محتوى
من الصعب جدًا العثور على نبيذ بلاك بيري في المتاجر. لذلك ، كثير من الناس يشربون مثل هذا المشروب في المنزل. أولئك الذين صنعوا نبيذ بلاك بيري يصنعونه كل عام. طعمها رائع ولون. لا يترك المشروب اللاذع الشفاف والشفاف أحدا غير مبال. بالإضافة إلى أنه يتحسن بمرور الوقت فقط. يمكن للجميع صنع مثل هذا النبيذ. للقيام بذلك ، لا يمكنك استخدام التوت الأسود محلي الصنع فحسب ، بل أيضًا استخدام التوت البري. الشيء الرئيسي هو اتباع تكنولوجيا الطبخ. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع نبيذ العليق محلي الصنع.
تكنولوجيا الطبخ
إذا تعرفت على عملية صنع نبيذ بلاك بيري ، فلا داعي للفضول. يمكنك صنع مثل هذا المشروب بسهولة وبأقل تكلفة. كل من العليق البري والمزروع مناسب للنبيذ. ولكن لا يزال من الأفضل استخدام المزروعة في المنزل. مثل هذه التوت ستجعل طعم المشروب أكثر وضوحًا وإشراقًا.
يلعب المكان الذي تزرع فيه العليق دورًا مهمًا. يعطي التوت الذي ينمو في منطقة مشمسة النبيذ نكهة أحلى. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أكثر إثارة وأكبر. أينما ينمو التوت ، من الضروري اختيار العليق الناضج فقط.
للسبب نفسه ، لا يتم غسل التوت للنبيذ أبدًا. إذا لم يكن رد الفعل عنيفًا كما تريد أو كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخمير ، يمكنك إضافة الزبيب العادي إلى النبيذ أثناء عملية التحضير. لصنع النبيذ من التوت الأسود المغسول ، سيتعين عليك إضافة خميرة نبيذ خاصة. لهذا الغرض أيضًا ، يستخدمون بادئ نبيذ مُعد ذاتيًا.
يتم تحضير العجين المخمر من المكونات التالية:
- 200 جرام من التوت غير المغسول (يمكن استبداله بالكشمش الأبيض) ؛
- 50 غرام من السكر الحبيبي
- 50 جرام من الماء
قم بإذابة كل السكر اللازم في الماء. يجب سكب هذا الخليط فوق التوت المهروس مسبقًا. يتم وضع الكتلة في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، يتم عصر التوت من العصير وإعادة ملء اللب بالماء. يتم وضع التوت مرة أخرى في مكان دافئ لمدة يومين. يُعاد عصر التوت ودمجها مع الجزء السابق من العصير. ستكون هذه خميرة خمرنا.
وصفة نبيذ بلاك بيري خالية من الخميرة
لصنع نبيذ بلاك بيري في المنزل ، نحتاج إلى:
- التوت الأسود الطازج (غير مغسول) - 3 كيلوغرامات ؛
- سكر محبب - 2 كيلوغرام ؛
- ماء - 3 لترات.
تحضير النبيذ:
- أولاً ، تحتاج إلى غلي الشراب من الماء (3 لترات) والسكر الحبيبي (1 كيلوغرام). يتم إحضار السائل ليغلي ويبرد إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية.
- يُفرز التوت ويفرك جيدًا بالشوكة. ثم يُسكب بالقطر ويُغطى بقطعة قماش. يتم وضع حاوية النبيذ في مكان مظلم ودافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن 20 درجة مئوية. خلاف ذلك ، لن يتخمر التوت.
- مرتين في اليوم ، يجب خلط الكتلة بعصا خشبية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى خفض اللب إلى الأسفل.
- بعد أسبوع ، يُسكب العصير في زجاجة نظيفة. يجب عصر اللب بعناية ، ويخلط السائل الناتج مع السكر (500 جرام) ويصب أيضًا في زجاجة. يتم ذلك حتى لا يتحول التوت إلى تعكر.
- الزجاجة المملوءة مغطاة بقفاز مطاطي. من الضروري عمل ثقب فيه بإبرة. إنه أكثر ملاءمة لاستخدام ختم الماء لهذا الغرض.
- بعد أربعة أيام ، من الضروري إنزال أنبوب في الزجاجة ، وبمساعدته صب حوالي نصف لتر من النبيذ في وعاء نظيف.
- يُسكب كل السكر المتبقي في هذه الكمية من السائل ، ويُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا ويُسكب مرة أخرى في الزجاجة.
- تُغلق الزجاجة مرة أخرى بقفاز أو بختم ماء.
- بعد أسبوع ، سيتوقف النبيذ عن التخمير النشط. سوف يسقط القفاز قليلاً ولن تصدر مصيدة الرائحة قرقرة بعد الآن. عند هذه النقطة ، تبدأ فترة التخمير "الهادئ". قد يستغرق هذا عدة أسابيع.
- عندما يضيء النبيذ وتتراكم كمية مناسبة من الرواسب في القاع ، فهذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت. يمكنك الآن استخدام قشة لصب النبيذ النظيف في وعاء آخر. في هذه الحالة ، يجب ألا تحرك الزجاجة حتى لا ترتفع الرواسب مرة أخرى. ثم يتم ترشيح النبيذ وصبه في قوارير زجاجية.
- يتم إغلاق الزجاجات بإحكام ونقلها إلى مكان بدرجة حرارة من 16 إلى 19 درجة مئوية.
هذا النبيذ يتحسن فقط مع تقدم العمر. يمكن أن يقف في قبو الخاص بك لمدة تصل إلى 5 سنوات. هذا المشروب له طعم حلو وحامض وطعم خفيف. كل عام يزول الدواء ويصبح النبيذ أحلى أقصى قوة للشراب حوالي 12 درجة. من المحتمل أن يكون العثور على وصفة أسهل.
وصفة نبيذ بلاك بيري وزبيب محلي الصنع
فكر الآن في وصفة بسيطة بنفس القدر لنبيذ بلاك بيري في المنزل. لتحضير مشروب نبيل ، نحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من العليق
- 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
- 1 لتر من الماء
- 50 جرام من الزبيب.
يتم تحضير النبيذ في المنزل على النحو التالي:
- يجب فرز التوت وبشره بشوكة أو سحق البطاطس. ثم تُغطى كتلة التوت بالسكر المحبب (400 جرام) ، ويضاف كل الزبيب المحضر ولتر من الماء. غطي الحاوية بشاش.
- يتم رفع الشاش مرتين في اليوم وخلط كتلة التوت.
- عندما يبدأ التخمير النشط ، والذي سيكون مصحوبًا برائحة حامضة وهسهسة ورغوة ، اعصر كل العصير تحت الضغط.
- يضاف 300 جرام من السكر المحبب إلى هذا العصير ، ويصب كل شيء في زجاجة معدة. ثم يمكنك عمل ختم ماء للزجاجة بنفسك. لهذا ، الحاوية مغطاة بغطاء بلاستيكي. يتم عمل ثقب فيه بحيث يمكن للأنبوب أن يتناسب معه. يجب إغلاق المفاصل ، ويجب إنزال الطرف الآخر من الأنبوب في جرة ماء. من خلال هذا الأنبوب ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير. في هذه الحالة ، يجب عدم ملء الزجاجة بالكامل بحيث يكون هناك مجال للتخمير فيها.
- بعد 7 أيام ، ستحتاج إلى سكب كمية صغيرة من العصير ، وتخفيف السكر المتبقي فيه ، ثم صب الخليط مرة أخرى في الزجاجة. يتم إغلاق الحاوية مرة أخرى بختم ماء.
- سيكون النبيذ جاهزًا تمامًا في غضون شهر. بحلول ذلك الوقت ، لن تكون عملية التخمير نشطة. سوف يضيء المشروب بشكل ملحوظ ، وستغرق كل الرواسب في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف النبيذ باستخدام قش ، وتصفيته وصبه في قوارير زجاجية.
استنتاج
من منا لا يحب النبيذ محلي الصنع اللذيذ والعطري؟ الآن لديك الفرصة لجعلها بنفسك في المنزل.
