محتوى
ليس الجميع ، بعد أن سمعوا عن Physalis ، سيفهمون على الفور ما هو على المحك. على الرغم من أن العديد من البستانيين قد اعتادوا منذ فترة طويلة على هذا الممثل الغريب من الباذنجان ، إلا أنهم لا يعرفون جميعًا أنه يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من أي من أصنافها تقريبًا لفصل الشتاء. لا تتنوع وصفات صنع الفيزاليس لفصل الشتاء كثيرًا - بعد كل شيء ، على عكس الطماطم نفسها ، بدأ التعارف الوثيق مع هذا النبات منذ حوالي نصف قرن فقط. ومع ذلك ، فقد تبين أن العديد من الأطباق لذيذة للغاية ومبتكرة لدرجة أنها ستثير اهتمام الضيوف بسهولة على طاولة الأعياد.
ماذا تطبخ من الفيزاليس لفصل الشتاء
نظرًا لأن نباتات Physalis نفسها عادةً ما تنقسم إلى خضروات وتوت ، تنقسم الأطباق منها إلى مخلل حار وحلو.
في الواقع ، يتم تحضير المستحضرات اللذيذة والمملحة والمبللة لفصل الشتاء من نبات فياليس ، سواء بشكل مستقل أو كإضافات للخضروات الأخرى.
بالنسبة للمعلبات والمربيات ، فإن كل من أنواع الخضار والتوت مناسبة. ولكن بالنسبة لطهي الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والكومبوت والجيلي لفصل الشتاء ، فإن أصناف التوت هي الأنسب.
لإزالة المادة اللاصقة من سطح ثمار نبات فياليس النباتي ، من الضروري ، بعد تنظيف العلبة ، أن تبيض لمدة دقيقتين في الماء المغلي أو على الأقل تحرق بالماء المغلي. يمكن التخلص من أصناف التوت من هذا الإجراء لأنها عادة ما تفتقر إلى طبقة لاصقة.
وصفات Physalis لفصل الشتاء
نظرًا لأن Physalis ليس مألوفًا بعد كمواد خام للتحضير لفصل الشتاء ، فمن المستحسن تجربة بعض الوصفات مع أو بدون صورة كبداية ، واستخدام أجزاء صغيرة لإعداد طبق معين. تنضج ثمار هذا النبات تدريجياً ، وهذا مريح للغاية. نظرًا لأنك قمت بعمل قدر معين من هذا التحضير أو ذاك من الدفعة الأولى الناضجة وتجربتها ، يمكنك على الفور تحديد ما إذا كان الأمر يستحق الاتصال وإعداد جميع الثمار المتبقية وفقًا لهذه الوصفة أم لا.
طبخ فياليس لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية
في الواقع ، لا تختلف عملية تحضير مخلل فيزاليز لفصل الشتاء عن تخليل نفس الطماطم أو الخيار.
للقيام بذلك ، تتطلب الوصفة الطبية ما يلي:
- 1 كغم من فاكهة فيزاليس ؛
- 5-7 براعم قرنفل.
- 4 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
- رشة من القرفة
- أوراق lavrushka حسب الرغبة ؛
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من السكر والملح
- 15 مل من 9 ٪ خل ؛
- مظلات الشبت وأوراق الكرز والكشمش الأسود والفجل حسب الذوق والرغبة.
هناك طريقتان رئيسيتان لتتبيل الفيزال. في الحالة الأولى ، توضع الثمار في برطمانات نظيفة ، تُرش بالتوابل ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي مصنوع من الماء والسكر والملح والخل ، وتُعقم لمدة 18-20 دقيقة.
إذا كنت تريد الاستغناء عن التعقيم ، فاستخدم طريقة الملء الثلاثة:
- في قاع البرطمانات المجهزة ، ضعي نصف الأعشاب مع التوابل ، ثم فيزاليز وبقية التوابل فوقها.
- يُسكب البرطمان بالماء المغلي ويترك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم تصريف الماء ، ويتم تحضير ماء مالح منه (بدون خل) ، وفي حالة الغليان ، يُسكب فياليس مرة أخرى في عبوات زجاجية.
- بعد 15 دقيقة من الاستقرار ، يتم تجفيف ماء مالح مرة أخرى ، وتسخينه إلى +100 درجة مئوية ، ويضاف إليه الخل ويصب مرة أخرى في الجرار.
- يتم لف المخلل الفيزيائي على الفور بإحكام ووضعه رأسًا على عقب تحت بطانية لتعقيم إضافي.
سوف تكتسب قطعة العمل طعمها النهائي فقط بعد شهر.
مخلل فيزاليس حار
يحتوي فزاليس ، حتى الخضار ، على ثمار حساسة للغاية ، يمكن أن يفسد مذاقها من خلال ماء مالح شديد العدوانية أو قوي ، لذلك من المهم هنا عدم المبالغة في تناولها والالتزام الصارم بتوصيات الوصفة.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من الفيزال مقشر من الأغطية ؛
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل الجافة
- نصف جراب من الفلفل الحار
- 5 بازلاء من البهارات
- 4-5 فصوص من الثوم
- 2 براعم قرنفل.
- 2 أوراق غار
- 40 غرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
- 50 جرام سكر.
عملية الطهي نفسها مماثلة لتلك الموصوفة في الوصفة السابقة. في الوقت نفسه ، يتم تنظيف الفلفل الحار والثوم من الأجزاء غير الضرورية وتقطيعها إلى قطع صغيرة. جنبا إلى جنب مع بذور الخردل ، توضع الخضار بالتساوي تقريبا في الجرار المعدة.
مع عصير طماطم
مخلل Physalis في هذا الشكل لا يختلف عمليًا عن طماطم الكرز المعلبة. وفقًا لهذه الوصفة ، حتى الخل ليس ضروريًا ، لأن عصير الطماطم سيلعب دور الحمض.
لتحضير وجبة خفيفة بسيطة وفي نفس الوقت غير عادية لفصل الشتاء ، وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى:
- حوالي 1 كجم من ثمار الخضار أو التوت ؛
- 1.5 لتر من عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر أو العصير الذاتي ؛
- 1 جذر متوسط الفجل ؛
- 50 غرام من الكرفس أو البقدونس ؛
- عدة أوراق من lavrushka والكشمش الأسود ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 70 غرام ملح
- 75 غرام سكر
- 5 حبات فلفل أسود
- عدة مظلات الشبت.
تحضير:
- تتم إزالة الثمار من العلبة ، وإذا لزم الأمر ، يتم سلقها في الماء المغلي (في حالة استخدام أنواع نباتية).
- لتحضير عصير الطماطم في وصفات منزلية ، يكفي سلق الطماطم مقطعة إلى قطع لمدة ربع ساعة. وبعد ذلك ، بعد التبريد ، افرك كتلة الطماطم من خلال غربال. أو يمكنك فقط استخدام عصارة إذا كانت متوفرة.
- لتحضير التتبيلة ، يضاف السكر والملح واللافروشكا والفلفل الأسود إلى عصير الطماطم وتسخينها حتى الغليان.
- في هذه الأثناء ، توضع جميع البهارات المتبقية في برطمانات معقمة ، ويوضع فيزاليز فوقها.
- صب محتويات الجرار مع ماء مالح الطماطم المغلي وأغلقها على الفور لفصل الشتاء.
- تبرد بالمقلوب تحت ملجأ دافئ.
مع طماطم
هناك أيضًا وصفة شيقة جدًا لفصل الشتاء ، حيث يتم تتبيل الفيزاليس ليس في عزلة رائعة ، ولكن بصحبة الخضار والفواكه التي تناسبها جدًا من حيث المذاق والقوام. من المؤكد أن الذوق والمظهر غير العاديين لقطعة العمل سيفاجئان أي ضيف.
سوف تحتاج:
- 500 غرام من الفيزاليس
- 500 غرام من الطماطم
- 200 غرام خوخ
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- 100 غرام سكر
- على غصن الطرخون والريحان.
- 50 مل من خل الفاكهة (عصير التفاح أو النبيذ).
تحضير:
- يتم وخز الفيساليس والطماطم والخوخ بعود أسنان ويُحرق بالماء المغلي.
- ثم توضع في عبوات زجاجية وتضاف التوابل الضرورية والمطلوبة.
- يغلي الماء مع الملح والسكر ويضاف الخل في النهاية.
- تُسكب الحاويات مع ماء مالح مغلي ، وتُعقم لمدة 10 دقائق وتُلف لفصل الشتاء.
مع بهارات
بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير الفيزال لفصل الشتاء بمجموعة متنوعة من الإضافات الحارة.
لكل 1 كجم من الفاكهة ، وبناءً عليه ، أضف لترًا واحدًا من الماء للتتبيلة:
- 15 براعم قرنفل.
- 4 أعواد قرفة
- 15 بازلاء من البهارات
- 100 غرام من الأعشاب المختلفة (الفجل ، الكشمش ، الكرز ، أوراق البلوط ، نورات الشبت ، الطرخون ، الزوفا ، الكرفس ، البقدونس ، الريحان) ؛
- بضع أوراق من lavrushka ؛
- 50 مل من 9 ٪ خل ؛
- 60 غرام سكر
- 40 غرام ملح.
فيزاليس مملح
يمكن تمليح Physalis لفصل الشتاء بنفس الطريقة التي يتم بها مع الطماطم والخيار.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من فياليس
- 3-4 فصوص من الثوم
- جذر فجل صغير
- 30 غرام من النورات الشبت.
- 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود ، إذا رغبت في ذلك ومتاحة ؛
- 60 غرام ملح
- 1 لتر من الماء.
تحضير:
- تحضير محلول ملحي من الماء والملح ، ويغلي ويبرد.
- املأ البرطمانات النظيفة بالفواكه الممزوجة بالتوابل.
- يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بقطعة قماش من الكتان ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 أيام حتى يتخمر.
- في حالة ظهور الرغوة والعفن أثناء التخمير ، يجب إزالتهما من السطح.
- بعد الموعد المحدد ، يُصفى المحلول الملحي ويُسخن حتى يغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في البرطمانات.
- يتم لف مادة الفيزال المملحة وتخزينها في مكان بارد لفصل الشتاء.
كافيار
يتم تحضير الكافيار تقليديا من الخضار أو الفيزياء المكسيكية. اتضح أن الطبق رقيق للغاية وغير مألوف في الذوق بحيث يصعب فهم مكوناته.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من أصناف الخضروات الفيزيائية ؛
- 1 كغم من البصل
- 1 كغم من الجزر
- الثوم حسب الرغبة
- حفنة واحدة من الشبت والبقدونس الأخضر.
- 450 مل من الزيت النباتي
- 45 مل خل 9٪ ؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
- جميع الخضروات مقشرة أو مقشرة ومفرومة ناعماً.
- تقلى في مقلاة منفصلة عن بعضها البعض: البصل - 5 دقائق ، الجزر - 10 دقائق ، فياليس - 15 دقيقة.
- امزج كل شيء في وعاء منفصل بجدران سميكة ، وأضف الزيت وضعه في فرن ساخن حتى + 200 درجة مئوية.
- بعد نصف ساعة تضاف الأعشاب المفرومة والثوم.
- أضف السكر والملح والبهارات حسب الرغبة.
- في نهاية الطبخ ، أضف الخل أو حامض الستريك.
- يتم وضع الكافيار النباتي الساخن في مرطبانات معقمة ويتم لفه لفصل الشتاء.
كومبوت
من الأفضل تحضير الكومبوت لفصل الشتاء من أصناف التوت ، التي تحتوي على المزيد من السكر والمكونات العطرية ، وبفضل هذا المشروب لذيذ للغاية ورائحة.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من التوت
- 220 غرام سكر حبيبي
- 200 مل من الماء النقي.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتركز الكومبوت جدًا. عند تناوله ، يُنصح بتخفيفه بالماء حسب الرغبة.
تحضير:
- يجب وخز Physalis بأداة حادة في العديد من الأماكن ، ثم غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- بعد ذلك يتم إخراج التوت بمصفاة ووضعه في ماء بارد حيث يتم إضافة كمية السكر الموصوفة في الوصفة.
- يسخن الكومبوت حتى يغلي الماء ويغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- تذوقه إذا كان حلوًا جدًا ، أضف قليلًا من حامض الستريك أو عصير نصف ليمونة.
- يُنقل التوت إلى مرطبانات معقمة ، ويُسكب مع شراب مغلي ، ويُلف على الفور ويوضع ليبرد تحت "معطف فرو" دافئ.
مربى
يتم تخمير مربى فيزاليس التقليدي على عدة مراحل. إنه عطري ولذيذ بشكل خاص من أصناف التوت. ولكن في حالة عدم وجودها ، يمكن الحصول على تحضير لذيذ جدًا من أصناف نباتية من Physalis ، خاصةً إذا كنت تستخدم إضافات الفانيلين والزنجبيل.
سوف تحتاج:
- 1000 غرام من الفاكهة الفيزيائية ؛
- 1200 غرام سكر
- 20 غرام من جذر الزنجبيل الطازج
- 1 ليمون
- 1 غرام فانيلين
- 200 جرام ماء.
تحضير:
- يتم اختيار ثمار Physalis من الأغلفة ويتم ثقبها بشوكة في عدة أماكن.
- يُقشر الزنجبيل ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الليمون مع القشر إلى قطع صغيرة رقيقة ، مع اختيار جميع البذور منه.
- ثم تُسكب شرائح الزنجبيل والليمون بالماء المغلي وتُغلى فيه لعدة دقائق.
- يضاف السكر إلى المرق ويسخن حتى يذوب تمامًا.
- توضع ثمار Physalis في الشراب المحضر ، وتُسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا وتترك جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- ضع المقلاة مع المربى المستقبلي على النار مرة أخرى ، قف بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، أضف الفانيلين واتركه يبرد مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات على الأقل.
- عندما يوضع المربى على النار للمرة الثالثة ، يجب أن يصبح الجسم شفافًا تقريبًا ، ويجب أن يكتسب الطبق نفسه صبغة عسلية لطيفة.
- يتم غليه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق وتعبئته في برطمانات جافة.
الزبيب والفواكه المسكرة
التحضير اللذيذ والأصلي لأصناف التوت الفيزيائي هو الزبيب المزعوم. المنتج أصلي في الذوق أكثر من زبيب العنب وله رائحة فاكهية جذابة.
- يُقشر التوت ويشطف بالماء ويوضع في طبقة واحدة على صينية أو صينية خبز.
- تجف معظم الأصناف بسهولة في الشمس لعدة أيام. إذا لم تكن هناك شمس ، فيمكنك استخدام فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة حوالي + 50 درجة مئوية.
- ولكن لتجفيف أنواع مختلفة من العلاج الطبيعي البيروفي ، يجب عليك فقط استخدام مجفف أو فرن به تهوية قسرية. لأن الفاكهة الحساسة جدًا يمكن أن تتدهور بسرعة في الشمس.
يستمتع الأطفال بالفيزال المجفف بكل سرور ، كما أنه يستخدم لصنع بيلاف والمشروبات والحشوات. الفاكهة المسكرة هي الأنسب لتزيين المعجنات والمعجنات.
كما أنه ليس من الصعب جدًا تحضيرها ، لذلك ستحتاج إلى:
- 1 كغم من توت الفيزال.
- 1 كوب من الماء
- 1.3 كجم من السكر.
تحضير:
- توضع ثمار فياليس المفرومة في شراب مغلي من الماء والسكر ، وتُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد لمدة 8 ساعات تقريبًا.
- يتم تكرار هذا الإجراء 5 مرات على الأقل.
- أخيرًا ، يُصفى الشراب من خلال مصفاة ، ويُترك التوت ليجف قليلاً.
- ثم توضع على ورق زبدة وتجفف في الهواء أو في الفرن.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بلف السكر البودرة وضعها في صناديق من الورق المقوى للتخزين.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين جميع الفراغات الفيزيائية ، المشدودة بإحكام بأغطية معدنية ، في مخزن غرفة عادي لمدة عام. كما يتم تخزين الفاكهة والزبيب المسكرة جيدًا في ظروف الغرفة القياسية حتى الموسم الجديد.
استنتاج
يمكن أن تساعد وصفات الطبخ لفصل الشتاء ، التي تم جمعها في هذه المقالة ، ربات البيوت المبتدئين على فهم كيفية استخدام فاكهة غريبة وغامضة تسمى فيزاليس. ونظرًا لأن زراعته أسهل بكثير من زراعة الطماطم ، فإن الفراغات منه ستساعد في تنويع قائمة الشتاء لأي عائلة.
