محتوى
من الصعب تخيل طبق روسي تقليدي أكثر من الزلابية. على الرغم من حقيقة أن الكثيرين اعتادوا على التفكير في أن حشوهم يمكن أن يتكون فقط من اللحوم ، فإن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تخيلات المضيفات ليس لها حدود. والفطر ، وخاصة الفطر ، ليس فقط بديلاً كاملًا ، ولكنه أيضًا بديل لذيذ جدًا لملء اللحوم. قد يبدو طبق مثل الزلابية مع الفطر غير عادي بالنسبة للكثيرين ، ولكن بعد تجربته مرة واحدة ، ستحتاج إلى طهيه مرارًا وتكرارًا.
كيف لطهي الزلابية مع الفطر
بشكل عام ، تسمى الزلابية عادة منتجات من أبسط العجين ، وغالبًا ما يتم تحضيرها فقط بإضافة الدقيق والماء ، مع حشوة ، تُغلى في ماء مملح حتى تنضج.
قد يختلف تكوين الاختبار. غالبًا ما يُضاف إليها البيض لتحسين المذاق والمرونة. إذا لم يكن البيض من بين المكونات التي تحترمها المضيفة ، فيمكنك التصرف بشكل مختلف - قم بتخمير الدقيق بماء ساخن جدًا وغليان تقريبًا. نتيجة للعجن ، سيتم الحصول على عجينة طرية للغاية وأكثر مرونة. من الممتع التعامل معها ، حيث يتم دحرجتها وتقطيعها بسهولة. علاوة على ذلك ، يمكن تحضيرها بكميات كبيرة وتركها في الثلاجة لعدة أيام. بعد الاستخراج من هناك ، لا يفقد خصائصه عمليا.
يمكن أيضًا تحضير خبز الزنجبيل للحشو بطرق مختلفة. في أغلب الأحيان يتم غليها. سيكون لذيذًا جدًا أن تقلى الفطر مع إضافة البصل وأحيانًا الجزر. في كثير من الأحيان ، تضاف الكريمة الحامضة أو المايونيز إلى حشوة الفطر المقلي. حتى أن بعض الطهاة يتركون الفطر نيئًا للحشو ، ويقطعونه قليلاً فقط. هذا الخيار مناسب حصريًا لأغطية حليب الزعفران ، لأن أنواع الفطر الأخرى تتطلب معالجة حرارية أولية إلزامية.
شكل الزلابية وحجمها ليس مهمًا بشكل خاص. في أغلب الأحيان ، يتضح أنها كبيرة إلى حد ما نظرًا لحقيقة أن الفطر لا يتم تقطيعه صغيرًا جدًا.
وصفات خطوة بخطوة للزلابية بالفطر بالصور
بالإضافة إلى الفطر ، يمكن استخدام مكونات مختلفة لتحضير الحشوة: البصل والجزر ومخلل الملفوف والبيض والجبن ولحم الخنزير المقدد واللحوم. بعد ذلك ، سننظر في العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لفطائر الكاميلينا مع الإضافات المختلفة.
وصفة بسيطة لفطائر الكاميلينا
سوف تحتاج للحشو:
- 800 غرام من كبسولات حليب الزعفران ؛
- 3 بصل متوسط
- 2 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- 1 حفنة من الخضر (البقدونس أو الشبت) ؛
- ملح وفلفل أسود.
للاختبار:
- 1 كوب من الماء
- 2 بيض
- حوالي 2 كوب دقيق.
تحضير:
- أولا ، اعجن العجينة. يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُسكب الماء الساخن في المنتصف.
- يخلط جيدا بملعقة ويضاف الملح والبيض. اعجن العجينة بيديك إلى حالة مرنة ناعمة ، ضعيها على طبق ، غطيها بمنديل واتركيها لمدة نصف ساعة لتقف في مكان بارد (يمكنك وضعها في الثلاجة).
- خلال هذا الوقت ، يتم تحضير حشوة الفطر. يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجمد لذلك. في قدر ، يتم تسخين لتر واحد من الماء ، ويضاف القليل من الملح ويتم طرح الفطر الطازج أو المجمد هناك. طهي لمدة ربع ساعة.
- أخرج الفطر من المقلاة بملعقة مثقوبة ، اترك السائل الزائد ليصفى على السبورة بمنديل. بعد التبريد ، قم بالضغط قليلاً.
- يُفرم البصل ناعماً ويقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يتم تقطيع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة أو تمريره عبر مفرمة اللحم. يُمزج الفطر والبصل المقلي في مقلاة مع القليل من الزبدة ويُضاف الملح والبهارات ويُقلى قليلاً.
- يُسلق البيض ويُقطع ويُضاف إلى مزيج الفطر مع الدقيق والكمية المتبقية من الزبدة.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا ووضعها أيضًا في مقلاة. تُمزج محتويات المقلاة بالكامل جيدًا وتُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا وتترك لتبرد. حشوة الزلابية جاهزة.
- تُخرج العجينة من الثلاجة وتُلف في طبقة بسمك 1.5 مم. باستخدام كوب صغير ، نقطع دوائر من العجين ، في وسطها توضع كمية صغيرة من الحشوة.
- أعط الزلابية الشكل المطلوب.
- سخني قدر عميق ويفضل أن يغلي. وضعوا الزلابية هناك ، انتظروا حتى يصعدوا ويطبخوا لبضع دقائق. ضع المنتجات النهائية على الأطباق وأضف القشدة الحامضة أو المايونيز حسب الرغبة.
باستخدام التقنية الموصوفة أعلاه لصنع الزلابية ، يمكنك تحضير طبق لذيذ مع إضافة الجبن.
بالنسبة له سوف تحتاج:
- 300 غرام من العجين النهائي
- 500 غرام من الفطر الطازج
- 150 غرام بصل
- 100 غرام جزر ؛
- 70 غرام من الجبن الصلب المبشور (مثل جبن البارميزان)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 2 فص ثوم
- 5 غرام من الملح والفلفل الأسود المطحون ؛
- ½ ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 180 جرام كريمة حامضة.
زلابية مع الفطر ولحم الخنزير المقدد
بطريقة مماثلة ، يمكنك تحضير الزلابية اللذيذة مع إضافة شحم الخنزير إلى حشوة الكاميلينا.
سوف تحتاج للاختبار:
- 1 كوب من الماء
- 1 بيضة؛
- حوالي 2 كوب دقيق.
لملء:
- 800 غرام من الفطر
- 200 غرام شحم الخنزير
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 3 فصوص من الثوم
- قليل من الزنجبيل
- الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة والحاجة.
تحضير:
- يتم تحضير العجينة بالطريقة القياسية الموصوفة أعلاه.
- يُقطع الفطر إلى شرائح صغيرة ويُقلى في مقلاة.
- يقلى البصل بشكل منفصل ، ويُمزج مع الفطر.
- يتم تمرير الفطر والبصل ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف الثوم المسحوق ودقيق القمح والملح والبهارات.
- تشكل الزلابية وتغلي لمدة 7-9 دقائق في الماء المغلي.
زلابية بالفطر واللحم المفروم
سيكون لذيذًا ومفيدًا الجمع بين اللحم والفطر في حشوة واحدة للزلابية.
سوف تحتاج:
- 400 غرام من حليب الزعفران ؛
- 300 غرام من اللحم المفروم
- 300 غرام من المعجنات التقليدية غير المخمرة أو choux ؛
- 4 بصل
- 1/3 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- زيت نباتي وملح وتوابل حسب الرغبة.
تحضير:
- بعد التنظيف ، يُسحق الفطر ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف البصل المقلي المفروم بشكل منفصل.
- يُمزج مزيج البصل والفطر مع اللحم المفروم ورش الملح والكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- يتم لف العجين ، ويتم عمل دوائر توضع عليها الحشوة النهائية.
- تُغلى الزلابية المشكلة في ماء مملح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- بعد ذلك ، اقلي بصلة واحدة في مقلاة ، وضعي الزلابية المطبوخة هناك مع التحريك ، واتركيها على نار هادئة.
- والنتيجة هي طبق لذيذ ورائع يتناسب مع أي أعشاب ومنتجات ألبان.
فطائر السعرات الحرارية مع الفطر
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزلابية مع الفطر حوالي 185 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. بناءً على حجم الحصة المتوسطة ، فإنها تبلغ بالفعل حوالي 824 سعرة حرارية للفرد.
يتم عرض القيمة الغذائية لهذا الطبق في الجدول أدناه:
| البروتينات ، ز | الدهون ، غ | الكربوهيدرات |
لكل 100 جرام من المنتج | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
لحصة واحدة متوسطة | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
استنتاج
تستحق الزلابية مع الفطر شعبية أكبر بكثير. لأنها ، على الرغم من كونها طبقًا شاقًا من حيث التحضير ، يمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها بنفس طريقة الزلابية العادية. لكن أي ضيف سوف يسعد بالعلاج غير المعتاد المقترح.
