محتوى
تُعرف الخصائص العلاجية للسفرجل الحامض العطري منذ فترة طويلة. يُعتقد أن أول مزارع ثقافية ظهرت في آسيا منذ أكثر من 4 آلاف عام. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي السفرجل على المخاط ، والجليكوزيدات ، والعفص ، والأحماض العضوية ، والزيوت الأساسية. يشار إلى أن 100 غرام من اللب تحتوي على 30 ملغ من الحديد ، وهي ليست أكثر ولا أقل من المعدل اليومي للبالغين. تستخدم صناعة الأدوية الفاكهة والأوراق وحتى بذور هذا النبات.
لن يأكل الجميع هذه الفاكهة الرائعة نيئة - فلبها صلب ، لاذع ، حامض ، مر. لكن أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير طعم السفرجل بطريقة سحرية - يصبح طريًا ، حلوًا ، عطريًا. تُخبز الثمار وتُطهى وتُقلى وتُستخدم كطبق جانبي للحوم. ومربى السفرجل اللذيذ هو مجرد واحد من أفضل الأطعمة التي يمكنك صنعها. المعجنات والمربى والمربى والكومبوت والعديد من المشروبات الغازية - هذه ليست قائمة كاملة من الحلويات المصنوعة من فواكه حامضة عطرية شائعة في العديد من البلدان.
سفرجل مربى
هناك العديد من الوصفات التي يسهل عليك إعدادها بنفسك. سنصنع مربى السفرجل اللذيذ. ولكن لكي تصبح طعامًا شهيًا حقًا ، عليك أن تتذكر بعض النقاط المهمة:
- يمكن تخزين السفرجل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين ، لذا يمكنك شرائه حتى عندما لا يكون لديك الوقت لصنع المربى على الفور. يجب اختيار الفاكهة فقط ذات الألوان المتساوية وذات القشرة السليمة. السفرجل ذو البقع الخضراء والجلد الفاسد سوف يتدهور بسرعة.
- قم بالطهي للمدة المحددة في الوصفات. مع الطهي المطول ، لا يلين السفرجل ، بل يتماسك ، وتخاطر بالحصول على فواكه مسكرة بدلاً من المربى.
- في جميع الوصفات تقريبًا ، يتجاوز وزن الفاكهة كمية السكر. لا تخلط بين هذا الأمر - فأنت بحاجة إلى تقشير السفرجل ، وإزالة اللب ، وستحصل على الكثير من النفايات.
- الثمار الناضجة ناعمة وليست ناضجة تمامًا - مغطاة بالكومة.
مع ليمون
على ما يبدو ، لماذا نضيف الليمون إلى سفرجل المربى؟ انها بالفعل تعكر! ولكن عند طهيها ، لا تصبح الثمار طرية فحسب ، بل تصبح حلوة أيضًا. لذلك ، تحتوي كل وصفة تقريبًا للمربى اللذيذ على حامض الستريك أو غيره من الأحماض.
مكونات
لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، سوف تحتاج إلى:
- سفرجل - 2.5 كجم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
يمكنك إضافة بعض القرفة إلى المربى ، لكن لا يحبها الجميع. يحدث أنه حتى أفراد العائلة نفسها لا يمكنهم الاتفاق على استخدام هذه التوابل. يمكن خلط جزء من المربى النهائي مع القرفة قبل تعبئته في البرطمانات ، ولكي لا يتم الخلط ، قم بكتابة الأغطية.
تحضير
اشطف الليمون ، ابشر القشر على مبشرة ناعمة ، اعصر العصير.
اغسل السفرجل جيدًا. استخدم فرشاة كاشطة أو إسفنجة لإزالة الوبر إذا اشتريت فاكهة غير ناضجة. قشر القشر ، قم بإزالة اللب.
نقطع السفرجل إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ، ويُرش بعصير الليمون ، ويُغطى بالسكر المحبب ، ويُحرّك.
ضعها في قدر ثقيل غير قابل للصدأ أو ألومنيوم. يُسكب المزيج بالماء ويُغطى ويُوضع على نار خفيفة.
بينما يغلي السفرجل بهدوء ، عقم البرطمانات ، اغلي الأغطية.
قلّب المربى من وقت لآخر لمنعه من الاحتراق.في المجموع ، يجب غلي السفرجل لمدة ساعة ونصف تقريبًا. تحقق من درجة النضج كما يلي: ضع القليل من الشراب في ملعقة وقم بالتنقيط في صحن نظيف وجاف. إذا لم ينتشر السائل - يكون المربى جاهزًا تقريبًا ، لا - استمر في الطهي.
بالقرب من النهاية ، أضيفي قشر الليمون المبشور ، وحركيه جيدًا واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
قم بتعبئة المربى العطري السميك في مرطبانات معقمة. يمكن صنع بعضها بالقرفة. للقيام بذلك ، أضف التوابل إلى الكتلة الساخنة وحركها جيدًا قبل وضعها في الحاوية.
أغلق البرطمانات ، ولفها ببطانية قديمة ، وعندما تبرد ، ضعها بعيدًا للتخزين.
سيكون مربى السفرجل الناتج سميكًا جدًا.
مع الجوز
يمكن إضافة أي مكسرات إلى سفرجل المربى. سيختار الجميع ألذ وصفة لأنفسهم ويستخدمون البندق أو اللوز أو الفول السوداني أو حتى الكاجو. سنطبخ مربى السفرجل مع الجوز. يمكن لمن يفضل اللوز معرفة الوصفة من خلال مشاهدة الفيديو:
مكونات
لعمل المربى ، خذ:
- سفرجل - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- الجوز - 1 ملعقة كبيرة
تحضير
اغلي شراب مع نصف الماء والسكر.
اغسل السفرجل جيدًا بفرشاة أو إسفنجة صلبة. قشرها ولبها ، لكن لا تتجاهلها.
تُقطّع الفاكهة إلى شرائح وتُغطّى ببقية الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُرفع الماء من السفرجل في وعاء منفصل ، ويُسكب الشراب فوق الشرائح ، ويُضاف السكر المتبقي ، ويُترك لمدة 3 ساعات.
ثم توضع الأطباق مع المربى على نار خفيفة ، بعد الغليان ، تطهى لمدة 15 دقيقة. ارفعي القدر أو الوعاء عن النار واتركيها تبرد. يغلي مرة أخرى ، بارد.
اغسل الليمون وقشره. صب قشر الفاكهة وقشرها ولبها في قدر مع السائل حيث تم طهي السفرجل لأول مرة. يغلي لمدة 15 دقيقة ويصفى.
نقطع لب الليمون إلى قطع صغيرة ونقشر الجوز من القشرة والأقسام. يمكن تقطيعها أو تركها كما هي ، كما يحلو لك.
عندما يغلي المربى للمرة الثالثة ، اسكب المرق المصفى من القشرة والقشرة ولب ثمار السفرجل. يُضاف الجوز ولب الليمون ويُحرّك جيداً. دعها تغلي لمدة 5 دقائق ، تطفئ الحرارة وتوضع في برطمانات معقمة.
قم بفلينها ، وعزلها ، وبعد التبريد ، ضعها بعيدًا للتخزين.
مربى
المربى مع شراب كثيف جدا والفواكه المسلوقة يسمى مربى. لإعداده ، يمكنك حتى أن تأخذ سفرجلًا شديد النضج أو أخضر أو تالف ، والشيء الرئيسي هو قطع الأجزاء الفاسدة من الفاكهة والتخلص منها.
مكونات
لعمل المربى ، خذ:
- سفرجل - 1 كجم ؛
- سكر - 0.8 كجم ؛
- حامض الستريك - 0.25 ملعقة شاي ؛
- ماء.
نحن لا نشير إلى كمية السائل بالضبط. خذها حتى يتم تغطية قطع الفاكهة بالكامل بها.
تحضير
اغسل السفرجل ، قشر ، لب ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
ضعي الفاكهة في وعاء واسع ، أضيفي الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق عند الغليان. ثم اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، واحتفظ بالسفرجل على الموقد لمدة 45 دقيقة أخرى ، مع التحريك باستمرار.
صفي الماء وأعد 1.5 كوب من السائل إلى الوعاء لعمل المربى.
طحن قطع الفاكهة بالخلاط. يُضاف السكر وحمض الستريك ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة.
لا يتم التحقق من جاهزية المربى بنفس طريقة التحقق من المربى. لا ينبغي أن تتساقط المادة من الملعقة ، بل تسقط في قطع.
صب المربى في برطمانات معقمة ، وشد الأغطية ، ولفها. بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد.
حلويات
يمكن أن يسمى القمار الفرنسي شقيق المربى. لكنهم يفعلون ذلك غالبًا باستخدام مكثفات - الجيلاتين أو أجار أجار. في المربى المطبوخ ، تظل القطع سليمة ، بينما يشير المربى إلى أنها مسلوقة تمامًا.يحتوي السفرجل نفسه على الكثير من البكتين ، وليس من الضروري إضافة عوامل التبلور إليه.
مكونات
لعمل المربى ، خذ:
- سفرجل - 1.5 كجم ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
اغسل السفرجل جيدًا باستخدام إسفنجة صلبة أو فرشاة - سيظل التقشير مفيدًا. قشر الفاكهة ، قم بإزالة اللب. تقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة وتغمس في الماء بحمض الستريك حتى لا يغمق السفرجل.
يُسكب الفضلات بالماء ويُغلى لمدة 5 دقائق. يصفى ويضاف السكر ويغلي الشراب.
ضعي قطع الفاكهة هناك ، وضعيها على نار خفيفة واطهيها حتى يصبح السفرجل شفافًا.
عندما يبدأ الشراب في التماسك ، وتوزع قطع الفاكهة فيه بالتساوي ، أضف حامض الستريك ، واتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
قم بتعبئة المربيات في برطمانات ، ولفها ، وعزلها. بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد.
مع اليقطين
سوف يكتسب مربى السفرجل طعمًا خفيفًا ولذيذًا بعض الشيء بفضل اليقطين. سيتضح أنه لا يشبه أي شيء آخر ومفيد. حتى أولئك الذين يكرهون اليقطين بأي شكل من الأشكال سيكونون سعداء بتناول مثل هذا المربى.
مكونات
سوف تحتاج:
- سفرجل - 1 كجم ؛
- اليقطين - 0.5 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- عصير ليمون - 30 مل.
تم تحضير هذه الوصفة بدون ماء.
تحضير
اغسل السفرجل بفرشاة أو قطعة قماش ، قشر القشر ، أزل المركز ، مقطّع إلى شرائح. حاول أن تحافظ على القطع كما هي.
قطع الجلد القاسي من اليقطين ، وإزالة البذور ، وتقطيعها إلى شرائح مماثلة للسفرجل.
يُمزج المكونات ، ويُرش بعصير الليمون ويُغطى بالسكر ، ويُغطى بقطعة قماش أو شاش نظيف رقيق ، ويُترك لمدة 12 ساعة لاستخراج العصير.
ضعي الأطباق على نار عالية واتركيها تغلي مع التحريك المستمر. اخفضي درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة نصف ساعة. تذكر أن تقلب المربى برفق لمنعه من الاحتراق.
صب المربى الساخن في الحاويات ، وختم ، وعزل. يحفظ في مكان بارد بعد التبريد.
استنتاج
كما ترى ، هناك العديد من الطرق لعمل مربى السفرجل اللذيذ. لقد قدمنا بعض الوصفات فقط ، ونأمل أن تستمتع أسرتك بها. أتمنى لك وجبة شهية!
