محتوى
في حياة كل مزارع مبتدئ ، عاجلاً أم آجلاً ، يأتي وقت يجب فيه قتل حيوان نام حتى تتم معالجته من أجل اللحوم. يتطلب ذبح الخنازير مهارات معينة من المبتدئين والالتزام الصارم بتسلسل العملية. يضمن القتل المسؤول للخنازير لحومًا لذيذة.
متى يمكن طعن الخنازير
أفضل فترة تقويمية لقتل حيوان من أجل اللحوم هي فصل الشتاء. يمكن أن يقلل الصقيع من فرص التلوث الإضافي للخنزير من الهواء المحيط. بالإضافة إلى ذلك ، في فصل الشتاء ، الحشرات غائبة تمامًا ، والتي يمكن أن يكون لديها الوقت لوضع اليرقات في الذبيحة. يعتبر البرد أيضًا مساعدًا ممتازًا ، لأنه يتيح للشخص عديم الخبرة ألا يقلق بشأن سرعة ذبح الخنزير ، مما يضمن بقاء اللحم طازجًا.
في الخريف والربيع ، يجدر الاقتراب من عملية ذبح الخنزير بطريقة أكثر مسؤولية. لذلك ، فإن الغياب التام لهطول الأمطار أمر مرغوب فيه. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ذبح الحيوان خلال ساعات النهار الباردة لتقليل مخاطر تلف اللحوم. إذا وقع وقت ذبح الخنزير في الصيف ، فعليك اختيار الصباح الباكر. في هذا الوقت ، لم تصبح الحشرات ، ولا سيما الذباب ، نشطة بعد. يجدر طعن خنزير بسرعة - يجب ألا تستغرق العملية برمتها ، بما في ذلك قطع الذبيحة للحوم ، أكثر من 2-3 ساعات.
تحضير الخنازير للذبح
قبل 12 ساعة من ذبح الخنزير المختار ، من الضروري التوقف عن إطعامه - سيؤدي ذلك إلى تجنب وجود كمية كبيرة من البراز في أمعاء الحيوان. يمكن أن يؤدي الامتناع عن الطعام أيضًا إلى تحسين جودة اللحوم. الاستثناء الوحيد هو الماء - تحتاج الخنازير للشرب حتى يعمل الجهاز البولي التناسلي بشكل صحيح. من الأسهل بكثير جذب حيوان جائع للخروج من الحظيرة قبل الذبح - سيخرج الخنزير من تلقاء نفسه بحثًا عن الطعام.
غسل الخنزير قبل الذبح إلزامي ، خاصة إذا كان الحيوان محفوظًا في حظيرة ضيقة. يجب أن يكون جلد الخنزير نظيفًا قدر الإمكان. يجدر استخدام الماء الدافئ والفرشاة. يُعتقد أنه كلما قلت الأوساخ على الجسم ، كلما قلت الميكروبات في اللحم أثناء التقطيع ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي في المستقبل. تساعد المعالجة الحرارية الإضافية لذبيحة لحم الخنزير بعد الذبح أيضًا على التخلص من الميكروبات الزائدة.
إذا تم ذبح الحيوان من أجل بيع اللحوم مرة أخرى ، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالحصول على شهادة من الطبيب البيطري. تؤكد هذه الوثيقة أن الخنزير يتمتع بصحة جيدة وليس له قيود على الذبح. إذا كنت تنوي استخدام اللحوم للأغراض الشخصية فقط ، فلا داعي للحصول على رأي بيطري.
في أي الحالات يجب التخلي عن الذبح
هناك أوقات يكون فيها ذبح الخنازير لأسباب مختلفة أمرًا غير مرغوب فيه ، إن لم يكن محظورًا تمامًا. يجدر الانتباه إلى الحالة الفسيولوجية للحيوان من أجل اختيار اللحظة المناسبة للذبح. لا ينصح بأي حال بذبح خنزير في مرحلة الصيد. يوصى بالذبح بعد 12-14 يومًا فقط من آخر عملية صيد.
يجب عدم ذبح الحيوانات المريضة. تشبع الميكروبات في جسم الخنزير اللحم بمواد ضارة بالإنسان. يتم علاج الخنازير المريضة بأدوية خاصة. ولكن حتى بعد الشفاء ، يجب تأجيل وقت ذبح الحيوان بشكل كبير. الحقيقة أن المواد الموجودة في اللقاحات موجودة في الدم واللحوم لبعض الوقت. فترة الانسحاب الكامل للأدوية بعد التطعيم حوالي شهر.
تجهيز الأدوات والمعدات
يتطلب ذبح الخنازير أدوات معينة يجب تحضيرها مسبقًا. تفترض قائمة المخزون المطلوب العناصر التالية:
- خنزير - سكين بشفرة طويلة صلبة. يجب شحذ النقطة تمامًا بحيث يمكن أن تمر بسهولة عبر جلد ولحم الخنزير.
- شعلة تحميص جثة لحم الخنزير. يمكن استخدام موقد اللحام.
- حبال لربط أطراف الحيوان.
- حوض حديدي لتصريف الدم.
تحتاج أيضًا إلى الاعتناء كثيرًا بقطعة قماش نظيفة أو مناديل ورقية. في عملية ذبح الخنزير ، تتدفق كمية كبيرة من الدم من جسده ، لذلك يلزم تنظيف الأسطح باستمرار. من غير المرغوب فيه استخدام الماء لغسل الدم - فهو يفسد بنية سطح اللحم.
عامل تحضير مهم آخر هو توافر المكان المناسب للذبح والتقطيع المستقبلي لذبيحة الخنزير. الخيار الأفضل هو سطح خرساني مسطح. في حالة عدم وجود مثل هذه المنصة ، يمكنك استخدام المنصات الخشبية. كملاذ أخير ، حتى لا تذبح الحيوان على أرض نظيفة ، يمكنك استخدام بطانية كبيرة من القماش أو كومة من القش الجاف النظيف.
كيفية ذبح خنزير أو خنزير صغير بشكل صحيح في المنزل
هناك طرق عديدة لذبح الخنازير. بعضها عالمي ، والبعض الآخر يستخدم خصيصًا لذبح الخنازير الصغيرة أو الخنازير البالغة. تعتبر بعض الأساليب ، مثل استخدام المسدس أو الضربة المباشرة لقلب الخنزير ، أكثر إنسانية ، لأنها تتجنب الألم الطويل للحيوان. يجب أن يختار المزارع المبتدئ أنسب طريقة لذبح الخنازير لنفسه ، بناءً على ثقته وإنسانيته.
كيف تقطع خنزير في القلب
يجب تجميد الحيوان الذي تم إعداده مبدئيًا للذبح. الأرجل الأمامية والخلفية مربوطة بحبل. ثم يتم وضع الخنزير على جانبه الأيسر. يتم إدخال السكين في الانصهار الغضروفي بين الضلع الثالث والرابع. للتأكد من الموقع الدقيق لقلب الخنزير ، يجب أن تضع يدك على صدر الحيوان وتشعر بنبض قوي. يتم دفع السكين إلى الداخل بحركة سريعة وواثقة ولا يتم إزالتها إلا بعد التثبيت الكامل. يُغلق الجرح بإحكام بقطعة قماش نظيفة ويتم ترقيعه برفق.
يجب رفع الخنزير المذبوح أو تعليقه حتى ينزف. يُسكب الدم في أوعية وأحواض مُعدة. في المتوسط ، يستغرق الاستنزاف الكامل ما يصل إلى 5 دقائق. عيب هذه الطريقة هو احتمال دخول الدم إلى التجويف الصدري ، ونتيجة لذلك ، تلف اللحوم في هذه المنطقة.
كيف تطعن الخنازير في العنق
من أجل الذبح الصحيح للخنازير في الرقبة ، من الضروري وجود عارضة خشبية وعدة حبال. هذه الطريقة تتطلب 3 أشخاص. يتم إلقاء حبلين فوق العارضة وربطهما مع نهايات الأرجل الخلفية للحيوان. اثنان يشدان الحبال ويدفعان الخنزير على العارضة حتى يهدأ. ثم يقطع الشخص الثالث حلقه في رقبته بحركة حادة. يقع الشريان السباتي في الخنازير في منتصف الجانب الأيمن من الرقبة. يجب أن تكون الضربة قوية بحيث يتعمق السكين قدر الإمكان في رقبة الحيوان.
بعد ذلك ، يتم رفع الجزء الخلفي من جثة الخنزير لتصريف الدم. يتيح لك قطع الرقبة نزيف الجثة قدر الإمكان بسبب استمرار دقات القلب. باستخدام طريقة الذبح هذه ، يتم تصريف الدم تمامًا من جسم الحيوان في حوالي 2-3 دقائق.
كيفية اطلاق النار على خنزير بمسدس
بالنسبة لكثير من الناس ، يبدو أن طريقة ذبح حيوان برصاصة من مسدس هي الطريقة الأكثر إنسانية ، لأنها تسمح لك بإنقاذه من آلام الموت غير الضرورية. بالطبع ، مطلوب تصريح سلاح ناري. هناك طريقتان لقتل خنزير بمسدس - برصاصة في الرأس ورصاصة في القلب.
تحتاج أولاً إلى ربط الحيوان بالمنصب. سيسمح لك الهدف الثابت جيدًا بتحديد نفسك بضربة رأس دقيقة واحدة. يمكن إطلاق الطلقة مباشرة على جبين الخنزير ، وفي أماكن أخرى - الأذنين والعينين. من المعتقد أنه كلما وصلت الرصاصة إلى الدماغ بشكل أسرع ، تموت الحيوان بشكل أسرع ويتوقف عن المعاناة. تؤدي طلقة في المخ إلى شلل قلبي في خنزير. ونتيجة لذلك ، يتبقى كل الدم في جسم الحيوان ، مما قد يجعل اللحم غير صالح للاستعمال.
طلقة في القلب تقضي على مشاكل استنزاف الماسكارا. الشيء الوحيد الذي يدعو للقلق هو دقة التسديدة وقوة اختراق السلاح. سيستنزف الدم من خلال ثقب الرصاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا قطع شريان عنق الرحم في حيوان متوفى بالفعل.
كيفية صعق الخنزير بالكهرباء
هناك أجهزة خاصة يمكنها تبسيط ذبح الخنازير. في المزارع الخاصة ومصانع معالجة اللحوم الكبيرة ، يتم استخدام بنادق الصعق المتخصصة - وهي أجهزة تعمل على شل حركة الحيوان تمامًا. تتراوح القوة الحالية لهذه الأجهزة من 65 فولت إلى 100 فولت ، والطاقة حوالي 1.5 أ. يُنصح بغسل الخنزير قبل الاستخدام من أجل إنشاء أفضل موصلية للتيار الكهربائي. الإجراء الخاص بهذه الطريقة هو كما يلي:
- يتم ربط حبل سميك بالساق الخلفية للحيوان. يسحبه الرجل وهو يمسك الخنزير.
- يتم تطبيق الجهاز بإحكام قدر الإمكان على معابد أو صدر الحيوان ، وبعد ذلك يتم تشغيل التيار. يجب تطبيق التيار في غضون 5 ثوان.
- إذا كان الخنزير لا يزال واعيًا ، فمن الضروري تكرار العملية السابقة ، وزيادة التيار بشكل طفيف.
يُقتل الخنزير المُثبَّت بسكين في القلب أو الشريان السباتي ، وبعد ذلك يُخرج الدم منه. اعتمادًا على مكان التأثير ، يتم وضع الذبيحة على جانبها أو تعليقها بواسطة الأرجل الخلفية.
هل أحتاج إلى الجلد
يقوم كل مزارع بتربية الخنازير لغرض معين ، فيختار لنفسه سلالات معينة. هناك سلالات دهنية ولحوم ولحوم دهنية. عندما ينمو الأفراد الدهنيون ، فإن الشخص يعني في خطط للحصول على شحم الخنزير لمزيد من المعالجة. في مثل هذه الحالات ، لا يتم إزالة الجلد من الذبيحة ، ولكن يتم غرقه قليلاً فقط. عند قطع خنزير ، يتم قطع الجلد مع الطبقة الدهنية الموجودة عليه.
سيتم ترتيب العمل مع لحوم الخنازير بطريقة مختلفة. عند ذبح حيوان ، يوصى بإزالة الجلد لمزيد من الراحة عند قطع الذبيحة. يوضع الخنزير المذبوح على ظهره ، وبعد ذلك يتم عمل شقوق خلف الأذنين وحول الرأس. بعد ذلك ، يتم تمرير السكين على طول البطن إلى فتحة الشرج. يبدأون منه في إزالة الجلد ، وفصله بعناية عن اللحم. عند الإزالة ، من المفيد شد الجلد باستمرار لتجنب الجروح العرضية.
أي طريقة أفضل
الطريقة الأكثر شيوعًا المستخدمة في قطع الأراضي الفرعية الخاصة هي ضرب القلب. هذه الطريقة في ذبح الخنازير هي أبسط وأسهل طريقة لاستخدامها في المنزل. لا يتطلب الأمر معدات خاصة - ما عليك سوى توجيه الضربة الصحيحة لتخفيف الألم عن الحيوان.
علاوة على ذلك ، يتم الحصول على أفضل اللحوم عن طريق قطع شريان عنق الرحم. يختار معظم الناس هذه الطريقة على أنها الأكثر فعالية من حيث التخلص من الدم الزائد من الماسكارا.يمكن اعتبار العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو الافتقار إلى الإنسانية - فالحيوان يعاني كثيرًا.
مسألة الإنسانية في عملية قتل حيوان مثيرة للاهتمام في حد ذاتها. من ناحية أخرى ، الذبح ليس تلقائيًا أمرًا إنسانيًا ، ومن ناحية أخرى ، تتطلب حتمية الذبح تقليل الألم الذي يعاني منه. من وجهة النظر هذه ، سيكون الخيار الأفضل هو استخدام بندقية. طلقة في القلب تقتل الخنزير على الفور.
قواعد ذبح الخنازير والخنازير والخنازير
اعتمادًا على حجم الفرد ، يمكن أن يتغير أسلوب الذبح بشكل كبير. لذلك ، من أجل ذبح خنزير صغير يبلغ من العمر 6 أشهر ويزن 80-100 كجم بشكل صحيح ، ستكون جهود شخص واحد قوي البنية كافية. يتم ربط أرجل الخنزير ، وبعد ذلك يتم تثبيتها بإحكام بيد واحدة. من ناحية أخرى ، يتم توجيه ضربة في منطقة القلب ، وبعد ذلك يتم تصريف الدم.
بالنسبة للخنازير الكبيرة التي تزن 120-140 كجم ، فإن جهود شخص واحد لن تكون كافية. سوف يرمي الشخص البالغ الشخص بسهولة. في مثل هذه الحالات ، يجب على شخص واحد أن يمسك بالحيوان نفسه ، ويجب أن يضرب الآخر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يبدأ شخصان بالفعل في استخدام طريقة قطع شريان عنق الرحم ، حيث من غير المحتمل أن يتمكن شخص واحد من رفع الجثة بمفرده.
تنشأ أكبر الصعوبات عند ذبح الخنازير والأفراد المذبوحة التي تزن 150 كجم أو أكثر. الخنازير بهذا الحجم الهائل ثقيلة ، وقد يصبح سمك جلدها وشحومها في بعض الأحيان مشكلة خطيرة للذبح. في مثل هذه الحالات ، يوصى بتثبيت الخنزير بمسدس الصعق ، ثم إنهاءه بسكين طويل.
تكنولوجيا ذبح الخنازير في مصنع لتجهيز اللحوم
في مصانع تعبئة اللحوم ، يتم ذبح الخنازير بطريقتين. التكنولوجيا الأولى هي استخدام صواعق عالية التقنية متبوعة بالذبح. يمكن لبنادق الصعق الخاصة أن تصعق ما يصل إلى 100 رأس في الساعة. تتكون المعالجة اللاحقة من تعليق الذبيحة وقطع العنق. يتم نقل الذبيحة غير الدموية لمزيد من القطع. هذه الطريقة ليست إنسانية ، لكنها تتيح لك تحقيق الجودة المثالية للحوم للمستهلك النهائي.
تقنية أخرى هي استخدام غرف الذبح الخاصة. يتم دفع الحيوانات إليها ، وبعد ذلك يتم توفير غاز سام خاص. يسمح لك الموت الفوري بتجنب العذاب الشديد. بعد ذلك ، يتم تجفيف دم الخنازير وإرساله للمعالجة. لا تتخلص هذه الطريقة تمامًا من الدم ، لكنها قادرة على توفير كميات هائلة من المعالجة.
بعض النصائح للمبتدئين
المشكلة الرئيسية للمبتدئين عند ذبح حيوان هي الشفقة. يجب ألا تعتاد بأي حال من الأحوال على خنزير محلي. يجب أن يكون مفهوما بوضوح أنه ينمو لمزيد من الذبح. لن تسمح لك المشاعر الزائدة أثناء القتل بتوجيه ضربة حاسمة واثقة ، وبالتالي جلب معاناة لا داعي لها. أيضًا ، ستؤدي الضربة الخاطئة إلى تأجيج الخنزير ، وسوف تندفع في حالة من الغضب والعض المخالفين.
لتسهيل ذبح الخنزير ، يجب تثبيته. في بعض الأحيان لا يكفي الربط المعتاد. هنا ، يتم الإنقاذ المذهل عن طريق ضرب الجبهة بمطرقة ثقيلة أو باستخدام تيار كهربائي. صعق الخنزير بشكل صحيح قبل الذبح هو ضمان سهولة في المزيد من الإجراءات. الحيوان المجمد لا يزال حيا فلا مانع من إخراج الدم أثناء الذبح.
لا تقلل من أهمية نزيف الماسكارا بسرعة. كلما تم تنفيذ هذا الإجراء بشكل أسرع ، زادت جودة المنتج النهائي. يعتبر الوقت المثالي هو 3 دقائق من لحظة الوفاة ، ولكن في بعض الحالات يُسمح بـ 5 دقائق. يؤدي التأخير في إزالة الدم إلى عواقب لا رجعة فيها - تبدأ عمليات التخثر والتعفن بسرعة كبيرة فيه.
استنتاج
ذبح الخنازير هو المرحلة الأخيرة من تربية الحيوان. من خلال تعلم كيفية ذبح حيوان بنفسك ، يمكنك توفير الكثير من المال.سيسمح لك اختيار الطريقة المثلى للقتل والإجراء الصحيح بالحصول على لحم بجودة ممتازة.
