محتوى
بعد ذبح الخنزير ، يتم فصل رأسه أولاً ، وبعد ذلك يتم إرسال الذبيحة لمزيد من المعالجة. يتطلب ذبح رأس لحم الخنزير الرعاية. يجب على المزارع المبتدئ اتباع نهج مسؤول تجاه هذه العملية لتجنب التلف المحتمل للحوم ومخلفاتها.
تجهيز الأدوات ومكان العمل
أهم الأساسيات هي المكان المناسب والجدول الذي ستتم فيه عملية إزالة الأحجار. يجب قطع رأس الخنزير في المنزل في غرفة نظيفة. يجب أن تكون الطاولة الخاصة بها كبيرة ومستقرة. ستحتاج أيضًا إلى:
- عدة ألواح تقطيع بأحجام مختلفة ؛
- أوعية عميقة لوضع الطعام ؛
- السكاكين الحادة - المطبخ ، لحم الخاصرة بشفرة صلبة ، وكذلك الساطور بعقب سميك ؛
- مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة ؛
- قفازات طبية
- المياه الجارية.
ترجع الحاجة إلى استخدام عدة سكاكين إلى تفاصيل قطع الرأس. على سبيل المثال ، يتم استخدام الساطور لقطع الجمجمة. يتم استخدام سكين الفيليه مباشرة في سلخ اللحم.
كيفية قطع رأس خنزير بدون فأس
تتمثل الخطوة الأولى في إزالة السخام المتكون عندما يغرد الخنزير من الأذنين وأجزاء أخرى من الرأس. في هذه المرحلة ، لا تغسل رأسك - الجلد الجاف سيجعل الأمر أكثر ملاءمة لفصل الأجزاء الخارجية عند القص. تتم عملية قطع رأس لحم الخنزير خطوة بخطوة بشكل تقليدي بالتسلسل التالي:
- يتم قطع الآذان بسكين حاد. يجب توخي الحذر للحفاظ على خط القطع بالقرب من الجمجمة قدر الإمكان. تستخدم آذان الخنزير على نطاق واسع في طهي مختلف المقبلات والسلطات. آذان مطبوخة في ماء مالح كوري تحظى بشعبية كبيرة. يعد التدخين أحد أفضل الطرق لاستخدامها - ويعتبر الطبق الناتج طعامًا شهيًا حقيقيًا.
- الخطوة التالية هي قطع الخد. يتم فصلها بنفس السكين مع اللحم المجاور لها. يعتبر قطع من أعلى الرأس باتجاه الرقعة صحيحًا. يجب أن تقترب السكين من الجمجمة قدر الإمكان دون لمسها. يجب توخي الحذر بشكل خاص بالقرب من تجاويف العين - حيث يمكن أن يؤدي تلفها العرضي إلى دخول سائل العين إلى اللحم. يستخدم الخد لتحضير وجبات خفيفة مختلفة - مدخنة ، مسلوقة ومخللة. تخبزه العديد من ربات البيوت في الفرن بالخضروات.
- يتم وضع الرأس في منزل خشبي على الطاولة ، وبعد ذلك يتم إزالة اللحم من الجزء الأمامي. يمكن استخدام هذا اللحم مع اللحم المفروم مع أجزاء أخرى من جثة لحم الخنزير - الكتف أو الرقبة.
- الآن نحن بحاجة إلى فصل اللغة. للقيام بذلك ، اقلب الرأس ، وقطع اللب من الذقن. يتم إخراج اللسان من الفتحة الناتجة. هناك العديد من الأطباق التي يتم تحضيرها مع هذا الجزء من الخنزير. اللسان مطهي ، مقلي ، مسلوق ومخلل. يضاف إلى السلطات والمقبلات. يعتبر اللحم المصنوع من لسان الخنزير عملًا حقيقيًا في فن الطهي.
- الخطوة التالية هي تقطيع رأس لحم الخنزير إلى نصفين. للقيام بذلك ، يتم تطبيق ضربة قوية مع الساطور على جسر الأنف. ثم تقطع العظام بسكين حاد ، وتفصل الجزء العلوي من الرأس عن الجزء السفلي.
- تتم إزالة العيون من الجزء العلوي. ثم يتم قطع المخ بسكين حاد يجب غسله بالماء النظيف. غالبًا ما يستخدم الدماغ في تحضير أطباق مختلفة.
- التصحيح مقطوع. يستخدم في الطهي لتحضير اللحم الهلامي والملح.تقوم ربات البيوت أيضًا بطبخها بالخضروات وإضافتها إلى الأوعية المقاومة للحرارة.
- لفصل الفكين ، من الضروري قطع الرباط الذي يربط بينهما. من القاع تنفصل العظام ويبقى اللحم عليها. فهي مثالية لصنع الحساء والمرق الغني.
يجب معالجة الفراغات التي تم الحصول عليها عند قطع رأس لحم الخنزير بعناية خاصة. يُعتقد أنه من الضروري الطهي منها فورًا بعد إزالة الشوائب. إذا تم حصاد المنتجات الثانوية للاستخدام المستقبلي ، فانقعها في ماء بارد لمدة 6 ساعات ، ثم امسحها بمناشف ورقية.
كيفية تقطيع رأس الخنزير إلى لحم هلامي
الطبق الأكثر شعبية الذي أعدته ربات البيوت من رأس لحم الخنزير هو اللحم المهروس. يحتوي هذا الجزء من الخنزير على كمية كبيرة من الغضاريف والجلد ، والتي ، أثناء الطهي المطول ، تطلق الكولاجين بنشاط - وهي مادة ضرورية لتصلب المرق. الآذان واللصقة هما الأجزاء التي يتم إطلاق الكولاجين منها بشكل أسرع. غالبًا ما يتم إضافتها بشكل منفصل عند طهي اللحم الهلامي من لحم الخنزير أو الساق.
يتطلب طهي لحم الخنزير المقدد رأس لحم الخنزير مقاربة مسؤولة لإعداد المكونات. في البداية ، تحتاج إلى نقع رأسك في الماء لفترة طويلة. الشرط المثالي هو إبقائه في الماء لمدة 12 ساعة. ثم يمسحونه حتى يجف ويبدأوا في التقطيع.
يجدر إزالة الأجزاء غير المناسبة لطهي اللحوم الهلامية مسبقًا. وتشمل هذه العيون والأسنان. يتم استئصال العينين بملعقة مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة غشاء العين. تتم إزالة الأسنان باستخدام الزردية أو قطعها مع الفكين.
أولاً ، يتم قطع رقعة وآذان من الرأس. ثم يتم تقطيعها إلى جزأين متساويين بين العينين. ثم يجب تقسيم كل جزء من الأجزاء الناتجة إلى قسمين آخرين. بالنسبة للحوم الهلامية ، فإن التقسيم الصارم إلى الخد والجزء الأمامي وما إلى ذلك غير مهم. الشرط الرئيسي عند قطع رأس الخنزير للحصول على لحم هلامي هو الحاجة إلى نفس حجم القطع تقريبًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يصل حجم كل قطعة إلى 8-10 سم ، وهذا الأسلوب سيتيح لك الحصول على المرق المثالي.
استنتاج
ذبح رأس لحم الخنزير هو عملية بسيطة. إذا تم اتباع جميع القواعد ، يتم الحصول على كمية كبيرة إلى حد ما من اللحوم ومخلفاتها ، والتي يمكن استخدامها لإعداد عدد كبير من المأكولات الشهية. إذا تم قطع الرأس للحوم الهلامية ، فإن العملية لا تمثل أي صعوبات على الإطلاق.
