امام التجار من القطاع الخاص يعملون في تربية البط، كل 2-3 أشهر تظهر مشكلة: كيف نقطف بطة. صحيح ، قبل نتفه ، يجب ذبح البطة. ربما يكون ذبح البط مشكلة نفسية للأشخاص الذين لا علاقة لهم به.
يتم ذبح البط في عمر 2-3 أشهر. بعد أن تكاثر فراخ البط بالريش ، لم يبدأ ذوبان الصغار بعد. من الصعب نتف البطة المذبحة خلال فترة الريش بشكل صحيح. سيكون هناك بالتأكيد قنب ، كان من المفترض أن ينمو منه الريش الجديد. إذا لم يتم ذبح البط في عمر 3 أشهر ، يتم ذبحه بعد انتهاء ذبح الحدث.
في عمر شهرين ، لا يكون البط عادة قد اكتسب بعد دهونًا تحت الجلد ويكون جلده رقيقًا جدًا. وزن فراخ البط صغير أيضًا ، لكن هذا حسب تقدير المالك. يجب أن يكون نتف مثل هذه البطة حذراً للغاية. إذا تم التقاط خصلة من الريش كبيرة جدًا ، فسيتم تمزيقها مع الجلد.
من أجل عدم قطع حلق البطة بسكين حاد ، يتم شحذ الأداة أولاً. بعد اصطياد البطة ، يتم قطع حلقها بالقرب من الرأس أسفل المنقار. نتيجة لقطع الأوعية الدموية الكبيرة ، تصاب البطة بالصدمة ولم تعد تشعر بالألم.
كيف نتف بطة بشكل صحيح
أفضل طريقة لقطف بطة بسرعة هي وضعها في آلة ريش. لكن هذه الآلة مكلفة للغاية لدرجة أن معظم أصحابها يفضلون التعامل معها يدويًا.
يُعتقد أنه قبل نتف البط ، من الضروري الوقوف لمدة 4 ساعات. ثم يتم فصل الريشة بشكل أفضل عن الجلد. لكن يجب ألا ننسى أن التحلل في الحرارة يبدأ بسرعة كبيرة. ويبدأ من الأمعاء.
بعد الذبح ، توضع البطة في وعاء به ماء مغلي. عادةً ما يكون لكل صاحب بطة أسراره الخاصة في "نقع" جثة البط ثم نتفها. طريقة واحدة: اغمر جثة البط في الماء المغلي مرتين. هذا يعمل بشكل جيد عند نتف بطة قديمة.
نظرًا لأنه عادةً ما يتم ترك البط الصغير الخصب للقبيلة في العام التالي ، يجب ذبح البط "العجوز" سنويًا.
هناك طريقة أخرى لتحرق البطة وهي وضع بضع قطرات من المنظف في الماء الساخن. يُعتقد أنه في هذه الحالة يتم غسل الدهون من ريش البط ويصبح من الأسهل بكثير نتف البط في المنزل.
هناك أيضًا طريقة جافة لنزع جثة البط. كل شيء هو نفسه ، فقط دون نقع في الماء. عيوب هذه الطريقة:
- في الواقع ، يتمزق الريش من جثة البط بشكل كبير ، خاصة الريش من الأجنحة وريش الذيل ؛
- ينتشر الريش الجاف في كل مكان ويلتصق باليدين والملابس.
وتتمثل ميزة الطريقة الجافة في تفرد جثة البط المقطوع بشكل أفضل.
لكن مبادئ النتف هي نفسها ، لذلك يمكن للمنظفات الجافة تخطي خطوة سمط جثة البط.
لذلك ، جثة البطة محترقة. مع أو بدون منظف مضاف. يتم نتف البط بدءًا من ريش الطيران الكبير والذيل.
بعد ذلك ، يبدأ الريش في النتف من الذبيحة في اتجاه النمو ، وإلا فإن جلد البط الصغير يمكن أن يتلف. يضطر البط الكبير في بعض الأحيان إلى نتف الريش في الاتجاه المعاكس حتى يسهل تمزيقه. يُظهر الفيديو عملية نتف البطة جيدًا.
نظرًا لأنه لن يكون من الممكن قطف البطة بشكل نظيف تمامًا سواء يدويًا أو بمساعدة آلة ، يجب بعد نتف جثة البط أن تحفر. يتم غرق البطة إما بموقد اللحام أو على موقد غاز.في الحالة الأخيرة ، سيكون عليك أن تمسك جثة البطة من مخالبها وأجنحتها. عند الغناء بموقد اللحام ، يمكن ببساطة تعليق البطة من شيء ما.
تحترق الريشة التي امتصت الماء بعد أن يبدأ جلد البط في الظهور. لمنع حدوث ذلك ، يجب تجفيف البطة قبل الغناء. بعد الغناء ، يتم تنظيف جثة البط أو غسلها وتنتقل إلى المرحلة التالية.
نزع أحشاء البط
الهدف: التخلص من الأمعاء دون الإضرار بها. عند استئصال بطة ، يجب أن تكون حريصًا على عدم قطع الأمعاء عن طريق الخطأ.
خلال هذا الوقت ، يتم تحرير أمعاء البط بالكامل تقريبًا من المحتويات.
الطريقة الأكثر ملاءمة لأمعاء البط هي عندما تظل أمعاء البط سليمة. من الأفضل عدم قطعها إلى أجزاء. يمكن لمحتويات الأمعاء أن تدخل التجويف البطني لذبيحة البط وتفسد اللحم.
كيفية قطع بطة بشكل صحيح:
- بسكين ، يتم إجراء شق في الأوتار المثنية بين مشط القدم والفخذ ويتم ثني مخلب البط في الاتجاه المعاكس للاتجاه الطبيعي ؛
- مخلب البطة ينكسر في المفصل. يتم قطع الأوتار المتبقية بسكين. يفعلون الشيء نفسه مع المخلب الثاني ؛
- وضع البطة على ظهرها مع رقبتها تجاه نفسها ؛
- شد الجلد على الرقبة بيد من الأسفل ؛
- يُحمل سكين حاد على طول عنق البطة ، ويقطع الجلد. ستتم حماية الأصابع من الرقبة ، لكن من الأفضل ألا ينزلق السكين ؛
- تلتقط الجلد المقطوع ونزع الجلد بعيدًا عن الرقبة:
- يتمزق المريء والقصبة الهوائية مع الجلد. يتمزقون من الجلد إلى أقصى عمق ممكن داخل البطة. من هذا الجانب كل شيء؛
- اقلب البطة وذيلها نحو نفسها وبعناية ، باستخدام الطرف الحاد للسكين ، قم بعمل شق في الجلد من العارضة باتجاه فتحة الشرج ، مع التأكد من عدم لمس الأمعاء ؛
- أدخل أصابعك في الفتحة المتكونة وقم بتمزيق الشق بأصابعك ؛
- البطة لها عظام رقيقة أقرب إلى الذيل. انشر الجلد بين الذيل والعظم بإصبعين وقم بعمل شق عرضي. عند القطع من كلا الجانبين ، سيتم فصل فتحة الشرج تقريبًا عن ذيل البطة ؛
- التقاط فتحة الشرج مع الأمعاء وقطعها في الاتجاه "من البطة" - من أسفل إلى أعلى ؛
- ضع أيديهم داخل جثة البطة ، وتمزيق الأفلام التي تربط الحوصلة بجسم البطة ؛
- الوصول إلى المريء والإمساك به بالإصبع الأوسط ، مع الضغط عليه بين اثنين متجاورين ؛
- مع حركة الخفقان ، يتم سحب الجهاز الهضمي من البطة مع الكبد.
تم العمل الرئيسي. الأمعاء سليمة والمحتويات لم تلطخ جثة البط.
لا تزال جثة البطة تحتوي على القلب والرئتين والقصبة الهوائية. أخرج القصبة الهوائية والقلب. الرئتان متصلتان بالأضلاع ويتم إزالتهما حسب الرغبة. يُغسل القلب من الدم ويُترك لنفسه ، وتُعطى القصبة الهوائية للأشخاص الجائعين ذوي الأرجل الأربعة ، إذا كانوا في المنزل.
الآن نحن بحاجة للتعامل مع المعدة والكبد. يجب فصل الكبد عن الأمعاء بعناية حتى لا تتلف المرارة.
يتم قطع معدة البط من الأمعاء وتفتح لتنظيف محتوياتها. الفيلم يحتاج أيضا إلى إزالته. ومن المثير للاهتمام ، أن غشاء المعدة يمكن إزالته بسهولة شديدة ، أو يمكن أن "تتمسك بالآخر" وهذا الظرف لا يعتمد على عمر البطة ، ولا على النظام الغذائي ، ولا على شروط حفظ فراخ البط. لكن من الضروري إزالة الفيلم ، فهو يعطي المرارة أثناء الطهي.
بعد التعامل مع الأحشاء ، يعودون إلى جثة البط. من الضروري أيضًا قطع الغدة الدهنية على ذيل البطة ، لأن هذه الدهون المحددة سوف تدمر الطبق كله برائحة.
لا يوجد لحم ، فقط دهون. عن طريق قطع الأنسجة الرخوة حول الذيل حتى العمود الفقري بعناية ، يمكن بسهولة تمزق الذيل في حركة دائرية.
بعد أن يتم التخلص من البطة ، نقرر ما إذا كان من الضروري تقشيرها.
كيفية جلد بطة
بادئ ذي بدء ، من الجدير تقرير ما إذا كان يجب القيام بذلك. إذا كنت بحاجة للحصول على طبق دهني ، فلا يمكنك جلد البطة. إذا كان هدفك هو تقليل كمية الدهون في طعامك ، فإن سلخ البط أمر لا بد منه.
تتركز كل دهون البط تحت الجلد. عن طريق إزالة الجلد من البط ، يتم الحصول على اللحوم الخالية من الدهون.
جلد عنق البطة خشن وطعمه مناسب للجميع. عند الجلد ، يمكنك قصه مع الجلد على الظهر. قم بإزالة الجلد من على الظهر ، بقدر ما يمكن إزالته. عادة ما يتم إزالته من أسفل الظهر. بدءًا من أسفل الظهر ، يوجد دهون فقط بين الجلد والعظام ، لذلك يجب قطع الجلد هنا. أزلنا الجلد من ظهر البطة إلى أقصى حد. الآن الصدر.
نقوم بعمل شق على الصدر في الخط الأوسط ، ونمسك الجلد ونزيله ، ونساعد أنفسنا على قطع الأغشية بالسكين. يتم إزالة الجلد في هذا المكان بسهولة شديدة. علاوة على ذلك ، قدر الإمكان ، قم بإزالة الجلد من الجانبين والساقين. من الصعب جدًا إزالة جلد أجنحة البط ، ولكن لا يوجد أي دهون تقريبًا تحتها. يمكنك الاحتفاظ بالأجنحة. البط المسلوق أكثر ملاءمة في الغليان من القلي.
تقطيع البط إلى أجزاء
بعد أن يتم نزع أحشاء البطة وربما سلخها ، يجب تقطيعها إلى أجزاء. من الأفضل البدء في ذبح البطة بالأرجل. بعد ذلك سيكون من الأسهل معرفة مكان تقطيع لحم الخاصرة لاحقًا. إذا كان هناك جلد ، يتم قطعه عند تقاطع الساق والجذع. بعد ذلك ، يتم إخراج ساق البطة من مفصل الورك ويتم تقليم الأوتار والجلد المتبقية.
يتم قطع حقويه على طول عظم العارضة وعظم التوتة (في البطة يكون نصف دائري) ويتم فصل اللحم عن الهيكل العظمي. شذب العضلات القريبة من الجناح. شرائح جاهزة أيضا.
الأجنحة ، مثل الساقين ، مقطوعة عند المفصل. ستشكل هذه القطع الأجزاء المحمصة.
عادة ما تقرر ربات البيوت بأنفسهن كيفية قطع البطة. تعمل الشرائح والجناح أحيانًا كقطعة مجزأة في نفس الوقت. شخص ما يقطع البطة إلى نصفين. وشخص ما ، عند تقطيعه إلى أجزاء ، يقطع الأجنحة عن الحساء.
كل ما يتبقى بعد قطع البطة يدخل في فئة مجموعة الحساء. في وقت لاحق ، سيكون من الممكن طهي الحساء من بقايا البط.
استنتاج
تعتبر القدرة على نتف البط وأمعاء البط مفيدة جدًا لأولئك الذين يرغبون في الحصول على بضعة كيلوغرامات من اللحوم اللذيذة والصحية. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري حتى أن تكون قادرًا على قطع جثث البط إلى قطع مجزأة. البط المشوي كله لذيذ جدا.
