محتوى
هناك عدد غير قليل من الخيارات لصنع الحلويات من الكرز ، يستخدمون التوت مع العظم أو يزيلونه ، ويضيفون التوابل ، والحمضيات. يعتمد الاختيار على التفضيلات الفردية. مربى البرتقال والكرز وصفة متنوعة شائعة ذات نكهة لطيفة وطعم متوازن.
تضيف الحمضيات رائحة وطعم إضافيين
كيفية صنع مربى البرتقال الكرز
يمكنك تحضير حلوى من حبات الكرز الكاملة عن طريق إزالة البذور والمقاطعة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. في الوصفات التقليدية ، يتم تناول السكر والكرز بنفس المقدار.
يمكنك إضافة البرتقال أو المكثفات أو التوابل لمربى الكرز. يعتمد مقدار الحمضيات التي يجب تناولها أيضًا على الأفضلية. في المنتج النهائي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، سيبدو البرتقال مثل الفواكه المسكرة. في أي حال ، يوفر الطهي عددًا من القواعد التي يجب اتباعها:
- استخدم أطباق مصنوعة من الألومنيوم أو النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، حاوية المينا غير مناسبة ، غالبًا ما يحترق المربى على السطح ، وسوف يفسد الطعم
- تُسكب الحلوى فقط في أوعية معقمة ، مغلقة بأغطية بعد المعالجة الحرارية الأولية ؛
- قم بإزالة العظام بجهاز خاص أو دبوس أو دبوس شعر أو أنبوب كوكتيل ، إذا كان المربى متجانسًا ، فيمكنك إزالته يدويًا ؛
- من أجل استبعاد دخول الآفات من التوت إلى المربى ، قبل المعالجة ، يتم غمر الثمرة في محلول ملح ضعيف التركيز مع إضافة حامض الستريك لمدة 15 دقيقة ؛
- استخدم فقط التوت النظيف والجاف ، غير التالف ، بدون المناطق المتعفنة ، المقطوف حديثًا ؛
- يتم اختيار الحمضيات متماسكة ، ذات قشر رفيع ، متوسط الحجم ، مع لب كثير العصير.
الوصفة التقليدية لمربى الكرز والبرتقال
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم أخذ التوت بحجر ، وسيكون الاتساق أقل سيولة ، والكرز الموجود في الشراب كامل. 2 برتقالة تكفي ل 1 كغ.
تكنولوجيا حصاد الكرز:
- من أجل إعطاء التوت العصير ، تُغطى الحبوب المعالجة بالسكر وتترك لمدة 4-5 ساعات ، أثناء التسريب يتم تقليب الكتلة عدة مرات لإذابة البلورات بشكل أفضل.
- يُسكب الماء المغلي فوق الحمضيات ، ويُمسح السطح بمنديل نظيف ، ويُقطّع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ، ثم مرة أخرى إلى 4 أجزاء. استخدم طبقًا مسطحًا لحفظ العصير تمامًا.
- توضع المواد الخام على النار ، وتُغلى لمدة 30 دقيقة ، وتتم إزالة الرغوة المتكونة أثناء العملية. أغلق واترك الكتلة لتبرد.
- تضاف الحمضيات إلى قطعة الشغل الباردة وتُغلى بالقوام المطلوب. كلما طالت مدة غليان قطعة الشغل ، زادت كثافة الكتلة ، لكن اللون أغمق.
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من القرفة إلى الحلوى قبل 5 دقائق من اكتمال الطهي ، لكن هذا المكون اختياري. المنتج النهائي يوزع بين البرطمانات ويغلق.
لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة القرفة أو البهارات الأخرى.
مربى الكرز بالبرتقال: وصفة مع جيليكس
يلعب Zhelix في الوصفة دور مثخن ؛ للحصول على نسبة قياسية من 1 كجم من الكرز وحمضتين ، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المادة.
تحضير:
- يترك حبات الكرز المغطى بالسكر لينقع لمدة 10-12 ساعة.
- يتم تحضير المربى على 3 مراحل.في المرة الأولى التي يتم فيها الغليان ، تتم إزالة الرغوة ووضعها جانبًا لتبريد الكتلة.
- يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
- يُسكب البرتقال بالماء المغلي ، ويُمسح جافًا ، ويُنظف ، وتُزال الألياف البيضاء ، ويُبشَر الحماس ، ويُقطع اللب إلى مكعبات ، مع الحفاظ على العصير قدر الإمكان.
- يُغلى المزيج ويُمزج الحمضيات والجيلاتين مع الكرز ويُغلى لمدة 30 دقيقة. يُقطر الشراب على صحن ويتم تحديد جاهزية المنتج ، إذا لزم الأمر ، يتم تمديد الوقت.
بعد التغليف والربط ، يتم عزل قطعة العمل لمدة يوم واحد.
مربى الكرز مع عصير البرتقال لفصل الشتاء
يجب أن تكون قطعة العمل موحدة ، لذلك استخدم معالج الطعام أو الخلاط. تتم إزالة الحفر من الكرز ، ويتم إحضار اللب إلى حالة هريس.
الإجراءات التالية:
- يتم وضع التوت ، جنبًا إلى جنب مع السكر بنسبة 1: 1 ، على النار ، وغليها لمدة 10 دقائق ، وإيقافها.
- يبرد قطعة العمل لمدة 3-4 ساعات ، ثم يتم تكرار الإجراء ، ويُسمح للكرز بالتخمير لمدة 3 ساعات أخرى.
- قم بإزالة الحماس من الحمضيات ، افركها على مبشرة ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، عصر العصير.
- يتم خلط المكونات وطهيها لمدة 10 دقائق.
بعد التوزيع على الجرار ، يُغطى المنتج ببطانية دافئة.
مربى البرتقال والكرز منزوع النواة
الهدف الرئيسي من هذه الوصفة هو الحفاظ على التوت سليمًا بعد إزالة البذور. للطبخ تحتاج المكونات التالية:
- سكر - 800 جم ؛
- برتقالي - 1 قطعة ؛
- الكرز - 1 كجم
تكنولوجيا الوصفة:
- لمنع احتراق السكر ، يُترك التوت المحشو لمدة ساعة واحدة قبل ظهور السائل في قطعة الشغل.
- يمكن معالجة الحمضيات بأي طريقة: يقطع الحماس إلى تناسق متجانس ، ويقسم اللب إلى شرائح أو عصر العصير ، يمكنك تقطيعه بالقشر لعمل مربى الكرز مع فواكه برتقالية مسكرة.
- ضع المربى المستقبلي على الموقد وأضف الحمضيات على الفور ، واغلي لمدة 20 دقيقة عند الحد الأدنى من الحرارة ، ثم قم بإزالة الرغوة.
- اترك قطعة الشغل لتبرد واتركها لمدة 5 ساعات.
- يُعاد الغليان لمدة 15-20 دقيقة ، ويُوضع في برطمانات.
يبرد المربى تدريجيًا ، ويتم الاحتفاظ به لمدة 24 ساعة تحت بطانية أو سترات دافئة.
قواعد التخزين
لا توجد توصيات خاصة لتخزين حصاد الشتاء. يتم وضع المربى في قبو أو غرفة تخزين بدون تدفئة. يتم تخزين العلب محكمة الغلق لفترة طويلة. لن يكون المنتج الذي يحتوي على بذور صالحًا للاستخدام لمدة لا تزيد عن عامين ، بدون بذور - 3 سنوات.
استنتاج
يتميز مربى البرتقال والكرز برائحة الحمضيات اللطيفة. يتم تحضير الحلوى وفقًا لوصفات مختلفة ، وإزالة النوى من الكرز أو باستخدام التوت الكامل. يتم تقطيع الحمضيات إلى شرائح أو طحنها حتى تصبح ناعمة. لا يتطلب الفراغ ظروف تخزين خاصة ، فهو يحتفظ بقيمته الغذائية لفترة طويلة.
