محتوى
تعويم الزعفران (عوامة الزعفران ، دافع الزعفران) - أحد الممثلين القلائل للفطر من جنس أمانيتا ، المناسب للطعام. يمكن العثور على هذا النوع بشكل غير منتظم في غاباتنا ، وعلى الرغم من حقيقة أنه يعتبر ذو قيمة قليلة من وجهة نظر الطهي ، إلا أنه يتمتع بمشجعيه.
كيف تبدو طفو الزعفران؟
يتغير مظهر عوامة الزعفران تبعًا للعمر - العينات الصغيرة قوية ومستقرة وكثيفة وكبار - مع غطاء مفتوح بالكامل على ساق رفيعة ، تبدو هشة. نظرًا لمظهره ، فإن العديد من جامعي الفطر يعتبرونه سامًا.
وصف القبعة
حصلت عوامة الزعفران على اسمها بسبب لون وشكل الغطاء - يمكن أن يكون لها ظلال برتقالية صفراء مع مركز أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا ؛ بفضل هذا اللون ، يمكن رؤية الفطر بوضوح في العشب. عوامة الزعفران التي ظهرت حديثًا لها غطاء على شكل بيضة ، أثناء نموها ، تنفتح ، وتكتسب شكل نصف كروي على شكل جرس. في العينات البالغة ، يصبح الغطاء مسطحًا مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. في الطقس الرطب ، يكتسب سطحه الأملس والجاف أو اللزج قليلاً لمعانًا مميزًا. يصل قطر الغطاء في المتوسط إلى 40-80 ملم ، ولكن في بعض الحالات يصل قطره إلى 130 ملم.
مع تقدم العمر ، تصبح الصفائح البيضاء المتكررة كريمية أو صفراء وتبرز على طول حواف الغطاء ، وهذا هو السبب في أنها تصبح مضلعة. قد تبقى كمية صغيرة من فولفا على السطح.
وصف الساق
يحتوي دافع الزعفران على ساق أسطوانية ناعمة أو متقشرة بطول 60 إلى 120 مم ، وسماكة 10-20 مم. في القاعدة ، يكون أكثر سمكًا إلى حد ما من الغطاء ، ويمكن أن يكون إما مستقيمًا أو منحنيًا قليلاً. يتراوح اللون من الأبيض النقي إلى الزعفران. الساق مجوفة ، هشة ، بدون حلقة ، لكن المقاييس يمكن أن تشكل أحزمة غريبة.
من سمات هذا النوع وجود فولفا كيس ، ينمو منه الساق. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون في الأرض ، ولكن في كثير من الأحيان يتم ملاحظته فوق سطحه.
أين وكيف ينمو
في خطوط العرض لدينا ، يمكنك العثور على طفو الزعفران من النصف الثاني من الصيف إلى منتصف الخريف ، وخاصة في تلك الغابات حيث تنمو الأشجار المتساقطة - البتولا والزان والبلوط. كما أنها غالبًا ما تكون مجاورة لشجرة التنوب. يبدو أفضل في الأماكن المضاءة: على الحواف ، على طول المسارات ، في الشرطة ، يمكن أن ينمو في مناطق المستنقعات. يفضل التربة الخصبة والرطبة والحمضية. ينمو في كثير من الأحيان بشكل فردي ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه في مجموعات.
في بلدنا ، هو الأكثر شيوعًا في الشرق الأقصى ، في إقليم بريمورسكي ، ومن المعروف جيدًا لجامعي الفطر في منطقتي تولا وريازان.
هل الفطر صالح للأكل أم لا
يتم تصنيف عوامة الزعفران على أنها فطر صالح للأكل ، ولكن من وجهة نظر الطهي ، فإن قيمتها منخفضة ، نظرًا لأن اللب ليس له طعم ورائحة واضحان ، فإنه ينهار بسهولة.
مثل الأنواع الأخرى الصالحة للأكل بشروط ، يحتاج عوامة الزعفران إلى غليان أولي ، والذي من الأفضل القيام به مرتين ، لتغيير الماء.
كيف لطهي تعويم الزعفران
بعد الغليان المسبق ، يُقلى الزعفران أو يُطهى أو يُضاف إلى الحساء.
يختلف العديد من محبي الفطر على أنه لا طعم له ويشاركون وصفاتهم لإعداده. تقترح بعض ربات البيوت قلي الفطر بقوة حتى يصبح مقرمشًا دون أن يغلي أولاً. يجادلون بأن طعم الطبق النهائي بهذه الطريقة في التحضير يشبه إلى حد ما طعم الدجاج.
كثير من الناس يطبخون الحساء من عيش الغراب من هذا النوع ، ويثنون أيضًا على عوامات الزعفران المخللة.
غالبًا ما يُقارن طعم دافعات الزعفران بطعم الذرة - لحم العينات الصغيرة كثيف وحلو. هناك عشاق "الصيد الهادئ" الذين يقدرون طعم دافعي أعلى من غيرهم ، حتى أنبل أنواع الفطر.
النظراء السامون واختلافاتهم
يتمثل الخطر الرئيسي عند جمع تعويم الزعفران في تشابهه مع مسند الضفدع الشاحب السام القاتل. الفرق بين هذه الأنواع هو أن الضفدع لديه حلقة على ساقه ، لكن العوامة لا تفعل ذلك. لا توجد أخاديد على طول حافة غطاء المسند العلجوم ، كما هو الحال في أدوات الدفع البالغة.
أيضا ، يمكن بسهولة الخلط بين عوامة الزعفران مع ذبابة صفراء زاهية غاريق. أجسام الفاكهة لهذين النوعين متشابهة جدًا في الشكل واللون.
يمكنك التمييز بين نوع وآخر من خلال الميزات التالية:
- في غاريق الذبابة الصفراء الزاهية ، تبقى بقايا غطاء السرير على الغطاء ، وغالبًا ما يكون سطح تعويم الزعفران أملسًا ونظيفًا. إذا بقيت بقايا فولفو عليها ، فهناك عدد قليل جدًا منها ؛
- يحتوي لب غاريق الذباب الأصفر اللامع على رائحة فجل واضحة ، في حين أن نظيره الصالح للأكل له رائحة فطر ضعيفة ؛
- تحتوي ساق التوأم السام على حلقة غشائية. حتى لو اختفى بمرور الوقت ، فلا يزال أثره باقياً.
يمكن بسهولة الخلط بين عوامة الزعفران وأنواع أخرى من العوامات التقليدية الصالحة للأكل - البرتقالي والرمادي. تبدو العائمة البرتقالية أكثر رشاقة ، ورأسها مطلي بظلال برتقالية غنية.
العائمة الرمادية أكبر. لحمها أقوى وسمين ، ويمكن أن يختلف لون الغطاء في نطاق واسع: من الرمادي الفاتح إلى الرمادي المائل إلى الرمادي.
مزدوج آخر من عوامة الزعفران هو فطر القيصر (الملكي) أو ذبابة القيصر ، والذي يعتبر ممثل ذواقة قيّمة للغاية ولذيذ للمملكة. أمانيتا سيزر أكبر حجماً وله لب أقوى وله رائحة البندق. يمكن أن تحتوي القبعة على ظلال من اللون البرتقالي إلى الأحمر الناري ، كما أن الجذع واللوحات ملونة أيضًا باللون البرتقالي. السمة المميزة لذبابة قيصر هي وجود حلقة على الساق ، والتي لا تحتوي على عوامات.
استنتاج
يعتبر عوامة الزعفران من الفطر الذي يثير اهتمام عشاق "الصيد الهادئ". عند التجميع ، يجب توخي الحذر بشكل خاص ، لأن نظرائها في غاية الخطورة. في أدنى شك ، يجب أن ترفض جمع طفو الزعفران وإعطاء الأفضلية للأنواع الأكثر شهرة.
