محتوى
الخيار في عصيدة الخيار لفصل الشتاء هو وجبة خفيفة بأسعار معقولة ولذيذة تحتوي على الكثير من الصفات المفيدة ولا تشعر بالملل أبدًا. هذه طريقة جيدة لتحويل العينات الناضجة إلى طبق شهي ولذيذ.
انتقاء وتحضير الخضار
يعرف الطهاة المتمرسون أنه ليست كل أنواع الخيار مناسبة للتخليل لفصل الشتاء. للحفظ ، يتم استخدام ثمار صغيرة من الأصناف التالية: Nezhinsky و Beregovoy و Crunchy و Magnificent و Far Eastern و Parisian gherkin و Aquarius و Phoenix و Hector و Courage و Marinda و Moscow أمسيات و Kid and Boy بإصبع. يجب أن يكون لون الثمار الناضجة أخضر وعصيرًا ، أما الثمار الصفراء فيجب أن تكون شديدة النضج وهي مناسبة فقط لطهي العصيدة.
يجب أن تكون القشرة متوسطة السماكة والذيل يجب أن يكون صلبًا. قبل إغلاق الخيار لفصل الشتاء ، يوصى بنقعها لعدة ساعات. تزيل هذه الخطوة المرارة من الفاكهة وتجعل الثمار هشّة وصلبة.
كيفية التحضير لفصل الشتاء من الخيار في الخيار
لتحضير الخيار في عصيدة الخيار المبشور ، ستحتاج إلى: برطمانات زجاجية ، مفرمة لحم أو معالج طعام ، بالإضافة إلى الثوم والتوابل والتوابل والأعشاب الطازجة
وصفة بسيطة لتخليل الخيار في مبشور الخيار
وصفة تخليل الخيار في الخيار المبشور بسيطة للغاية ، لأنها لا تتطلب التعقيم ولا تستغرق الكثير من الوقت. للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- خيار صغير - 1 كجم ؛
- مفرطة النضج - 1 كجم ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
يمكنك أيضًا استخدام أوراق العنب أو الكشمش الأسود. ينقع الخيار الصغير في حاويات بها ماء بارد ، أما الخيار الناضج فيتعين تقشيره وبشره وتحويله إلى عصيدة. مزيد من خوارزمية الإجراءات:
- يُسكب الملح في كتلة الخضار المبشورة ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
- تُغسل أوراق الفجل والكرز والعنب جيدًا وتوضع في قاع البرطمان ، دون أن تنسى حرقها بالماء المغلي أولاً.
- توضع الخضراوات الصغيرة أفقيًا في منتصف الجرة. تُسكب كتلة الخيار المبشور في الأعلى.
- الحجم المتبقي مليء بالخضروات الصغيرة والأوراق والثوم والفلفل الأسود.
تُحرق البنوك بالماء المغلي وتُغلق ، وبعد ذلك تُترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. يفضل تخزينها في خزانة أو قبو. ليس عليك الانتظار حتى الشتاء ، لأنه بعد 14-16 يومًا ، يصبح التحضير منزلي الصنع جاهزًا تمامًا للاستخدام.
خيار حار في عصيدة الخيار
وصفة تعليب الخيار الشتوي في الخيار مع إضافة الفلفل الحار سوف تروق لجميع عشاق الوجبات الخفيفة النباتية اللذيذة. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:
- خيار طازج - 1 كجم ؛
- ناضجة - 0.5 كجم ؛
- ملح الطعام - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- حفنة صغيرة من الشبت والفجل.
- خليط الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
- خل طبيعي (نبيذ أو تفاح) - 2 ملعقة صغيرة
نقطع الخيار الطازج إلى 3 قطع. تُقطع الخضار الناضجة بمبشرة خشنة ثم تُمزج بالخل والفلفل والملح. في قاع إناء زجاجي ، ضعي الشبت والفجل ، ثم تقطع الخضار إلى شرائح.يجب تغطيتها بالخضرة المتبقية. ثم تُسكب عصيدة الخيار في الجرة وتُغلق بغطاء وتُزال في مكان بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أسابيع.
مخلل الخيار في عصيدة الخيار مع الثوم والفجل
يمكن إضافة الثوم إلى الحفظ لفصل الشتاء ، بشكل عام وفي شكل قطع إلى أسافين.
إغلاق الخيار في عصيدة الخيار مع الفجل والثوم سهل مثل تقشير الكمثرى ، حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل مع هذه المهمة. عبوة سعة 3 لتر تتطلب المكونات التالية:
- خيار صغير صغير - 2 كجم ؛
- فواكه مفرطة النضج - 0.5 كجم ؛
- أوراق الفجل الطازجة - 3 قطع ؛
- جذور الفجل - 3 قطع ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- الشبت - 2 مظلات.
- ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة.
يتم غسل العينات الصغيرة ووضعها في جرة في وضع رأسي. تُبشَّر الخضار الناضجة وتُمزج بالملح وتُسكب العصيدة الناتجة في الفراغ الفارغ من الجرة. يوضع غطاء نايلون في الأعلى ويترك في مكان بارد لبدء عملية التخمير. بعد 3 أيام ، يصبح الخيار جاهزًا تمامًا للاستهلاك ، ويتم لفه ووضعه في المخزن لفصل الشتاء.
الخيار في عصيدة الخيار مع أوراق الكشمش
سيتم تقدير وصفة تخليل الخيار في عصيدة الخيار بأوراق الكشمش من قبل جميع عشاق الوجبات الخفيفة الأصلية لفصل الشتاء. تحضير الخضار عن طريق غسل الأطراف جيدًا وتقليمها. يجب طحن الثمار المفرطة النضج ودون المستوى المطلوب في العصيدة باستخدام محضر الطعام أو مفرمة اللحم. سيتطلب الجرة سعة ثلاثة لترات:
- خيار طازج - 1.5 كجم ؛
- فواكه مفرطة النضج - 0.5 كجم ؛
- ملح (غير معالج باليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- مظلات الشبت بالبذور - 2-3 قطع ؛
- ثوم متوسط الحجم - 3-4 فصوص ؛
- حفنة من أوراق الكشمش الأسود.
توضع الخضار في قاع وعاء زجاجي ، مع رش الملح ، وتنتشر العصيدة الناتجة في الأعلى. ثم تأتي طبقة من الخيار مغطاة بالثوم والشبت وأوراق الكشمش. يجب وضع صفيحة الفجل في الأعلى ، حيث تمنع العفن. في الجرة ، تحتاج إلى ترك بعض المساحة الخالية للتخمير. الحاوية مغلقة بغطاء بلاستيكي وتوضع في مكان بارد ومظلم. في غضون أيام قليلة ، سيكون الخيار في العصيدة لفصل الشتاء جاهزًا تمامًا.
خيار في خيار مع توت العليق وورق العنب
أوراق التوت تعطي الطبق رائحة رائعة ، وأوراق العنب تعطي هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء لونًا غنيًا ومشرقًا. لتحضير الحفظ لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
- خيار طازج - 2 كجم ؛
- خيار مفرط النضج - 3 كجم ؛
- ملح طعام (غير معالج باليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الفجل الطازجة
- 3 أوراق توت العليق
- 2 ورق عنب
- دزينة من العنب
- رأس الثوم.
يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا ، ويجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى أطباق. تُسحق الثمار الناضجة على مبشرة خشنة ، ويضاف الملح إليها ، وتُخلط العصيدة الناتجة بعناية وتُترك للشرب لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تعقيم الجرار الزجاجية لتر ، ووضع الخضار والثوم المفروم مع العنب في قاعها في طبقات متساوية. ينتشر الخيار في الأعلى ، ويُسكب مع العصيدة من الخضار الناضجة. المساحة المتبقية تستخدم لأوراق العنب والتوت. يُغلق الجرة الممتلئة وتترك في القبو حتى الشتاء.
خيار مخلل في خيار مبشور مع عنب
يجدر إضافة القليل من أوراق الفجل الطازج إلى الخضار المعلبة لفصل الشتاء ، مما سيؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.
هذه الوصفة سهلة التحضير لأنها تستغرق القليل من وقت الفراغ. في فصل الشتاء ، يمكن أن تسعدك مثل هذه المقبلات برائحة فاتحة للشهية وتزين طاولة احتفالية. ستحتاج الوصفة إلى المكونات التالية:
- خيار طازج - 2 كجم ؛
- خيار مفرط النضج - 1 كجم ؛
- حفنة من العنب.
- الشبت - 2 مظلات.
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفجل - 1 ورقة.
تُغسل الثمار الصغيرة وتُسكب بالماء البارد النظيف وتُنقع لمدة 4-5 ساعات. يتم غسل وتعقيم البنوك وغلي الأغطية وتجفيفها.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
- يترك الخيار المنقوع بدون نهايات خشنة ، وتُقطع أوراق الفجل ناعماً وتوضع في قاع البرطمان مع الثوم والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والأعشاب.
- يوضع الخيار في الأعلى في وضع رأسي ومغطى بالعنب ، وبعد ذلك يملأ الحجم بعصيدة الخيار مع إضافة الملح.
- صب الماء المغلي على المحتويات بالكامل ، ثم غطها بغطاء وانتظر حتى تبرد تمامًا. يجب تصريف الماء في وعاء من المينا أو قدر ، وإضافة السكر والملح إليه والحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى تذوب البلورات.
يستخدم المحلول الملحي المحضر لملء محتويات الجرار بالخيار وعصيدة الخضروات والعنب. بعد لفها بغطاء لولبي ، تنقلب البرطمانات رأسًا على عقب وتترك لعدة ساعات حتى تبرد تمامًا. تتم إزالة الحفظ لفصل الشتاء في قبو أو غرفة تخزين ، حيث لا تخترق أشعة الشمس.
خيار حار في عصيدة الخيار
لهذه الوصفة لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى خيار طازج وناضج بنسبة 1: 1. يجب غسل الخضار وتجفيفها جيداً. تُطحن الثمار دون المستوى أو الناضجة جدًا في العصيدة باستخدام حشوة أو مفرمة لحم وتترك لمدة نصف ساعة قبل إطلاق العصير. لكل لتر من الحجم ، ستكون هناك حاجة إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (غير معالج باليود):
- توضع فصوص الشبت والثوم الكامل بكمية 4-5 قطع في قاع برطمانات زجاجية معقمة.
- ضعي بضع ملاعق كبيرة من عصيدة الخيار في الأعلى وابدئي في وضع فواكه طازجة متوسطة الحجم.
- تُسكب العصيدة في مكان فارغ مع إضافة براعم القرنفل والطرخون واليانسون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
يتم إغلاق الكتلة المملوءة بالعصيدة بغطاء من النايلون أو البلاستيك وإخراجها إلى الطابق السفلي أو مكان بارد ومظلم. ليس من الضروري الانتظار لفصل الشتاء ، لأن الحفظ سيكون جاهزًا تمامًا للاستخدام في 4-5 أيام.
شروط وقواعد التخزين
يمكن تخزين الخيار ، المغلق في الصيف أو الخريف ، بأمان حتى الشتاء وحتى نهاية الربيع ، وفقًا لقواعد معينة:
- لا يوصى بتخزين الخيار في غرفة بدرجة حرارة أعلى من +10 درجة مئوية.
- يجب ألا يدخل ضوء الشمس إلى المخزن.
- لا تترك البرطمانات في الصقيع عند درجات حرارة أقل من -4 درجة مئوية.
لزيادة العمر الافتراضي للخيار في عصيدة الخيار المبشور لفصل الشتاء ، يتم سكبه بمحلول ملحي من الماء البارد وليس الساخن.
استنتاج
يعد الخيار الموجود في عصيدة الخيار لفصل الشتاء منتجًا صحيًا ولذيذًا يجذب جميع الأسر. يعد تمليح الخيار في الخيار المبشور ، وفقًا لقواعد بسيطة ، أمرًا سهلاً وبسيطًا. تحتفظ الخضار المطبوخة في المنزل بمعظم الفيتامينات والمعادن اللازمة في الشتاء.
