محتوى
يعتبر عيش الغراب من أشهر أنواع الفطر في روسيا ، حيث ينمو في كل مكان مع عائلات بأكملها ، لذا فإن جمعه يعد متعة. يمكن غلي أجسام الفاكهة وقليها بالخضروات والزبدة والمخللات المصنوعة منها وتجفيفها وتجميدها ومملحها. يحتاجون إلى معالجة دقيقة قبل الطهي. من المهم للغاية تنظيف غابات العسل ونقعها في الماء ، لأن هذا يسمح لك بالتخلص تمامًا من حشرات الغابات الصغيرة والحطام.
هل أحتاج إلى نقع عسل الفطر
غالبًا ما يتم إجراء عملية النقع بحيث يتم تنظيف أجسام الفاكهة تمامًا ، وتطفو الحشرات والديدان غير المرئية للعين على سطح الماء. للقيام بذلك ، خذ 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح المعالج باليود.
يجب نقع الفطر الطازج والمجفف الذي تم شراؤه مسبقًا ، لأنه لا توجد ثقة كاملة في جودة تخزينه وتجفيفه الممتازة
يوضع الفطر أيضًا في الماء لمدة نصف ساعة قبل التمليح أو التخليل. يصبح عيش الغراب خفيفًا عند نقعه إذا أضفت القليل من الخل إلى الماء.
إذا كان الفطر صغيرًا وصغير الحجم ، تم جمعه بأيديهم ولا يتذوق طعمه ، فلا داعي للنقع فيه. تعد عملية الفرز والتنظيف من أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا طويلاً.
توضع العينات النظيفة والصغيرة في وعاء وتغسل تحت الماء الجاري. في هذه الحالة ، من الضروري قطع أطراف أرجلهم ، ثم طهيها لمدة 20 دقيقة.
من الضروري نقع الفطر المجفف مسبقًا قبل الطهي. إذا رميتها جافة في الحساء ، فلن يكون طعمها جيدًا. لن يكون لدى عيش الغراب وقت لتنتفخ وتكشف عن مذاقها أثناء الطهي ، وستظل قاسية.
هناك قاعدة غير معلنة لنقع جميع أنواع الفطر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ خزان كبير من الماء البارد النظيف ووضع العينات المعالجة بالفعل هناك.
كم ينقع عسل الفطر
يعتمد وقت نقع العسل الغاريق إلى حد كبير على حجمه ودرجة التلوث. أولاً ، بمساعدة إسفنجة عادية ، تحتاج إلى التخلص من الأوساخ وبقايا العشب ، ثم قطع الميسيليوم وقطعة من الساق. بعد ذلك ، اغسله تحت الماء الجاري حتى يخرج كل الرمل ، ثم ضعه في ماء بارد ومملح.
عادة ، يتراكم الكثير من حطام الغابات على القبعات.
الحد الأدنى لمدة نقع الفطر الطازج هو 60-80 دقيقة. تنقع الثمار شديدة التلوث لفترة أطول. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول من 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح الخشن الشائع ، والذي يُسكب فوق الفطر. في غضون ساعة ، ستطفو جميع الديدان والحشرات على السطح. يجب حفظ الفطر المجفف في الماء لمدة 3-4 ساعات.
كم تنقع عسل الفطر قبل الطهي
قبل البدء في غليان عيش الغراب ، من المهم الانتباه إلى غسل عيش الغراب جيدًا. يؤدي النقع المطول إلى حقيقة أنهم يفقدون صفاتهم الرئيسية ، وهذا يؤثر بشكل سيء على طعم الطبق النهائي.
حتى أنك بحاجة لغسل أجسام الثمار بسرعة لا تزيد عن 10 دقائق
من الأفضل صب الفطر بالماء البارد بعد الشطف ووضعه على الموقد. أضف الملح وحمض الستريك إلى الماء. يجب طهيه حوالي 25-30 دقيقة ، لا أكثر.
كم يجب نقع عسل الفطر قبل التمليح
يساعد محلول الملح (لترين من الماء البارد وملعقة كبيرة من ملح الطعام غير المعالج باليود) في التخلص من الديدان والحشرات.يجب خلط تركيبة الملح مع الفطر. في غضون ساعة أو ساعتين ، ستخرج كل الحشرات والديدان. لن يستغرق الإجراء أكثر من ساعة.
بعد النقع ، يجب شطف الفطر بالماء الدافئ الجاري ، وترك الماء يستنزف ، ورميها في مصفاة ، وعندها فقط تبدأ في التمليح
يعتبر التمليح بحق الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفطر في الشتاء. هذا الحفظ مناسب كوجبة خفيفة ، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية والسلطات والشوربات والمخللات وما إلى ذلك. قبل استخدامه ، يجب نقع عيش الغراب من الملح ، وسوف يستغرق حوالي ساعتين.
كم تنقع عسل الفطر قبل القلي
من المعروف أن أجسام الفاكهة الطازجة تحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة والأملاح المعدنية والزيوت الأساسية ومواد أخرى. يتم تقديم الفطر مع الخضار والأسماك واللحوم. سواء كان من الضروري نقع عسل الفطر قبل القلي ، فإن كل ربة منزل تقرر بنفسها.
تعتمد طريقة التحضير على حجم أجسام الثمار ، ودرجة التلوث ، والنوع
قبل قلي الفطر الطازج ، يتم غسله وتنظيفه من الحطام وغليه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم تُرمى في مصفاة ، وتُترك لتتخلص من الرطوبة وتُقلى في مقلاة جافة حتى يتبخر الماء تمامًا. أخيرًا ، يُسكب الزيت ويتحول إلى اللون الذهبي.
هل من الممكن ترك الفطر منقوعًا طوال الليل
طوال الليل ، فقط تلك الفطر التي تم تجفيفها في الفرن تُترك في الماء. حرارة الفرن تجعل الفطر قاسيًا ، ولهذا السبب يخضعون لهذا الإجراء. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج ، فلن يؤدي نقعه طوال الليل إلى تحسين مذاقه.
هناك تقليد جيد نقع فطر العسل الجاف في الحليب لجعله أكثر ليونة.
يعتمد ما إذا كان من الممكن ترك الفطر في الماء طوال الليل على نوعه الأساسي ؛ من المهم أيضًا النظر إلى حالة الفطر. إذا حصلوا على الحالة التي كانوا عليها قبل التجفيف ، يتم إيقاف عملية النقع.
ماذا تفعل إذا كان الفطر حامضًا عند نقعه
إذا كان الفطر الطازج حامضًا في اليوم الثاني عند نقعه ، فهذا يعني أنه تم تقشيره بشكل سيئ. أي أن حطام الغابة لم تتم إزالته تمامًا ، وتم قطع أطراف الساقين بشكل سيئ. يتم تقليمها فقط من أجل إزالة التربة التي نمت فيها ، وإلا فإن أجسام الفاكهة سوف تتدهور بسرعة.
إذا لم تنبعث رائحة فاسدة قوية من الفطر ، يتم اختيار عينات أكبر وتنظيفها من مخلفات التربة وغسلها بشكل منفصل تحت الماء الجاري. ثم يتم غليه مرتين في ماء مملح ومملح بالطريقة الساخنة. إذا كانت الرائحة قوية ، فإنها تتخلص من الفطر.
هناك عدة أسباب وراء بدء تدهور الفطر المنقوع مسبقًا:
- التنظيف والشطف غير العادل للمنتج.
- عدم الالتزام بقواعد التمليح. كان هناك القليل من الملح أو الخل.
- يصبح الفطر حامضًا عند إضافة العديد من المكونات الأخرى إليه ، مثل البصل.
- لم يتم تعقيم الأغطية والجرار.
- تم انتهاك تقنية تحضير عسل الفطر. على سبيل المثال ، تم غلي الفطر لمدة أقل من الوقت المحدد ، إلخ.
- كانت هناك بعض النسخ التالفة في البنك.
استنتاج
إن نقع عيش الغراب في الماء ، خاصةً الطازجة والقوية والصغيرة ، ليس ضروريًا على الإطلاق ، خاصةً إذا لم يتم تحضير المخللات والمخللات منها. أيضًا ، لا تحتاج إلى زيادة البهارات في التوابل المختلفة ، مثل الفلفل الأسود ، والجنجل ، وما إلى ذلك. ومن المعروف أن الفطر يتراكم في العديد من المواد السامة. لذلك ، كلما كان الفطر أصغر سنًا ، قل السم الذي يحتوي عليه. الفطر الطازج الصغير له طعمه الحلو الفريد. يوصي الخبراء بإطلاق المذاق الطبيعي للعسل مع الثوم وأوراق الكرز والكشمش والقرنفل والبهارات وأوراق الغار والشبت.
