إن ساق لحم الخنزير هو حقًا "متعدد الوظائف" ، والأهم من ذلك أنه منتج غير مكلف محبوب ويتم طهيه بكل سرور في معظم البلدان الأوروبية. يتم غليه أو تدخينه أو مطهيه أو خبزه في الفرن أو على الشواية. إذا اخترت وطهي السيقان بشكل صحيح ، فسيكون الناتج مضمونًا ليصبح طبقًا لذيذًا وطريًا ولذيذًا.
أين مفصل الخنزير
الساق هي قطعة من لحم الخنزير تقع بين عظم الفخذ أو الكتف ومفصل الركبة. هناك نوعان: الأمامي والخلفي. يعتمد النوع المختار بشكل مباشر على ما إذا كان الطبق المصمم سينجح ، حيث يختلفان في جودة وهيكل اللحم.
الساق الأمامية ألذ ، وتحتوي على عدد أقل من الأوتار ، وطبقة الدهون أرق ، وتفرز المزيد من العصير أثناء الطهي. مثالي لإعداد جميع أنواع الدورات الثانية.
عند شراء لحم الخنزير ، يجب أن تعرف بوضوح موقع كل جزء من الذبيحة ، وما هي الدرجة التي تنتمي إليها وما الغرض من استخدامها.
يقسم اللحم إلى أصناف وفق المبدأ التالي:
- الدرجة الأولى - اللحوم الأكثر مغذية ولذيذة والعطاء - كربونات ، الساق الخلفية ، الخاصرة ، الرقبة ؛
- الصف الثاني - قص الساق الأمامية.
- الصف الثالث - الصفاق.
- الصف الرابع - الأرجل (بما في ذلك المفصل) والرأس ؛ يمكن سلق هذه الأجزاء من جثث الخنازير وتدخينها وخبزها ، فهي تشكل لحمًا رائعًا.
جودة اللحوم
يتم تحديد طعم أي طبق من خلال جودة المواد الخام. لذلك ، قبل تحضير مفصل لحم الخنزير ، عليك أن تعرف كيفية اختياره.
هناك بعض القواعد العامة:
- مظهر لا تشوبه شائبة: جلد الساق خفيف ، بدون كدمات ، بقع داكنة ، تلف مرئي ؛
- المرونة: عند شراء لحم الخنزير ، تحتاج إلى الضغط عليه بإصبعك ، وسيعود اللحم الطازج بسرعة إلى شكله الأصلي ؛ إذا كان الانبعاج مملوءًا بسائل ضارب إلى الحمرة ، فمن المرجح أن هذا المنتج قد تم إذابته عدة مرات ؛
- النضارة: اللحم الجيد له لون وردي ، وهو رطب قليلاً ، ولا لزج بأي حال من الأحوال ؛ الدهون بيضاء ، كثيفة ، لا تلتصق باليدين ، لا تشوه ؛
- الرائحة: يجب ألا ينبعث من المفصل أي رائحة غريبة ، بل وأكثر من ذلك ، رائحة نفاذة كريهة ؛
- التقطيع: تتكون قشرة كثيفة بنية اللون على قطعة جيدة ، ويكون سطح لحم الخنزير جافًا وعاصفًا حتى للوهلة الأولى.
دائمًا ما يكون لحم الخنزير الطازج ألذ من لحم الخنزير المجمد ، لكن عليك أحيانًا استخدامه أيضًا. يجب أن تذوب الساق المجمدة ببطء وإلا ستجف. يمكن استخدام العصير الذي يتم إطلاقه أثناء إذابة الجليد في الصلصة. بعد ذوبان اللحم يجب استخدامه. لا ينصح بوضعه في الثلاجة مرة أخرى.
ما يمكن طهيه من ساق لحم الخنزير (بدون وصفات)
أطباق عرقوب لحم الخنزير ليست فقط حافر الجليد أو حافر الخنزير المعروف. في الواقع ، هناك الكثير من الاختلافات حول موضوعها.
ساق الخنزير هي الجزء العلوي ، الأكثر لحميًا من الساق ، وكل شيء أسفل مفصل الركبة عبارة عن أرجل مناسبة فقط للحوم الهلامية.
لذا ، ما الذي يمكنك طهيه أيضًا على أساس هذا الجزء من جثة لحم الخنزير: مرق للدورات الأولى ، ولفائف بحشوات مختلفة ، ولحم هلامي كلاسيكي ، ولحم خنزير مزيف ، وهو ليس أقل شأنا من اللحم الحقيقي في الذوق ؛ يخنة تذوب في فمك.
السيقان المحشوة بالثوم والمخبوزة في الفرن أو مسلوقة بالبهارات لذيذة جدا.يمكن تقديم لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة ساخنًا كوجبة منفصلة أو باردًا كمقبلات.
في الطبيعة ، سوف يحل محل الكباب أو يكمله بنجاح إذا قمت بخبزه على الشواية. قبل ذلك ، يجب سلق اللحم. ماء مالح مصنوع من مزيج من صلصة الصويا وعصير الكرز والفلفل الحار المفروم سوف يمنحها نكهة خاصة. أي خضروات ، مخلل الملفوف مناسبة كطبق جانبي. كل ما تبقى هو ابتكار بعض الصلصات الشيقة والعناية بالأطباق بغطاء حتى لا تبرد المفصل "مباشرة من النار" بسرعة كبيرة.
قليلا عن البهارات. يتم أخذ الخلطات التقليدية في الاعتبار ، والتي تشمل البردقوش والعرعر وجوزة الطيب والثوم المجفف وإكليل الجبل والفلفل الأحمر.
بعض حيل الطهي:
- عند الخبز ، تحتاج إلى إجراء تخفيضات عميقة على جلد الساق ، ثم يتحول إلى لذيذ ورمادي ؛ في الحاوية حيث سيتم تحضيرها ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الماء ، صب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
- يكتسب المفصل المطهي عصارة خاصة إذا أضفت القليل من عصير الرمان أو الخل إلى الأطباق التي يتم طهيها فيها ؛
- قبل التدخين أو الخبز ، يجب غلي الساق ، وفركه مسبقًا بالمردقوش وإكليل الجبل وملفوفًا بغشاء ملتصق ؛ سوف تصبح عطرة وعطاء بشكل مدهش ؛
- سوف يصبح اللحم القاسي أكثر طراوة إذا فركته بالخردل الجاف طوال الليل وتركه ؛ شطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد قبل الطهي ؛
- يتطلب لحم الخنزير طهيًا دقيقًا ؛ يمكنك التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بسكين ، إذا بدأ العصير الخفيف في التدفق ، يكون لحم الخنزير جاهزًا.
استنتاج
عرقوب لحم الخنزير هو اكتشاف حقيقي للمضيفة ، لأنه منتج يمكن تحضيره بعدة طرق. بالإضافة إلى ذلك ، يستفيد لحم الخنزير من كونه أحد أهم موردي البروتين في النظام الغذائي. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، هـ ، ب ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد. إن الساق المطبوخة بشكل صحيح ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا للجسم.
