الفطر المملح: وصفات لذيذة لتخليل الفطر لفصل الشتاء في برطمانات ، بدون خل

يعد تمليح الفطر بمفردك مهمة سهلة ويمكن لكل ربة منزل القيام بذلك. هذه المقبلات مشهورة على أي طاولة احتفالية. هناك عدد غير قليل من طرق التمليح. عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى المحلول الملحي ، يمكنك الحصول على نكهات غير عادية لمنتج مألوف.

هل من الممكن ملح الفطر في المنزل

الوجبة الخفيفة المالحة سهلة التحضير.

الفطر المملح ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة ، ولكن أيضًا منتج فيتامين ، وهذا مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. تحتوي على العديد من المواد الضرورية للجسم - المعادن والأحماض الأمينية والألياف. كما أنها تحتوي على فيتامينات PP ، المجموعة B ، وبعض المعادن - الزنك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم.

السمة الرئيسية لتخليل الفطر هي سهولة الطبخ في المنزل. يتم رشها بالملح في مرطبانات وأحواض خشبية وحتى حاويات بلاستيكية. يمكن لخبراء هذه الوجبات الخفيفة تجربة الذوق والرائحة باستخدام التوابل والأعشاب المختلفة للتخليل. الأكثر شعبية هي الشبت ، والطرخون ، والفجل ، وأوراق الغار ، وكذلك الكشمش والكرز ، أو استخدم الملح فقط. يضيف الثوم والفلفل والقرنفل طعمًا رائعًا إلى المخللات.

الفطر ليس عيش الغراب ، بل يزرع في دفيئات خاصة. هذا هو السبب في أنها آمنة تمامًا ، ونادرًا ما تكون دودية وتحتفظ بصفاتها لفترة طويلة. إنها تعمل جيدًا للتخليل ، لأن أصعب جزء من عملية الطهي هو اختيار الوصفة.

كيفية ملح الفطر اللذيذ في المنزل

يمكنك بسرعة ولذيذ ملح الفطر في المنزل عن طريق اختيار الفواكه الأكثر ملاءمة للطهي. من الأفضل اختيار العينات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، فهي ذات بنية أكثر كثافة. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يستخدمن ربات البيوت الكبيرات ، إلا أنهن يقطعنها إلى قطع صغيرة حتى يتم تمليحها جيدًا.

يتم التحضير للتمليح بالطرق التالية:

• تنظيف الفاكهة من الأوساخ وتقليم المناطق المتضررة ؛
• الشطف تحت الماء الجاري ؛
• نقع في محلول من الماء مع الملح وحمض الستريك.

بهذه الطريقة ، تحتفظ ربات البيوت بالظل الطبيعي للمنتج ، مظهره. بعد غسل الفطر ، يجب وضعه على منشفة حتى يحتوي الزجاج على كمية زائدة من الماء. إذا كنت تستخدم ثمارًا كبيرة للتمليح ، فيجب تقسيمها إلى 4 أجزاء ، بعد إزالة القشر منها.يوصى أيضًا بتحديد الوصفة مسبقًا وإعداد جميع المكونات الضرورية ، بالإضافة إلى وعاء مناسب للتمليح.

يزرع الفطر في دفيئات خاصة

طريقة عمل مخلل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية

هذه الطريقة في تخليل الفطر كلاسيكية. هنا ، الحد الأدنى من مجموعة المكونات وإعداد المقبلات نفسها يستغرق بعض الوقت.

يجب تحضير المكونات:

• 2 كغم من الفاكهة
• بصل - 3 قطع ؛
• 2-3 قطع الفليفلة؛
• الثوم - رأس صغير
• ملح - حوالي 100 جم ؛
• أي زيت نباتي (من الأفضل تناول زيت الزيتون) ؛
• الفلفل على شكل بازلاء.

اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري وقشره وجففه بمنشفة. اترك الثمار الصغيرة سليمة ، وقطع العينات المتوسطة إلى نصفين بالطول. انقلها إلى وعاء ، غطها بالملح واخلطها برفق. نقطع حجرة الفلفل ناعماً بالطول ، والبصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، والثوم إلى أطباق ويخلط كل شيء. بعد ذلك ، ضعي طبقات: الفطر ، ثم طبقة من الفلفل والبصل والثوم. في النهاية ، يمكنك إضافة الفلفل وصب الزيت بالتساوي ، في تيار رفيع.

يُحفظ الفطر لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب وضعه في الثلاجة. ستكون المقبلات جاهزة تمامًا بعد يوم.

التمليح البارد للفطر

تنقسم جميع خيارات تمليح الفطر تقريبًا إلى طرق ساخنة وباردة. هذا الأخير هو أن الفطر يُملح في عصيره الخاص دون إضافة محلول ملحي. تستخدم نكهات مختلفة لهذه الوصفات ، لكن المكون الرئيسي هو الملح. سوف تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 كجم من الفاكهة.

للطبخ ، استخدم وعاء عميق ، ضع جميع المكونات فيه في طبقات ورش كل منها بسخاء بالملح. ثم يجب تغطية كل شيء بلوحة كبيرة والضغط عليها بحمل. يجب أن تقف الحاوية لمدة يوم تقريبًا قبل ظهور السائل. علاوة على ذلك ، يمكن توزيع جميع أنواع الفطر في مرطبانات معدة مسبقًا ، مملوءة بأي زيت نباتي حسب الرغبة وإغلاقها بأغطية. تحتاج إلى تخزين المخللات في الثلاجة أو القبو.

التمليح الساخن للفطر في المنزل

هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر الفطر المملح باستخدام الطريقة الساخنة وهي بسيطة مثل الطريقة الباردة. للتخليل ، عادةً ما تستخدم الأوراق الصغيرة من الكشمش والكرز وأوراق الغار والمظلات وخضر الشبت والفلفل والإضافات العطرية الأخرى.

هناك عدة طرق لتحضير المخللات.

ذوبي الملح والماء في قدر عميق: 100 غرام من الماء و 1 ملعقة كبيرة من الملح. ثم نضع الفطر فيه ونطهو لمدة 10 دقائق. تضاف التوابل إلى المرق عندما تبدأ الثمار في الغرق. بعد ذلك ، يجب إزالتها وشطفها بالماء البارد وتركها في مصفاة. بعد ذلك ، يتم توزيع الفطر على الجرار ، ورش الملح ، ووضعه تحت ضغط ووضعه في الثلاجة حتى يظهر المحلول الملحي. سيكون المخلل جاهزًا في غضون أيام قليلة.

وصفة لفطر الفطر المملح بدون خل

يتم تحضير الفطر المملح بدون الخل من عيش الغراب الذي يبلغ قطر الغطاء منه 4-5 سم ، وبعد الغسل يُغلى الفطر في ماء مملح قليلاً ويضاف حامض الستريك. عندما يبدأ الفطر في النزول ، تحتاج إلى تصريف السائل من المقلاة وتصفيته وتبرد قليلاً. في هذا الوقت ، يمكنك ترتيب الفطر في مرطبانات وصب محلول ملحي. ثم يتم الاحتفاظ بها في حمام مائي ، ثم يتم شدها بإحكام بأغطية ، ثم يتم قلبها وتركها حتى تبرد تمامًا.

كقاعدة عامة ، تستخدم ربات البيوت 700 غرام من الفطر في جرة لتر واحد ، وحوالي 10 غرام من الملح ، وكوب من الماء ، وحمض الستريك - 1 غرام.الشبت ، والتوابل ، وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

وصفة بسيطة لتمليح الفطر

إنها بسيطة ، وهي أيضًا أسرع طريقة لإعداد فطر البط المملح لن يستغرق أكثر من 15 دقيقة في المنزل. سيتم إنفاق نفس القدر من الوقت على التمليح.

في طريقة التمليح هذه ، ستحتاج إلى فطر متوسط ​​الحجم وقليل من الشبت والثوم والبصل والملح الخشن والسكر وعصير الليمون والزيت النباتي.

يجب تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ، والبصل ناعم جدًا ، ويمكن تقطيع الثوم والشبت بشكل أكبر قليلاً. ثم نضعها في وعاء ونرشها بالملح ونخلط ونضيف الشبت والثوم والبصل والسكر وعصير الليمون ونصب فوق الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) ونخلطهم مرة أخرى ويتركوا لمدة 15 دقيقة.

طبخ المخللات لفترة طويلة

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار

يتيح لك خيار الطهي هذا لفصل الشتاء تخليل الفطر في أسرع وقت ممكن. للطبخ ، ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر ، ورأس متوسط ​​من الثوم ، وحبوب الفلفل ، وقليل من القرنفل ، وأوراق الغار حسب الرغبة ، والملح ، والشبت ، والبقدونس ، وملعقة واحدة من الخل بنسبة 70٪.

اطهي الفطر المقشر والمغسول على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة

لتحضير المحلول الملحي ، صب جميع التوابل في الماء المغلي المملح واطهي لمدة 5-7 دقائق. صب الفطر في مصفاة. ثم نضعها في ماء بارد ونطبخها لمدة 5 دقائق أخرى ، نضع بعض الخضار حسب الرغبة والثوم والفطر في برطمانات ونصب المحلول الملحي. تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى البرطمانات. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات واتركها لتبرد ، ثم انقلها إلى مكان بارد. يُملح الفطر بالكامل خلال شهرين.

وصفة لتمليح الفطر في برميل خشبي

يعد تمليح الفطر في البرميل خيارًا مناسبًا إذا كان هناك الكثير من الفطر ومن الممكن تخزين مثل هذه الحاوية الكبيرة في مكان بارد.

يجب غمر الحوض النظيف بالماء المغلي وتجفيفه. يتم سلق الفطر مسبقًا ويبدأ في وضع الثمار رأسًا على عقب. قبل ذلك ، يتم تبريدهم ، ويتم رش قاع البرميل بالملح.

رش كل طبقة بالملح (1 ملعقة حلوى لكل 1 كجم من الفطر). يجب ألا تزيد طبقة الثمار عن 6-7 سم ، وبعد امتلاء البرميل ، قم بتغطيته بقطعة قماش قطنية نظيفة ، ثم ضع شيئًا مسطحًا فوقها واضغط عليها.

بعد يومين ، عندما تكون محتويات البرميل سميكة بشكل كبير ، يمكنك إضافة الدفعة التالية من الفطر

يمكن القيام بذلك حتى تصبح الثمار كثيفة قدر الإمكان. في نهاية العملية ، تتم إزالة البرميل إلى مكان بارد. من الضروري فحص مستوى السائل في الحاوية بشكل دوري. إذا أصبح أقل من المتوقع ، يتم تحضير المحلول الملحي وسكب في البرميل. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى استخدام ملعقة ملح لكل لتر من الماء المغلي.

طريقة عمل مخلل الفطر بالثوم

خيار صنع المخللات "على عجل"

الوصفة مع الثوم والخل المضافين إلى الفطر المملح تسمح لك بمخلل الفطر بسرعة كبيرة ويمكنك استخدامه في نفس اليوم. للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

• ثمار متوسطة الحجم - 2 كجم ؛
• 9 ٪ خل - 200 جم ؛
• الثوم حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود - ما يصل إلى 30 قطعة ؛
• ورقة الغار - حوالي 15 قطعة ؛
• ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر للتخليل: قشره وشطفه وتجفيفه بمنشفة. نقطع الثوم على مبشرة ناعمة ونخلطها مع الفطر والملح ونضيف باقي المكونات. ثم يجب وضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق وتغلي ببطء تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. يتم وضع الكتلة المبردة في عبوات زجاجية ومغطاة بأغطية. بعد بضع ساعات ، يمكنك بالفعل تذوق الفطر المملح.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء بأوراق الشبت والكشمش

هذه الطريقة في تمليح الفطر مناسبة تمامًا لفصل الشتاء. يسمح لك بإعداد الحفظ لفترة طويلة. ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة: ملح - 2 ملاعق كبيرة ، 2 أوراق كشمش ، غار ، 3-4 حبات فلفل ، 3 فصوص ، 2 مظلات شبت.

العينات الصغيرة هي الأنسب للتمليح. يجب شطفها وتجفيفها. يُسكب الماء في قدر ، مملح ، يُخفض الفطر ويُغلى ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد إنزال الثمار ، يمكنك إضافة باقي المكونات. بعد الغليان لبضع دقائق أخرى ، يجب إخراجها وتبريدها. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في أوعية معقمة مملوءة بمحلول ملحي إلى الأعلى وملفوفة بأغطية.

يتم تخزين هذه الفراغات لفترة طويلة.

فطر مملح مع العرعر

مخلل بالخردل

يتم الحصول على وجبة خفيفة مالحة معطرة عن طريق إضافة أغصان العرعر إلى المحلول الملحي. للطبخ ، يجب أن تتناول 5 كجم من الفاكهة متوسطة الحجم ، و 1 كجم من الملح الخشن ، و 6-7 فروع صغيرة من العرعر الصغير ، وبضع أوراق من الفجل والبلوط.

للتمليح ، من الأفضل استخدام حوض خشبي. اخفض العرعر إلى قاعه واسكب فوقه الماء المغلي. بعد ذلك ، صفي السائل ، وزعي باقي الأوراق ، ثم طبقة من الفطر وطبقة من الملح. عندما تمتلئ الحاوية بالكامل ، قم بتغطيتها بشاش واسكب الملح المتبقي فوقها. غطي بغطاء أصغر قطرًا من الحاوية وضعيها على المكبس. يجب أن يكون الفطر في هذه الحالة لمدة شهرين تقريبًا ، ثم يمكن وضعه في الجرار.

كيفية تخليل الفطر بالبلوط وأوراق الفجل

اشطف الفطر وجففه بمنشفة. اغلي الثمار في ماء مملح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، ثم صفي الرطوبة الزائدة وتبريد الثمار. ضعيها في قدر مع التحريك بالملح وضعيها مع فصوص من الثوم والفلفل وأوراق البلوط والفجل الحار. لمدة شهر تقريبًا ، يجب إبقاء الفطر تحت الاضطهاد ، ثم إزالته ، ثم وضعه في مرطبانات زجاجية وسكب الزيت النباتي عليه. يجب أن تحافظ على برودة الوجبة الخفيفة.

كيفية ملح الفطر بأوراق الكرز والكشمش

لتحضير فطر فطر مملح وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر - 1 كجم (صغير أو متوسط) ؛
• ملح خشن؛
• بضع فصوص من الثوم
• الشبت الخضر
• 2-3 أوراق الكشمش ونفس الكمية من أوراق الكرز ؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل.
• الفلفل.

للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى تحضير لتر من الماء المغلي و 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن غير المعالج باليود. اشطف الفطر والأوراق وقطع جذور الفجل إلى شرائح رفيعة. وزعي جميع التوابل في قاع البرطمان وضعي الثمار في الأعلى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي وتبريده وصبه بعناية في البرطمانات ، وإغلاق الغطاء وتركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

عند التقديم ، يمكنك إضافة الزيت والأعشاب

كيفية مخلل الفطر في المنزل: وصفة مع بذور الخردل

التمليح ببذور الخردل وصفة غير معتادة. الفطر هو أكثر عطرية وذوق غني. للحصول على 2 كجم من الفاكهة ، تحتاج إلى تناول حوالي 1.5 كوب من الملح ، و 5 رؤوس من البصل الحلو ، و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل ، أوراق الغار ، 7-10 حبات فلفل.

تمليح ساخن

أثناء التمليح ، يجب الالتزام بالتسلسل:

• شطف الفطر وتجفيفه ؛
• ضعي في قدر مع الماء والملح واطهي لمدة 5 دقائق ؛
• نقل إلى مصفاة
• نضع البصل والتوابل وأوراق الغار مقطعة إلى حلقات في برطمانات معقمة ؛
• توزع على الجرار ، يرش بالتوابل.
• صب الماء المغلي فوقها ولفها بإحكام بأغطية معدنية.

نضع برطمانات المخللات في مكان بارد فور تبريدها.

وصفة الفطر المملح بالبقدونس والثوم

للتمليح ، يجب أن تلتقط العينات بقبعة صغيرة. تحضير المحلول الملحي في قدر: ضعي أوراق الغار ، والقليل من الملح ، وحبوب الفلفل ، وفصوص الثوم في الماء المغلي (600 مل). يغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق. ثم نضيف باقي الملح والسكر حسب الرغبة ونخلط ونسكب الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة و 50 مل من الزيت النباتي. اغمس الفطر واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد التبريد ، يُسكب الفطر والملح في برطمانات ويترك في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

تقدم مع البقدونس المفروم الطازج

كيف يمكنك مخلل الفطر بالبصل

وصفة تمليح الفطر بالبصل بسيطة للغاية. للطبخ سوف تحتاج:

• 250-300 غرام من الفطر ؛
• بصل - 1-2 رؤوس صغيرة ؛
• 3 فصوص من الثوم
• ماء مغلي - 200-250 جم ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي حسب الرغبة
• ورق الغار وحبوب الكزبرة.

اغلي الفطر لمدة لا تزيد عن 7 دقائق ، ثم ضعه في مصفاة. نضع الملح والسكر وجميع البهارات والماء في قدر ونسكب الخل. يُغلى المحلول الملحي ويُوضع البصل المفروم والثوم هناك ويُضاف الزيت ويُضاف الفطر ويُبرد. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 10 ساعات. يمكنك وضع كل شيء في طبق زجاجي وتعبئته بمحلول ملحي.

كيف لطهي الفطر المملح مع إضافة الزيت

للتمليح ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة الصغيرة ، و 200 جرام من أي زيت نباتي ، و 100 جرام من خل التفاح ، و 2 ملعقة صغيرة. ملح خشن و 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر ويضاف الفلفل وأوراق الغار والقرنفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اصنعي خليطًا من الملح والسكر والخل والزيت وأضيفي الفلفل. يُطهى المزيج مع الفطر لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم يُضاف الفلفل والقرنفل حسب رغبتك. ينقل إلى طبق ويبرد.

مقبلات مالحة للمائدة الاحتفالية

قواعد التخزين

بغض النظر عن طريقة التمليح ، يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة:

• في مكان مظلم
• في رطوبة منخفضة
• في مكان بارد ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 6 درجات مئوية.

يجب ألا تخزن المعلبات المملحة في درجات حرارة أقل من الصفر - سيتجمد الفطر ويفقد رائحته وطعمه.

استنتاج

تمليح الفطر مهمة سهلة ، حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إعطاء الإرادة للتجربة. ليس من الصعب تحضيرها ويكاد يكون من المستحيل إفساد مثل هذه الوجبة الخفيفة. يمكن أن تكون مخللة ومملحة وحصاد الشتاء ولعشاء سريع. على أي حال ، فطر الفطر المملح كثير العصير ومقرمش وعطري.

مداخل الموصى بها

مخلل الملفوف مع التفاح

مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية لوعاء 3 لتر

كيفية ملح الملفوف

مخلل الملفوف مع الجزر

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في دلو

ملفوف مملح في مرطبان في محلول ملحي

Ryzhiks لفصل الشتاء: وصفات مع صور خطوة بخطوة

كيف تملح الأمواج لفصل الشتاء بطريقة باردة في المنزل

هل من الممكن ملح الفطر والفطر باللبن معًا: وصفات التمليح والتخليل