محتوى
الفيتوتشيني هو نوع شائع من المعكرونة ، المعكرونة الرقيقة المسطحة التي تم اختراعها في روما. غالبًا ما يطبخ الإيطاليون هذه المعكرونة بجبن البارميزان المبشور والأعشاب الطازجة ، لكن من الأفضل دمج الفطر مع طبق جانبي. يمكن أيضًا تقديم الطبق في صلصة كريمة كريمية أو حامضة.
يمكنك تزيين الطبق بالجبن المبشور والأعشاب المفرومة (كزبرة ، ريحان)
أسرار صنع الفيتوتشيني مع فطر البورسيني
تم صنع العجينة الأولى يدويًا باستخدام الأدوات الموجودة في متناول اليد. فيتوتشيني مصنوع من صفائح مسطحة من العجين مقطعة إلى خيوط من الشريط (المعروفة باسم "فيتوتشيني"). هذه عبارة عن معكرونة واسعة ، نظرًا لقوامها الكثيف ، لا تنقع تحت الصلصات.
يجب تحضير عيش الغراب بورسيني بعناية قبل الطهي: اغسله تحت الماء الجاري ، وقطع الساق ، وإزالة البقع الداكنة. في نهاية الإجراء ، يُنصح بعمل شق أنيق في الأسفل لمعرفة ما إذا كان هناك أي ثقوب خلفتها الديدان.
وصفات فيتوتشيني مع فطر بورسيني
سوف يستغرق سلق نودلز دقيق البيض 5 دقائق. عند الطهي ، يمكنك استخدام التوابل. الأعشاب الإيطالية الشعبية: الريحان ، والليمون ، وإكليل الجبل ، والمالح. يتم استخدام كل من التوابل الطازجة والمجففة بنشاط.
فيتوتشيني مع فطر بورسيني في صلصة كريمية
يتطلب هذا الطبق المكونات التالية:
- كريمة ثقيلة - 680 مل ؛
- المعكرونة - 170 جم ؛
- جبن بارميزان مبشور - 100 جم ؛
- زيت الزيتون - 90 مل ؛
- فطر بورسيني مجفف - 50 جم ؛
- الفطر - 25 جم ؛
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- أوراق البقدونس الطازجة.
يمكنك إضافة جوزة الطيب المطحونة إلى الوجبة الخفيفة
عملية الطهي:
- يُسكب الفطر المجفف مع كوب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 13 و 17 دقيقة.
- يصفى من خلال منخل ناعم ، لا تسكب السائل.
- تُسلق المعكرونة في ماء مملح وتترك جانباً.
- يقلى الكراث المفروم في زيت الزيتون ويضاف الفطر.
- يُطهى لمدة 50-70 ثانية ، ويُسكب الكريمة الثقيلة فوق المكونات.
- يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق. يرش الجبن.
- ضعي المعكرونة الجاهزة وشرائح فطر بورسيني في مقلاة ، وحركيها حتى تغطي الكريمة جميع مكونات الطبق بالتساوي.
فيتوتشيني بالدجاج و فطر بورسيني
تكمل الصلصة الحارة الطبق الجانبي ، مع التركيز على طعم وملمس لحم الدجاج الطري.
المنتجات المستخدمة:
- فيليه دجاج - 400 جم ؛
- فيتوتشيني - 150 جم ؛
- الهليون - 115 جم ؛
- كريمة ثقيلة - 100 مل ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- فطر بورسيني مجفف - 30 جم ؛
- بصل أبيض أو أصفر
- رأس ثوم.
يمكن استبدال الهليون بالفاصوليا الخضراء
عملية الطهي:
- يُسكب الفطر المجفف بكمية كافية من الماء المغلي ، ويترك لمدة 25-30 دقيقة ، ويُصفى.
- يقلى البصل المفروم والثوم حتى يصبح طرياً.
- يُضاف فيليه الدجاج ويُطهى لمدة 8-10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر حتى يُقلى اللحم بالتساوي.
- يُضاف الكريم ببطء ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة. يتبل حسب الذوق بالبهارات (الطرخون ، مسحوق الثوم).
- تحضير الفيتوتشيني حسب التعليمات الموجودة على العبوة ، صفي الماء.
- يقلى الهليون بزيت الزيتون أو يغلي في الماء المغلي لمدة 1-3 دقائق.
يمكنك إضافة عدة أنصاف من طماطم الكرز و 1 ملعقة صغيرة إلى الطبق. عصير ليمون.
فيتوتشيني مع فطر بورسيني ولحم مقدد
تتضمن وصفة الطبق الإيطالي الكلاسيكي المكونات التالية:
- فيتوتشيني أو لينجويني - 200 جم ؛
- قشدة أو حليب - 100 مل ؛
- فطر بورسيني مجفف - 40 جم ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- زيت الكمأة - 10 مل ؛
- لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
لا يمكنك استخدام الفيتوتشيني فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام السباغيتي أو التاجلياتيل
عملية الطهي:
- تحضير المعكرونة في ماء مملح حسب الإرشادات الموجودة على العبوة. الأهمية! بمجرد غليان الماء ، سيستغرق طهي المعكرونة 3-4 دقائق.
- أثناء طهي المعكرونة ، اقلي اللحم المقدد المفروم على نار متوسطة في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح اللحم دهنيًا ومقرمشًا.
- تُضاف قطع الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق على نار متوسطة.
- ضعي المعكرونة الساخنة في مقلاة ، أضيفي زيت الكمأة والقشدة ، واخلطيها برفق.
تمتص المعكرونة المسطحة الصلصة بسرعة. لجعل الصلصة الكريمية أقل كثافة وتركيزًا ، امزجها بالماء أو المرق.
فيتوتشيني مع كريمة الفطر بورسيني
الصلصة الكريمية الرقيقة تجعل الطبق البسيط طبقًا للمطعم. لذلك ، لا يضاف إلى المعكرونة فحسب ، بل يضاف أيضًا إلى الأرز والكسكس والبطاطس.
المنتجات المستخدمة:
- فيتوتشيني - 180 جم ؛
- كريمة ثقيلة - 90 مل ؛
- جبن بارميزان مبشور - 60 جم ؛
- فطر بورسيني مجفف - 35 جم ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- الثوم والكراث.
من الأفضل تقديم الطبق طازجًا بعد الطهي مباشرة.
عملية الطهي:
- صب الماء المغلي فوق الفطر ، واتركه لمدة 20 دقيقة حتى يلين. يُصفّى ، لكن اترك الماء الذي استخدم فيه الفطر للصلصة.
- تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية.
- تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل المقطّع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (2-4 دقائق).
- تُضاف شرائح الفطر وتُطهى لمدة دقيقتين.
- يُضاف 100-180 مل من السائل والكريمة المُعدَّين ويُطهى المزيج حتى تتكاثف الصلصة الخفيفة.
- انقلي المعكرونة الجاهزة إلى المقلاة واخلطيها جيدًا يتبل بالجبن والتوابل العطرية.
غالبًا ما يتم تقديم الصلصة السميكة مع شرائح اللحم وطواجن الخضار. يمكن أن يشكل أيضًا أساسًا لشوربة كريمية.
فيتوتشيني السعرات الحرارية مع فطر بورسيني
هناك ما يقرب من 200 سعرة حرارية في حصة واحدة من المعكرونة. يمكن تسمية مقبلات المعكرونة بالنظام الغذائي إذا تم تقديمها مع الصلصات المناسبة. عدد السعرات الحرارية لكل 100 غرام من فطر بورسيني هو 25-40. تحتوي على فيتامينات ب والمعادن ، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
استنتاج
فيتوتشيني مع فطر بورسيني هو مزيج لذيذ من الأطعمة التي يمكن استكمالها باللحم (الدجاج أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير) ومجموعة متنوعة من الخضار وصلصة حارة. مثل هذا الطبق ليس فقط مغذيًا ، ولكنه أيضًا غذائي ، لأنه يحتوي على أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يمكن تعديل الوصفات الكلاسيكية بسهولة وتجربتها مع التوابل.
