محتوى
يشبه الكشمش الأسود الكسترد في تناسق مع نكهة غنية ولون نابض بالحياة ، ويمكن تحضيره بسهولة من الأطعمة الطازجة والمجمدة. يتكون من التوت والزبدة والبيض والسكر الحبيبي. البيض مسؤول عن الاتساق المستقر. الكشمش الأسود غني بالبكتين الكثيف ، مما يعني أنه يمكنك وضع كمية أقل من البيض والزبدة في الحلوى ، مما له تأثير إيجابي على محتوى السعرات الحرارية في العلاج.
خصائص مفيدة واستخدام الكشمش
يتم الحفاظ على تركيبة الفيتامينات وفوائد ثمار الكشمش الأسود بالكامل تقريبًا في الحلوى الكريمية النهائية.
يتم توفير تأثير إيجابي على الجسم من خلال محتوى الفيتامينات والمعادن في التركيبة:
- نسبة عالية من فيتامين ج - فقط 3-4 ملاعق كبيرة. ل. يزود الكشمش الجسم بقاعدة يومية من حمض الأسكوربيك ، مما يزيد من وظيفة الحماية للجسم ؛
- فيتامين أ (بيتا كاروتين) يحسن حدة البصر وحالة الشبكية ؛
- تضمن مجموعة واسعة من فيتامينات ب إنتاج الهرمونات والنشاط والأداء العالي ؛
- يحسن فيتامين ك امتصاص البروتينات من الطعام ؛
- يعمل الحديد والمغنيسيوم على تحسين أداء الدورة الدموية ؛
- تعمل الفيتامينات D و E الموجودة في الزيت على تحسين حالة الجلد والشعر.
يمكنك استخدام الكشمش الكردي في الطهي في جميع أنواع الحلويات تقريبًا. يضاف كصلصة شهية إلى كعك الجبن والفطائر والفطائر. بإضافة المزيد من الزيت ، يصبح قوام الكرد أكثر ثباتًا ، لذا يمكن حشوها بالباستا. يستخدم الكشمش الكورد لعمل حشوة عطرية للفطائر أو السلال الرملية.
يعتبر الكورد مثاليًا لنقع لفائف البسكويت والكعك. أيضا ، كريم التوت يستخدم كملء للكرواسون وكعك شو. في الصيف ، يكون جيدًا كغطاء للآيس كريم ، وعندما يتجمد ، يشبه الكردي شربات التوت.
مع سماكة متوسطة من كريمة خثارة الكشمش الأسود ، يتم الحصول على تشريب عطري للكب كيك أو كعك البسكويت أو اللفائف أو أي فطائر أخرى. يعتبر مزيج الكريمة الطازجة مع المرينغ الحلو ومتجدد الهواء والعجين المحايد بسكويت الغريبة في الفطيرة مثاليًا.
وصفات الكشمش الكردية
لذيذ ، مع قليل الحموضة والملمس الحريري ، كريم الكشمش ينقع الكعك بالتساوي ، مما يوفر للمخبوزات مع نكهات الفواكه الزاهية في الذوق. فيما يلي أفضل الوصفات لخثارة الكشمش للكيك والمعجنات.
وصفة الكشمش الأسود الكردية
يشبه الكشمش الأسود الكسترد المليء بالتوت. قوامه رقيق وخفيف وجيلاتيني قليلاً.
مجموعة الطعام للطبخ:
- كشمش أسود كبير - 200 جم ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- زبدة - 70 جم ؛
- البيض - 2 قطعة.
وصفة الكشمش الكردي:
- شطف التوت الأسود الكبير تحت الماء البارد الجاري ، وتنظيف كتلة الأغصان والأوراق والحطام ، وتجاهلها على منخل بحيث يكون الزجاج السائل.
- ضعي الكشمش الأسود في قدر ، ورشي السكر المحبب.
- قلّب التوت حتى يتوزع السكر بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
- ضعي القدر على الموقد وسخنيه حتى يذوب السكر تمامًا ، امزجي مع شراب التوت.
- يُغلى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع شراب مكشوف لمدة 5 دقائق.
- قم بطحن الكتلة الحلوة الساخنة من خلال منخل شبكي ناعم.مطلوب شراب سائل فقط ، ويمكن طهي كومبوت مفيد من الكعكة المتبقية في المنخل.
- يُسكب المهروس السائل في قدر ويوضع على الموقد ، ويُطلق البيضة الأولى وصفار الثانية.
- اخفقي المزيج بقوة بالمضرب حتى يتجانس تمامًا ويصبح كثيفًا.
- يُسخن ويُضاف الزيت مع التحريك جيدًا.
- يحفظ عند 80 درجة مئوية حتى يصبح سميكًا ، ولا تغلي وتشكيل طبقة رقيقة على السطح.
- قلّب بملعقة مسطحة لمدة 3-4 دقائق ، حتى تثري الزبدة الحلوى بملاحظات كريمية رقيقة ، مما يمنح الملمس قوامًا كريميًا ناعمًا.
- صب خثارة الكشمش المبردة قليلاً في وعاء زجاجي.
من الأفضل استخدام الكشمش الأسود الجاهز للكيك أو المعجنات على الفور ، وتخزينه في الثلاجة.
الكشمش الأحمر الكردي
في عملية الطهي ، يفقد توت الكشمش الأحمر لمعانه ، ويصبح لون الحلوى الجاهزة باللون البيج الوردي ، ولكن يتم الحفاظ على جميع روائح وفوائد هذا التوت الحامض بالكامل.
مجموعة الطعام للطبخ:
- توت الكشمش الأحمر - 200 جم ؛
- كوب سكر
- زبدة - 60-70 جم ؛
- بيضة - 1 طن ؛
- صفار البيض - 1 قطعة.
وصفة الكشمش الكردي:
- فرز الكشمش الطازج وتنظيفه من الحطام والأوراق.
- اغسل الكشمش تحت الماء الجاري وتخلص منه على منخل للتخلص من الماء المتبقي.
- نضع التوت في قدر ونغطيها بالسكر الحبيبي.
- قلبي محتويات القدر برفق باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة.
- سخنيها لإذابة بلورات السكر ، ثم اتركيه ليغلي على نار خفيفة. بعد الغليان ، خففي درجة الحرارة وضعي كتلة التوت على الموقد لمدة 5 دقائق.
- ابشر الكرد الساخن على منخل ناعم ، انزع الكيك واسكب الشراب مع اللب في قدر.
- حرر البيضة مع الصفار الثاني في الكتلة ، واضرب بقوة مع الخفق لمدة 2-3 دقائق حتى لا تتجعد البيضة ، ولكنها تختلط مع المكونات المتبقية في خليط ناعم ولامع.
- أعد الكردي إلى النار مرة أخرى ، أضف الزيت وقم بتثخينه عند 70-80 درجة مئوية.
- قم بتقليب الكتلة في حركة دائرية ، قم بتخمير الكريمة حتى يصبح قوامها حريريًا ومتجانسًا.
- انقل الكشمش المبرد إلى برطمانات زجاجية ، وقم بتخزينه في الثلاجة ، أو استخدمه لتحضير الحلويات على الفور.
الكشمش الأسود المجمد
يمكن تحضير وجبة لذيذة في أي وقت من السنة. الكشمش الأسود المحصود والمجمد مناسب للطهي على مدار العام.
مجموعة الطعام للطبخ:
- 200 غرام من الكشمش الأسود المقشر والمجمد ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 70 غرام زبدة
- بيضة - 1 قطعة ؛
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
وصفة الكشمش الكردي:
- التوت المجمد قاعدة للأكراد على مدار السنة. قم بإذابة الكشمش الأسود واشطفه وجففه وتخلص منه على منخل.
- يُسكب التوت الأسود وكل السكر في قدر.
- اغلي التوت مع السكر بدون ماء على نار منخفضة الطاقة حتى لا يلتصق الكشمش الأسود ولا يحترق السكر. أثناء عملية التسخين ، يتم إطلاق الكثير من العصير ، وسرعان ما يغلي التوت في شراب حلو.
- يستمر الغليان لمدة 7 دقائق ، وبعد ذلك يجب طحن محتويات القدر من خلال غربال ناعم ، مع الضغط على الكشمش الأسود بملعقة.
- قم بتبريد شراب الكشمش السميك وأضف البيضة الكاملة وصفار البيض ، المفصول عن البروتين ، فيه.
- تغلب على الكتلة بالخلاط ، ونضع الزبدة الطرية في قطع وتخلط.
- ضعي القدر على نار هادئة وقلبي باستمرار. لا ينبغي تسخين الكريم فوق 80 درجة مئوية.
- تُسكب كتلة الكشمش الأسود الساخنة في جرة وتُبرد وتُوضع في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية من الكشمش الكردي
رائحة التوت القوية والمذاق الكريمي الدقيق للكشمش الأسود الكردي يجعله إضافة رائعة للحلويات.يتم توفير الأطعمة الشهية عالية السعرات الحرارية من خلال السكر والبيض والزبدة. تبلغ قيمة الطاقة في حلوى الكشمش الأسود 328 سعرة حرارية / 100 جم ، والبروتينات - 3.6 جم ، والدهون - 32 جم ، والكربوهيدرات - 26 جم.
شروط وأحكام التخزين
في شكله الطازج ، يكون الكشمش الأسود طريًا ولذيذًا بشكل خاص. إذا كان هناك الكثير من الكريم ، فيجب تخزينه على رف الثلاجة لمدة 7-11 يومًا ، ووضعه في مرطبان بغطاء محكم الإغلاق. من المستحيل تخزين الأطعمة الشهية لفترة أطول ، حيث يوجد بيض قابل للتلف في التركيبة.
استنتاج
كورد عنب الثعلب المشبع كريمي بسبب إضافة الزبدة والبيض المسلوق. من الأفضل تحضير الحلوى من التوت الحامض واللاذع ، بحيث يظهر مذاقها بالكامل في الحلوى وليس باهتًا من الزبدة والسكر.
