محتوى
من بين أكثر من 20000 نوع من السرخس ، تعتبر 3-4 فقط صالحة للأكل. الأكثر شعبية من هذه هي مجموعة bracken. إنه منتشر في دول شرق آسيا. إذا قمت بملح السرخس السرخس بشكل صحيح ، يمكنك تخزين كمية كبيرة من العناصر الغذائية لفصل الشتاء.
كيفية سرخس سرخس الملح في المنزل
السرخس هو نوع من السرخس الصالح للأكل ينمو في الجزء الأوروبي من روسيا. يبدأ جمع النباتات في مايو مع وصول الحرارة. تؤكل براعم السرخس الصغيرة. يطلق عليهم راخيس. السمة المميزة للبراعم هي شكلها الملتوي الذي يشبه القواقع في المظهر. نظرًا لها ، تتمتع أطباق rachis بمظهر فاتح للشهية للغاية.
يشبه طعم السرخس المملح التقاطع بين الفطر والهليون. يتم استخدامه لصنع الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى خصائص الذوق المثيرة للاهتمام ، تتميز الأطباق المصنوعة من السرخس المملح بتكوينها المفيد. الميزة الرئيسية للمنتج هي محتواه العالي من اليود.
يتم حصاد النبات في النصف الأول من شهر مايو. ولكن يمكن شراء المنتج جاهزًا. يباع في المتاجر التي تبيع الأطباق الكورية الشهية. عند جمع نبات ذاتيًا ، يجب أن تسترشد بالمبادئ التالية:
- طول التصوير الأمثل هو 20-30 سم ؛
- عند الضغط عليه ، يجب أن تنبعث الأعناق من أزمة ؛
- يوجد في الجزء العلوي من اللقطة حليقة تشبه الحلزون ؛
- عند قطع النبات ، من الضروري ترك جذع يبلغ 5 سم ؛
- بعد الحصاد ، يجب معالجة البراعم في غضون 10 ساعات ؛
- إذا بدأ اللون الداكن أثناء التخزين على المدى الطويل ، فيُحظر تناوله.
قبل الطهي ، يجب تحضير البراعم. في البداية ، يتم غسل المنتج جيدًا. الخطوة التالية هي نقعها في ماء مملح ليوم واحد. يجب تغيير الماء بشكل دوري. في اليوم التالي ، يغلي السرخس لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك تسخين المنتج.
الوصفة التقليدية لتمليح السرخس السرخس
يمكن استخدام الراتشي الطازج في الحساء والسلطات وأطباق اللحوم. ولكن من أجل تخزين منتج للاستخدام في المستقبل ، تحتاج إلى مخلل أو ملح. الوصفة التقليدية تتضمن استخدام المكونات التالية:
- 500 غرام من الملح
- 1 كجم سرخس.
وصفة:
- يتم غسل السرخس جيدًا تحت الماء الجاري.
- توضع طبقة من الملح في قاع وعاء عميق. ضع طبقة من البراعم في الأعلى. يجب أن يتم تمليحها حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح.
- يوضع أعلاه ظلمًا لا يقل وزنه عن 1 كجم.
- يُترك المنتج لمدة أسبوعين في مكان بارد.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم تصريف السائل الناتج من الحاوية.
- يوضع النبات في مرطبانات ويُسكب بمحلول ملحي مع إضافة حمض الأسكوربيك.
- يتم طي البنوك بالطريقة المعتادة.
تمليح سريع للسرخس السرخس المقطع حديثًا
غالبًا ما يتم طهي سرخس السرخس المملح وفقًا لوصفة أسرع. يستغرق الأمر أسبوعًا فقط لملح المنتج.لكن مدة تخزين المنتج النهائي لا تتغير من هذا. نسبة المكونات على النحو التالي:
- 250 غرام ملح
- 1 كجم سرخس.
عملية الطهي:
- يتم شطف كل جراب جيدًا بالماء النظيف.
- في وعاء عميق ، يخلط النبات بالملح الخشن.
- أعلى المنتج بلوح خشبي أو لوحة.
- لاستخراج العصير ، يتم وضع القمع في الحاوية ، والتي يمكن أن تكون صغيرة الوزن.
- بعد 7 أيام ، يسكب العصير الناتج.
- يتم حشو البراعم في الجرار والمعلبة.
ملح سرخس سرخس مع بهارات
طعم السرخس السرخس مع التوابل قادر على التألق بظلال جديدة. يمكن اختيار المكملات حسب تقديرك. هم في وئام تام مع البراعم:
- كزبرة؛
- اليانسون.
- توابل؛
- كراوية؛
- إكليل الجبل؛
- جوزة الطيب.
قبل ملح المنتج ، تحتاج إلى تحضير المكونات:
- 1 كغم من الملح
- 500 غرام من البهارات
- 2.5 كجم من البراعم.
وصفة:
- يتم فرز السرخس ، والتخلص من البراعم البطيئة والمفسدة.
- يوضع النبات في قاع إناء مينا مغطى بالملح والتوابل.
- يتم وضع القمع على القمة.
- بعد 3 أسابيع ، يفصل اللب عن العصير ويوضع في برطمانات زجاجية معقمة.
- تضاف البهارات المتبقية والمحلول الملحي إلى البراعم ، وبعد ذلك يتم لف الجرار.
سرخس سرخس ، مملح على الفور في مرطبانات
يباع السرخس الجاهز في المتاجر الكورية. يضاف إلى السلطات ، مقلي ومطهي بالخضار أو اللحم. حصل المنتج على توزيعه في سيبيريا والدول الآسيوية. هناك يوجد في أي محل بقالة تقريبًا. سعر السرخس ل 1 كجم حوالي 120 روبل.
كيف لطهي السرخس السرخس المملح في التايغا
سرخس التايغا هو طبق رائع يستخدم غالبًا بدلاً من الطبق الساخن. إنه مرضي وصحي للغاية. يجب أن يكون ملح الطبق أثناء الطهي شديد الحذر.
عناصر:
- 400 غرام سرخس سرخس
- 400 غ من صدور الدجاج
- بصلة واحدة
- زيت نباتي؛
- 200 غرام كريما حامضة
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- يُغلى السرخس المنقوع لمدة 7 دقائق ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
- نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات.
- يُقلى البصل في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع الدجاج في مقلاة مع الملح ويقلى حتى ينضج.
- الخطوة التالية هي إضافة الكريمة الحامضة والسرخس إلى الدجاج.
- بعد 3-4 دقائق ، يُرفع الطبق عن النار.
قواعد التخزين
يُسمح بتخزين السرخس الطازج لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لذلك ، يوصى بتناول الملح في أسرع وقت ممكن ، حتى يفقد المنتج خصائصه المفيدة ويصبح قاسيًا. يمكن استخدام النبات المجفف لعدة سنوات إذا تم تخزينه في أكياس الكتان. العمر الافتراضي للمنتج المالح هو 2-3 سنوات.
يمكنك تخزينه في أي درجة حرارة. لكن يُنصح بإزالة العلب في مكان محمي من أشعة الشمس.
ما يمكن طهيه من سرخس سرخس مملح
هناك العديد من الوصفات لطهي السرخس السرخس المملح. تعتبر الأطباق الشهية مثالية لتزيين طاولة الأعياد وللاستخدام اليومي. تنقع البراعم مسبقًا في ماء بارد لمدة 24 ساعة. هذا ضروري لعزل الملح.
سلطة مع البيض
مكونات:
- 3 بيض مسلوق
- 40 غرام سرخس محضر ؛
- خيار مخلل واحد
- بصلة واحدة
- 100 غرام مايونيز
- 3 فصوص ثوم.
عملية الطهي:
- يُفرم السرخس والبصل ناعماً ، ثم يُطهى في مقلاة لمدة 5 دقائق.
- بينما تبرد البراعم ، قطعي الخيار والبيض المسلوق.
- المكونات مختلطة ومتبلة بالمايونيز.
- ضعي السلطة على طبق بشكل دائري. إذا رغبت في ذلك ، الطبق مزين بالأعشاب.
سرخس لحم الخنزير
مكونات:
- شمر واحد
- 30 مل من صلصة الصويا
- 600 غرام سرخس
- فلفل حار واحد
- زيت نباتي للقلي.
- 300 غرام من لحم الخنزير.
وصفة:
- تقلى قطع اللحم على الجانبين بالزيت الساخن.
- يُقطع الشمر والفلفل ويُقلى في مقلاة منفصلة.
- يضاف السرخس إلى الخليط الناتج دون سحقه.
- في نهاية الطهي ، أضيفي اللحم وصلصة الصويا إلى المقلاة.
- عند التقديم ، يمكن تزيين الطبق بحبوب السمسم الأسود.
سلطة الدجاج
يتم تقديم سلطة السرخس المملح مع الدجاج دافئة. يمكن استخدامه كطبق مستقل أو مع أي طبق جانبي. لتحضير السلطة ستحتاج:
- 3 بصل
- 300 غرام دجاج فيليه
- 300 غرام براعم
- توابل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
- يُقطع البصل والدجاج إلى مكعبات ويرسلان إلى مقلاة بالزيت الساخن. أثناء عملية القلي يضاف الملح والفلفل.
- في نهاية طهي اللحم ، أضيفي النبات المنقوع وأي توابل.
- بعد 3 دقائق ، يتم إزالة الطبق النهائي من الموقد.
استنتاج
تمليح السرخس السرخس ضروري وفقًا للوصفة. يعتمد الذوق والصفات المفيدة إلى حد كبير على كيفية معالجة المنتج. مع التحضير المناسب ، سيساعد bracken على تنويع النظام الغذائي وإثراء الجسم بالعناصر المفيدة.
