محتوى
يعتبر تدخين القندس ساخنًا وباردًا فرصة رائعة لإعداد طعام شهي رائع. تبين أن المنتج لذيذ حقًا وعطري وذو جودة عالية. فيما يتعلق بلحم الخنزير والأوز والديك الرومي ، لا يخسر لحم القندس على الإطلاق. يحظى بتقدير لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ونظامه الغذائي ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يراقبون شكلهم وصحتهم. لتدخين سمور في المنزل ، عليك أن تتعرف بمزيد من التفاصيل على تعقيدات تحضيره ، والتخليل ، والتمليح ، والوصفات الأساسية.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للقندس المدخن
على الرغم من صغر حجم القنادس ، إلا أن عظامهم تحتوي على لحم صحي تمامًا. من حيث الذوق ، يمكن مقارنتها بأمان مع الأرانب والدجاج. تمتلك هذه الحيوانات غدة مسكية تتراكم فيها العديد من الفيتامينات والمركبات المعقدة خلال فترة الشتاء بأكملها ، ومنها:
- الريبوفلافين.
- الثيامين.
- حمض النيكوتينيك
- فيتامين سي؛
- ألانين.
- الهيستيدين.
- جليكاين.
- ليسين.
- فالين.
- بروتين؛
- سمين.
الأكثر شعبية بين عشاق الأطباق الغريبة هي العينات الصغيرة ذات البنية الدقيقة للحوم. حسب الذوق ، تشبه هذه الجثث أوزة. في عملية طهي لحم القندس ، من المهم عدم الإفراط في تعريضه للنار ، وإلا فإن المعالجة الحرارية الطويلة ستثير تصلب الألياف ، وسوف تتدفق الدهون ببساطة. على عكس طريقة التدخين البارد والساخن ، فهي أكثر نجاحًا ، وقد تبين أن الحساسية تكون طرية.
هناك 146 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم القندس. بالنسبة لهذه الكمية ، فإن مؤشرات الدهون هي 7 جم ، والبروتينات - 35 جم ، والكربوهيدرات - 0 جم.
بسبب محتوى مضادات الأكسدة في القندس ، لوحظ التغييرات الإيجابية التالية في جسم الإنسان:
- هناك عملية تجديد على المستوى الخلوي ؛
- الشيخوخة تبطئ.
- تم تطبيع توصيل الأكسجين ؛
- تتحسن الحالة العامة للجلد والأظافر.
- يتم دعم جهاز المناعة في مكافحة الأكزيما والصدفية.
مع الاستهلاك المنتظم للحم القندس ، يمكنك اتخاذ تدابير وقائية فعالة ضد أمراض الكلى ، وكذلك تطبيع نشاط الأعضاء الداخلية. ونتيجة لذلك ، يصبح الجهاز العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية والأعصاب البصرية أقوى ، كما يتحسن وضوح الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الممكن تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، لإنشاء توازن الماء والملح.
لحم القندس المدخن هو طعام شهي ولذيذ للغاية ويمكن طهيه في مدخن عن طريق التدخين الساخن أو البارد
لا ينصح باستخدام لحم القندس طوال الوقت للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة خطيرة في القلب والجهاز الهضمي والكلى. إن انهيار البروتين مع مثل هذه الأمراض أمر صعب للغاية ، حيث يؤدي إلى تحميل الجسم دون داع.
بالنظر إلى أن النظام الغذائي الرئيسي للقوارض هو الغذاء النباتي ، فإن لحومها لا تحتوي على أي مسببات للأمراض. من الممكن طهي القندس على حد سواء ساخنًا وباردًا.بفضل الدخان ، يمكنك التخلص من الرائحة الغريبة للحم القندس وجعل طبقات الدهون أكثر نعومة.
مبادئ وطرق تدخين القندس
هناك العديد من الوصفات لكيفية تدخين سمور باستخدام التدخين الساخن أو البارد. لكن كل شخص لديه مبادئ أساسية لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، وهو أمر مهم يجب مراعاته من أجل الحصول على النتيجة المرجوة.
كم من الوقت يستغرق لتدخين سمور
إذا تم طهي اللحم بالتدخين الساخن ، فإن مدة الإجراء هي 2-3 ساعات. درجة الحرارة المثلى 100 درجة. إذا كان التدخين باردًا ، فيجب طهي أول 8 ساعات دون انقطاع ، وخلال هذه الفترة يكون المنتج معلبًا. إذا ارتكبت أخطاء ، يمكن أن يتدهور اللحم ويتعفن. ثم الاستراحات ممكنة. يتم تحديد مدى استعداد الحساسية من خلال اللون الموجود على القطع ؛ يجب ألا تكون هناك بقع حمراء ساطعة. سوف تتحول الألياف إلى اللون البني.
كيفية تقطيع وتحضير الذبيحة
تعتمد النتيجة النهائية على مدى جودة تحضير اللحوم للتدخين. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة ميزات قص وتحضير الذبيحة. التكنولوجيا على النحو التالي:
- قطع رأس وأرجل وذيل الحيوان.
- قم بإزالة الجلد.
- شق فتح البطن واخراج الدواخل.
- تقطع إلى عدة قطع إذا كان القندس كبير. لذلك سيكون اللحم متبلًا بشكل أفضل ويتغذى بالبهارات وسيصبح ألذ بكثير.
بعد الذبيحة يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها بمناشف ورقية. يجب القيام بالتمليح ، حيث يتم استخدام ماء مالح أو تمليح جاف.
كيفية اختيار مخلل سمور للتدخين
لا تكتمل تتبيلة واحدة بدون مجموعة من التوابل التالية:
- ورقة الغار
- قرنفل؛
- ثوم؛
- زنجبيل؛
- فلفل.
تتناسب هذه البهارات مع اللحوم. إذا كان من الضروري نقع ذيل القندس للتدخين الساخن ، فقم بإضافة المزيد:
- ليمون؛
- نبيذ؛
- قشر البصل
- كونياك.
يمكنك تتبيل لحم القندس للتدخين حسب الوصفة التالية وهي الأكثر شيوعًا:
- صب الماء في وعاء مناسب.
- أضف الثوم (4 فصوص) ، الفلفل الحار (5 جم) ، الخردل (20 جم) ، البازلاء الحلوة (3 قطع) ، ورق الغار (قطعتان) ، البهارات (20 جم) ، الملح (40 جم).
- اغلي التتبيلة لمدة 10 دقائق واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع قطع اللحم في وعاء مع ماء مالح وأرسلها إلى الثلاجة. تحمل الشغل لمدة 3 أيام.
من أجل أن يكون لحم القندس هيكلًا ناعمًا من الألياف أثناء التدخين البارد ، يتم غليه مسبقًا ، ولكن ليس حتى ينضج تمامًا ، أو يضاف الخل إلى ماء مالح.
كيفية ملح سمور للتدخين
للحفاظ على أصالة طعم لحم القندس ، يوصي الطهاة المتمرسون بحفظه في الملح ، والالتزام بخوارزمية الإجراءات التالية:
- يُمزج الملح الخشن والفلفل المطحون في وعاء عميق.
- اغمس كل قطعة من اللحم في الخليط.
- لفه في ورق برشمان أو ضعه في كيس وضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
لا توجد نسب محددة من الملح والفلفل هنا ، فاللحوم الدهنية تمتص كمية الملح التي تحتاجها ، وستتم إزالة الفائض من خلال التتبيلة. مع طريقة التدخين الباردة ، يجب تجفيف لحم القندس ، وإلا فإنه سيغلي ببساطة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، أو سيزداد خطر الإصابة بالميكروبات المسببة للأمراض.
كيف تدخن سمور
هناك وصفات مختلفة لكيفية طهي سمور باستخدام طريقة التدخين الساخن ، سواء البارد أو شبه البارد. كل واحد منهم لديه التفاصيل الدقيقة الخاصة به التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار حتى تنجح الرقة.
كيف تدخن سمور في بيت مدخن ساخن
يستغرق تحضير لحم القندس بطريقة التدخين الساخن 2-3 ساعات فقط ، ونتيجة لذلك ، يكتسب المنتج رائحة واضحة وطعمًا غنيًا. مبدأ التدخين في المنزل على النحو التالي:
- ضع رقائق من أشجار الفاكهة في غرفة الاحتراق.
- قم بتركيب صينية التنقيط.إذا لم يتم ذلك ، فإن السقوط على نشارة الخشب سيؤدي إلى ظهور طعم مرير.
- ضع قطع اللحم المتبل على الرف السلكي. إذا كانت كبيرة ، فمن الأفضل ربطها بحبل.
- تغطية بغطاء ، النار. درجة حرارة المعالجة المثلى هي 100 درجة مئوية. بعد ذلك ، يجب تهوية اللحم.
سمور مدخن بارد
لحم القندس البارد المدخن طعم غني ومرونة كافية. يتراوح نطاق درجة الحرارة بين 25-30 درجة مئوية. إذا كانت المؤشرات أعلى ، فسيتم خبز المنتج ، وإذا كانت أقل ، فلن تتم عملية التعليب بالكامل.
يمكنك صنع دخان بارد بيديك من برميل 200 لتر
يحدث التدخين في الأجهزة المتخصصة عندما يتم ضبط درجة الحرارة في النطاق المطلوب باستخدام منظم الوضع. إذا كان المدخن في المنزل ، فيمكن تصحيح هذه اللحظة عن طريق تغيير طول المدخنة. مدة الطهي 72 ساعة حيث لا يمكن فتح أول 8 ساعات.
تدخين لحم القندس شبه البارد
تتضمن طريقة التدخين هذه معالجة اللحوم بالدخان ، والتي تتراوح درجة حرارتها بين 40-60 درجة مئوية. يتم تحميل رقائق ألدر في غرفة الاحتراق. يتم طهي المنتج بشكل أسرع ، واللحوم طرية للغاية ومثيرة.
وقت التحضير للقندس باستخدام طريقة التدخين شبه البارد هو يوم واحد.
كيف تدخن ذيل القندس
بشكل عام ، لا تختلف عملية تدخين ذيول الدهون من اللحوم. يحتاجون أيضًا إلى الاستعداد والتعامل مع الدخان الساخن.
التنظيف والتقطيع
أولاً ، يجب تنظيف الذيل ، وحرقه بالماء المغلي. ثم قسّمه إلى جزأين ، مع إجراء قطعتين في الأعلى و 1 في الأسفل.
كيفية تخليل ذيل سمور للتدخين
هناك عدة طرق لمخلل ذيلك:
- سفير جاف... باستخدام الملح والفلفل والريحان ، تحتاج إلى معالجة قطعة العمل على كل جانب. في وعاء أو كيس ، ضعي البصل المقطّع إلى حلقات وذيل معدّ وضعيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
- السفير الرطب... يرش الذيل بمزيج من الملح والفلفل ، ويوضع في وعاء مناسب ، ويضاف أوراق الغار ، وحبوب الفلفل. تحضير محلول ملحي من الملح والخل ، برده وصبه فوق قطعة العمل. وقت النقع 12 ساعة.
يتم الحصول على ذيول لذيذة جدًا إذا كنت تستخدم ماء مالح لتدخين سمور من:
- ماء (200 مل) ؛
- ملح (1 ملعقة كبيرة ل.) ؛
- نبيذ جاف (150 جم) ؛
- كونياك (100 جم) ؛
- ليمون مفروم (1 قطعة).
رشي قطعة العمل في الأعلى بحلقات البصل المفروم ، واتركيها للتمليح لمدة 12 ساعة.
حار ذيل سمور التدخين
وصفة حول كيفية تدخين ذيل القندس:
- أشعل النار في الشواية.
- ضع رقائق ألدر في قاع المدخن.
- ضع قطع العمل على الرف السلكي ، بعد أن قمت مسبقًا بتركيب صينية بالتنقيط لتجميع الدهون. ضع المدخن على النار.
- مدة الطهي 20-30 دقيقة من لحظة ظهور الدخان الأبيض.
قواعد التخزين
من أجل تخزين اللحوم المدخنة جيدًا في الثلاجة أو الفريزر ، يجب أولاً بشرها بالدهن وملفوفة في ورق البرشمان. يمكنك أيضًا وضع لحم القندس في ورق القصدير ثم في البلاستيك وفي وعاء. اعتمادًا على نظام درجة الحرارة ، تكون فترات التخزين كما يلي:
- 24-36 ساعة بمعدلات + 0-5 درجة مئوية ؛
- 12-15 ساعة عند درجة حرارة + 5-7 درجة مئوية ؛
- 48-72 ساعة عند درجة حرارة من -3 إلى 0 درجة مئوية.
يُعتقد أن اللحوم المدخنة في الثلاجة تفقد مذاقها. من الأفضل تخزينه لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
سيساعدك مقطع فيديو حول كيفية تدخين سمور بطريقة باردة في التعرف على جميع الفروق الدقيقة.
استنتاج
يجعل تدخين القندس ساخنًا ، وكذلك باردًا وشبه باردًا ، من الممكن الاستمتاع بشهية رائعة في المنزل. الشيء الرئيسي هو عمل ماء مالح بشكل صحيح ، وتحمل وقت محدد ، وعدم المبالغة في درجة الحرارة.
