الأمواج المقلية: الوصفات وطرق الطبخ

الفطر هو طعام روسي تقليدي ؛ في الأيام الخوالي ، كان هناك طلب كبير على وجبات الفطر المالحة والمخللة. في الوقت الحالي ، يتزايد الاهتمام بالفطر فقط ، وتكتسب العديد من الأطباق المقلية والمطهية منها شعبية كبيرة. حتى تلك الفطر ، التي كانت تستخدم في الغالب للتخليل والتخليل ، تمت تجربتها في شكل مختلف وغالبًا ما تظهر بشكل جيد. على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة ، فكر القليل من الناس في قلي الأمواج. بعد كل شيء ، كان أشهر أنواع الفطر بعد فطر الحليب ، ويستخدم حصريًا للتمليح. لكن الأوقات تتغير ، في الوقت الحالي ، تقوم العديد من ربات البيوت بتجربة الأمواج بنجاح ، مما يخلق مجموعة متنوعة من روائع الطهي منهن باستخدام القلي.

هل من الممكن أن تقلى الفطر

للوهلة الأولى ، يشبه الفولجانكس ، الذي يُطلق عليه أيضًا volzhanks و volnanki و volzhanki ، الفطر قليلاً - فطر رقائقي مع غطاء تتدلى حوافه إلى أسفل. لكن لون أغطية حليب الزعفران مختلف تمامًا ، فلا توجد أنماط وهوامش على الغطاء. وتنتمي الأمواج إلى عائلة russula ، لذا يبدو أنه يمكن استخدامها بأي شكل تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث القيمة الغذائية ، من المعتاد إحالتها حتى إلى الفئة الثانية. لكن هذه هي الخطوة التالية بعد تناول البيض والفطر والفطر.

ولكن مع كل هذا ، يتم تصنيف Volzhankas على أنه فطر صالح للأكل ، مما يعني أنه عندما تكون طازجة تحتوي على مواد مريرة ضارة بصحة الإنسان ، يمكن أن يكون لها رائحة كريهة وتتطلب معالجة أولية إلزامية.

ومع ذلك ، عند تنفيذ الإجراءات الإلزامية التي يجب أن تسبق الطهي ، يمكنك قلي الأمواج. والنتيجة طبق لذيذ جدا وصحي.

كيف لطهي الأمواج المقلية

سيتطلب طهي فولجانكي المقلي من المضيفة الامتثال لبعض التلاعبات الإلزامية ، والتي بدونها قد يكون الفطر غير صالح للأكل على الأقل. ولكن إذا اتبعت جميع التوصيات الموضحة ، فيمكنك الاختيار من بين العديد من الوصفات المقترحة لعمل الموجات المقلية التي تناسب ذوقك.

كيفية طبخ الأمواج للقلي

من أجل إزالة المرارة المتأصلة من Volzhanki والمساعدة في الاستمتاع بصفاتها الغذائية والذوق ، من المعتاد نقع الفطر أو غليه.

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، كما في حالة أي فطر آخر يتم إحضاره من الغابة ، يجب فرز الأمواج وإزالة الفطر الفاسد والديدان والمكسور. ثم يتم غسلها بالماء البارد ، وإزالة الأغصان والحطام والأوراق وغيرها من حطام الغابات.

ثم هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة المرارة منها:

1. ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 24 إلى 48 يومًا. في هذه الحالة ، يُنصح بتصريف المياه القديمة من الأمواج واستبدالها بمياه جديدة كل 12 ساعة.
2. يُغلى في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم تغطية الفطر تمامًا بالسائل أثناء الطهي.

تفضل العديد من ربات البيوت اللواتي يحضرن الأطباق بنجاح من الفطر المقلي وفقًا لوصفات مختلفة استخدام كلتا الطريقتين في وقت واحد. علاوة على ذلك ، لوحظ أن النقع لفترة طويلة يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم Volzhanok. لذلك ، إذا كنت تريد أن يحتفظوا بشكل كامل بخصائصهم الغذائية والذوق ، يجب أولاً نقع الفولجانكي لمدة 24 ساعة (تغيير الماء مرة واحدة) ، ثم غليهم في ماء مملح لمدة ساعة. بعد هذه المعالجة ، تختفي جميع الخصائص السلبية للأمواج.

هل من الممكن قلي الأمواج بدون غليان

كما ذكرنا سابقًا ، ينتمي فولوشكي إلى الفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يحتوي على عصير حليبي مرير. لا يمكن أن يفسد طعم الفطر بشكل كبير فحسب ، بل يمكن أن يسبب أيضًا اضطرابات شديدة في الأكل ، مثل الإسهال والثقل وآلام البطن ، إذا لم يخضع للعلاج الحراري الأولي.

إذا تم تحضير Volzhanki للتمليح ، يكفي نقع الفطر في الماء. ولكن من أجل قلي الأمواج ، يجب غليها ثم تصريف الماء.

هل من الممكن أن تقلى الأمواج مع أنواع عيش الغراب الأخرى

ليس من قبيل الصدفة أن تشبه الذئاب إلى حد ما قبعات حليب الزعفران ؛ فهذه الفطريات تتماشى جيدًا مع بعضها البعض عند القلي. ومع ذلك ، بعد التحضير الأولي (النقع والغليان) ، يمكن قلي الأمواج في نفس المقلاة مع أي فطر آخر مناسب للقلي.

هل يمكن قلي الأمواج المملحة أو المخللة

الأمواج المملحة والمخللة مناسبة أيضًا للقلي. طهي الفطر ليس بالأمر الصعب ، ولكن فقط قبل القلي ، يتم غسل الأمواج بالماء البارد ، وتغييرها عدة مرات ، ثم غليها مرة أخرى في الحليب. نتيجة لذلك ، يمكن أن يفاجئ مذاق Volzhanok المقلي حتى منتقي الفطر المحنك.

كيف تقلى الأمواج بسرعة

يمكن قلي الفطر المنقوع والمسلوق باستخدام الوصفة البسيطة التالية.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من الأمواج
• 2 بصل
• 50 غرام زبدة أو زيت ذرة ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طبخ الأمواج المقلية:

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. يتم تقطيع volzhanki المعدة مسبقًا إلى شرائح.
   تعليق! إذا كان الفطر صغيرًا جدًا ، بقطر يصل إلى 3-4 سم ، فيمكن تركه سليمًا.

3. يسخن الزيت ويقلى فيه البصل أولا ثم يضاف الفطر.
4. وقت التحميص الإجمالي هو 7-10 دقائق.
5. قبل بضع دقائق من نهاية العملية ، يضاف الملح والفلفل إلى الأمواج.

كيف لطهي الفطر المقلي في الخليط

سيكون الطبق من الأمواج ممتعًا ولذيذًا بشكل خاص ، تم إنشاؤه وفقًا للوصفة التالية. علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام فطر كبير ، وهو غير مناسب للتخليل والتخليل.

سوف تحتاج:

• 10 موجات متوسطة أو كبيرة ؛
• 1 كوب دقيق القمح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1/3 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. البصل المجفف والثوم.
• 1 بيضة؛
• 1/3 كوب حليب
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
• حوالي 300 مل من الزيت النباتي.

تحضير:

1. تقطع الفطر المحضر إلى 2 أو 4 قطع.
2. كل دقيق ينقسم إلى نصفين. في جزء واحد ، يتم لف أجزاء من الأمواج على الفور.
3. النصف الآخر يخلط مع جميع الأعشاب والتوابل والخضروات التي تنصح بها الوصفة.
4. يخفق البيض والحليب حتى تتكون رغوة سميكة.
5. يتم تسخين جزء من الزيت في مقلاة عميقة أو في مقلاة.
6. تُغمس كل قطعة فطر في خليط حليب البيض (خليط) ، ثم تدحرج في الدقيق مع إضافة التوابل.
7. أخيرًا ، تُقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
8. انشر الفطر الجاهز على منديل ورقي أو منشفة لتتخلص من الدهون الزائدة.

يتم طهي الأمواج المقلية حسب هذه الوصفة مع الكريمة الحامضة والأعشاب وتقدم على المائدة.

كيفية قلي شرائح البصل والأعشاب

إذا لم تضف إليها البصل المفروم جيدًا أثناء القلي ، بل أضفت أيضًا الأعشاب المفرومة (البقدونس والكزبرة والشبت والريحان) ، فسوف يكتسبون نكهة وطعمًا إضافيين لا يضاهيان.

للحصول على 1 كجم من الفطر المحضر ، ستحتاج إلى:

• 300 غرام بصل
• 100 غرام من الأعشاب المختلفة حسب الرغبة.

كيف تقلى الأمواج بالجبن والأعشاب

من أي فطر ، يمكنك صنع طبق فريد من نوعه إذا أضفت الجبن إليه أثناء القلي. الموجات ليست استثناء من هذه القاعدة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الأمواج
• 2 بصل
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 1/3 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل المطحون
• 20 جم من البقدونس والشبت والريحان والكزبرة.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يُقطع الفطر المنقوع والمسلوق إلى شرائح ويُقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى الفطر مع التوابل ، ويقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
3. ابشر الجبن ناعماً ، ورش الفطر ، وحركه ، وغطيه واتركه على نار هادئة حتى يذوب تماماً
   

4. يُطحن الخضر ويُضاف إلى الفولجانكي المقلي ويُرفع عن النار.

كيف تقلى الاواني بالطماطم والثوم

سوف تحتاج:

• 700 غرام من الأمواج
• 3 بصل
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 كوب من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. تُقلى الموجات المعدة خصيصًا في الزبدة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
2. يُضاف البصل والملح ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي معجون الطماطم مع الثوم المفروم والفلفل الحلو والفلفل ، أضيفي الماء.
4. يُسكب المزيج الناتج في مقلاة على الفطر ويُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا.

كيف تقلى الأمواج مع الخضار بشكل لذيذ

الفطر بشكل عام ، والفطر على وجه الخصوص ، ليست طعامًا سهل الهضم جيدًا. لا تساعد إضافة الخضار أثناء القلي في استيعاب الطبق فحسب ، بل تجعل من الممكن أيضًا إنشاء تحفة طهي حقيقية ، والتي تتميز أيضًا بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الأمواج المنقوعة والمغلية ؛
• 3 كوسة متوسطة
• 2 باذنجان
• 2 فلفل حلو
• 2 بصل كبير
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وزيوت الزيتون.
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. تقطع الموجات الكبيرة إلى قطع ، وتترك الموجات الصغيرة سليمة.
2. يُنظف الفلفل من ذيول وبذور ويقطع إلى شرائح.
3. يتم تقشير الكوسة والباذنجان إلى شرائح صغيرة.
4. بعد تقشير القشرة ، يقطع البصل نصف حلقات.
5. في مقلاة ، تذوب الزبدة إلى حالة سائلة ثم يضاف زيت الزيتون على الفور.
6. أولاً ، يُقلى الفطر حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل.
7. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى قدر منفصل أو قدر بقاع سميك.
8. يوضع البصل في مقلاة ويقلى بنفس الدرجة ، ثم يُزال بملعقة مثقوبة وينقل إلى الشركة مع الفطر.
9. يتم قلي جميع الخضروات الأخرى بشكل فردي في نفس المقلاة لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة خليط من الزيوت حسب الحاجة. وبعد القلي يضاف إلى الفطر.
10. تُملح محتويات القدر والفلفل وتُحضر على نار خفيفة وتجنب الاحتراق.

كيف تقلى الثوم لفصل الشتاء

لن يكون تحضير موجات الثوم المقلية اللذيذة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة أمرًا صعبًا حتى على ربات البيوت المبتدئين.

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الأمواج المغلية بالفعل ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 10 فصوص ثوم
• 7 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• ½ قرن الفلفل الحار
• ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُقطع الفطر إلى قطع ، ويُقلى بمزيج من الزبدة والزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   تعليق! لن يمنح خليط الزيوت قطعة العمل طعمًا خاصًا فحسب ، بل يحميها أيضًا إلى حد ما من تكوين العفن.

2. يُفرم الثوم والفلفل الحار بسكين حاد.
3. يضاف الملح والبهارات ويوضع الفطر المقلي في برطمانات زجاجية معقم مسبقًا ، ويضاف بشكل دوري خليط من الفلفل الحار والثوم.
4. يُضاف القليل من الملح إلى خليط الزيوت في مقلاة ، ويُسكب الخل ويُسخن حتى الغليان.
5. يُسكب الفطر في الجرار بمزيج الخل والزيت الناتج ، ويُغطى بأغطية ويوضع في ماء ساخن للتعقيم.
6. قم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ، ثم لفها واتركها ملفوفة حتى تبرد تمامًا.

يتم تخزين فراغ مماثل في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية (قبو ، بدروم) لمدة 12 شهرًا.

كيفية طهي الأطباق المقلية مع البصل لفصل الشتاء

بكل بساطة ، يمكنك تحضير الأمواج المقلية بالبصل لفصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الأمواج المغلية
• 150-200 مل من الزيت النباتي ؛
• 10 بصل
• 10 حبات فلفل أسود
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم تقطيع Volzhanki إلى شرائح مريحة ، ويتم تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة.
2. اقلي الفطر بالزيت أولًا (حوالي 10 دقائق) ، ثم أضيفي البصل واتركيه حتى يصبح جاهزًا لمدة ربع ساعة أخرى على نار متوسطة.
   
   النصيحة! من الأفضل أن تقلى الفطر والبصل في أجزاء صغيرة حتى يكون لديهم وقت للخبز جيداً من الداخل.

3. القفازات المملحة الموضوعة في أوعية معقمة.
4. معقمة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ملفوفة.

يتم تخزين قطعة العمل على شرفة زجاجية أو في قبو ، في مكان بارد ، دون الوصول إلى الضوء. ينصح باستخدام الأمواج المقلية بهذه الطريقة خلال العام.

استنتاج

إذا كان من غير المعتاد أن يقوم شخص ما بقلي الأمواج ، فعندئذٍ باستخدام التوصيات والوصفات الموضحة أعلاه ، سيكون من السهل طهي طبق فطر لذيذ لجميع أفراد الأسرة. علاوة على ذلك ، فإن اختيار المكونات الإضافية متنوع للغاية ، ويمكن للجميع اختيار الخيار المناسب لأنفسهم.

مداخل الموصى بها

صلصة لينجونبيري للحوم

صلصة الكمثرى لفصل الشتاء باللحم

سلطة شانتيريل المقلية: كيف تطبخ ، وصفات

الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة والبصل: وصفات لذيذة مع البطاطس وبدونها

chanterelles السوداء: كيف تطبخ لفصل الشتاء ، وصفات للأطباق والصلصات

شانتيريل جوليان: وصفات بالصور

شرحات Champignon: كيفية الطهي ، وصفات خطوة بخطوة بالصور

شامبينونس في الميكروويف: وصفات كاملة مع الجبن والبطاطس والمايونيز

فطر بورسيني مقلي في مقلاة: وصفات لذيذة