محتوى
يُعرف فطر الفشار ، بالإضافة إلى الاسم الرسمي ، باسم الرجل العجوز أو العفريت. ينتمي الفطر إلى عائلة Boletov ، وهي جنس صغير من Shishkogrib. نادرًا ما توجد في الطبيعة ؛ الأنواع المهددة بالانقراض مُدرجة في الكتاب الأحمر.
وصف فطر الصنوبر
المظهر غير جذاب لدرجة أن جامعي الفطر عديمي الخبرة يمرون ، مخطئين في أن أجسام الفاكهة سامة. فطر الأناناس (في الصورة) مغطى بالكامل بقشور رمادية أو بنية داكنة. يغمق اللون بمرور الوقت ، ويتشكل الطلاء على شكل أختام منفصلة محدبة. تشبه العينات الصغيرة ظاهريًا شجرة صنوبرية ، والغطاء الخشن للساق عبارة عن رقائق رمادية ، ومن هنا حصل مخروط القطن على اسمه.
وصف القبعة
يتغير الشكل خلال موسم النمو ، في العينات التي ظهرت حديثًا يكون كرويًا ، مثبتًا على الساق ببطانية. ثم يتمزق الحجاب ، ويأخذ شكل الغطاء مظهرًا محدبًا ، وبعد 2-4 أيام يصبح مسطحًا. بحلول هذا الوقت ، يدخل فطر الساق القطنية مرحلة الشيخوخة البيولوجية ولا قيمة له من حيث تذوق الطعام.
السمة الخارجية:
- أجسام الفاكهة كبيرة ، في بعض الأفراد تنمو القبعات حتى 13-15 سم في القطر. السطح أبيض مع سدادات محدبة على شكل قشور بنية أو رمادية داكنة بأشكال وأحجام مختلفة. الحواف غير متساوية مع شظايا ممزقة.
- الجزء السفلي أنبوبي ، مسامي ، بخلايا زاويّة. تتميز العينات الصغيرة بغشاء البكارة الأبيض ، والبالغين بني غامق أو أسود.
- اللب عديم الطعم والرائحة. على القطع ، عندما يتأكسد ، يتحول إلى لون برتقالي لامع ، وبعد بضع ساعات يصبح ظل حبر.
- يتم تقديم الجراثيم على شكل مسحوق أسود.
وصف الساق
الشكل أسطواني ، متسع عند القاعدة ، منتصب أو منحني قليلاً.
اللون هو نفس الغطاء. الطول - 10-13 سم السطح صلب ليفي. الساق مغطاة برقائق خشنة كبيرة. يظهر أثر الحلقة بوضوح في الجزء العلوي. الهيكل مجوف ، وتصبح الألياف صلبة حتى النضج البيولوجي ، لذلك لا تستخدم الأرجل في المعالجة.
الصنوبر الصنوبر الصالحة للأكل أم لا
لا توجد سموم في التركيب الكيميائي للجسم الثمر. في أوروبا وأمريكا ، يتم تضمين Shishkogrib في قائمة المطاعم والمقاهي المختارة. في روسيا ، تم تصنيف الفطر ذو الأرجل القطنية في فئة الفطر الصالح للأكل لعدم وجود الرائحة والذوق غير المعلن. تتم معالجة العينات الصغيرة أو القبعات فقط. فطر الصنوبر الأقدم له غطاء جاف وساق صلب حتى عندما يكون ساخنًا.
كيف لطهي فطر كوز الصنوبر
فطر الأناناس ذو القدم القطنية متعدد الاستخدامات في المعالجة. يمكن استخدام أجسام الفاكهة في تحضير وجبات الطعام والاستعدادات لفصل الشتاء. الفطر مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مجفف. لا توجد مرارة في الطعم ، ولا توجد مركبات سامة في التركيبة ، لذلك ليست هناك حاجة للنقع الأولي.
يتم تنظيف المحصول من بقايا التربة والعشب والأوراق ، ويتم قطع الأرجل الصلبة وغسلها بالماء الساخن.يغمس في ماء مملح ويضاف حامض الستريك ويترك لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت هناك حشرات في الجسم الثمر ، فإنها ستتركه. يتم تقطيع الثمار إلى قطع عشوائية ومعالجتها.
كيف يتم الملح
لا تختلف الفطر المملح في الذوق عن تلك ذات القيمة الغذائية العالية: فطر الحليب ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الزبدة. وصفة غير معقدة لتمليح Shishkogriba cottonleg مصممة لـ 1 كجم من أجسام الفاكهة ؛ للطبخ ، تحتاج إلى الملح (50 جم) والتوابل حسب الرغبة. خوارزمية التمليح:
- يتم تجفيف الثمار المغسولة بحيث لا يتبقى سائل.
- تحضير الحاويات. إذا كانت هذه برطمانات زجاجية ، يتم سكبها بالماء المغلي ، ويتم تنظيف الأطباق الخشبية أو المطلية بالمينا بصودا الخبز ، وغسلها جيدًا ومعالجتها بالماء المغلي.
- يتم وضع الكشمش الأسود أو أوراق الكرز في الأسفل.
- يُغطى بطبقة من أكواز الصنوبر ويُرش بالملح.
- أضف الفلفل وبذور الشبت.
- يرش في طبقات ، ويغطى بالأوراق من الأعلى ويضاف أوراق الغار.
- غطيها بمنديل قطني أو شاش ، واضبط الحمل على القمة.
وضعوا قطعة العمل في مكان بارد ، بعد بضعة أيام سيظهر العصير ، والذي يجب أن يغطي أجسام الفاكهة تمامًا.
كيفية المخلل
يتم تخليل القبعات فقط (بغض النظر عن عمر الفطر). للوصفة خذ:
- أناناس - 1 كجم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل. (أفضل من 6٪) ؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة شاي ؛
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 0.5 لتر.
يوضع الفطر والسكر وأوراق الغار والملح وحمض الستريك في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرار. يضاف الخل قبل 5 دقائق من الطهي. يتم وضع كتلة الغليان في حاويات وملفوفة بأغطية.
أين وكيف ينمو
ينمو الفطر في المناطق ذات المناخ البارد. منطقة توزيع Shishkogrib flaxen-leg هي جبال الأورال ، الشرق الأقصى ، سيبيريا. يمكن العثور عليها في الضواحي. ينمو منفردة ، ونادرا ما 2-3 عينات في الغابات المختلطة مع غلبة الصنوبريات. يستقر في التربة الحمضية في الأراضي المنخفضة أو التلال.
الأنواع تؤتي ثمارها من منتصف الصيف حتى بداية الصقيع. نادر ، Shishkogrib هو نوع من الفطر المهددة بالانقراض. تطور الصناعة يؤثر على تلوث الهواء ، فالفطر لا ينمو في ظروف بيئية ملوثة. تساهم إزالة الغابات والحرائق وضغط التربة في انقراض الأنواع. هذه العوامل السلبية دمرت بشكل شبه كامل تعداد الأنواع ؛ لذلك ، فطر القطن القدم مدرج في الكتاب الأحمر ومحمي بموجب القانون.
الزوجي واختلافاتهم
لا توجد نظائر خاطئة في Shishkogrib flaxenfoot. ظاهريا تشبه Strobilomyces confusus.
يتميز التوأم بقيمة غذائية متطابقة ، كما أنه ينتمي إلى نوع نادر. وقت الظهور ومكان النمو هو نفسه بالنسبة لهم. في Strobilomyces confusus ، تكون المقاييس الموجودة على الغطاء أكبر ، ومن الواضح أنها تبرز فوق السطح. يتميز الجزء الأنبوبي السفلي بخلايا أصغر.
استنتاج
فطر الفشار من الأنواع المهددة بالانقراض. ينمو في المناطق الشمالية وجزئياً في المناخات المعتدلة. يتم حصاد الفطر من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. أجسام الفاكهة ليس لها طعم ورائحة واضحة ، فهي عالمية الاستخدام ، وتستخدم في الطهي: فهي مملحة ومخللة ومجففة.
