محتوى
يشتهر المطبخ الفرنسي بروائعه العديدة. Creme brulee، bouffougignon، ratatouille هي لآلئ طهي حقيقية حازت على التقدير في جميع أنحاء العالم. Julienne المصنوعة من فطر بورسيني هي واحدة من أشهر المقبلات الساخنة التي يمكن العثور عليها في أي مطعم أوروبي تقريبًا اليوم.
كيف لطهي جوليان من فطر بورسيني
صنع جوليان بسيط للغاية. إنه متغير من حيث المكونات ، لذلك هناك مجال لخيال الطهي. ومع ذلك فإن لهذا الطبق عدد من الميزات التي يجب مراعاتها عند تحضيره.
في البدايه، هذا هو التقطيع. يجب تقطيع جميع المكونات المستخدمة في عملية الطهي إلى شرائح أو شرائح رفيعة. لا تؤثر جودة الشرائح على الهيكل فحسب ، بل تؤثر أيضًا على طعم الطبق.
ثانية هي أطباق. يتم تقديم جوليان من فطر بورسيني مع الكريمة أو الكريمة الحامضة أو صلصة الحليب في علب خاصة - أطباق الكسر الصغير. يمكن أن تكون من السيراميك أو المعدن بمقبض صغير لسهولة الاستخدام.
تجدر الإشارة إلى الكمية الكبيرة من الجبن المستخدمة في أي وصفة. يتم خلطه أحيانًا مع فتات الخبز لإعطاء الطبق قشرة مقرمشة لذيذة.
الوصفة الكلاسيكية تستخدم جوزة الطيب والفلفل المطحون. ومع ذلك ، فإن التوابل مثل الهيل وإكليل الجبل أو الفلفل الحلو لا تثري الرائحة فحسب ، بل تكشف أيضًا عن مذاق الطبق.
فطر بورسيني مجفف جوليان
من الصعب العثور على طعام طازج عالي الجودة في الشتاء. سيكون الحل هو استخدام الفطر المجفف ، والذي ، حتى في هذا الشكل ، يحتفظ برائحته وطعمه لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب شطفها جيدًا قبل الطهي.
سوف تحتاج:
- بوليتوس مجفف - 200 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- كريمة حامضة 15٪ - 60 جم ؛
- جبنة شيدر - 150 جم ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- التوابل.
بوليتوس جوليان مجفف
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسكب الفطر بورسيني بالماء البارد ويترك لمدة 2-2.5 ساعة.
- يُصفّى ويُشطف جيداً ويُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 7-10 دقائق.
- رمي البوليتوس في مصفاة.
- يقطع البصل نصف حلقات أو مكعبات ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً شفافاً.
- أرسل فطر البورسيني والقشدة الحامضة والفلفل إلى مقلاة مع البصل.
- ينضج لمدة 7-8 دقائق.
- ابشر "Cheder" على مبشرة خشنة.
- انقلي المزيج إلى صانعة الكسرولة ، ورشي الجبن بكمية كبيرة ، ثم أرسليه إلى الفرن ، على حرارة 180 درجة مئوية ، لمدة ربع ساعة.
قدمي المقبلات مع سلطة الدجاج الطازجة على توست مقرمش.
جوليان من فطر البورسيني المجمد
في حالة عدم وجود عيش الغراب الطازج ، يمكنك استخدام منتج مجمد. تحافظ تقنية التجميد السريع على بنية المنتج وطعمه ورائحته. تستخدم وصفة جوليان فطر البورشيني المجمدة الكلاسيكية دقيق القمح.
سوف تحتاج:
- بوليتوس مجمد - 500 جم ؛
- سمن - 30 جم ؛
- جبنة - 250 جم ؛
- كريم 20٪ - 300 جم ؛
- دقيق - 30 جم ؛
- جوزة الطيب - 2 قرصات.
بوليتوس جوليان مجمدة
الطبخ خطوة بخطوة:
- تذويب فطر البورسيني ، عصره وتقطيعه إلى شرائح.
- يقطع البصل (مكعبات) ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضيف شرائح الفطر إلى البصل مع قليل من الملح.
- في مقلاة جافة ذات جدران سميكة ، يُقلى الدقيق حتى يصبح لون الكراميل فاتحًا ، ويُضاف الزبدة والقشدة وجوزة الطيب.
- نخلط الصلصة مع مزيج البصل والفطر والفلفل ونضعها في قدور.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة (190 درجة مئوية).
جوليان من فطر بورسيني طازج
فطر بورسيني غني بالبروتينات وفيتامينات ب والريتينول وتوكوفيرول. تحتوي الأطعمة الطازجة على ما يقرب من 15٪ من القيمة اليومية للألياف النباتية.
سيحتاج:
- بوليتوس - 800 جم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- كريم 15 ٪ - 200 مل ؛
- جبنة مطبوخة - 150 جم ؛
- أي نوع من الجبن الصلب - 300 جم ؛
- ملح؛
- فلفل.
فطر الغابة جوليان
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقطع البصل ويقلى في الزبدة.
- يُقطّع عيش الغراب البورشيني إلى شرائح ويُقلى قليلاً في مقلاة منفصلة.
- اسلقي الكريمة في قدر ، أضيفي الجبن المذاب واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
- صر الجبن.
- ضعي طبقة من الفطر البورشيني والبصل والصلصة في صانعة الكسرولة.
- رشي الجبن بكمية كبيرة واخبزيها في الفرن على حرارة 180-190 درجة مئوية (12-15 دقيقة).
وصفات جوليان بالفطر الأبيض
الفطر هو المكون الرئيسي في جوليان. يمكن أن تكون المكونات الإضافية الدجاج أو لحم الخنزير أو الكريمة أو القشدة الحامضة. الوصفات الحديثة تعني أيضًا تقديمًا أصليًا. على سبيل المثال ، في الفطائر أو البطاطس. على الرغم من أن المقبلات تعتبر مقسمة إلى أجزاء ، إلا أنها غالبًا ما يتم تحضيرها في المنزل في قالب خزفي كبير.
الوصفة الكلاسيكية لجولين من فطر بورسيني
الوصفة الأصلية تتضمن استخدام صلصة البشاميل - إحدى السمات المميزة للمطبخ الفرنسي.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت الزيتون - 50 مل ؛
- جبنة موتزاريلا - 200 جم ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- حليب - 0.5 لتر ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- بهارات (خردل جاف ، بابريكا مدخن ، كزبرة ، جوزة الطيب ، ريحان) - رشة واحدة لكل منها.
جوليان في كسرولة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل البوليتوس وجفف بمنشفة ورقية ومقطع إلى شرائح أو شرائح.
- يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف فطر البورسيني ، والفلفل الحلو المدخن ، والريحان ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة.
- يُقلب الدقيق في قدر ، يُضاف الزبدة ، الحليب ، جوزة الطيب ، الخردل الجاف ، الكزبرة المطحونة ، مع التحريك ، يُطهى الصلصة حتى تصبح سميكة.
- صر جبنة الموزاريلا.
- نضع فطر بورسيني مع البصل في صانعة الكاكوت ، ونسكب صلصة البشاميل ، ونرش الجبن ونضعها في الفرن لمدة ربع ساعة.
جوليان مع الدجاج والفطر بورسيني
يعد الفطر الممزوج بالدجاج أحد أكثر الخيارات شعبية لجوليان.
سوف تحتاج:
- بوليتوس - 500 جم ؛
- صدر دجاج - 500 جم ؛
- بصل - 100 جم ؛
- جبنة صلبة - 200 جم ؛
- زيتون (ب / ج) - 100 جم ؛
- مرق الدجاج - 200 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- بهارات (كاري ، جوزة الطيب ، بابريكا) - رشة واحدة لكل منهما.
جوليان بالدجاج والبوليطس
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقطع فطر البورسيني إلى شرائح ، الدجاج إلى شرائح ، البصل إلى نصف حلقات ، الزيتون إلى حلقات.
- يقلى الدجاج على حدة. انتظر حتى يتبخر كل السائل.
- اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي البوليتوس ، وقبل 5 دقائق من نهاية الطبخ ، أضيفي الزيتون.
- يُقلى الدقيق في قدر لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُسكب الزبدة والقشدة الحامضة هناك.
- ينضج لبضع دقائق.
- أضيفي البهارات والمرق واطهي الصلصة حتى تتكاثف.
- انقلي الدجاج إلى صانعة الكسرولة ، ثم ضعي البوليتوس مع البصل واسكبي فوق الصلصة.
- يرش بسخاء بالجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.
جوليان مع فطر بورسيني مع كريمة حامضة
يمكن أن يستغرق البشاميل بعض الوقت للتحضير. ستصبح الكريمة الحامضة المعروفة بديلاً جيدًا للصلصة الفرنسية.
سيحتاج:
- فطر بورسيني - 300 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- كريمة حامضة - 300 جم ؛
- دقيق - 30 جم ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- زيت الزيتون - 40 مل ؛
- جبنة بارميزان - 150 جم ؛
- جوزة الطيب.
بوليتوس جوليان بالكريمة الحامضة والبارميزان
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقطع البوليتوس إلى أطباق رفيعة ويقطع البصل إلى مكعبات.
- يُقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف فطر البورسيني ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
- يتبل بالملح والفلفل.
- اقلي الدقيق في مقلاة لمدة دقيقتين ، أضيفي الزبدة ، وبعد أن تذوب - الكريمة الحامضة ورشة من جوزة الطيب.
- ابشر جبن البارميزان على مبشرة رائعة.
- نضع البوليتوس مع البصل في أواني خزفية ، ونسكب فوقها صلصة الكريمة الحامضة ونرش الجبن.
- تخبز في الفرن لمدة ربع ساعة.
وصفة جوليان من فطر بورسيني مع القشدة الحامضة بسيطة وسهلة التكاثر حتى من قبل المبتدئين.
بورسيني جوليان مع لحم الخنزير
لحم الخنزير الطري بديل جيد للدجاج. كما أنه يخبز بسرعة ويضفي نكهة مدخنة خفيفة على الطبق.
سوف تحتاج:
- فطر بورسيني - 300 جم ؛
- لحم الخنزير - 25 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جبنة صلبة - 250 جم ؛
- كريمة حامضة 20٪ - 350 جم ؛
- التوابل.
جوليان مع الفطر ولحم الخنزير
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قطع البوليتوس إلى شرائح وإرسالها إلى البصل.
- بمجرد أن يتبخر السائل الزائد ، أضف شرائح لحم الخنزير الرقيقة.
- يُضاف الكريما الحامضة والبهارات ويُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
- رتب كل شيء في قدور مقسمة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة في الفرن.
يمكن استخدام أي نوع من لحم الخنزير في الوصفة. يتم الجمع بين بروشوتو الإيطالي وأكثر أنواع لحم الديك الرومي شيوعًا مع فطر بورسيني.
محتوى السعرات الحرارية من جوليان من فطر بورسيني
Julienne أو cocotte ، كما يطلق على هذه المقبلات غالبًا في فرنسا ، هو طبق متوسط السعرات الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة في جوليان الكلاسيكية 150-160 سعرة حرارية لكل 100 غرام. حجم التقديم عادة لا يتجاوز 150 جرام.
يمكن تعديل محتوى السعرات الحرارية في الطبق. على سبيل المثال ، إذا قمت بإضافة الكريمة الثقيلة بدلاً من الكريمة الحامضة إلى وصفة جوليان من فطر البورسيني المجفف ، فإن قيمة طاقتها ستزيد على الفور بمقدار 45 سعرة حرارية. خلال فترة إنقاص الوزن ، يمكنك أحيانًا تدليل نفسك بخيار غذائي ، دون إضافة دقيق ، مع قشدة حامضة قليلة الدسم وجبن منخفض السعرات الحرارية.
استنتاج
الفطر الأبيض جوليان هو مقبلات ممتاز يمكنه تزيين طاولة احتفالية وعشاء رومانسي. الوصفة متغيرة ، ومعظم المكونات متوفرة على نطاق واسع ، وحتى المبتدئين لا ينبغي أن يواجهوا أي صعوبات خاصة في التحضير.
