محتوى
تعتبر الحذافات فطرًا عالميًا. من حيث القيمة الغذائية ، يتم تصنيفهم في الفئة الثالثة ، لكن هذا لا يجعلهم أقل طعمًا. يتم تجفيفها ، مقلي ، مسلوق ، مخلل. تتطلب وصفة مخلل الفطر الحد الأدنى من المكونات وقليلًا من الوقت. باتباع التعليمات البسيطة ، من السهل تحضير وجبة خفيفة رائعة. هناك العديد من الطرق لتتبيل الفطر ، ويمكن للجميع اختيار أنسب وصفة لأنفسهم ، والتي ستصبح المفضلة لجميع أفراد الأسرة.
تحضير الفطر للتخليل
يجب فرز الحذافات المجمعة. تُفضل العينات الشابة القوية للتخليل. يجب التخلص من الفاسدة والديدان والمتضخمة جدًا. سطح أغطية الحذافات جاف ، لذا فهي لا تحتاج إلى تنظيف جدي. تخلص من حطام الغابة بالطرق على القبعة. نظف سطح الساق برفق بسكين أو فرشاة من التربة والطحالب.
يمكن مخلل الفطر الصغير كله. إذا كان قطر الغطاء وطول الساق أكثر من 5 سم ، تقطع إلى نصفين أو أرباع. قطع الساقين إلى حلقات. صب الماء ، اتركه واقفًا للسماح للحطام الناعم بالخروج.
صفي الماء واشطف الفطر جيدًا. ضعي في قدر ، واسكبي المحلول الملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر. يُغلى ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. صفي المرق. ثم يمكنك البدء في التخليل.
يعد تعقيم العلب والأغطية خطوة إلزامية استعدادًا للتخليل. اشطف الحاوية المحددة جيدًا. إذا كانت شديدة الاتساخ ، يمكنك استخدام صودا الخبز. قم بتعقيم البرطمانات والأغطية لمدة 20 دقيقة بأي طريقة مناسبة:
- في فرن ساخن مع أعناق متدلية ؛
- في قدر من الماء المغلي ، وضع منشفة على القاع ؛
- حتى الرقبة بالماء المغلي وتغلق بغطاء.
أغلق الحاوية المعدة بالأغطية واتركها جانباً.
كيفية مخلل الفطر
المكونات الرئيسية لتخليل الفطر هي الملح والسكر والخل 9٪. تعطي التوابل طعمًا ورائحة خاصة ، يمكنك تجربتها ، وتحقيق النسب المثالية.
لا يوجد شيء معقد في الوصفة الأساسية ، والتي يتم أخذها كأساس لتخليل الفطر.
المكونات المطلوبة:
- فطر مسلوق - 4 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح رمادي - 120 جم ؛
- سكر - 160 جم ؛
- خل - 100 مل ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- الفلفل - 20 قطعة.
طريقة طهو:
- يُسكب الفطر بالماء والملح والسكر ويُغلى.
- يُطهى مع التحريك والقشط لمدة 10-15 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُضاف التوابل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- توضع بإحكام في برطمانات جاهزة مع إضافة التتبيلة بحيث تغطي المحتويات بالكامل
- أغلق بإحكام ، واقلب رأسًا على عقب ولفه بإحكام ببطانية ليبرد ببطء.
مقبلات رائعة لتقديمها مع حلقات البصل جاهزة.
وصفات الطحالب المخلل
يمكن أن تتنوع وصفة التخليل الكلاسيكية حسب رغبتك.أي توابل حارة وحارة يمكن العثور عليها في المنزل مناسبة للاستخدام. بعد أن أعدت الفطر المخلل بنجاح باستخدام وصفات بسيطة ، يمكنك تجربة شيء أكثر تعقيدًا.
كيفية تخليل الفطر بالقرنفل
يضيف القرنفل لمسة خفية لاذعة.
المكونات المطلوبة:
- الحذافات - 4 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- خل - 120 مل ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- قرنفل - 6-10 نورات ؛
- خليط من الفلفل حسب الرغبة - 20 قطعة ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- أوراق الكرز - 5 قطع ، إن وجدت.
طريقة طهو:
- يُسكب الملح والسكر وجميع التوابل باستثناء الثوم في الماء ، ويُسكب الفطر المحضر.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، يُسكب الخل ويُضاف الثوم ويُقطّع إلى حلقات.
- رتب في الجرار ، ولمسها بقوة ، واسكب ماء مالح على الرقبة.
- ختم بإحكام ، اقلبه ولفه للتبريد البطيء.
في فصل الشتاء ، سيكون موضع تقدير مثل هذه الإضافة إلى الجدول المعتاد.
كيفية مخلل الفطر باليانسون النجمي
مثل هذه التوابل مثل اليانسون النجمي تمنح الطبق النهائي طعمًا حلوًا ومريرًا مثيرًا للإعجاب للذواقة الحقيقيين.
المكونات المطلوبة:
- الحذافات - 4 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 120 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- خل - 100 مل ؛
- قرنفل - 6 أزهار.
- فلفل حار - 3 قطع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- نجوم اليانسون - 4 قطع.
طريقة طهو:
- في الماء ، يُمزج الملح والسكر والتوابل ما عدا الفلفل الحار ويُغلى الفطر ويُغلى.
- يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة ، ويُزيل الرغوة كما تظهر.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد ، اسكب الخل وأضف الفلفل.
- رتب في الجرار ، بإحكام ، صب ماء مالح حتى الرقبة.
- ختم بإحكام ، اقلبه ولفه ليبرد ببطء.
مثل هذه المقبلات قادرة تمامًا على تزيين طاولة احتفالية.
كيفية تخليل الفطر بالخردل
تعطي بذور الخردل التتبيلة طعمًا خفيفًا لا يضاهى. هذا الفطر المخلل يستحق صنعه.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 4 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 30 جم ؛
- خل - 120 مل ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- بذور الخردل - 10 جم ؛
- ورق الغار 5 قطع.
طريقة طهو:
- يُسكب الفطر بالماء ويُضاف الملح والسكر والتوابل باستثناء الثوم.
- يُسلق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد ، اسكب الخل والثوم المفروم.
- رتبيها في مرطبانات ، لمسها بشدة واسكبها في الأعلى.
- ختم بإحكام مع الجفون ، اقلبها ولفها ليوم واحد.
هذا الفطر جيد مع البطاطس المقلية والزيت النباتي.
طريقة عمل مخلل الفطر بالعسل
خيار ماء مالح ممتاز للخبراء الحقيقيين هو العسل.
المكونات المطلوبة:
- فطر - 4 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- ملح - 30 جم ؛
- عسل - 180 جم ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- مسحوق الخردل - 80 جم ؛
- خضار البقدونس - 120 جم ؛
- خل - 120 مل.
طريقة طهو:
- يشطف البقدونس ويقطع ناعما.
- يُسكب الفطر بالماء ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- يُقلب العسل والخل ويُضاف مسحوق الخردل ويُخلط جيدًا مرة أخرى ويُوضع في التتبيلة.
- يُضاف الأعشاب والثوم ويُغلى المزيج.
- رتب في مرطبانات ، واسكب ماء مالح على الرقبة.
- نشمر ، اقلب ولف بإحكام.
اتضح أنها وجبة خفيفة حارة للغاية مع رائحة وطعم فريد من نوعه.
شروط وأحكام تخزين الطحلب
يجب تخزين الفطر المخلل المحكم الغلق في غرفة باردة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. قبو مثالي. بعد الطهي ، يستغرق المنتج من 25 إلى 30 يومًا حتى يتبلل ، ثم يصبح الطبق جاهزًا للأكل ولذيذًا.
فترات التخزين:
- عند درجة حرارة 8حول - 12 شهر؛
- عند درجة حرارة 10-15حول - 6 اشهر
إذا ظهر العفن في العلب أو كانت الأغطية منتفخة ، فلا يمكنك أكل الفطر المخلل.
استنتاج
وصفة مخلل الفطر بسيطة للغاية. المكون الرئيسي هو الفطر ، والتوابل مطلوبة بكميات قليلة. إذا اتبعت هذه التعليمات ، فمن السهل جدًا تحضير طبق لذيذ. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذا. في فصل الشتاء ، ستذكرك هذه الوجبة الخفيفة بغابة الخريف برائحة شهية وطعم الفطر. يتم تخزين الفطر المخلل بشكل مثالي طوال الشتاء والربيع ، إذا لم يتم انتهاك ظروف التخزين.
