محتوى
Julienne with chanterelles هو طبق عطري ولذيذ للغاية اكتسب شعبية خاصة بين ربات البيوت الروسيات. الطبخ ليس صعبًا حتى بالنسبة للمبتدئين ويستغرق حدًا أدنى من الوقت ، وسيسعد الطبق النهائي أولئك الذين يجتمعون على الطاولة في أيام الأسبوع والعطلات.
ملامح الطبخ شانتيريل جوليان
الطبق نفسه هو في الأصل من فرنسا وهو مقبلات ساخنة مصنوعة من الدجاج والفطر والصلصة. في الإصدار التقليدي ، يتم استخدام الفطر فقط كفطر ، لكنه سيصبح ألذ بكثير وأكثر عطرية إذا تناولت الفطر الطازج بدلاً من ذلك.
موسم الحصاد شانتيريل يحدث في أوائل يوليو. في هذا الوقت كان هناك معظمهم في الغابات. يتم تخزين الفطر بشكل سيئ في درجات حرارة مرتفعة ، لذلك يحاولون استخدامه في أسرع وقت ممكن. إذا تم جمع الكثير من الفطر ، يمكنك تقشيره وتجميده.
قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. تُغمر منتجات الغابات الطازجة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة - وهذا يسهل تنظيفها بشكل كبير. عندما يبقى كل الحطام (الأغصان والأوراق وكتل الأرض) في الماء ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. يجب قطع أي شيء لا يمكن غسله.
تقنية الطهي القياسية بسيطة - يُسلق الفطر ويُطهى بالصلصة ثم يوضع في صانعات الكسرولة. يرش الجبن فوق كل جزء ويخبز في الفرن لمدة 5 دقائق. هذا يجعل طبقًا بسيطًا جدًا ولكنه لذيذ.
كيف تطبخ شانتيريل جوليان
هناك طريقتان لتحضير وجبة خفيفة ساخنة - في الفرن وبدون ذلك. بالنسبة للخيار الأول ، ستحتاج إلى صانعات الكسرولة (أو غيرها من الأطباق المقسمة المقاومة للحرارة). الخيار الثاني خفيف وسهل التحضير.
شانتيريل جوليان في الفرن
يتم تحضير الطبق باستخدام تقنية تقليدية باستخدام فرن.
- يُقطع البصل ولحم الدجاج والفطر إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت في مقلاة ويُسكب مع الصلصة.
- عندما تتكاثف الصلصة وتنضج بقية المكونات ، يوضع الخليط في أطباق مقسمة - صانعات الكسرولة (مغارف صغيرة) ، أواني ، إلخ.
- أضف طبقة من الجبن المبشور في الأعلى. توضع الأطباق في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
شانتيريل جوليان في مقلاة
يمكن أيضًا طهي المقبلات في مقلاة.
- يُقطع البصل والدجاج والفطر إلى شرائح رفيعة تُقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
- أضيفي الصلصة إليهما ، واخرجي كل شيء معًا حتى يصبح طريًا.
- في النهاية ، توضع طبقة من الجبن المبشور في الأعلى وتُطهى تحت الغطاء لبضع دقائق.
يستغرق الطهي بدون فرن وقتًا أقل بكثير ، ويتضح أن الطبق لذيذ تمامًا.
وصفات جوليان مع chanterelles
هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير طبق فرنسي. فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا ولذيذة خطوة بخطوة لشانتيريل جوليان مع صورة.
الوصفة الكلاسيكية لجوليان مع شانتيريل
تقليديا ، يتم تحضير فطر جوليان مع صلصة البشاميل. للطبق الذي تحتاجه:
- شانتيريل - 0.3 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جبنة صلبة - 0.1 كجم ؛
- حليب - 300 مل ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- جوزة الطيب (الأرض) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح فلفل.
تعليمات خطوه بخطوه
- يُقلى البصل والفطر في الزيت حتى يتبخر الماء المنبعث منه ويصبح البصل شفافًا.
- في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف إليها الدقيق. مع التقليب المستمر ، صب الحليب ، وتأكد من أن الصلصة خالية من الكتل.
- يتم وضع الحشوة في الغليان ، ويتم إطفاء النار. أضف جوزة الطيب واخلط.
- توضع القلي في قدور مع رش نصف كمية الجبن المبشور.
- تُسكب الصلصة في الأواني ، ويُدهن الجبن المتبقي في الأعلى.
- توضع الأواني المليئة بالفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
وصفة شانتيريل جوليان بالقشطة
تتضمن الوصفة الكلاسيكية عمل مقبلات بصلصة البشاميل الموضحة في الوصفة السابقة. يمكن استخدام نفس المبدأ لعمل صلصة كريمية. سوف تحتاج هنا:
- شانتيريل - 0.5 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جبنة صلبة - 0.1 كجم ؛
- كريمة ثقيلة - 200 مل ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح فلفل.
كيف تصنع
- يُقلى البصل ثم يُضاف إليه الفطر المفروم. يستمر القلي حتى يتبخر الماء المنبعث من الأخير.
- تُحضر الصلصة في قدر: تُسكب الكريمة ببطء في الدقيق وتقلب باستمرار حتى لا تظهر الكتل. تُغلى الصلصة وتُرفع عن النار.
- توضع الزريعة في أواني ، وتملأ حجمها بمقدار 2/3. ضعي نصف الجبن المبشور فوقها.
- تُسكب الصلصة في كل قدر ويُدهن الجبن فوقها.
- توضع الأطباق في الفرن وتُخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وصفة شانتيريل جوليان المجففة
يمكن استخدام الفطر المجفف لصنع الطبق. تلاحظ ربات البيوت أن المنتج النهائي سيكون أكثر عطرة من إضافة الفطر الطازج.
الفرق بين استخدام الفطر المجفف والطازج هو أن الأول يجب نقعه في ماء بارد لمدة ساعتين ثم عصره. ثم يمكن غليها مسبقًا في نفس الماء. ثم يتم استخدامها بنفس الطريقة الطازجة.
وصفة شانتيريل جوليان مع جبنة الأديغي والدجاج
الجبن الأديغي ليس مكونًا قياسيًا تمامًا ، فهو يمنح الطبق طعمًا خاصًا. في حالة عدم وجودها ، يمكنك تناول جبن الفيتا أو الجبن القريش. ماذا تحتاج:
- شانتيريل - 0.5 كجم ؛
- فيليه دجاج - 0.2 كجم ؛
- البصل –2 قطعة ؛
- جبن أديغي - 0.2 كجم ؛
- كريمة ثقيلة - 300 مل ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، فلفل ، بصل أخضر.
تعليمات خطوه بخطوه:
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى حتى ينضج.
- يُقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع ويضاف إلى البصل.
- يُقطع فيليه الدجاج إلى شرائح رفيعة متوسطة الحجم ويُضاف إلى المقلاة إلى باقي المكونات.
- يتم قليها جميعًا لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
- بالتزامن مع القلي ، يحضرون الصلصة: يخلط الدقيق مع الكريمة ويضاف التوابل وكمية صغيرة من البصل الأخضر ونصف جبنة الأديغة المبشورة.
- يُسكب الخليط مع الصلصة ، يُطهى كل شيء تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
- يتم توزيع الطبق الساخن بين القدور ، مع نثر الجبن المتبقي في الأعلى.
- في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، تُخبز جوليان لمدة 10-13 دقيقة.
شانتيريل جوليان بالقشدة الحامضة
يتم تحضير مقبلات ساخنة من الصلصة على أساس الكريمة أو القشدة الحامضة أو مزيج من الاثنين معًا. أنت هنا مدعو لطهي طبق مع إضافة القشدة الحامضة:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- فيليه دجاج - 0.2 كجم ؛
- القشدة الحامضة - 0.4 كجم ؛
- الجبن الصلب - 0.3 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح.
كيف تفعل:
- اسلقي الفطر في الماء لمدة 20 دقيقة. ثم يتم نقلهم إلى مصفاة والسماح لهم بالتجفيف.
- يقطع البصل ناعماً ويقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويقلى كل شيء معًا في الزيت النباتي.
- يُقطع فيليه الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم ويُقلى مع البصل والثوم.
- بعد 10 دقائق ، تضاف إليها شانتيريل مقطعة إلى شرائح. يتم قليها جميعًا معًا لمدة 5 دقائق.
- يتم تحرير الفلفل الحلو من البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة. أضيفيها إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة الحامضة ونصف الجبن المبشور والملح والدقيق.
- املئي نصف الأطباق المقاومة للحرارة بجوليان ، ثم اسكبيها فوق الصلصة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
- تُخرج الأطباق وتُملأ بما تبقى من جوليان وتُرش بالجبن في الأعلى وتُعاد إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة.
وصفة شانتيريل جوليان مع كبدة الدجاج
يتم الحصول على منتج فطر لذيذ ولذيذ بشكل غير عادي باستخدام فضلات الدجاج. هذه الوصفة تستخدم الكبد ، ويمكن استبدالها بالقلوب:
- فطر - 0.5 كجم ؛
- كبد الدجاج - 0.2 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جبنة صلبة - 0.2 كجم ؛
- كريمة ثقيلة - 300 مل ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، فلفل ، بصل أخضر.
كيف تفعل:
- يُغلى كبد الدجاج في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُقطع إلى شرائح.
- يُقلى البصل المفروم ناعماً بالزيت النباتي ، ثم يُضاف إليه الشانتيريل المفروم والكبد ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء منفصل ، نحضر حشوة كريمة ودقيق وملح ونصف جبنة وبصل أخضر.
- يُسكب الصلصة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- يوضع الطبق الساخن في قدور ويرش بالجبن ويرسل للفرن لمدة 10 دقائق.
شانتيريل جوليان مع لحم الخنزير
Julienne هو طبق شهي إلى حد ما ، لكن المنتج المحضر وفقًا للوصفة التالية سيساعد في إطعام عشاق اللحوم الجياع:
- فطر - 0.4 كجم ؛
- لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جبنة صلبة - 150 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- حليب -1 كوب
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
- زبدة - 50 جم ؛
- ملح فلفل.
كيف تفعل:
- البصل مقلي في مقلاة واحدة ، تضاف شانتيريل هنا. في مقلاة أخرى ، يُقلى لحم الخنزير المقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: تُذوب الزبدة في قدر ، ويُقلى الطحين عليها ويُسكب الحليب بعناية مع تحريك الخليط بالكامل باستمرار. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف التوابل والمايونيز والقشدة الحامضة. امزج مرة أخرى.
- يوضع لحم الخنزير في أواني ، الطبقة التالية تقلى من مقلاة ، ثم تُسكب بالصلصة وتوضع الجبن المبشور.
- تُخبز المقبلات لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية
لا تعتبر جوليان طبقًا دهنيًا جدًا ، حيث يمكن أن يختلف محتواها من السعرات الحرارية اعتمادًا على إضافة مكونات إضافية ، ولكنها في المتوسط 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
استنتاج
Julienne with chanterelles هي وجبة خفيفة ساخنة رائعة في أي مناسبة. وقعت المضيفات في حب هذا الطبق لمذاقه الفريد ورائحته وسهولة تحضيره.
