلد الخنزير. المواد الخشنة ليست مناسبة للتضميد والمعالجة ، ويكاد يكون من المستحيل التخلص من الشعر على الجلد المبرد بالفعل.
طرق إزالة الشعر
إذا قررت استخدام الجلد ، فعليك اختيار طريقة إزالة الشعر. يتم اختيار الطريقة الأكثر ملاءمة ويمكن الوصول إليها. يوصى بالتخلص من اللحية الخفيفة بإحدى الطرق الأربع:
- القش ورقائق الخشب.
- موقد غاز
- موقد اللحام؛
- ساخن.
كل طريقة لها عيوبها ومزاياها. ومع ذلك ، في كل حالة ، يجب توخي الحذر والاهتمام بالعملية. هذا أمر بالغ الأهمية. من المهم عدم تجفيف الجلد بالنار وعدم غلي الذبيحة بإزالة القشور بالماء.
هناك طرق بديلة - تنظيف الجلد بالمواد الكيميائية. ومع ذلك ، لا ينصح بعمل هذا في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر تذكر ضرر هذه الأساليب.
غناء خنزير صغير لا يكفي. من الضروري كشط السخام والشعيرات المحترقة. عادة ما تستخدم مكشطة ، سكين ، شفرة. طرق بديلة - الفرشاة القاسية وورق الصنفرة ليسا فعالين بدرجة كافية ، بعد العملية تبقى معظم الشعيرات والحرق.
كيف تحرق الخنزير بشكل صحيح بشعلة غاز
يعد حرق الخنزير بشعلة الغاز أمرًا مريحًا لأنه يمكنك تنظيف الأماكن التي يصعب الوصول إليها بجودة عالية. ميزة إضافية هي أن الموقد الغازي لجثة الخنزير يمكن أن تصنعه بنفسك. يجب أن يتم عمل الراتنج وفقًا للمخطط التالي:
- يتم وضع الذبيحة على منصة ، ويفضل أن تكون على ظهرها ، وسيقانها متباعدتان.
- عند تشغيل الموقد الغازي ، يحترق الجلد تدريجياً.
- يوصى بتكرار الإجراء مرتين - للحرق ، والكشط ، والتكرار مرة أخرى.
- في هذه العملية ، يتأكدون من أن الجلد لا يجف. تشير فقاعات الدهون إلى درجة النضج.
الموقد الغازي للخنازير أكثر أمانًا من موقد اللحام. الموقد لا يسخن. عيب هذه الطريقة هو ببساطة تجفيف الجلد ، وحرق الجلد بالإضافة إلى الشعيرات. يمكنك إفساد الطبقة العليا من لحم الخنزير المقدد.
كيفية صنع موقد غاز للخنازير
يعد عدم وجود أداة في المنزل سببًا لصنع جهاز بنفسك. يمكن صنع موقد لغناء الخنازير باليد. يتضمن التصميم العناصر التالية:
- حالة (معدن) ؛
- فوهة؛
- مخفض.
- عقدة لتأمين اسطوانة الغاز ؛
- منظم للتحكم في إمدادات الوقود ؛
- خرطوم الغاز
- رافعة؛
- فتيل انفجار اللهب
- رئيس.
يتم عرض تعليمات التصنيع التفصيلية في العديد من مقاطع الفيديو. يقومون بإنشاء موقد غاز للخنازير بأيديهم وفقًا للمخطط التالي.
- أولا ، مقبض مصنوع. يجوز استخدام مقبض لحام قديم وأنابيب غير ضرورية. يجب أن يظل المقبض باردًا.
- اصنع جسمًا فولاذيًا. يجوز استعمال قضيب من النحاس الأصفر بقطر 2 سم.
- الفاصل مصنوع من نفس القضيب ، 4 فتحات مخصصة لدوران الأكسجين. نقص الأكسجين سيجعل الاحتراق مستحيلاً.
- يتم الضغط على الحاجز بقوة في الجسم. يجب تركيب شفة داخلية بها فجوة.
- اصنع فوهة. لهذا ، يتم استخدام قضيب معدني. حفرة عمياء مصنوعة من حفر بقطر 2 مم. يتم عمل ثقب 4 مم في العتبة. يتم سكها برصيف مطحون بورق الصنفرة.
- يتم توصيل خرطوم مخفض (مطاطي ، قماش) بنهاية الأنبوب ، مثبت بمشابك ، مفك براغي. الخرطوم مأخوذ من مواد متخصصة ، ومن الخطر استخدامه.
- ثم اضبط الضغط الأمثل في أسطوانة الغاز المتصلة.
كيف تغني خنزير أو خنزير مع القش
يعتبر حرق الخنزير بالقش طريقة وقحة ولكنها بسيطة للتعامل مع الذبيحة. يوصي البعض باستخدام الطريقة فقط عندما يتم تحضير الذبيحة لأنفسهم ، ويتم تربية الخنازير للبيع بطرق أخرى.
- يتم وضع الجثة على الأرض. طاولة مقاومة للحرارة مناسبة ، لكن الأرض أكثر ملاءمة ، وإزالة الرماد ، وكشط الشعيرات سيكون أكثر ملاءمة في مساحة غير محدودة.
- غطي الجانب بالقش ، وأشعل النار فيه. يجب مراقبة الاحتراق. يجب إسقاط اللهب القوي بالخيش.
- تتم إزالة الرماد من القش المحترق مع الشعيرات المحترقة. من المستحسن استخدام أدوات إضافية.
- يتم قلب الجثة ، تتكرر الإجراءات. من المهم وضع القش بالتساوي على جانبي الخنزير الصغير.
إن تفرد الخنزير بالقش بشكل صحيح أمر بسيط للغاية. إذا لزم الأمر ، استبدل المصاصة برقائق أسبن رفيعة. احرق الخنزير الصغير برقائق الخشب أسرع من حرق القش بسبب ارتفاع درجة حرارة النار. اكشط السخام ، يجب أن تكون الشعيرات دقيقة ، مع مكشطة. ينصح بعض الأشخاص بالدعك بفرشاة خشنة ، لكن الطريقة غير فعالة.
كيفية تكسير خنزير أو خنزير بموقد اللحام
طريقة موقد اللحام تشبه طريقة شعلة الغاز. الفرق هو ما إذا كان الخنزير الصغير سيعالج بالبروبان.
- يتم وضع جثة الخنزير على الطاولة للراحة. من الأنسب ترك خنزير كبير على الأرض.
- تشمل موقد اللحام. يُنصح بضبط درجة الحرارة قبل حرق الخنزير الصغير.
- حرّك الشعيرات بعناية ، بما في ذلك الأماكن التي يصعب الوصول إليها. سوف يستغرق Opalka بعض الوقت ، مع الأخذ في الاعتبار فترات الراحة اللازمة ، وسوف يستغرق وقتًا أطول من تنظيف خنزير بموقد غاز.
- يتم قلب الجثة حسب الحاجة. يتم التعامل بعناية خاصة مع الأذنين والرأس والذيل.
- ينصح بعض الناس بعمل الراتينج مرتين ، وتنظيف الجلد بأكبر قدر ممكن.
تذكر أن موقد اللحام يسخن. سوف تحتاج إلى أخذ فترات راحة من العمل ، وسوف تنفجر بعض مواقد اللحام من ارتفاع درجة الحرارة. ستستغرق العملية وقتًا أطول من الاحتراق بالقش أو الموقد الغازي. ميزة موقد اللحام هي القدرة على معالجة الخنزير الصغير بشكل أكثر شمولاً من الطرق الأخرى.
اكشط الجلد ، ويفضل أن يكون ذلك بشفرة ، مكشطة ، سكين. لكن من المهم أن تتذكر أن الجلد لا ينبغي أن يتضرر. من المستحيل تجفيف الجلد بشكل مفرط ؛ من الضروري أيضًا تجفيفه قبل تفحم الجلد.
كيف يغني الخنزير الصغير للنكهة
بعد إزالة الشعيرات ، يوصى بإجراء عملية إطلاق إضافية ، والتي تعطي شحم الخنزير واللحوم رائحة معينة.
- يتم إطلاق الذبيحة الخالية من الشعيرات حتى تتحول إلى اللون الأسود. الظهر والساقين يعالجان لفترة أطول لجلد البطن.
- صب الماء على الجلد ، مما يجعله أكثر نعومة ومرونة. إطلاق النار يجعل الجلد هشًا وقويًا وهشًا.
- اقلب الجثة ، كرر الإجراءات. يجب تحميص الخنزير الصغير بشكل متساوٍ ، وإلا ستختلف الرائحة والطعم باختلاف القطع.
- تتم إزالة الحوافر عن طريق التسخين بلهب الموقد. يتم إزالتها عن طريق ارتداء القفازات المنزلية لمنع الحروق.
والنتيجة هي شحم معطر ولحم جاهز للتدخين والتمليح. يجوز تجميد المواد الخام وصنع اللحم المفروم واستخدامها حسب تقديرها الخاص.
إزالة الشعر المتصلب
تحرق شعيرات الخنزير الصغير متاح فقط للحيوان الذي قُتل للتو. إذا كان من الممكن القيام بالغناء في أي وقت بينما لا يزال الخنزير الصغير دافئًا ، فيجب بدء السمط فورًا.
- تحضير وعاء من الماء الساخن وليس المغلي. الحجم يعتمد على حجم الخنزير.
- يتم إنزال الذبيحة بمساعدة الحبال.
- الخنزير الصغير ملتوي باستمرار بالحبل المتصل به. يجب أن يتم نقع الجلد بالكامل بالتساوي.
- بعد انتظار حالة الجلد الناعمة (يجب أن تنزع الشعيرات بسهولة) ، تتم إزالة الذبيحة.
- اكشط الشعيرات باستخدام مكشطة ، شفرة. يجب أن تبقى الأدوات حادة وخالية من الصدأ والتلف.
- يتم سكب الماء الساخن عدة مرات حسب الحاجة في الأماكن التي يكون فيها الفصل سيئًا. يحظر غلي الماء.
غالبًا ما تستخدم طريقة السمط عندما لا يكون من المخطط أن يتم تمليح الذبيحة أو تدخينها في المستقبل.
استنتاج
اختيار طريقة لحرق الخنزير متروك للمزارع. غالبًا ما يرتبط الاختيار بالتفضيلات الشخصية ، ولا يأخذ الجميع في الاعتبار العوامل الموضوعية. ومع ذلك ، هناك من يقطع الجثث غير الراتنجية. لا يحظر بيع الخنزير الصغير على الرغم من أن المشتري قد يفكر بخلاف ذلك.
