محتوى
يعتبر عصير الكشمش الأحمر لفصل الشتاء خيار تحضير ممتاز لمن يرغبون في الحفاظ على صحتهم خلال موسم البرد. يتم تعليبها في الصيف من الفواكه الطازجة الناضجة.
فوائد ومضار عصير الكشمش الأحمر والأبيض
يسمح لك طهي الكشمش الأبيض والأحمر المعلب لفصل الشتاء بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه الطازجة. لذلك ، تبين أن المشروب المعلب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. يحتوي توت الكشمش الأبيض والأحمر على:
- مجمع من الأحماض الدهنية العضوية.
- الفيتامينات A ، المجموعات B ، C ، E ، H ، PP ؛
- المعادن ، وخاصة نسبة عالية من الكالسيوم والحديد.
التركيب الكيميائي لتوت الكشمش الأبيض والأحمر متشابه للغاية ، والاختلافات الرئيسية بين هذه الأصناف هي في لون التوت وخصائص الذوق: الأبيض يعطي ثمارًا صفراء ذات طعم حلو ، والأحمر - الظل المقابل ، ولكن أكثر مذاق مر.
بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، يستخدم الكشمش الأبيض ، مثل الأحمر ، على نطاق واسع في الطبخ والطب الشعبي. عصير الكشمش الأحمر والأبيض مفيد في:
- تحسين عمليات الجهاز الهضمي.
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تحسين أداء الجهاز العصبي والدماغ.
- إزالة السموم من الجسم.
- محاربة ارتفاع درجة حرارة الجسم.
ومع ذلك ، يمكن أن يضر عصير الكشمش بالجسم في حالة وجود أمراض في المعدة - نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض ، لا يُنصح بشدة بمثل هذا المشروب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل استبعاد المنتج من نظامك الغذائي لمن يعانون من الهيموفيليا وضعف تخثر الدم والتهاب الكبد. يمكن لأي شخص آخر أن يستهلك بأمان مشروب الكشمش المنعش الذي يجلب الفوائد الصحية.
كيفية صنع عصير الكشمش الأحمر والأبيض
يمكنك الحصول على عصير من الكشمش الأحمر والأبيض بطرق مختلفة ، ويعتمد الاختيار على مدى توفر أدوات ووحدات المطبخ. الطريقة الأقدم والأكثر شيوعًا هي الفرك من خلال غربال لفصل العصير عن قشر الفاكهة وحُفرها. يمكنك أيضًا تصفية التوت بالشاش.
بالإضافة إلى أساليب "الجدة" هذه ، هناك طرق أخرى أقل كثافة في العمل.
عصير الكشمش الأبيض والأحمر من خلال عصارة
العصارات ميكانيكية وكهربائية ، لكن جوهر عملها هو نفسه - تفصل الآلات العصير عن الكعكة. يتم تقديم مبدأ الطهي بتعليمات خطوة بخطوة.
- قم بتحميل الفواكه المغسولة والمجففة من الكشمش الأبيض أو الأحمر في عنق الجهاز وقم بتشغيله. في حالة استخدام نموذج ميكانيكي ، سيكون عليك تمرير المقبض بنفسك.
- في جزء خاص من العصارة ، يتم فصل الكعكة ، والتي قد تظل مفيدة - إذا كانت رطبة جدًا ، يتم تمريرها عبر الجهاز مرة أخرى.
- بعد أن تتخلى المواد الخام عن أقصى كمية من السائل ، يجب سكب المنتج الناتج في قدر وغليان على نار خفيفة.
- بمجرد أن يغلي السائل ، يتم إطفاء النار ، وإزالة الرغوة ، وصب المنتج النهائي في حاويات الإغلاق.
عصير الكشمش الأبيض والأحمر باستخدام الخلاط
في حالة عدم وجود أجهزة خاصة للحصول على العصير من التوت (عصارة ، عصارة) ، يمكنك استخدام خلاط ومصفاة ووعائين.
- باستخدام الخلاط ، يتم سحق التوت المغسول والمفصول. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة.
- تعتمد عملية استخلاص العصير على تسخين الكتلة في حمام مائي. للقيام بذلك ، يتم وضع قدر من الماء على الموقد ، مغطى بشبكة ، ثم يتم وضع وعاء فارغ بقطر أصغر في الأعلى ، ويتم وضع مصفاة مع التوت المفروم. يجب تغطية الهيكل بأكمله بنسيج طبيعي.
- بعد حوالي ساعتين من التسخين في حمام مائي ، سيتم إطلاق كل العصير من الكشمش. سيكون جاهزًا تمامًا للربط لفصل الشتاء - كل ما تبقى هو سكبه في علب نظيفة وتعقيمه لمدة 15 دقيقة.
عصير كشمش أبيض وأحمر في عصارة
طباخ العصير هو جهاز رائع يمكنك من خلاله بسهولة الحصول على عصير من التوت الكشمش.
- تحتاج إلى إزالة التوت من الفرع ، وشطفه وتحميله في حجرة خاصة من الماكينة.
- ترتبط عملية استخلاص العصير ارتباطًا مباشرًا بإضافة السكر - فبدون هذا المكون ، لا يتم إطلاق أي سائل من مادة التوت الخام في العصارة. لكل 1 كجم من المادة الخام ، يضاف حوالي 100 غرام من السكر.
- يُسكب الماء في حجرة الماء ، في انتظار الغليان.
- تُسكب المواد الخام في حجرة المنتج ، ويُرش بالسكر وتُغلق العصارة بغطاء. مدة الطهي حوالي 1.5 ساعة.
- عندما يصبح العصير جاهزًا ، تحتاج إلى وضع وعاء تحت الصنبور وفتحه. المنتج الناتج جاهز للإغلاق.
وصفات عصير الكشمش الأبيض والأحمر
هناك العديد من الوصفات الشيقة لعمل عصير الكشمش الأحمر والأبيض لفصل الشتاء ، مع وبدون إضافة مكونات إضافية لتحسين مذاق المشروب. فيما يلي بعض أبسط الوصفات وأكثرها لذة.
وصفة بسيطة
هناك طريقة بسيطة للغاية وسريعة لعمل عصير لفصل الشتاء دون إضافة مكونات إضافية. هنا يُقترح أن تأخذ:
- الكشمش (أحمر و / أو أبيض) - 2 كجم ؛
- سكر - 0.3 كجم ؛
- ماء - 1 لتر.
خطوات الطبخ:
- افرز التوت واشطفه وفصله عن الفروع وانقله إلى قدر.
- تُسكب المواد الخام بالماء وتُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. بعد الغليان. لا ينصح بزيادة وقت المعالجة الحرارية.
- يجب ترشيح الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني أو منخل شبكي ناعم. يجب التخلص من كل ما تبقى في الغربال ومواصلة العمل مع الجزء المجهد.
- يُسكب السكر في الكتلة في أجزاء ، مع التحريك المستمر. ضعي المزيج كله على نار خفيفة وانتظري حتى يغلي.
- بمجرد أن يغلي ، يتم إطفاء النار ، ويسكب العصير الناتج على الفور في وعاء مُعد مسبقًا ويتم لفه.
بالبرتقال
عن طريق إضافة عصير البرتقال إلى عصير الكشمش ، يمكنك الحصول على مشروب عطري وصحي رائع ، والذي سيكون عليك بالتأكيد تخفيفه بالماء قبل الاستخدام. لتحضيره تحتاج:
- الكشمش (أحمر و / أو أبيض) - 1.5 كجم ؛
- برتقالي كبير - 1 قطعة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- سكر - 0.3 كجم.
خطوات الطبخ
- يُغسل البرتقال جيدًا بفرشاة ، وتُزال القشرة الرقيقة ، ويُفصل الحماس.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر وبرش البرتقال ويُطهى لمدة 5 دقائق.
- خلال هذا الوقت ، يمكنك تمرير التوت وشرائح البرتقال عبر العصارة. يتم خلط العصير الناتج مع شراب السكر المصفى.
- يُغلى عصير الكشمش والبرتقال لمدة 1-2 دقيقة. وصبوا في علب.
مع التفاح
لتحضير مشروب الكشمش والتفاح ، يتم استخدام التفاح من الأصناف غير الحمضية ، لأن المكون الرئيسي الثاني له طعم حامض واضح. يتم تحضير العصير من:
- الكشمش (أحمر و / أو أبيض) - 1 كجم ؛
- تفاح - 1.5 كجم ؛
- سكر - 0.3 كجم ؛
- ماء - 0.3 لتر.
خطوات الطبخ:
- يجب تمرير التفاح المغسول والمقطوع من خلال عصارة ، ويسكب العصير الناتج في قدر ، ويضاف السكر والماء ويوضع على نار خفيفة.
- بينما يغلي المزيج ، يُفصل العصير عن الكشمش في العصارة ويُضاف إلى المقلاة.
- تُغلى الكتلة بأكملها وتُطهى لمدة دقيقتين. ثم يتم توزيعه ، وهو لا يزال يغلي ، على البنوك.
مع توت العليق
لا يحتوي عصير الكشمش الأبيض على لون ورائحة معبر عنها بشكل جميل. يتناسب توت العليق بشكل جيد مع أنواع التوت البيضاء - فهي تمنح المشروب لونًا معبرًا مشرقًا ورائحة لطيفة. هذا هو السبب وراء استخدام التوت في صنع العصائر. نحن هنا نحتاج:
- كشمش أبيض - 1 كجم ؛
- التوت - 700 جم ؛
- سكر - 0.3 كجم ؛
- ماء - 0.3 لتر.
خطوات الطبخ:
- يُعجن التوت مع الكشمش الأبيض حتى يصبح طريًا ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
- يتم ترشيح الكتلة الناتجة ويستمر العمل مع العصير الناتج.
- يضاف إليه السكر ويغلى لمدة 3-5 دقائق بعد الغليان.
- يُسكب المشروب الساخن في علب.
مع العسل
تستخدم هذه الوصفة العسل بدلاً من السكر كمُحلي لتعزيز طعم المشروب. للحصول على 2.5 كجم من الكشمش الأحمر و / أو الأبيض ، خذ نفس الكمية من العسل. سوف تحتاج أيضًا إلى:
- حامض الستريك - 50 جم ؛
- ماء - 1.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- يوضع الكشمش الأبيض أو الأحمر في وعاء من المينا ويُسكب بمحلول حامض الستريك ويترك لمدة 24 ساعة تحت الغطاء. يتم تقليب محتويات القدر عدة مرات خلال اليوم.
- يتم ترشيح الكتلة من خلال نسيج كثيف دون سحق التوت.
- يضاف العسل إلى العصير الناتج ، ويغلي الخليط بالكامل ويُسكب على الفور في الجرار.
بالنعناع
يضيف النعناع نضارة لمذاق المشروب. للحصول على 2 كجم من الكشمش الأبيض و / أو الأحمر ، يكفي تناول 2-3 أوراق نعناع فقط. بالإضافة إلى ذلك ، أنت بحاجة إلى:
- عسل - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 0.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- يضاف النعناع إلى عصير الكشمش الأبيض أو الأحمر ، ويتم الحصول عليه بأي طريقة مناسبة ، ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
- بعد إطفاء النار ، يخلط العسل مع الخليط.
- يُسكب المشروب في علب ملفوفة. تبرد بالمقلوب.
شروط وأحكام التخزين
تسمح لك المعالجة الحرارية لعصير الكشمش الأبيض والأحمر بالحفاظ عليه طوال فصل الشتاء. على سبيل المثال ، يجب استخدام عصير التوت الطازج في غضون 3 أيام من الاستلام وحفظه في الثلاجة.
في العلب ، مع مراعاة جميع شروط قطف التوت ، والطهي ، وتحضير الحاويات ، سيتم تخزين عصير الكشمش طوال فصل الشتاء. بعد أن تبرد الجرار الساخنة في ظروف الغرفة ، يتم نقلها إلى قبو أو أي مكان بارد آخر.
استنتاج
يعتبر عصير الكشمش الأحمر لفصل الشتاء من أبسط الاستعدادات الشتوية. المشروب ، المصنوع من أصناف بيضاء ، له طعم وخصائص مماثلة. إذا قمت بتحضير التركيز وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدامه لصنع الجيلي والأطباق الأخرى ، أو ببساطة تخفيفه بالماء والشراب.
