محتوى
يعتبر التمليح أو التخليل لفصل الشتاء الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة عيش الغراب الذي يتم إحضاره من الغابة. وعلى الرغم من أن الشحنات تنتمي إلى عائلة سيروزكوف ، إلا أن الكثيرين ، بعد أن وجدوها في الغابة ، يمرون ، لأن لحمهم له طعم مر. وهو عبث تمامًا - فالفطر المطبوخ بشكل صحيح يفقد مرارته ويتميز بصفات تذوق الطعام العالية. هناك الكثير من الطرق لتتبيل podgruzdki لفصل الشتاء ، وهنا يتم جمع أكثر الوصفات شيوعًا التي تم اختبارها من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة: الكلاسيكية ، في الجرار ، مع الثوم ، الطريقة الساخنة.
لب Podgruzdkov له طعم مرير
هل من الممكن مخلل الأحمال
تحتوي Podgruzdki (يطلق عليها أيضًا فطر الحليب الجاف أو البسكويت) على قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، وتنمو في مجموعات كبيرة ، وإذا تم العثور على عائلة ، فهناك دائمًا الكثير منها. إنهم ينتمون إلى فطر صالح للأكل من الفئة الثانية ، لأن طعمهم مر قليلاً. لذلك ، لا يمكن تناولها إلا بعد معالجة الطهي: التخليل أو التمليح. يفقد الفطر المعالج مرارته تمامًا وله طعم ممتاز.
كيفية مخلل podgruzdki بشكل صحيح لفصل الشتاء
يتم استخدام قبعات الفطر فقط في الطعام ، وعادة ما يتم التخلص من الساق ، نظرًا لأنها صغيرة ، لا تزيد عن 5 سم ، فهي مجوفة في عيش الغراب البالغ. ليس مطلوبًا إزالة القشرة من الغطاء ، فهي طرية وناعمة ، وعلى عكس فطر الحليب الحقيقي ، فهي ليست لزجة على الإطلاق.
التحضير الأولي قبل النقع:
- يجب نقع الفطر لعدة ساعات (لا تزيد عن 4-5) في ماء محمض ومملح قليلاً. سيساعد ذلك في القضاء على الطعم المر غير المرغوب فيه وتسهيل التنظيف الإضافي. ومع ذلك ، إذا كان الفطر صغيرًا ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك ، فستختفي المرارة أثناء عملية الطهي قبل التخليل. بالإضافة إلى ذلك ، يقدر بعض الناس podgruzdki على وجه التحديد بسبب نكهتهم المحددة قليلاً.
- غالبًا ما تختبئ الأحمال تحت الأوراق المتساقطة وفي الطبقات العليا من التربة ، لذلك يظل الكثير من حطام الغابات دائمًا على الغطاء. يساهم شكل الغطاء أيضًا في هذا: فهو منخفض قليلاً في الوسط في العينات الصغيرة ، ومع تقدم العمر يأخذ شكل قمع. تتجمع جزيئات التربة دائمًا في هذا الكساد ، لذلك يجب تنظيف الفطر جيدًا بفرشاة صغيرة.
- ثم يجب غسل الأحمال تحت الصنبور لإزالة حبيبات الرمل المتبقية. غالبًا ما تكون هناك مناطق صفراء داكنة على الغطاء - يجب حكها بسكين صغير أو فرشاة أسنان. إذا كانت المناطق الملوثة كبيرة ، فقط قم بتقطيعها وتجاهلها ، ثم قطع الأغطية إلى قطع واتركها تغلي لمدة ربع ساعة.
بعد ذلك ، يمكنك البدء في تخليل podgruzdki لفصل الشتاء ، بعد تحضير باقي المكونات مسبقًا ، وتعقيم البرطمانات والأغطية ، واختيار إحدى الوصفات أدناه.
الوصفة الكلاسيكية للمخلل podgruzdki
من حيث مجموعة التوابل ، لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن التخليل التقليدي لأي فطر.ومع ذلك ، بفضل الذوق الخاص لـ podgruzdki ، سيصبح التحضير لذيذًا بشكل غير عادي.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الأحمال المغسولة ؛
- 2 لتر من الماء النقي.
- 40 جم (1.5 ملعقة كبيرة) سكر
- 50 غرام ملح طعام
- 4 أشياء. ورقة الغار
- 5 قطع. البهارات ، نفس عدد براعم القرنفل.
- 250 مل من خل المائدة.
يمكنك إضافة جذر الفجل المفروم إلى قطعة الشغل ، مما يجعل الفطر هشًا
طريقة طهو:
- نقطع القرون إلى قطع صغيرة ونطهى لمدة ربع ساعة.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. في قدر منفصل ، اغلي لترين من الماء ، أضيفي المكونات الجافة ، وبعد أن تذوب تمامًا ، اسكب الخل.
- ينقل الفطر بملعقة مثقوبة إلى القدر مع التتبيلة ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى مع إضافة التوابل.
- قسّم المنتج الرئيسي إلى برطمانات ، صب ماء مالح عليها ، ثبت الأغطية. بعد تبريده تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الخزانة أو القبو.
كيفية مخلل podgruzdki لفصل الشتاء في الجرار اللترية
يتحول الفطر المتبل وفقًا لهذه الوصفة دائمًا إلى مقرمش بشكل لا يصدق ، ولا يفقد بنيته الكثيفة ويتم تخزينه جيدًا. من المهم جدًا تحضير البرطمانات والأغطية مسبقًا.
سوف تحتاج:
- حمولة 1 كجم
- 3-4 فصوص من الثوم
- 3 أوراق الكشمش الأسود.
- 8-10 براعم القرنفل ، نفس العدد من البازلاء البهارات ؛
- 40 غرام ملح
- 90 مل خل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر (لعلبة واحدة).
يمكن تناول الفطر المخلل بعد 20 يومًا
طريقة طهو:
- نضع الفطر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل في قدر ، ويُسكب الماء البارد (1 لتر) ويُغلى المزيج على نار خفيفة.
- قم بطهي المكون الرئيسي دون زيادة الحرارة لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ، أضف الخل قبل إيقاف تشغيله.
- بينما يذبل الفطر ، اعتني بالبرطمانات والأغطية ، وقم بتعقيمها بالبخار أو تكليسها في الفرن.
- صب ملعقتين كبيرتين من السكر في قعر وعاء لتر ، وأضف القرنفل والثوم وأوراق الكشمش ، ثم ضع الحمل بإحكام في الأعلى.
- يُسكب مع ماء مالح الفطر ، ويُغطى بإحكام بأغطية من الصلب أو النايلون.
يمكنك تذوق الفطر المخلل بهذه الطريقة بعد 14-20 يومًا.
كيفية نقع podgruzdki الساخنة
سيسمح لك التخليل الساخن للبودلود بالحصول على منتج طري وطري وعصير عند الخروج. مجموعة التوابل كلاسيكية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك - وهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم الفطر.
سوف تحتاج:
- حمولة 1 كجم
- 2 لتر من الماء النقي.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
- 3 فصوص من الثوم
- 10 قطع. فلفل اسود؛
- 2 أوراق غار
- 1 ورقة الفجل
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت المجففة
- زيت نباتي.
الأحمال المخللة ناعمة وطرية وعصيرية
طريقة طهو:
- اسلقي الفطر في الكثير من الماء ، أضيفي القليل من الملح لمدة 25 دقيقة على الأقل ، ثم صفيه.
- تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الكمية المحددة من الملح في لترين من الماء المغلي ، ثم رمي بذور الشبت والفلفل وورق الغار هناك واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- ضعي الفطر المسلوق في وعاء ، ضعي عليه الثوم وورقة الفجل الحار ، ثم اسكبي المحلول الملحي المغلي واضبطي القمع. يوضع في مكان بارد لمدة 4-6 أيام.
- بعد هذا الوقت ، قم بتعبئة المنتج الرئيسي في علب جاهزة. يُغلى المحلول الملحي المملح فيه ، ويُسكب ويُضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى كل برطمان ويُغلق بإحكام.
من الضروري تخزين هذا الحفظ في مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد أسبوعين ، لكن التحضير سيظل هادئًا طوال فصل الشتاء.
وصفة بسيطة لتخليل الفطر
هذه الوصفة لتحضير podgruzdki لفصل الشتاء بسيطة للغاية. ليست هناك حاجة للبحث عن الأعشاب النادرة والتوابل الغريبة - سيكون التتبيلة لذيذة ، لأن مزيج الملح والسكر والخل متوازن تمامًا هنا.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من podgruzdki المفروم والمسلوق بالفعل ؛
- 2 لتر من الماء النظيف
- 40 غرام ملح
- 40 غرام سكر
- الخضر.
- 120 مل من خل المائدة.
التتبيلة المصنوعة من الملح والسكر والخل لذيذة.
طريقة طهو:
- اسلقي التتبيلة عن طريق غليان الماء ثم قومي بإذابة الملح والسكر فيها.
- بعد غليان التتبيلة لمدة 3-4 دقائق ، اخفضي الأحمال المحضرة فيه واطهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي الخل ، وبعد 5 دقائق. أطفئ النار.
- رتبي الفطر الجاهز برفق في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة التي تم طهيها فيها والفلين.
من المهم عدم الخروج عن الوصفة ولو خطوة واحدة. الشيء الوحيد الذي يجب إضافته هو جذر الفجل.
كيفية عمل مخلل قرون الثوم
من أكثر الوصفات المفضلة لتحضير podgruzdki لفصل الشتاء للعديد من ربات البيوت تخليل الفطر مع إضافة كمية كبيرة من الثوم. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا تقديمه على المائدة ، لأنه سيكون متبلًا ومشبعًا برائحة الفطر وسيكون مقرمشًا ولذيذًا.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الأحمال
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 قطع أوراق الغار والقرنفل والفلفل.
- 12-15 فصوص كبيرة من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ خلاصة الخل.
يمكن تخزين الفطر طوال فصل الشتاء
طريقة طهو:
- يُقطّع الفطر إلى شرائح ويُضاف الماء البارد ويُغلى لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
- تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي ، أضف جميع البهارات ما عدا الثوم.
- انقل الفطر إلى التتبيلة بملعقة مثقوبة واطبخه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يُضاف الثوم المفروم والخل ، ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
- رتب في مرطبانات ، وضغطها بملعقة ، ثم صب ماء مالح فوقها وختمها بإحكام.
يمكنك تخزين مثل هذا الفراغ طوال فصل الشتاء دون خوف من أن يصبح الفطر حامضًا أو غائمًا أو يفسد.
قواعد التخزين
السر الرئيسي للتخزين طويل الأمد للحفظ لفصل الشتاء هو الالتزام بالضبط بوصفة ماء مالح للتحميل. لذلك ، لا ينصح بالانحراف عن النسب المشار إليها. من المهم أيضًا اختيار منتجات وتوابل عالية الجودة ، واستخدام المياه المفلترة فقط.
يجب تخزين الفراغات لفصل الشتاء في غرفة باردة (قبو ، بدروم) ، في درجة حرارة الغرفة ، يتم تقليل وقت التخزين إلى النصف تقريبًا.
في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +8 درجة مئوية ، ستكون قطع العمل مناسبة للأكل لمدة تصل إلى عامين. عند درجة حرارة +8-18 درجة مئوية ، يتم تخزين الفطر المخلل لمدة عام ونصف تقريبًا ، وفي خزانة المطبخ عند درجات حرارة أعلى من +18 درجة مئوية ، يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية أكثر من 12 شهرًا.
استنتاج
يعتبر مخلل المخللات الذي يتم جمعه في الخريف في الغابة أو شراؤه من الأسواق التلقائية طريقة رائعة لحصد الفطر لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر المطبوخ بشكل صحيح مطلوب دائمًا وذو صلة في أي وقت من السنة. يتم تقديم الفطر المخلل كمقبلات مستقلة للعشاء ، ويرش ببساطة بالبصل والأعشاب ، ويستخدم أيضًا كعنصر رئيسي في إعداد أطباق الأعياد اللذيذة
