محتوى
يحتاج مزارع الماشية إلى أن يكون قادرًا على تحديد محصول لحم الخنزير من الوزن الحي بطرق مختلفة. نسبته تعتمد على السلالة والعمر والتغذية. يساعد وزن ذبح الخنزير على الحساب المسبق لأرباح المزرعة ، وتحديد ربحية الإنتاج ، وضبط معدلات التغذية.
متوسط وزن الخنزير عند الذبح
يؤثر العمر والسلالة والنظام الغذائي للحيوان بشكل مباشر على الوزن. لتحديد وقت الذبح ، ووزن الذبح المقدر للخنزير ، والحالة الصحية للحيوان ، وإعداد الحصة الغذائية ، من الضروري التمكن من تحديد وزن الحيوان بشكل صحيح.
يصل ممثلو سلالة Great White في مرحلة البلوغ إلى أحجام رائعة: خنزير بري - 350 كجم ، خنزير - 250 كجم. سلالة ميرغورود أصغر ، ونادرًا ما يصل الأفراد إلى 250 كجم.
يزن الخنزير البري الفيتنامي 150 كجم ، والخنزير 110 كجم.
تعتمد الزيادة في زيادة وزن الخنزير الصغير على الصيغة الصحيحة للنظام الغذائي وجودة العلف والموسم. تزداد كتلة الحيوان في الربيع ، عندما تضاف الخضروات الصحية إلى الأعلاف عالية السعرات الحرارية. يتأثر المؤشر بسمنة الخنزير والتي تتمثل بخمس فئات:
- الأول - نمو صغير من نوع لحم الخنزير المقدد ، يصل إلى 8 أشهر ، ويزن 100 كجم ؛
- ثانيا - اللحوم الصغيرة ، حتى 150 كجم ، الخنازير - 60 كجم ؛
- الثالث - الأفراد الذين يعانون من السمنة وليس لديهم حدود عمرية بسمك دهن 4.5 سم ؛
- الرابع - البذار والخنازير وأثقل من 150 كجم ، وسمك الدهون من 1.5 - 4 سم ؛
- الخامس - خنازير الألبان (4 - 8 كجم).
تعتمد زيادة الوزن إلى حد كبير على النظام الغذائي وإضافة الفيتامينات إلى علف الخنزير وظروف الاحتجاز. مع اتباع نظام غذائي متوازن وسعرات حرارية ، يمكن للحيوان أن يكتسب 120 كجم في ستة أشهر. يعطي هذا الوزن عائد ذبح مرتفع في الخنازير.
كم يزن الخنزير
تزن الخنازير البالغة أكثر من الخنازير. الفرق 100 كجم. متوسط قيم السلالات المختلفة من الخنازير البالغة (بالكيلو جرام):
- Mirgorodskaya - 250 في شركات التربية - 330 ؛
- الأبيض الليتواني - 300 ؛
- ليفينسكايا - 300 ؛
- لاتفيا أبيض - 312 ؛
- كيميروفو - 350 ؛
- كاليكينسكايا - 280 ؛
- Landrace - 310 ؛
- أسود كبير - 300-350 ؛
- أبيض كبير - 280-370 ؛
- Duroc - 330 - 370 ؛
- Chervonopolisnaya - 300 - 340 ؛
- لحم الخنزير المقدد الإستوني - 320-330 ؛
- الويلزية - 290 - 320 ؛
- شمال سيبيريا - 315 - 360 ؛
- السهوب الأوكرانية بيضاء - 300-350 ؛
- شمال القوقاز - 300 - 350.
وزن الخنزير الصغير قبل الذبح
يسمح لك الوزن المحدد للخنزير في مختلف الأعمار بضبط جودة وكمية الأعلاف. بالنسبة لجميع السلالات ، توجد مؤشرات متوسطة لكتلة الحيوان. لذلك ، فإن الخنزير الصغير الأبيض هو أثقل بكثير من العاشبة الآسيوية. وزن الخنزير الصغير ، حسب العمر ، تقريبي.
يتأثر المؤشر بحجم توعية الخنزير. كلما زاد عددهم ، كانت الخنازير أسهل. في الشهر الأول ، تعتمد زيادة الوزن على إنتاج حليب الخنزير. من الشهر الثاني ، تؤثر جودة التغذية على نمو الخنازير.
تعزز الأعلاف المركزة زيادة الوزن بسرعة. النظام الغذائي الذي يعتمد على الأعشاب والخضروات والفواكه يبطئ من معدل الزيادة في الخنازير. عند مقارنة أوزان الخنازير مع القيم الإرشادية ، يجب مراعاة معلومات التغذية. زيادة في زيادة وزن الخنزير الصغير شهريًا (في المتوسط ، بالكيلو جرام):
- الأول - 11.6 ؛
- المركز الثاني - 24.9 ؛
- المركز الثالث - 43.4 ؛
- الرابع - 76.9 ؛
- الخامس - 95.4 ؛
- السادس - 113.7.
الخطأ في كتلة Landrace ، الكبيرة البيضاء وغيرها من السلالات التي لم تسمن قبل الذبح لأكثر من ستة أشهر هي 10٪.
ما الذي يحدد الناتج القاتل
بعد ذبح الحيوان يفقد جزء من وزنه نتيجة نزع أحشاء الذبيحة ، خروج الدم ، انفصال الساقين والجلد والرأس. تسمى النسبة المئوية لإنتاج لحم الخنزير من الوزن الحي بحاصل الذبح. يتأثر المؤشر بنوع الحيوان وخصائص السلالة والعمر والسمنة والجنس. يستخدم على نطاق واسع لتقييم جودة الثروة الحيوانية. يعتمد إنتاج لحم الخنزير من الذبيحة بشكل كبير على دقة قياس الوزن الحي. إذا تم تحديده بشكل غير صحيح ، فسيصل الخطأ إلى قيم كبيرة.
لذلك ، يتقلب وزن جثة الخنزير ، اعتمادًا على وقت الوزن. عند الاقتران ، يكون أثقل بنسبة 2 - 3٪ من المبرد. تحتوي أنسجة جسم الحيوان الصغير على رطوبة أكثر من البالغ ، لذلك يكون فقدان الكيلوجرامات بعد الذبح في الحالة الأولى أكثر أهمية.
يكون التغير في الكتلة أعلى في حالة الذبائح الزيتية مقارنة بالجثث الخالية من الدهون.
يتأثر إنتاجية المنتج بما يلي:
- حمية غذائية - زيادة الوزن من الألياف أقل من زيادة الوزن عن طريق الأطعمة الكثيفة ؛
- وسائل النقل - خلال وقت التسليم للمسلخ ، تصبح الحيوانات أخف وزنا بنسبة 2٪ بسبب الإجهاد ؛
- نقص التغذية - قبل الذبح ، يفقد الجسم 3٪ من الكتلة خلال 24 ساعة بدون طعام ، لأن الجسم ينفق الطاقة على تعبئة الوظائف الحيوية.
انتاج الذبح من لحم الخنزير
عائد الذبح في الخنازير 70-80٪. إنها تساوي نسبة كتلة الجثة للعيش ، معبرًا عنها كنسبة مئوية. يشمل وزن ذبح الخنازير الذبيحة ذات الرأس والجلد والدهون والأرجل والشعيرات والأعضاء الداخلية باستثناء الكلى ودهون الكلى.
مثال على الحساب:
- بوزن حي لخنزير يبلغ 80 كجم ، جثث بدون أرجل وأحشاء (باستثناء الكلى) - 56 كجم ، يكون عائد الذبح: 56/80 = 0.7 ، وهو ما يعادل 70 ٪ بالنسبة المئوية ؛
- مع الوزن الحي - 100 كجم ، الذبح - 75 كجم ، العائد: 75/100 = 0.75 = 75٪ ؛
- بوزن حي 120 كجم وذبيحة 96 كجم يكون الناتج: 96/120 = 0.8 = 80٪.
إذا حكمنا من خلال المؤشر ، فإن تربية الخنازير هي أكثر ربحية من الماشية والأغنام. إنتاجية المنتجات ، بالمقارنة مع الحيوانات الأخرى ، أعلى بنسبة 25 ٪. هذا ممكن بسبب انخفاض محتوى العظام. في الماشية ، هناك 2.5 مرة أكثر من الخنازير.
عائد الذبح في حيوانات المزارع هو:
- ماشية - 50-65٪ ؛
- الأغنام - 45 - 55٪ ؛
- أرانب - 60-62٪ ؛
- الطيور - 75-85٪.
كم تزن جثة لحم الخنزير؟
في الخنزير ، يعتمد محصول اللحم ، شحم الخنزير ، المنتجات الثانوية على سلالة ، عمر ، وزن الحيوان نفسه.
تنقسم جميع السلالات المولودة إلى ثلاث مجموعات:
- لحم مقدد: Pietrain ، Duroc ، اكتساب كيلوغرامات سريعًا مع تراكم بطيء للدهون وسريع - عضلي ؛ لها جسم طويل ولحم ضخم ؛
- دهني: المجرية ، مانغاليتسا ، لها جسم عريض ، جبهة ثقيلة ، لحم - 53٪ ، دهون - 40٪ ؛
- لحمة: Livenskaya ، أبيض كبير - سلالات متعددة الاستخدامات.
عندما يصل الوزن الحي للخنزير إلى مائة كيلوجرام أو أكثر ، يكون مردود الذبح 70-80٪ تشتمل التركيبة ، بالإضافة إلى اللحوم ، على حوالي 10 كجم من العظام ، و 3 كجم من النفايات ، و 25 كجم من الدهون.
الوزن الحشوي
تعتمد كتلة منتجات دودة الكبد على عمر الخنزير وسلالته وحجمه. للذبيحة 100 كجم (بالكيلو جرام):
- قلب - 0.32 ؛
- الرئتين - 0.8 ؛
- الكلى - 0.26 ؛
- الكبد - 1.6.
النسبة المئوية للأحشاء فيما يتعلق بإجمالي ناتج الذبح هي:
- القلب - 0.3٪ ؛
- الرئتين - 0.8٪ ؛
- الكلى - 0.26٪ ؛
- الكبد - 1.6٪.
ما هي نسبة اللحم في الخنزير
بعد الذبح ، يتم تقسيم الخنازير إلى أنصاف ذبائح أو أرباع. علاوة على ذلك ، يتم تقسيمها إلى قطع ، ونزع ، وتشذيب ، وتجريد.
إزالة الأحجار هي معالجة الذبائح والأرباع ، حيث يتم فصل الأنسجة العضلية والدهنية والأنسجة الضامة عن العظام. بعد ذلك ، عمليا لا يوجد لحم على العظام.
الوريد - فصل الأوتار والأغشية والغضاريف والعظام المتبقية.
تختلف جودة محصول لحم الخنزير بعد نزع العظم في أجزاء مختلفة من الذبائح. هذه هي خصوصية الإجراء. لذلك ، عند نزع العظم ، والظهر ، وشفرات الكتف ، يتم قطع اللحم من الدرجات الدنيا أكثر من الأجزاء الأخرى. ويرجع ذلك إلى كثرة الأوردة والغضاريف. يوفر zhilovka ، بالإضافة إلى مزيد من التنظيف ، الفرز النهائي لحم الخنزير. وهي مقسمة إلى مجموعات عضلية ، مقطوعة طولياً إلى قطع كيلوغرام ، ويفصل عنها النسيج الضام.
عندما تؤخذ الذبيحة بعد الذبح على أنها مائة بالمائة ، فإن معدلات إنتاج لحم الخنزير هي:
- اللحوم - 71.1 - 62.8٪ ؛
- شحم الخنزير - 13.5 - 24.4٪ ؛
- العظام - 13.9 - 11.6٪ ؛
- الأوتار والغضاريف - 0.6 - 0.3٪ ؛
- الخسائر - 0.9٪.
كم اللحوم النقية في الخنزير
تم تقسيم لحم الخنزير إلى خمس فئات:
- الأول هو لحم الخنزير المقدد ، ويتم تغذية الحيوانات بشكل خاص ، وهناك طبقات من الأنسجة العضلية الدهنية والمتطورة للغاية ؛
- والثاني هو اللحم ، ويشمل جثث الحيوانات الصغيرة (40-85 كجم) ، وسمك لحم الخنزير المقدد 4 سم ؛
- والثالث هو لحم الخنزير الدهني ، الدهون أكثر من 4 سم ؛
- الرابع - المواد الخام للمعالجة الصناعية ، جثث أثقل من 90 كجم ؛
- الخامس الخنازير.
الرابعة والخامسة: لحم الخنزير المجمد عدة مرات ولا يسمح ببيع المنتجات التي يتم الحصول عليها من الخنازير. يبلغ إنتاج قطع لحم الخنزير إلى وزن الذبيحة 96٪.
الناتج من لحم الخنزير وشحم الخنزير ومكونات أخرى بوزن حي 100 كجم هو (بالكيلو جرام):
- الدهون الداخلية - 4.7 ؛
- الرأس - 3.6 ؛
- أرجل - 1.1 ؛
- اللحوم - 60 ؛
- آذان - 0.35 ؛
- القصبة الهوائية - 0.3 ؛
- المعدة - 0.4 ؛
- الكبد - 1.2 ؛
- اللغة - 0.17 ؛
- العقول - 0.05 ؛
- القلب - 0.24 ؛
- الكلى - 0.2 ؛
- الرئة - 0.27 ؛
- تقليم - 1.4.
كم لحم خنزير وزنه 100 كجم
عند ذبح الخنازير التي زاد وزنها عن 100 كجم تكون المحصول 75٪. يتم الحصول على الذبائح التي تحتوي على نسبة عالية من لحم الخنزير المقدد من سلالات هجينة لتسمين ثلاثة سلالات: Landrace ، Duroc ، أبيض كبير. لحم الخنزير المقدد غني بأنسجة العضلات ، شحم الخنزير الرقيق. تنضج في اليوم الخامس إلى السابع بعد الذبح ، عندما تصبح قيمتها الغذائية قصوى ، وتكون خصائصها مثالية لمزيد من المعالجة. بعد 10 - 14 يومًا يكون أكثر رقة وعصارة. يبلغ متوسط وزن نصف الذبائح 39 كجم ، وسمك الدهن 1.5 - 3 سم النسبة المئوية لإنتاج اللحوم النقية من ذبيحة الخنزير:
- كربونات - 6.9٪ ؛
- نصل الكتف - 5.7٪ ؛
- لحم الصدر - 12.4٪ ؛
- جزء الورك - 19.4٪؛
- جزء عنق الرحم - 5.3٪.
استنتاج
محصول لحم الخنزير من الوزن الحي مرتفع للغاية - 70-80٪. هناك القليل من الهدر بعد التقطيع ، لذا فإن الخنزير مفيد للحصول على اللحوم. بفضل تعدد السلالات المرباة ، من الممكن اختيار الأفراد للتربية ، الفريدة من نوعها في خصائصها ، وتلبية متطلبات السوق وطلبات العملاء. عند تربية الخنازير ، يجدر مراقبة زيادة الوزن باستمرار وتعديلها مع العلف إذا لزم الأمر.
