لحم الخنزير المتن هو جزء من جثة حيوان ، وهو مدرج في مجموعة منتجات اللحوم الغذائية ويعتبر حتى طعامًا شهيًا. يعتبر لحم الخنزير طعامًا "ثقيلًا" ، ولكن لا يمكن قول ذلك تمامًا بالنسبة لحم الخنزير المتن ، حيث يحتوي هذا الجزء من الخنزير على نسبة صغيرة من الطبقات الدهنية.
أين الخنزير المتن
تُظهر الصورة أدناه مكان وجود لحم الخنزير - هذه منطقة صغيرة نسبيًا في الجزء الخلفي من ظهر الحيوان. يقع لحم المتن بجوار الفقرات القطنية للخنزير ، فوق الكليتين مباشرة. للحصول على هذا الجزء من الذبيحة ، قم أولاً بإزالة القطعة الكبيرة - شريحة لحم الخاصرة. عندها فقط يتم قطع الجزء الداخلي بعناية.
لحم الخنزير المتن هو بطبيعة الحال أحد أغلى أجزاء الذبيحة. ويعزى هذا السعر إلى الذوق الرفيع للقطع ، وطراوة اللحم وخصائصه الغذائية. الحقيقة هي أن لحم المتن الخاص بالخنزير يقع في تلك المنطقة من الجسم التي تكاد تكون خالية تمامًا من النشاط البدني طوال حياة الحيوان.
لشراء منتج عالي الجودة ، يجب أن تلتزم بالتوصيات التالية عند اختيار لحم الخنزير المتن:
- قبل الشراء ، يجب الضغط برفق على اللحم بإصبعك. ستعود ألياف عضلات لحم المتن الطازج بسرعة إلى وضعها الأصلي. إذا بقيت الحفرة في مكانها ، وتسرب السائل إليها ، فهذا يعني أن اللحم قد حشو بإضافات غذائية.
- إذا قمت بإرفاق منشفة ورقية بالقصاصة ، فستظل جافة.
- لحم المتن لحم الخنزير الممتاز عديم الرائحة.
- لحم المتن الخنزير وردي معتدل. تدل النغمات الداكنة على تقدم الحيوان في السن. خفيف - عند تربية الخنازير بكميات كبيرة ، تم استخدام المكملات الهرمونية.
قيمة لحم المتن
ترجع القيمة الغذائية العالية لحم الخنزير المتن إلى تكوينه الغني بالفيتامينات. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجزء من الذبيحة عند مستوى متوسط ، لذا فإن الاستهلاك المعتدل للمنتج في الطعام يساهم في عملية فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم المتن الخنزير على كمية كبيرة من البروتين ، بحيث يتم امتصاص جميع الأطباق منه بسرعة. وهذا بدوره يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي البشري.
محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية | البروتينات ، ز | الدهون ، غ | الكربوهيدرات ، ز |
142 | 19 | 7 | 0 |
يتم تمثيل التركيب الكيميائي للمنتج بالمكونات التالية:
- فيتامينات ب - تطبيع الدورة الدموية ، وتحسين أداء الجهاز العصبي ؛
- الحديد - يشارك في تكوين خلايا الدم.
- الزنك - يسرع تجديد الأنسجة التالفة ، ويثبت الجهاز الهضمي ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات من دخول جسم الإنسان ؛
- الكبريت - يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن حالة الشعر والجلد والأظافر ؛
- الكالسيوم والفوسفور - يؤدي نقص هذه المكونات إلى إضعاف أنسجة العظام البشرية وبمرور الوقت يؤدي إلى زيادة هشاشة الهيكل العظمي ؛
- البوتاسيوم والمغنيسيوم - عناصر ضرورية للتشغيل الكامل لجهاز القلب والأوعية الدموية ؛
- الكلور والصوديوم - تطبيع توازن الماء في الجسم وتخفيف تورم الأطراف.
لكي يحتفظ لحم المتن لحم الخنزير بخصائصه المفيدة تمامًا ، يجب حفظه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية ، ومن المهم توفير وصول الهواء المجاني إلى اللحم - يتم حفظه في وعاء بغطاء مغلق بإحكام.مدة التخزين 3 أيام لا أكثر. تؤثر إعادة التجميد سلبًا على طعم المنتج.
ما يمكن طهيه من لحم الخنزير المتن
يمكن تناول لحم الخنزير المتن بأي شكل: مسلوق أو مقلي أو مطهي أو مخبوز أو مشوي ، ولكن غالبًا ما يتم قلي هذا الجزء من جثة الحيوان أو خبزه في الفرن. طهي اللحوم وطهيها غير منطقي بسبب التكلفة العالية للقطع.
يتم تحضير شرائح اللحم والقطع والأسكالوب وما إلى ذلك من هذا الجزء من الذبيحة. كما يقدمون اللحوم على شكل شواء مع مقبلات من الحبوب أو الخضار: الملفوف والبقوليات والبطاطس. أثبت مزيج لحم الخنزير مع الفواكه والفواكه المجففة والفطر والعسل نفسه جيدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنفاق المنتج على تحضير اللحم المفروم وإنشاء حشوة الزلابية والمخبوزات وما إلى ذلك. أخيرًا ، هذا الجزء من جثة الخنزير يصنع كبابًا طريًا للغاية ، خاصة إذا كنت تنقع اللحم جيدًا في ماء مالح.
عند تحضير أطباق لحم المتن ، يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
- يجب عدم إذابة اللحوم المجمدة بالماء المغلي مطلقًا - يجب إذابتها تدريجياً في درجة حرارة الغرفة ؛
- حتى يشكل اللحم قشرة جميلة ذات طعم لاذع ، يُفرك بالتوابل والأعشاب قبل المعالجة الحرارية ؛
- إذا نقع لحم الخنزير في ماء مالح أو محلول ملحي ، فسوف يصبح كثير العصير ؛
- عندما يكون الطبق جاهزًا ، يُترك لينقع لمدة 8-10 دقائق ثم يتم تقديمه - يضمن التعرض القصير توزيعًا متساويًا للعصائر في ألياف اللحم ، مما يجعلها طرية بشكل خاص ؛
استنتاج
لحم الخنزير المتن - جزء من الذبيحة يمكن أن يعزى إلى المنتجات الخالية من الدهون. يحتوي لحم هذا الجزء من الحيوان على كمية كبيرة من المكونات النشطة بيولوجيًا التي لا يتم إتلافها حتى بعد المعالجة الحرارية المطولة. لا يحتوي هذا المنتج على موانع صارمة ، ومع ذلك ، يُنصح الأشخاص المصابون بأمراض المرارة والكبد بتقليل كمية اللحوم التي يتناولونها. من غير المرغوب أيضًا تضمين أطباق لحم الخنزير في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تفاقم التهاب المعدة.
مزيد من المعلومات حول خصائص المنتج في الفيديو أدناه:
