مقبلات الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء

الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء طبق شعبي يتم حصاده خلال موسم الحصاد. يجب على أولئك الذين لم يحاولوا بعد إعداد وجبة خفيفة للاستخدام المستقبلي أن يتعرفوا على الخيارات العديدة للطبق ، ومن المؤكد أن هناك خيارًا سيصبح المفضل لجميع أفراد الأسرة.

وجبات الباذنجان الأرمينية الخفيفة محفوظة جيدًا في درجة حرارة الغرفة

تختلف طريقة طهي الباذنجان باللغة الأرمينية عن غيرها من الأساليب التقليدية السلافية.

التفاصيل الدقيقة لطهي الباذنجان باللغة الأرمينية

مقبلات الباذنجان ، التي تأتي من المطبخ الوطني الأرمني ، هي طبق حار ذو مذاق لاذع ، غير عادي إلى حد ما بسبب نفاذه الخاص. في أي طريقة من طرق الحصاد ، يستخدم الثوم بكميات كبيرة ، مما يعطي طعمًا لاذعًا.

تستخدم الخضروات المختلفة لطهي الباذنجان الأرمني بالثوم والأعشاب: كوسة ، طماطم ، باذنجان ، جزر ، بصل. تُستخدم حشيشة السونيلي والفلفل على نطاق واسع كتوابل ، مع مزيج من الفلفل باعتباره الخيار الأفضل.

سيساعد الإجراء المعتاد على تخليص الطبق من المرارة: نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح. الوقت اللازم للعملية هو في المتوسط ​​30 دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل اللون الأزرق ، فلا داعي لإزالة القشر من الفاكهة. لكن يجب إزالة القصبة دون فشل. خلاف ذلك ، فإن السلطة المحضرة لن تصمد أمام التخزين طويل الأجل. يجب أن تكون جميع حاويات تغليف المنتج النهائي معقمة.

لجعل الطبق مشابهًا قدر الإمكان للأصل ، لا ينصح بالضغط على الثوم باستخدام مكبس ، فمن الأفضل تقطيعه إلى أصغر حجم ممكن. يلعب الثوم دورًا رئيسيًا في الأطباق الأرمنية ، لذلك لا يجب تقليل الكمية الموصى بها. للحصول على 7 لترات من السلطة ، يمكنك إضافة رأسين من الثوم بأمان.

يعتبر نبات الطرخون والكزبرة والزعتر من المكونات الأساسية في أطباق الوجبات الخفيفة الأرمنية. يتناسب الفلفل الحلو والبصل والطماطم مع سلطة الباذنجان. تستخدم بعض الوصفات الخوخ والخوخ.

بالإضافة إلى البهارات الحارة ، تحتوي أطباق الباذنجان على كمية كبيرة من الملح. يوصى باستخدام طحن خشن غير معالج باليود.

انتقاء وتحضير الباذنجان

للحصول على أفضل النتائج ، اختر خضروات متوسطة الحجم. من الضروري الانتباه إلى القصبة: يجب أن تكون خضراء. يُنصح باختيار الباذنجان نفسه ناضجًا ، ولكن ليس خاملًا ، بدون خدوش وأضرار.

الثمار الناضجة غير مناسبة للطبخ. غالبًا ما يتضمن طهي الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الأرمنية التقطيع. تنقع الحلقات المعدة للتخلص من المرارة. يحتاج الماء إلى التمليح.

بالنسبة للفراغات ، ستحتاج إلى ثمار كثيفة ناضجة

يجب اختيار الأعشاب طازجة ، مقطوعة في يوم التحضير ، يجب أن تكون عطرة.

الطماطم مناسبة لأي نوع. يمكنك استخدام الفواكه الحمراء والصفراء والوردية والسوداء. ينصح باستخدام الفلفل البلغاري مع اللب السمين العصير. الفلفل الكبير مناسب أيضًا لإعداد الباذنجان الأرمني.

وصفات لتحضير الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء

هناك عدد غير قليل من وصفات الباذنجان في المطبخ الأرمني. يتم تحضير الباذنجان الأرمني على شكل وجبات خفيفة أو أطعمة لذيذة للغاية.

يمكن قلي الخضار وخبزها في الفرن وشويها. على أي حال ، ستحصل على مقبلات عطرية لذيذة تستخدم كطبق جانبي للحوم ، ومكون لتحضير الدورات الأولى ، كعلاج مستقل.

باذنجان مخبوز لفصل الشتاء باللغة الأرمينية

الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء في أرمينيا لذيذ جدا ورائحة. يتم تقديمها كإضافة لأطباق اللحوم وتستخدم كعنصر في سلطات الخضار الباردة. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة.

بفضل الجلد الكثيف ، ستحتفظ الفاكهة المخبوزة بشكلها

مكونات:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - 3 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• الخل - 40 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 60 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع سيقان الفاكهة المحضرة ، قم بعمل عدة ثقوب بسكين أو شوكة لتجنب تشقق الجلد أثناء الخبز. الفلفل لإزالة السيقان والبذور. ضعي ورقة من ورق البرشمان على ورقة خبز عليها - الباذنجان والفلفل. تخبز على درجة حرارة 200 - 220 درجة ، حسب حجم الثمرة ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يجب قلب الخضار بشكل دوري على صفيحة خبز حتى لا تكون هناك جوانب محترقة.
2. اسكبي الطماطم فوقها بالماء المغلي ، ثم ضعيها في ماء بارد لبضع دقائق. قم بإزالة القشرة من الطماطم المحضرة بهذه الطريقة.
3. نخرج الفلفل المخبوز في الفرن ويوضع في كيس لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالة الجلد منه. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
4. قشر الباذنجان في حالة دافئة ، محاولًا عدم الإخلال بالشكل.
5. ضع الخضار المخبوزة في برطمانات معقمة. صب الخل والزيت لكل لتر جرة: 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. ل. خل. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها لمدة 20 دقيقة (برطمان سعة 1 لتر). أثناء التعقيم ، يتم إطلاق العصير ويملأ الحاويات.
6. نشمر. اختتم واتركيه لمدة 10 ساعات. ثم يمكن وضع السلطة بعيدًا للتخزين.

الباذنجان الأرمني مع الطماطم لفصل الشتاء

تستخدم هذه الوصفة الباذنجان المخبوز فوق النار ويحصل على سلطة أرمينية لفصل الشتاء. مذاق ورائحة خاصة للسلطة من رائحة النار. ولكن إذا لم تكن هناك طريقة لقلي الخضار على الشواية ، فإن الفرن سيفي بالغرض.

تُقلب العلب الملفوفة وتُلف وتُترك طوال الليل

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أعشاب طازجة - 1 حفنة ؛
• زيت نباتي ، عصير ليمون ، ملح و بهارات.

وصفة خطوة بخطوة:

1. تُخبز الفاكهة المحضرة على الشواية: الفلفل والباذنجان والطماطم. الجاهزية تتحدد بنعومة الثمرة. اعتمادًا على حجم الخضار وشدة الحرق ، سيكون وقت الخبز من 15 إلى 30 دقيقة.
2. انزع القشر عن الخضار المخبوزة. نقطعها إلى قطع كبيرة.
3. يقطع الثوم ويضاف إلى خليط الخضار. صب الزيت: في وعاء لتر - 2 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أضف الخضر المفرومة ناعما.
4. تعقيم البرطمانات المغطاة بأغطية لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. لف البرطمانات الساخنة واتركها في هذا الوضع حتى تبرد.

الباذنجان الأرمني في آجيكا لفصل الشتاء

في هذه الوصفة الخاصة بالباذنجان باللغة الأرمينية ، لا يتم استخدام الخل ، ولا يتم قلي الباذنجان الأزرق.

الباذنجان على الطريقة الأرمنية في الجديكا له طعم لاذع حار

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم ؛
• زيت نباتي - 250 مل ؛
• ثوم - 0.5 كجم ؛
• فلفل أحمر بلغاري - 3 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل مرير - 1-2 قرون ؛
• بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
• سكر - 0.6 كجم ؛
• ملح - 100-150 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار وقشرها. نقطع الباذنجان إلى شرائح. ملح ويترك ليخرج المرارة مع العصير.
2. مرر الثوم المقشر عبر مفرمة اللحم. نضع الكتلة الناتجة جانبا.مرر الخضار عبر مفرمة اللحم في وعاء واحد: الفلفل والطماطم والأعشاب.
3. يُضاف الزيت والبهارات إلى مزيج الخضار ويُمزج. نضع الوعاء على النار ونطهو مع التحريك المستمر لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد الغليان ، يجب وضع دوائر الباذنجان في هذا الخليط. وقبل وقت قصير من نهاية الطهي ، أضيفي الثوم.
4. ضع الخليط الساخن في برطمانات وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة. ثم قم بلفها وقلبها ولفها.

مخلل الباذنجان على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء

على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن هذا الطبق يعتبر أفضل إضافة لأطباق اللحوم الشهية. الباذنجان ذو رائحة عطرية ولذيذة. تختلف الخضار المحضرة بهذه الطريقة باللغة الأرمينية اختلافًا طفيفًا عن تلك المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

تتميز الفواكه المخمرة في المطبخ الأرمني بمجموعة من البهارات والأعشاب العطرية.

للحصول على 1 كجم من الباذنجان ، سوف تحتاج إلى:

• فلفل بلغاري 3-4 قطع ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس طازج - حفنة واحدة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• خل - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 1 لتر ؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يرش الزيت الأزرق بالزيت ويرسل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 125 درجة لمدة نصف ساعة. في نهاية الخبز ، اترك الفاكهة تبرد ، ثم قم بعمل قطع طولية بسكين على جانب واحد.
2. نقطع الثوم والأعشاب والفلفل جيدًا ويضاف الملح والفلفل ويضاف الخل إلى هذه الكتلة. يُحشى الباذنجان بالمزيج الناتج.
3. توضع الفاكهة المحشوة في وعاء عميق. يغطى بالزيت النباتي ويترك لمدة 5 - 6 أيام للتخمير. ثم يمكن تناولها ووضعها في برطمانات لتخزينها في مكان بارد.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية مع الجزر

هذه الوجبة الخفيفة النباتية المحضرة حسب وصفة المطبخ الأرمني لها لون جميل وطعم لطيف لطيف. الطبخ بسيط للغاية.

الأزرق مع الجزر - ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق جميل جدًا

مكونات:

• الباذنجان والجزر - 2 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نفرم البصل ناعما ، صر الجزر. قطع الأزرق منها إلى دوائر وتقلى في مقلاة.
2. بعد 15 دقيقة من القلي يضاف الجزر والبصل. بعد دقيقتين أخريين ، ثوم. ينضج حتى ينضج. إذا لم يكن العصير المخصص كافيًا ، فيمكن إضافة بضع طماطم مقطعة إلى شرائح إلى الكتلة.
3. قسّم الكتلة إلى برطمانات وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق.

أزرق بالأرمنية لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو

تضيف التوابل طعمًا خاصًا إلى هذه المقبلات. الفلفل الحلو يخفف من توابل الطبق قليلاً. اتضح أنها غير عادية للغاية وفي نفس الوقت لذيذة بشكل مثير للدهشة!

الفلفل الحلو في السلطة يخفف من حدة الطبق ويعطي طعمًا خاصًا

مكونات:

• الباذنجان - 2.5 كجم ؛
• ثوم - 100 جم ؛
• البصل والفلفل البلغاري - 1 كجم لكل منهما ؛
• الحلبة والفلفل الحلو - 2.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الكزبرة الخضراء - حفنة واحدة ؛
• الخل - 20 مل لكل 1 لتر جرة ؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سم. يرش بسخاء بالملح ويترك لمدة ساعتين.
2. نقطع البصل والفلفل إلى حلقات ، والثوم إلى شرائح رفيعة. تخلط المكونات وتتبل بالأعشاب والبهارات. يُقلى الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا ويوضع على منشفة ورقية.
3. اخلطي جميع المكونات ، ضعي الخليط في وعاء بقاع سميك واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.
4. ضعي السلطة الساخنة في برطمانات ، واسكبي الخل وختمها.

سلطة الباذنجان الأرمنية لفصل الشتاء

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يتمتع هذا الطبق بميزة أخرى: يتم تخزين السلطة المحضرة بهذه الطريقة جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

من الأفضل تعبئة السلطات في مثل هذه الأوعية ، والتي يمكن تناول محتوياتها في يوم إلى يومين

مكونات 1.5 كجم من اللون الأزرق:

• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 250 جم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• فلفل حار - ½ جراب ؛
• ثوم - رأس واحد
• الزيت النباتي والماء المغلي - 200 مل لكل منهما ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• خلاصة الخل 70٪ - 20 مل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع الأزرق إلى مكعبات ، ينقع في ماء مملح ويترك حتى يجف.
2. نقطع البصل إلى حلقات. ليس من الضروري الطحن بدقة ، يجب أن تكون الحلقات ذات سماكة متوسطة.
3. يقشر الفلفل البلغاري ويقطع إلى نصف حلقات.
4. نقطع الجزر المقشر إلى حلقات رفيعة.
5. انزع قشر الطماطم المبشور بالماء المغلي ، وقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
6. تُرفع البذور من نصف الفلفل الحار ويُقطع اللب جيدًا.
7. تُمزج الخضار المقطعة وتوضع في قدر.
8. اخلطي الزيت والماء والسكر والملح في وعاء منفصل. صب الخضار مع الخليط الناتج.
9. ضع المقلاة على النار. اسلقي السلطة بعد الغليان لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
10. يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس. بعد نصف ساعة من بداية غليان خليط الخضار ، أضيفي إليه خلاصة الثوم والخل. طهي لمدة 5 دقائق.
11. ضع السلطة الساخنة في برطمانات وختم.

مقبلات أرمينية لفصل الشتاء من الباذنجان والكوسا

إن مقبلات الباذنجان والكوسا على الطريقة الأرمنية تستحق المحاولة حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين. يتم تحضير الطبق بكل بساطة ، ويتم تخزينه جيدًا وله طعم ممتاز.

سيحب عشاق الكوسة المقبلات الأرمنية لهذه الفاكهة مع تلك الزرقاء.

مكونات:

• كوسة وباذنجان - 1 كجم لكل منهما ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• بصل -2 رؤوس ؛
• ثوم - رأس واحد
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• الخل بمعدل 20 مل لكل لتر جرة ؛
• الشبت.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع الأزرق منها على شكل دوائر ونقعها في ماء مملح.
2. نقطع الكوسة إلى شرائح ، الطماطم - إلى مكعبات ، والبصل - إلى نصف حلقات. نقطع الثوم ناعما بسكين.
3. تُمزج الخضار وتُوضع في قدر. يُضاف الزيت ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الكتلة.
4. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم والشبت والملح والسكر والبهارات.
5. ضعي المقبلات الساخنة في برطمانات ، أضيفي الخل لكل منها ولفيها.

شروط وطرق التخزين

بفضل المكونات المستخدمة في تحضير الباذنجان الأرمني ، يتم الاحتفاظ بالوجبات الخفيفة المطبوخة جيدًا. يمكن تركها في الداخل في درجة حرارة الغرفة. العمر الافتراضي للخضروات المعلبة من 1 إلى 1.5 سنة.

تتراوح مدة صلاحية الباذنجان المخلل على الطريقة الأرمنية من أسبوع إلى أسبوعين عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +5 درجات.

ستبقى هذه الأطعمة المعلبة في نفس درجة الحرارة لمدة شهرين.

استنتاج

الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء هو مقبلات لذيذة وعطرية بشكل غير عادي يمكن تقديمها بفخر للضيوف على طاولة احتفالية. حتى الذواقة الأكثر تميزًا سيقدرون هذه الأطباق. من السهل جدًا طهي الأطباق الزرقاء وفقًا لوصفات المطبخ الأرمني.

مداخل الموصى بها

مخلل طماطم للشتاء مع الاسبرين

رامسون لفصل الشتاء

Ryzhiks في صلصة الطماطم لفصل الشتاء: كيف تطبخ ، وصفات

خيار مقلي: وصفات لفصل الشتاء بالبصل مع الثوم

وصفات الخيار الجورجي لفصل الشتاء: 7 ألذ أنواع السلطات

الخيار الكوري لفصل الشتاء من خلال مبشرة

الباذنجان مع الفطر: وصفة لفصل الشتاء مع صورة

مخلل للشتاء بدون خل: 7 وصفات

خيار مبشور للمخلل لفصل الشتاء: أفضل وصفات الطبخ