محتوى
فطر بورسيني مع الملفوف هو طبق نباتي لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية. تقدم وصفات المطبخ الروسي جميع أنواع طرق الطهي. يستخدم المنتج كطبق جانبي أو كطبق مستقل أو كحشوة للخبز.
كيف لطهي فطر بورسيني مع الملفوف
سيلبي الطبق تمامًا المذاق المعلن في الوصفة إذا تم استخدام منتجات عالية الجودة للطهي. للخياطة ، يوصى باستخدام أنواع متأخرة من الملفوف ، يجب أن تكون الشوكات صلبة. بعد المعالجة الحرارية ، ستحتفظ هذه الخضار بسلامتها والصلابة اللازمة. انتبه لحالة الشوكة ، يجب أن تكون سليمة ، بدون علامات تعفن.
أنواع مختلفة من فطر البورسيني مناسبة ؛ يتم استخدام فطر الحور الرجراج ، الفطر الأبيض الكلاسيكي ، فطر البوليطس ، الفطر أو البوليطس. تتم معالجة المحصول الذي يتم حصاده ذاتيًا مسبقًا وتنظيفه من الأوراق الجافة أو العشب ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق ببقايا الفطريات والتربة. اغسل واغلي عدة مرات. أجسام الفاكهة المجمدة والمجففة والمخللة مناسبة للخياطة. قبل الاستخدام ، تنقع قطعة العمل المجففة في الحليب الدافئ لمدة 2-3 ساعات. يتم إذابة الثلج المجمد تدريجيًا دون استخدام الماء. إذا كانت الوصفة تتطلب الطماطم ، فقم بتقشيرها أولاً.
لا يتطلب فطر البورسيني الذي تم شراؤه شطفه ؛ حيث يتم مسح أجسام الثمار بمنديل. يتم إحضار المنتج المجمد إلى درجة حرارة الغرفة في عبوته الأصلية.
وصفات الملفوف مع فطر بورسيني
يتم إعداد طبق من المطبخ الروسي الوطني وفقًا لوصفة تقليدية أو مع إضافة الخضار واللحوم. خذ الدواجن ولحم الخنزير أو اللحم البقري. تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة. ملفوف مطهي مع فطر بورسيني مناسب كطبق جانبي أو طبق رئيسي أو تحضير الشتاء. تبين أن المنتج مرضي ولذيذ ومنخفض السعرات الحرارية. تعد الأنواع البيضاء من أجسام الفاكهة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين الخيار الأفضل لنظام غذائي ومأكولات نباتية.
ملفوف مطهي مع فطر بورسيني
تتكون الوصفة الكلاسيكية من المنتجات التالية:
- الملفوف - ½ شوكة.
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر صغير - 1 قطعة ؛
- أجسام الفاكهة البيضاء - 300 جم ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- الملح والفلفل المطحون والكزبرة - حسب الرغبة ؛
- أي زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
تسلسل الطهي:
- يتم غسل جميع الخضروات.
- تتم إزالة الأوراق العلوية من الشوكة ، وتمزيقها.
- نقطع الفلفل إلى نصف حلقات.
- يتم تقطيع أجسام الفاكهة المسلوقة مسبقًا إلى قطع عشوائية.
- يمكن تقطيع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة أو مبشور.
- يقطع البصل.
- وضعوا مقلاة على الموقد ، وصبوا الزيت ، وسخنوه.
- يُقلى البصل والجزر لمدة 3 دقائق ، يوضع في قدر.
- في مقلاة خالية ، يُقلى فطر بورسيني حتى ينضج ويُدهن بالجزر والبصل.
- يُقلى الملفوف في نفس الوعاء بالزيت لمدة 10 دقائق. أضف القليل من الماء ، غطي الوعاء ، اتركه لمدة 5 دقائق.
- ضعي في قدر مع الفلفل الحلو لبقية المكونات.
- يرش الملح والبهارات ويخلط جيدا.
- اخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها لمدة 15 دقيقة.
ملفوف مطهي مع فطر بورسيني وبطاطا
تنتشر الطريقة التقليدية لخياطة الخضار وفطر البورسيني في روسيا الوسطى وسيبيريا وجزر الأورال. الطبق غير مكلف ومرضي تمامًا ، ولا داعي للالتزام الصارم بالنسب.مجموعة المنتجات مصممة لأربع حصص ؛ يمكن زيادتها أو إنقاصها إذا لزم الأمر:
- البطاطس - 4 قطع ؛
- ملفوف مع شوك بيضاء - 300 جم ؛
- أجسام الفاكهة البيضاء الطازجة أو المجمدة - 200 جم ، إذا تم استخدام قطعة جافة ، يتم تقليل الكمية بمقدار مرتين ؛
- زيت - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- توابل حسب الرغبة.
خوارزمية العمل:
- تُغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى مكعبات وتُسلق بالملح حتى تنضج.
- يتم إخراج البطاطس ، ولا يتم سكب المرق.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف وتقطيعها.
- يُبشَر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
- يتم غلي أجسام الفاكهة من الأنواع البيضاء لمدة 10 دقائق ، مقطعة إلى قطع.
- يوضع البصل والفاكهة البيضاء والجزر في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى حتى تنضج نصف.
- ضعي الكرنب المفروم ، والفلفل الحلو ، والملح والتوابل ، وغطي الوعاء ، واتركيه لمدة 10 دقائق.
- نضيف البطاطس وبعض المرق الذي تم سلقه فيه.
- غطيه بغطاء ، خففي درجة الحرارة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ملفوف مطهي مع فطر بورسيني ودجاج
سيستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ، وسيصبح المنتج أكثر إرضاءً وسعرات حرارية عالية. لتحضير دورة ثانية كاملة ، خذ:
- ملفوف أبيض - 0.6 كجم ؛
- أجسام الفاكهة الطازجة - 0.3 كجم ؛
- فيليه الدواجن - 0.5 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- طماطم - 3 قطع. أو 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- زيت القلي - 5 ملاعق كبيرة ؛
- توابل حسب الرغبة.
تحضير:
- يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة.
- لا تحتاج أجسام الفاكهة لهذه الوصفة إلى الغليان ، بل يتم تقطيعها إلى شرائح.
- انزع الطبقة العليا من الجزر ، اغسلها ، اقطعها أو ابشرها.
- يقطع البصل نصف حلقات.
- يتم تقشير رأس الملفوف وتقطيعه إلى شرائح ، ويتم سحقه قليلاً حتى يظهر العصير.
- نأخذ مقلاة ذات جوانب عالية ، نسكب الزيت ، نضعها على الموقد.
- نضع البصل وفطر بورسيني ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الجزر ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
- بشكل منفصل ، يُقلى الدجاج قليلاً ، ويُضاف اللحم إلى فطر بورسيني ، ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
- يُضاف الملفوف أو البهارات أو الطماطم أو الطماطم ، ويُسكب في القليل من الماء ويُمزج.
- يُطهى الطبق في مقلاة مغلقة لمدة 20 دقيقة.
فطر بورسيني مع ملفوف لفصل الشتاء
يتم تخزين تحضير الشتاء اللذيذ جيدًا ؛ لا يتطلب مهارات خاصة للطهي. الوصفة اقتصادية وليست شاقة ، فهي تأخذ:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- معجون الطماطم - 100 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- خل (9٪) - 40 مل ؛
- قرنفل - 3-5 قطع ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- بصل - 200 جم.
تسلسل تحضير الحصاد الشتوي:
- يتم معالجة الخضار وغسلها.
- اجاد الملفوف.
- ضعي في قدر مع الزبدة.
- يُمزج 200 مل من الماء مع الخل ويُسكب في قدر.
- نضع البهارات ، يخنة الشغل لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي الطماطم والسكر ، إذا كان هناك القليل من السائل ، صب في القليل من الماء ، انتظر لمدة 20 دقيقة.
- يقلى البصل مع فطر بورسيني في مقلاة حتى ينضج نصفه ، ويوضع في وعاء لمزيد من الطهي.
- طهي لمدة 15 دقيقة.
يتم تعقيم العلب ، وتعبئة قطع العمل الساخنة ولفها بأغطية.
فطائر مع ملفوف و فطر بورسيني
غالبًا ما يستخدم الحساء كملء للفطائر أو للفطائر المقلية أو المخبوزة في الفرن. مجموعة المنتجات المطلوبة للاختبار:
- دقيق - 3 أكواب
- خميرة جافة - 50 جم ؛
- ماء - 1.5 كوب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
تستغرق عجينة الخميرة وقتًا ، لذا فهي تُصنع قبل تحضير الحشوة:
- صب الدقيق ، وجعل الاكتئاب في المركز.
- سخني الماء ، ضعي الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. السكر ، اتركيه حتى تذوب الخميرة.
- يتم وضع بيضة وزيت عباد الشمس والملح في التجويف.
- أضيفي الخميرة واعجني جيداً.
- لمنع جفاف العجينة ، غطيها بمنشفة مطبخ وضعيها في مكان دافئ.
بعد حوالي 40 دقيقة. ترتفع العجينة وتكون جاهزة للقولبة.
للحشوة خذ:
- ملفوف من أصناف بيضاء متأخرة - 0.5 كجم ؛
- فطر بورسيني - 250 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل. أو الطماطم - 3-4 قطع ؛
- زيت القلي - 30 مل ؛
- الملح والفلفل المطحون - رشة واحدة لكل منهما.
تحضير الحشوة:
- تتم إزالة الأوراق العلوية من الرأس وغسلها وتقطيعها.
- تتم معالجة الخضار ، ويتم تقطيع الفلفل والبصل إلى مكعبات ، ويتم تمرير الجزر من خلال مبشرة.
- تتم معالجة وتقطيع أجسام الفاكهة.
- يُسكب الزيت في مقلاة عالية ويُقلى الخضار والفطر.
- يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- نضع البهارات والطماطم ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى.
دع الحشوة تبرد. تشكل العجينة ، نضع الحشوة ، نلفها ونقليها.
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني مع الملفوف
المنتج منخفض السعرات الحرارية مع نسبة عالية من الفيتامينات والأحماض الأمينية. 100 جرام من الطبق يحتوي على:
- البروتينات - 1.75 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5.6 جم ؛
- دهون - 0.8 جم
محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني مع الخضار حسب الوصفة الكلاسيكية هو 35.5 سعرة حرارية.
استنتاج
فطر بورسيني مع الملفوف هو طبق منخفض السعرات الحرارية ولذيذ ولذيذ شائع في المطبخ الروسي. تقدم منشورات الطهي العديد من الوصفات للطبخ مع إضافة الخضار واللحوم. الحساء مناسب كملء للفطائر والفطائر ويتم حصاده لفصل الشتاء.
