محتوى
الريزوتو بالكمأ هو طبق إيطالي لذيذ ذو مذاق غني وفريد من نوعه. غالبًا ما توجد في قوائم المطاعم الشعبية ، ولكن باتباع القواعد البسيطة للعملية التكنولوجية ، يمكن تحضيرها بسهولة في مطبخ منزلك. يبدو Risotto رائعًا على طاولة احتفالية ولا يترك أي شخص غير مبالٍ.
يتم تقديم الطبق مباشرة بعد التحضير.
كيفية صنع أكلة الكمأة
الريزوتو هو طبق كريمي ساخن مصنوع من الأرز والفطر والخضروات والمأكولات البحرية والدجاج. إذا ظهرت الكمأة في تكوينها ، فإنها تصبح واحدة من روائع الطهي الأغلى والأرستقراطية.
سر تحضيره هو:
- في المكونات الصحيحة. يجب استخدام الحبوب المستديرة فقط والأرز شديد النشا.
- في عملية سريعة. تحتاج إلى إضافة المرق تدريجيًا ، ساخنًا حصريًا مع التحريك المستمر.
- توصيل فوري. يستهلك الطبق مباشرة بعد التحضير.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يجب أن تشتمل تركيبة السخونة بالضرورة على النبيذ الأبيض الجاف ، ويُسمح باستبدالها بجبن شيري أو فيرماوث وجبن بارميزان.
إذا كان الريزوتو يحتوي على خضروات صلبة (جزر ، كرفس) ، فيجب إضافتها قبل النبيذ.
وصفات أرز الكمأة
الكمأة من الفطر النادر ، وهو طعام شهي يصعب العثور عليه لأنه ينمو حتى عمق 50 سم تحت الأرض. العديد من أنواعها معروفة ، لكن الكمأة السوداء Perigord تعتبر الأكثر روعة.
في الريزوتو ، يضاف الفطر نيئًا أو مبشورًا أو مقطعًا إلى شرائح رقيقة. في المنزل ، عادة ما يتم استبداله بزيت الكمأة.
يتمتع الفطر برائحة مميزة قوية ومذاق واضح مع لمسة من الجوز أو البذور المجففة
الوصفة الكلاسيكية للرزوتو بالكمأ
مكونات الطبخ:
- الكمأة السوداء - 1 قطعة ؛
- أرز "أربوريو" - 150 جم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- الفطر - 0.2 كجم ؛
- الكراث - 2 قطعة ؛
- الزبدة وزيت الكمأة - 50 جم لكل منهما ؛
- مرق الخضار أو الدجاج - 0.8 لتر ؛
- جبن بارميزان - 30 جم ؛
- ملح.
يمكن استبدال النبيذ الأبيض الجاف بالشيري الجاف
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الفطر ، مقطعة إلى شرائح.
- يقطع البصل.
- اغسل الكمأة جيدًا بالماء البارد ، مقطعة إلى جزأين ، تقطع نصفًا إلى شرائح رفيعة ، وابشر الأخرى.
- ضعي الزبدة وزيت الكمأة في مقلاة مسخنة ، واتركي البصل على نار هادئة حتى يتغير لونه.
- يُضاف الفطر ويُقلى لبضع دقائق.
- يُضاف الأرز إلى القدر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح شفافًا.
- أضف النبيذ إلى المكونات ، وحرك بقوة.
- بعد أن يتبخر كل السائل ، يُسكب في كوب من المرق والملح والطهي دون توقف عن التدخل. كرر الإجراء حتى ينضج الأرز.
- أضيفي المبشور الشهي ، ارفعي عن النار.
- أثناء التحريك ، أضيفي الزبدة ، ثم زيت الكمأة ، والجبن المبشور.
- رتبي الريزوتو على أطباق مقسمة ورشي فوقها جبن البارميزان وزينيه بشرائح من المكون الرئيسي.
ريزوتو مع الكمأ والبندق
المنتجات المطلوبة:
- أرز للخبز - 480 جم ؛
- نبيذ - 80 مل ؛
- الكمأة البيضاء؛
- الفانيليا - 1 جراب ؛
- جبنة - 120 جم ؛
- البندق المقلي - 0.2 كجم ؛
- زبدة - 160 جم ؛
- مرق الدجاج - 2 لتر ؛
- معجون البندق
- التوابل.
للطبخ ، الأرز هو الأنسب "أربوريو" أو "فيالون نانو" أو "كارنارولي"
خطوات الطبخ:
- اتركي القليل من المكسرات جانباً ، افرمي الباقي بخشونة ، اسكبيها في المرق ، اتركيها تغلي ، ارفعيها عن النار ، أصرري تحت غطاء مغلق لمدة 3 ساعات
- بعد هذا الوقت ، يصفى ويوضع على نار خفيفة.
- نقطع الفانيليا ونخرج البذور.
- جبن رائع.
- اغسلي الفطر وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى الأرز ببذور الفانيليا ويُضاف إليه النبيذ ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل.
- يُضاف نصف كوب من المرق الساخن ويُطهى لمدة 5 دقائق. كرر الإجراءات حتى تصبح الحبوب جاهزة.
- أضف الجبن والزبدة والبهارات.
- ضعيها في أطباق ، وضعي فوقها المكونات الرئيسية والمعكرونة.
ريزوتو مع الكمأ والهليون
لهذه الوصفة ، يمكن استبدال الفطر الغالي بالزيت برائحته.
مكونات:
- الهليون الأبيض - 10 براعم.
- أرز - 0.2 كجم ؛
- الكراث - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون برائحة الكمأة - 50 جم ؛
- نبيذ - 80 مل ؛
- جبن بارميزان - 50 جم ؛
- مرق - 600 مل.
مقبلات الهليون هي وجبة غذائية.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل ، قشر ، اقطع الهليون.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى.
- يضاف الأرز ويقلى لمدة 1 دقيقة.
- يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- يُسكب المرق في أجزاء صغيرة مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص السائل.
- يُضاف الهليون ويُطهى لمدة 7 دقائق.
- يرفع عن النار ويضاف التوابل والزبدة ويقلب ويرش بالجبن المبشور.
ريزوتو الجزر مع الكمأ
المنتجات المطلوبة:
- أرز - 1 كوب ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- نبيذ - 60 مل ؛
- كريم 35٪ - 0.7 لتر ؛
- القفلوط الكراث الأندلسي؛
- مرق - 3 أكواب ؛
- جبنة - 50 جم ؛
- 60 غرام من الزبدة وزيت الزيتون.
- التوابل؛
- زيت الكمأة أو الكمأة البيضاء.
الريزوتو مع الجزر غني جدا بالفيتامينات
عملية الطهي:
- يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُتبل ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الكريم ، القليل من الماء ، ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- طحن في الخلاط.
- يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزبدة.
- يُضاف الأرز والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر المشروب.
- بالتناوب ، مع التحريك طوال الوقت ، أضيفي المرق وصلصة الجزر إلى أجزاء ، للسماح للسائل بالامتصاص.
- في المرحلة النهائية ، يُرش جبنة البارميزان ويُسكب عليها زيت الكمأة أو يُزين بقشور الفطر.
استنتاج
الريزوتو بالكمأ هو طبق رائع للذواقة الحقيقيين مع طعم ورائحة غير عادية. عادة ما يتم تحضيره في المناسبات الخاصة. قد تختلف المكونات ، لكن قواعد سير العمل والخدمة تظل كما هي.
