محتوى
يظهر Kombucha (zooglea) نتيجة تفاعل الخميرة والبكتيريا. يستخدم Medusomycete ، كما يطلق عليه ، في الطب البديل. بمساعدتها ، يتم الحصول على مشروب حلو حامض يشبه kvass. يمكنك الحصول على kombucha من الأصدقاء ، في أوروبا يباع في الصيدليات. يمكنك معرفة الأصل والخصائص المفيدة والأصناف من خلال قراءة المواد المعروضة أدناه.
ما هو "كومبوتشا"
Zooglea هو تعايش فريد بين بكتيريا الخل والخميرة. تشكل هذه المستعمرة الكبيرة بنية ذات طبقات قادرة على اتخاذ شكل السفينة التي تعيش فيها: دائرية أو مربعة أو أي شيء آخر.
من الجزء السفلي ، تتدلى الخيوط ، على غرار قناديل البحر. هذه منطقة تنبت تنمو في ظل ظروف مواتية.
من الأفضل زراعة قنديل البحر في وعاء سعة ثلاثة لترات.
من أين أتت الكمبوتشا؟
لفهم من أين أتت kombucha ، تحتاج إلى قراءة التاريخ. يعود أول ذكر لـ zooglea إلى حوالي 220 قبل الميلاد. ذكرت المصادر الصينية لأسرة جين الحاكمة مشروبًا يمنح الطاقة وينقي الجسم.
يخبرنا تاريخ الكومبوتشا أن المشروب جاء إلى الدول الأوروبية في بداية القرن العشرين من الشرق الأقصى. من روسيا ، شق طريقه إلى ألمانيا ، ثم انتهى به المطاف في أوروبا. تسببت الحرب العالمية الثانية في انخفاض شعبية مشروب الفطر. أثر الوضع المالي الصعب ، ونقص الغذاء على انتشار الفطريات المتوسطة. كثير من الناس رموا به بعيدا.
أين ينمو الكمبوتشا في الطبيعة؟
Zooglea هو لغز من أسرار الطبيعة ، ولا يزال العلماء يحاولون حله. أصل kombucha غير معروف على وجه اليقين.
تقول إحدى النسخ أنه إذا لم تستطع الكمبوتشا العيش في الماء العادي ، فهذا يعني أنها ظهرت في خزان مليء بالطحالب الخاصة ، والتي أعطت خصائص معينة للماء.
وفقًا لإصدار آخر ، تشكلت الفطريات المتوسطة في الماء الذي تطفو فيه الثمار ، ليس فقط الشاي ، ولكن أيضًا السكر ضروري لنموها. هذا الإصدار أكثر منطقية ، ويمكن تأكيده من خلال مثال المزارعين المكسيكيين. يزرعون zoogley في خزانات اصطناعية مليئة بالتين المفروم.
لا يرتبط أصل kombucha دائمًا بالشاي ، ويُعتقد أنه يمكن أن يظهر في عصير التوت المخمر أو النبيذ.
أصناف
هناك 3 أنواع:
- شاي صيني؛
- حليب التبت
- أرز البحر الهندي.
كلهم نتيجة تعايش الخمائر وبكتيريا الخليك. كانت هناك إصدارات تفيد بأن هذا هو نفس الفطر الذي نما في سوائل مختلفة ، ولكن ثبت لاحقًا أن أصلها وتكوينها مختلفان.
كيف يتم تشكيل الكمبوتشا
للحصول على عينة صغيرة ، يتم فصل الطبقة العليا من البالغين بعناية. يتم وضع الفيلم في وعاء زجاجي به ماء نظيف ، وفي هذا الوقت يتم تحضير مشروب شاي حيث تنمو الفطريات المتوسطة.
عندما يبرد الشاي الحلو ، ولكن ليس قويًا جدًا ، إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب في وعاء سعته ثلاثة لترات ويوضع فيلم zooglea صغير.
كل يومين ، يضاف شاي ضعيف إلى الوعاء ، يجب أن يكون محتوى السكر منه حوالي 10٪. بعد 21 يومًا ، سيكون سمك الزائدة الصغيرة 10-12 مم ، وعند الفحص الدقيق ، يمكنك أن ترى أن الهيكل أصبح متعدد الطبقات ، وظهرت الخيوط المعلقة من الأسفل. بعد أسبوع آخر ، يصبح التسريب جاهزًا للاستخدام.
لاحظ الناس أن الكمبوتشا تظهر في عصير الفاكهة. إذا لم تتمكن من شرائه أو الحصول عليه من الأصدقاء ، فيمكنك زراعته بنفسك من مواد الخردة. سوف تحتاج إلى ترمس من أي حجم وورد. تُغسل الحاوية والفاكهة جيدًا ، وتُسكب بالماء المغلي. يُسكب ثمر الورد بالماء المغلي ويترك في ترمس مغلق بإحكام لمدة 60 يومًا. يتطلب 0.5 لتر من الماء 20 فاكهة. بعد شهرين ، يتم فتح الترمس ، يجب أن ينمو فيه الكمبوتشا ، القطر المقابل للحاوية.
شاب زوغليا ليس مستعدًا بعد لصنع مشروب شاي. تبدو شفافة وليست كثيفة للغاية. تُغسل بالماء المغلي البارد ، ثم توضع في برطمان سعة ثلاثة لترات وتُسكب مع مشروب شاي مُعد مسبقًا ومبرد. يجب أن يكون الشاي قويًا وحلوًا ولكن بدون أوراق الشاي. أولاً ، لن تحتاج إلى أكثر من 0.5 لتر من أوراق الشاي ، مع نمو متوسط الفطريات ، تزداد كمية السائل.
أين يمكنني الحصول على كومبوتشا
يأخذون الكمبوتشا من الأصدقاء الذين يولدونها. يمكن زراعة Medusomycetes بشكل مستقل أو شراؤها عبر الإنترنت. لمنع موت zooglea ، من المهم العناية به بشكل صحيح.
نصائح العناية
حتى لا يزيد المشروب حموضته ، ويعود بالفائدة على الجسم ، ولا يضر ، يجب الالتزام ببعض القواعد:
- يجب أن يكون الفطر دائمًا في السائل لأنه بدونه يجف ويمكن أن يختفي.
- يجب أن يدخل الهواء الحاوية مع مشروب الشاي ، وإلا سيختنق الفطر. لا ينصح بإغلاق الغطاء بإحكام. لمنع الحشرات من دخول الحاوية ، يتم تغطية رقبتها بشاش مطوي في عدة طبقات ومربوطة بشريط مطاطي.
- يجب أن يكون مكان حفظ الجرة مع التركيبة الطبية دافئًا ومظلمًا. ضوء الشمس المباشر غير مقبول.
- تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى موت كائن الشاي. لذلك ، من المستحيل ملء الفطر بالسائل الساخن. يجب أن يبرد المحلول المحضر في درجة حرارة الغرفة ، بعد إضافته إلى الجرة فقط.
- لكي لا تنتهك سلامة الفطر ، من الضروري مراقبة جودة مشروب الشاي المحضر: يجب ألا يحتوي على حبيبات السكر وأوراق الشاي.
- يحتاج الفطر إلى الغسيل الدوري. بعد 3-4 أيام ، أخرجها من الحاوية واغسلها بالماء المغلي البارد.
تتيح لك الرعاية المناسبة والفصل في الوقت المناسب للفيلم الصغير الاستمتاع بمشروب لذيذ وصحي على مدار السنة.
استنتاج
كومبوتشا هي مجموعة من بكتيريا الخل والخمائر. يولد هذا الاتحاد في وجود مكونين: أوراق الشاي والسكر. يمكنك شرائه من الأصدقاء أو من خلال المتاجر عبر الإنترنت. الخصائص المفيدة والطعم اللطيف تجعل مشروب zooglea مشهورًا.
