محتوى
يعد الخيار متعدد الاستخدامات في المعالجة ، ويمكن تحويله إلى سلطة ، أو تضمينه في المجموعة المتنوعة ، أو تخميره أو تخميره في البرميل. تقدم العديد من الوصفات فراغات بمذاقات مختلفة (حار ، مالح) ، لكن الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء يحظى بشعبية خاصة ؛ ليس فقط الخضروات ، ولكن أيضًا المرق اللذيذ فيها.
يعد الخيار أحد أكثر محاصيل الخضروات شيوعًا ، وغالبًا ما يستخدم للحصاد المنزلي.
ملامح طهي الخيار الحلو والحامض
هناك طريقتان لهذه المعالجة: بتعقيم المنتج في علب وبدون معالجة ساخنة إضافية. في الحالة الأخيرة ، سيستغرق وقت الطهي وقتًا أطول ، لكن العملية أقل صعوبة. لا تؤثر طرق الحفظ على العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية ، لعلبة 3 لتر - 20 دقيقة ، للحاوية لتر 10 دقائق كافية.
تستخدم الثمار فقط ذات نوعية جيدة وليست كبيرة الحجم وليست مفرطة النضج. يجب أن يكون السطح خاليًا من البقع وعلامات التسوس والأضرار الميكانيكية والمناطق اللينة.
من الأفضل استخدام خل التفاح 6٪ ، هذا النوع من المواد الحافظة أكثر نعومة وبدون رائحة نفاذة. في بعض الوصفات ، يتم استبداله بحمض الستريك. للحصول على مذاق حلو وحامض ، يُسكب في ماء مالح بدقة وفقًا للجرعة الموصى بها.
لا يضعون الكرفس أو الريحان في التحضير ، والأعشاب الحارة لا تتحد جيدًا ، لأن المحلول الملحي ليس مالحًا ، ولكنه حلو وحامض. يتم إيلاء اهتمام خاص للملح. خذ فقط الطهي ، كبير ، دون إضافة اليود. البحرية ليست مناسبة للتعليب.
توضع الخضراوات في برطمانات معقمة بدون تشققات على الجسم ورقائق على الخيط والرقبة
ما يعطي الطعم الحلو والمر في الشغل
الخل والسكر مسؤولان عن طعم المنتج المتبل ، بفضل نسبة هذه المكونات ، يتم الحصول على ماء مالح حلو وحامض. يتم تضمين الملح في هذه الوصفات لفصل الشتاء إلى الحد الأدنى. لا ينبغي أن تكون كمية السكر في مجموعة المكونات مثيرة للقلق ، فالحلاوة والحموضة في المنتج النهائي تكملان بعضهما البعض بشكل متناغم. سيكون طعم الخيار المخلل لفصل الشتاء حلوًا وحامضًا حقًا فقط إذا لوحظت الجرعة الموضحة في الوصفة.
وصفات للخيار المعلب الحلو والحامض لفصل الشتاء
فيما يلي بعض الوصفات الشعبية لفصل الشتاء. تتطلب الطريقة التقليدية الحد الأدنى من المكونات. تستغني طريقة التعليب هذه عن التعقيم ، ولكن عن طريق المعالجة الساخنة. وصفة تجهيز الشتاء بالطماطم لها مذاق حلو وحامض من صلصة الطماطم.
الخيار الكلاسيكي الحلو والحامض
تم تصميم مجموعة المكونات للخيار الحلو والحامض المعلب في عبوات لتر ، إذا تم استخدام حجم مختلف ، يتم حساب النسب ، مع مراعاة نسبة الحمض والسكر بدقة:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (على طول الحافة)؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الشبت الأخضر - حفنة ، يمكن استبدالها بإزهار مع بذور لم تنضج بعد ؛
- خل - 50 مل ؛
- الكشمش - 2 أوراق.
- الفجل - 1 ورقة ؛
- فلفل - 2-3 بازلاء.
الحاويات من أي حجم مناسبة لحفظ الخضار
لجعل مخلل الخيار مذاقًا حلوًا وحامضًا وفقًا لوصفة الشتاء ، يجب الالتزام بالتقنية التالية:
- تنقسم التوابل إلى قسمين ، أحدهما يذهب إلى قاع البرطمان ، والثاني يوضع في الأعلى.
- يتم قطع النصائح عن الخضار ، وتوضع الطبقة الأولى عموديًا ، والأعلى - أفقيًا ، بحيث لا توجد مساحة فارغة.
- صب الماء المغلي إلى الأعلى ، وقم بتغطيته بغطاء ، وقم بتسخين قطعة العمل حتى تتمكن من أخذ الجرة بيدك.
- بينما يبرد الخيار ، حضري الحشوة.
- يذوب الملح والسكر في لتر من الماء ، ويسمح للخليط بالغليان ، ويتم إدخال الخل.
- يتم تصريف المياه المبردة من البرطمانات وتمتلئ الحاويات بغلي ماء مالح.
نشمر وتعقيم.
مخلل خيار حلو و حامض لفصل الشتاء بالخل
لتمليح الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء ، تتضمن الوصفة مجموعة من جميع التوابل المفضلة والمكونات الإضافية:
- الجزر -1 جهاز كمبيوتر. (بحجم 3 لترات) ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- بضع فصوص من الثوم
- الفلفل المر - حسب الرغبة (يمكن حذف المكون) ؛
- سكر - 200 جم ؛
- خل - 200 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير الشغل لفصل الشتاء:
- يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ، وينقسم الثوم المعمر إلى 4 أجزاء.
- يعتبر وضع الخضار أمرًا قياسيًا ، حيث يتم وضع الخيار في الجرة مع المكونات المفرومة.
- ستحتاج إلى ماء مغلي للمعالجة.
- يُسكب الخيار بالماء المغلي ، ويُسمح له بالتبريد.
- عندما تبرد الحاويات إلى حوالي 50 0ج ، يتم تصريف الماء ، وقياس الكمية. ماء مالح مصنوع منه.
- يُسكب الخيار بالماء المغلي مرة أخرى ، وسوف يسخن لمدة 15 دقيقة.
- يتم تحضير محلول ملحي حلو وحامض ، بمجرد أن يغلي ، يُسكب الماء من العلب ويمتلئ بالتتبيلة.
ختم وتعقيم.
خيار حلو وحامض لذيذ مع حامض الستريك
يمكنك عمل مخللات ذات مذاق حلو وحامض لفصل الشتاء بدون خل ولكن مع إضافة حامض الستريك. تكوين الوصفة لـ 3 لترات:
- الأغصان الجافة من الشبت ، ممكن مع البذور - 2-3 قطع ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- الفلفل - 5-6 قطع ؛
- الغار - 2-3 أوراق ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة
تكنولوجيا التعليب لفصل الشتاء:
- يتم وضع أغصان الشبت وأوراق الغار وبعض البازلاء ، جزء من الفلفل الحلو في جرة في الأسفل.
- يتم قطع الخيار على كلا الجانبين ، ويتم وضع أكبرها عموديًا ، ويتم وضع الصغيرة في الأعلى.
- أنهِ التصميم بالفلفل الحلو وغصن الشبت.
- يملأ الجرة إلى الأعلى بالماء المغلي ، ويغطى بغطاء ومغطى بمنشفة تيري ، ويتم تسخين الخيار لمدة 25-30 دقيقة.
- صب السائل في المقلاة بغطاء نايلون به ثقوب.
- يذوب الملح والسكر في الماء المصفى ويسمح للمحلول الملحي بالغليان ، وخلال هذا الوقت يقطع الثوم في الجزء العلوي من الجرة ويسكب الحمض.
يُسكب التتبيلة الحلوة والحامضة في الأعلى ، وتُعقم الجرار وتُغلق وتوضع على الأغطية.
ضع الخضار في البرطمان بإحكام قدر الإمكان
مخلل حلو وحامض للخيار لفصل الشتاء مع الزبدة
وفقًا لتقنية الوصفات لفصل الشتاء ، يتم تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح أو أسافين. مكونات معالجة 2 كغم من الفاكهة:
- خل - 100 مل ؛
- سكر - 140 جم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والأعشاب وفقًا لعلامة التبويب القياسية ؛
- زيت نباتي - 130 مل.
خوارزمية التعليب:
- الخيار مغطى بالملح والسكر.
- يُضاف البقدونس المفروم والثوم ، ويُسكب نصف مقدار الخل والزيت.
- يتم تقليب الكتلة ، ويتم غرس الخيار لمدة 3 ساعات.
- الأوراق والشبت الجاف ، توضع حبوب الفلفل في الجرار في الأسفل ، ويصب الخل المتبقي في التقطيع.
- يتم تعبئة قطعة العمل في حاويات.
معقمة ومختومة.
خيار مقرمش حلو وحامض لفصل الشتاء مع الخردل
سيضيف الخردل طعمًا لاذعًا إضافيًا ويقوي قوام الخضار. الثمار مقرمشة ، وتمتد مدة صلاحيتها بسبب الخصائص المضادة للبكتيريا في الخردل.
تكوين الوصفة:
- خيار - 1 كجم ؛
- الخردل (الحبوب) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل - 50 مل ؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 25 جم ؛
- الشبت والثوم والأوراق والفلفل - حسب الرغبة.
يتم الحصاد لفصل الشتاء بمذاق حلو وحامض مع إضافة الخردل على النحو التالي:
- املأ البرطمان بالخضروات ، إبدأ بالأوراق والتوابل ، لا تضع الثوم ، أضفه فيما بعد.
- يتم تسخين الخيار بالماء المغلي ، وسيذهب الماء المصفى إلى المحلول الملحي.
- قبل أن تغلي السائل مرتين ، يتم قياسه ، ويقطع الثوم في البرطمانات وتُسكب بذور الخردل.
- ضع توابل التتبيلة في الماء بناءً على حجم السائل. عندما يغلي المحلول الملحي الحلو والحامض ، اسكب الوعاء.
يتم تعقيم الفراغ لفصل الشتاء وإغلاقه.
خيار حلو وحامض مع طماطم
تعتمد وصفة التتبيل على عصير الطماطم الحلو والحامض ، وليس الماء. للتحضير لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:
- خيار - 1.5 كجم ؛
- طماطم - 1.5 كجم ؛
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل (يفضل عصير التفاح) - 50 مل ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الكزبرة والشبت والبقدونس - ¼ حفنة لكل منهما ؛
- زيت - 100 مل.
يتم معالجة خيار الشتاء المنقوع بصلصة الطماطم الحلوة والحامضة على النحو التالي:
- يتم تقطيع الثمار إلى 4 قطع بطول الطول ، وتوضع بشكل عمودي في وعاء.
- تعالج الطماطم بالماء المغلي ، مقشرة منها ، مهروسة بالخلاط.
- يُقطع الخضر والثوم ناعماً ويُمزج مع الطماطم.
- يتم إحضار الكتلة إلى الغليان ، ويتم إدخال مكونات ماء مالح والزيت ، وتُحفظ في حالة الغليان لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الخيار مع الصلصة الحلوة والحامضة ويُعقم لمدة 20 دقيقة.
الحاويات ملفوفة ومعزولة.
إذا تم تسخين الخضار جيدًا ، فلن تحتاج إلى التعقيم.
خيار حلو وحامض لفصل الشتاء بدون تعقيم
يمكنك عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء بمذاق حلو وحامض حسب أي وصفة تحبها ، لكن تقنية المعالجة ستكون مختلفة قليلاً. عند التعقيم ، يكفي تسخين الخضار بالماء المغلي مرة واحدة ، وعمل محلول ملحي في المرة الثانية وإجراء معالجة ساخنة إضافية للخضروات في مرطبان. للحصول على وصفة بدون تعقيم ، يتم تسخين قطعة العمل مرتين بنفس السائل. المرة الأولى - 30 دقيقة ، الثانية - 20 دقيقة ، في المرحلة الأخيرة يتم عمل محلول ملحي ، وتمتلئ الجرار بسائل مغلي.
توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة
من أجل أن يكون الخيار المخلل ذو المذاق الحلو والحامض مقرمشًا ، يوصى باتباع قواعد معينة بناءً على سنوات عديدة من خبرة ربات البيوت:
- يتم تعليب الخيار المخلل فقط ، وله قشر رقيق ولكنه كثيف ، وسيحتفظ بشكله عند معالجته على الساخن.
- انتبه إلى الكثافة الداخلية ، إذا كانت هناك فراغات ، فلن تكون هذه الثمار عند المخرج مرنة ومقرمشة.
- لا ينبغي أن يكون سطح الخضار أملسًا ، بل ضحلًا بأشواك داكنة. سوف تمتص هذه الأصناف ماء مالح بسرعة ، وتبدو قطعة العمل أكثر جمالية.
- يجب ألا يزيد حجم الثمار عن 12 سم ، ثم تدخل الجرة بشكل مضغوط ولن يكون هناك فراغ. الخضروات المفرطة النضج ليست مناسبة لطريقة المعالجة هذه.
- استعدادًا لفصل الشتاء بالمحلول الملحي الحلو والحامض ، لا ينصح باستخدام كمية كبيرة من الفجل بأي شكل من الأشكال. مثل أوراق البلوط والكرز والكشمش لها خصائص دباغة ، فمن الأفضل أن تأخذ أوراق هذه المحاصيل. روان مناسب للتخليل ، لكنه ليس دائمًا في متناول اليد.
- لا تفرط في استخدام الثوم ؛ ففي الوصفات التي تحتوي على ماء مالح حلو وحامض ، سيزيد الطعم سوءًا ويجعل الخضار أكثر نعومة.
- يستخدم الفلفل مع البازلاء فقط ، لكن لا تفرط في استخدام هذه التوابل.
- الشرط الرئيسي للوصفات هو الامتثال للنسبة بين الخل والسكر. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حلو وحامض حقًا ، يتم استخدام هذه المكونات بدقة وفقًا للجرعة.
- بالنسبة للتعليب ، يتم قطف الثمار طازجة ، وإذا بقيت لأكثر من يوم ، فيجب حفظها في الماء البارد لمدة 4 ساعات تقريبًا.
- لإعطاء الثمار صلابة ، استخدم حبوب الفودكا أو الخردل ، حتى لو لم تكن في الوصفة ، فستكفي ملعقة كبيرة من 3 لترات
استنتاج
الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء (الخاضع لتقنية المعالجة والنسبة بين السكر والخل) كثيف وله خاصية قرمشة للخضروات. يخضع القضيب للمعالجة الساخنة المتكررة ، وبالتالي يحتفظ بقيمته الغذائية لفترة طويلة.
