محتوى
فطر بورسيني هو ملك جميع هدايا الغابات. يمكن استخدامه لتحضير العديد من الأطباق الشهية والصحية. ولكن من أجل إرضاء الأسرة بطعم رائع ، عليك أن تفهم مقدار طهي عيش الغراب بورسيني حتى ينضج بالكامل. باتباع القواعد البسيطة ، سيكون من الممكن الحفاظ على رائحتها الغنية وقوامها.
الطبخ هو الأفضل لفطر البورسيني الصغير
هل من الممكن أن تأكل الفطر بورسيني نيئة
تخضع أنواع كثيرة من ثمار الغابات بالضرورة للمعالجة الحرارية الأولية. يمكن تناول فطر بورسيني بدون طهي ودون خوف من الصحة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام القبعات فقط. الفواكه الطازجة قليلة السعرات الحرارية ، لذا فهي تستخدم في التغذية الغذائية. يذهبون بشكل جيد مع الخضار والأعشاب في السلطة.
هل أحتاج لغلي فطر البورسيني؟
بعد فرز هدايا الغابة وتنظيفها ، لا يعرف الكثيرون ما إذا كانوا بحاجة إلى الغليان أو ما إذا كان بإمكانهم البدء في القلي على الفور. يجب أن تفهم أيضًا ما يجب فعله بالمحصول المحصود إذا كنت بحاجة إلى تجميده.
يتم كشط القمامة الملتصقة بالقبعات بسكين. في العينات القديمة ، يتم قطع الجزء الأنبوبي بالضرورة. بعد الطهي ، تصبح لزجة. هناك أيضًا احتمال كبير أن الحشرات تضع بيضًا فيها.
من الضروري نقع وغسل أجسام الفاكهة بأقل قدر ممكن ، لأنها تمتص السائل جيدًا ، ونتيجة لذلك ، تصبح طرية جدًا وعديمة الشكل. يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى أجزاء متساوية ، ويتم تقطيع الأرجل إلى دوائر.
لجعل الطبق النهائي يبدو أكثر جاذبية ، من الأفضل غلي الأرجل والأغطية بشكل منفصل.
هل أحتاج لغلي فطر البورسيني قبل القلي؟
ينمو فطر بورسيني في الغابة ، لذلك يمتص كل المواد الموجودة حوله. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد المحصول بالقرب من الطريق ، حيث يوجد تركيز متزايد لمنتجات احتراق البنزين في الهواء.
تساعد المعالجة الحرارية على استخلاص كمية كبيرة من المواد الضارة من الفطر. حتى لو تم جمع أجسام الفاكهة في مكان نظيف بيئيًا ، فيجب غليها لقتل جميع أنواع الميكروبات.
لا تمتص الفطريات السموم من البيئة ومع الرواسب فحسب ، بل تمتص أيضًا نفاياتها. لذلك ، حتى لو تم حصاد المحصول بشكل أعمق ، فمن الأفضل غليه للتخلص من جميع المواد غير الضرورية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم.
يتم غلي فطر البورسيني قبل تجميده
قبل تجميد الفطر ، يقرر الجميع بنفسه ما إذا كان يجب سلقه أم لا. سوف تشغل مساحة أكبر بكثير من الفريزر عندما تكون نيئة. لكن يكفي الحصول على المنتج المغلي في الشتاء ، وتذويبه واستخدامه لمزيد من الطهي ، مما يقلل بشكل كبير من الوقت.
يتم اختيار أجسام الفاكهة القوية والكثيفة للطبخ.
كيفية طهي عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح
طهي فطر البورشيني الطازج بشكل صحيح. قبل إخضاعهم للمعالجة الحرارية ، يجب عليك:
- شطف جيدا؛
- إزالة التلوث المتبقي ؛
- قطع الساقين التي كانت في الأرض ؛
- قطع القبعات.
في كثير من الأحيان ، يتم شحذ الثمار بالديدان ، لذلك يجب قطع المناطق المصابة. للتخلص من الحشرات والديدان غير المرئية ، يُسكب فطر بورسيني بالماء المملح لمدة نصف ساعة كحد أقصى. لا يمكنك الاحتفاظ بمزيد من الوقت ، وإلا ستبتل أجسام الفاكهة وتصبح غير صالحة للاستعمال.
يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وفي الأجزاء الصغيرة ، لا يتم فصل الأرجل عن القبعات. يتم إرسالها في الماء والمملحة. اطبخي على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، تتشكل الكثير من الرغوة على السطح ، والتي يرتفع منها الحطام المتبقي. لذلك ، يتم إزالته على الفور. بعد ذلك ، يتم تشغيل النار إلى الحد الأدنى. يستمر الطهي لمدة نصف ساعة مع التقليب المنتظم وإزالة الرغوة.
هناك طريقة أخرى لغلي الفطر. للقيام بذلك ، املأهم بالماء البارد. ملح. يُغلى المزيج على نار عالية. بعد ذلك يرفع عن النار ويترك في الماء المغلي حتى يبرد تماما. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل وشطف المنتج جيدًا.
قبل الطهي ، يتم تنظيف ثمار الغابات جيدًا من التلوث.
كم لطهي فطر بورسيني
الحد الأدنى لوقت طهي عيش الغراب بورسيني ، حسب حجمه ، هو نصف ساعة. من الأفضل عدم تصريف المرق ، لكن استخدامه لتحضير الحساء.
لا يمكنك طهي الجزء التالي في المرق المتبقي ، لأنه بعد هذا الطهي سيصبح فطر البورسيني مرًا ويصبح داكنًا بشكل كبير.
تساعد التوابل المضافة إلى الماء على تحسين طعم فطر بورسيني:
- زعتر؛
- إكليل الجبل؛
- مردقوش؛
- زنجبيل؛
- ثوم.
كم لطهي فطر بورسيني حتى ينضج
تستخدم أجسام الفاكهة المطبوخة بالكامل للقلي والبيتزا وتضاف إلى السلطات والمعجنات والحساء والمشاوي. ولكن ، من أجل عدم الإضرار بالصحة ، وعدم الإفراط في تعريض المنتج في الماء المغلي ، فأنت بحاجة إلى معرفة وصفة عيش الغراب البورشيني المسلوق.
المنتجات المطلوبة:
- فطر بورسيني - 5 كجم ؛
- جذر الفجل
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ملح - 270 جم ؛
- شبت - 30 جم طازج ؛
- بصل - 1 كبير.
عملية الطهي:
- اذهب من خلال أجسام الثمر. اتركه مشدودًا وسليمًا.
- لملء بالماء. يُضاف الشبت والفجل الحار وفصوص الثوم والبصل الكامل المقشر.
- طهي العينات الصغيرة لمدة نصف ساعة والعينات الكبيرة لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة الرغوة باستمرار.
- اخرج الفاكهة بملعقة مثقوبة. نقل إلى غربال وشطف. نتيجة لذلك ، سوف يتحول عيش الغراب بورسيني إلى رائحة عطرية بشكل مدهش وممتعة للذوق.
يتم غلي الأجسام الثمرية الصغيرة مع الساقين
كم لطهي الفطر البورسيني الجاف
يجب سكب المنتج المجفف بالماء وتركه لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ اللب ، ويمكن إزالة جزيئات الحطام المتراكمة على السطح بسهولة. يجب ترشيح السائل وسكبه مرة أخرى في الفطر. إذا أصبح الماء متسخًا جدًا ، فمن الأفضل تغييره. ولكن في هذه الحالة ، سيصبح الطبق النهائي أقل تشبعًا ورائحة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع حرارة متوسطة. يتبل بالملح والتوابل المفضلة لديك. اغلي فطر البورسيني المجفف قبل طهيه لمدة نصف ساعة بعد أن يغلي السائل.
إذا كان من المخطط إضافة المنتج المجفف إلى الحساء ، فلا يمكنك غليه ، ولكن بعد النقع ، استخدمه فورًا للطهي
أثناء عملية الطهي ، يطلق اللب كمية كافية من العصير ، مما يساعد على إعطاء الطبق النهائي الرائحة والذوق اللازمين.
كم لطهي فطر بورسيني قبل القلي
ينتمي الفطر الأبيض إلى أعلى فئة ، حيث يحتوي على العديد من العناصر المفيدة ، وله رائحة لطيفة وطعم واضح. لكن الحقائق المذكورة لا تعني أنه يمكنك تخطي عملية المعالجة الحرارية.
في أغلب الأحيان ، تُقلى الجثث الثمرية بالبصل وتقدم مع البطاطس أو الحبوب. من المهم أن يظل لب الفطر صلبًا ولذيذًا. لذلك ، من الضروري طهي فطر البورسيني الخام بشكل صحيح.
يتم سكبها بالماء بحيث يغطي السائل اللب بالكامل. أرسله على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك تظهر الرغوة على السطح ، ويتم إزالتها دائمًا ، ثم يتم إضافة الملح والتوابل. استمر في الطهي حتى تصبح طرية. يتم طهي الفاكهة الصغيرة لمدة نصف ساعة ، والفواكه الكبيرة - 45 دقيقة.
نظرًا لأن المنتج سيخضع لمزيد من المعالجة الحرارية على شكل قلي ، فلا داعي لتغيير الماء أثناء الطهي. أيضا ، لا تفرط في الطهي ، وإلا فإن اللب الذي فقد كثافته سوف ينهار في وقت القلي.
إذا كان الفطر مملحًا أثناء عملية الطهي ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وغلي أجسام الفاكهة لمدة سبع دقائق. ثم اشطفها جيدًا. كل الملح الزائد سيختفي مع الماء.
اغلي أجسام الفاكهة على نار متوسطة
كم لطهي فطر بورسيني قبل التجميد
لا يعرف الكثيرون كيفية طهي فطر بورسيني للتجميد وكم من الوقت يجب أن يقضيه في هذه العملية. إذا هضمتها ، ستفقد الثمار بعض الخصائص المفيدة. أولاً ، يتم غسل وتنظيف أجسام الفاكهة ، وبعد ذلك تبدأ فقط في الطهي.
يتم وضع منتج الغابة المحضر في الماء. يجب أن يغطيه السائل قليلاً. مقابل 1 كجم من فطر بورسيني ، أضف 40 جم من الملح الخشن.
بعد الغليان ، يتم تكوين كمية كبيرة من الرغوة ، تتم إزالتها بملعقة مشقوقة. إن الإشارة إلى أن الوقت قد حان لإنهاء الطهي هي غرق في قاع جميع أجسام الفاكهة. لا يمكنك تخطي نهاية العملية ، لأن الفطر لن يكون عطريًا ولذيذًا.
ليست هناك حاجة لتغيير الماء أثناء الطهي ، حيث سيخضع المنتج في المستقبل إلى معالجة حرارية إضافية
كم لطهي فطر بورسيني قبل التخليل
بفضل المواد الحافظة ، وهي الخل وحمض الستريك ، يحتفظ المنتج المخلل بصلابة اللب ورائحته وطعمه المذهلين. تتطلب طريقة الحصاد هذه المرور بدورة كاملة من المعالجة الحرارية ، حيث يتم تشريب اللب جيدًا بالمحلول الملحي أثناء عملية التخليل. لذلك ، يجب تحضير الفطر بالكامل.
هناك عدة خيارات لطهي فطر البورسيني الطازج للتعليب:
- يتم طهي فطر بورسيني بشكل منفصل. عندما يتم طهيها بالكامل ، يتم حشوها بالتتبيل وتعقيمها.
- يتم غلي أجسام الفاكهة في محلول ملحي على الفور. هذه الطريقة هي الأفضل ، حيث يكتسب الفطر في هذه الحالة نكهة أكثر ثراءً.
بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يجب طهي ثمار الغابات بطريقة تجعل اللب ينضج تمامًا. الوقت يعتمد على حجم الفطر بورسيني. يتم طهي العينات الصغيرة بالكامل وتستغرق العملية 35 دقيقة بعد غليان السائل. لكن يجب طهي الثمار الكبيرة لفترة أطول. بعد أن يغلي المحلول الملحي ، اتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
من الممكن تحديد أن أجسام الفاكهة المعدة للتخليل جاهزة تمامًا وفقًا للمعايير التالية:
- استقر كل فطر بورسيني في القاع. أثناء عملية الطهي ، يجب خلطها باستمرار ، حيث يمكن أن تلتصق بالقاع وتحترق ؛
- لون محلول ملحي. عندما تكون أجسام الثمار جاهزة تمامًا ، فإنها تصبح شفافة. تجدر الإشارة إلى أن المزيج قد يبدو غائمًا عند خلط المكونات.
ستكون ثمار الغابات جاهزة تمامًا عندما يتحول الماء المالح إلى الضوء
كم لطهي فطر بورسيني للتخليل
التمليح هو أفضل طريقة للحفاظ على الطعام في الشتاء. قبل البدء في الطهي ، يجب غلي ثمار الغابة.أولاً ، يتم فرز أجسام الفاكهة حسب الحجم ، وتنظيفها ، وتنقسم العينات الكبيرة إلى أجزاء. يسمح لك التقطيع المسبق برؤية حالة اللب بالداخل. إذا كانت هناك ديدان ، فسيتم التخلص من هذه العينات.
قم بطهي المنتج المحضر في ماء مملح. ليس من الضروري إضافة الكثير من الملح ، لأن اللب مشبع بما فيه الكفاية بمحلول ملحي عطري أثناء التمليح. في المتوسط ، يضاف 5 جم من الملح إلى 3 لترات من السائل أثناء الطهي. إذا كان هناك خوف من إفراط المنتج ، فمن الممكن بشكل عام عدم الملح في وقت المعالجة الحرارية.
تحتاج إلى طهي قطع الفطر الكبيرة والصغيرة بشكل منفصل ، نظرًا لاختلاف أوقات الطهي. هناك خطر أنه بينما يتم طهي القطع الكبيرة ، فإن القطع الصغيرة ستكون مطهية أكثر من اللازم وتفقد مذاقها. إذا تم إزالته من الحرارة في وقت مبكر ، وترك بعض الفطر غير مطهو جيدًا ، فسوف يتدهور محصول الشتاء بأكمله بسرعة.
لطهي عالي الجودة لفطر البورسيني المملح ، يتم غسله أولاً ثم تنظيفه. تتم إزالة الحطام الكبير من الفاكهة الصغيرة ، ويتم إزالة قشرة رقيقة من الساقين من العينات الناضجة. إذا لم تكن متأكدًا من نقاء أجسام الفاكهة ، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء النقي لمدة نصف ساعة. وبالتالي ، يمكن إزالة حتى أصغر الحطام من اللب.
يمكنك طهي الفاكهة كاملة. الوقت سوف يعتمد على حجمهم. إذا كانت كبيرة ، فستستغرق العملية 50 دقيقة ، لكن النسخ الصغيرة ستكون جاهزة تمامًا خلال نصف ساعة.
قبل الطهي ، يتم فرز حصاد الغابة حسب الحجم.
لماذا يتحول عيش الغراب بورسيني إلى اللون الأخضر عند طهيه
إذا أصبح فطر البورسيني حامضًا أثناء الطهي أو عند الذوبان بعد التجميد ، فلا ينبغي تناوله. هناك خطر كبير للإصابة بالتسمم الغذائي ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى سرير في المستشفى. ليست هناك حاجة لمحاولة إزالة العيب الذي ظهر بطرق مختلفة ، حيث لن يتمكن أي شيء من إخفاءه.
يشير ظهور النكهة غير المذاق إلى تدهور فطر البورسيني. قد يكون السبب في ذلك هو التخزين غير المناسب للأطعمة المجمدة أو الطازجة ، فضلاً عن المعالجة الأولية الرديئة الجودة.
إذا تحول فطر البورسيني إلى اللون الأخضر أثناء الطهي ، فلا داعي للخوف ، بل أكثر من ذلك ، يجب ألا تتخلص منه. هذا رد فعل طبيعي للمعالجة الحرارية. في أغلب الأحيان ، يمكن أن يتحول غطاء فطر البورسيني إلى اللون الأخضر. للحفاظ على اللون الطبيعي ، قبل وضع أجسام الفاكهة في الماء المغلي ، أضف 5 جم من حامض الستريك إلى 10 لترات من السائل. وبالتالي ، فإن المحصول الذي يتم حصاده سيحتفظ بلونه ورائحته. أيضًا ، حتى لا يتحول فطر البورسيني إلى اللون الأخضر بعد الطهي ، لا تحتاج إلى الإفراط في طهيه.
لأغراض الطهي ، لا تستخدم الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والبيوتر والنحاس ، لأنها قد تؤثر على طعم ولون منتج الغابة أثناء عملية الطهي.
في أغلب الأحيان ، أثناء عملية الطهي ، يكتسب فطر بورسيني كبير ، ينمو في خشب البتولا أو غابة مختلطة ، لونًا أخضر. عادة لا يتغير لون الأمثلة التي تنمو في غابة الصنوبر.
يمكن أن تكتسب أجسام الفاكهة ، الطازجة ذات اللون البني الأحمر الغني ، لونًا أخضر عند طهيها بالخل.
إذا كان هناك أدنى شك في أن الفطر قد يكون خاطئًا ، فمن الأفضل التخلص من المجموعة الكاملة لحصاد الغابات التي تم طهي العينة المشبوهة بها.
في عملية تنظيف الفطر ، يجب أن تنتبه دائمًا إلى الجزء الإسفنجي من الغطاء. إذا كانت وردية ، فهذه العينة سامة وغير مناسبة للطعام بالتأكيد. يمكنك أيضًا قطع جزء من الغطاء وتذوقه بلسانك. إذا كان طعمه مريرًا ، فيجب التخلص من هذا الفطر.
استنتاج
اسلقي عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح. يمكن للطعام غير المطبوخ جيدًا أن يسبب التسمم ، ويصبح الطعام المفرط طريًا ويفقد مذاقه ورائحته. تصنف ثمار الغابات على أنها غذاء ثقيل ، لذلك يجب تناولها باعتدال حتى لا تعطل الجهاز الهضمي.لجعل مذاقها أكثر متعة وغنية ، يسمح الخبراء بإضافة كمية صغيرة من البهارات والتوابل إلى التركيبة.
