محتوى
- 1 قيمة المنتج وتكوينه
- 2 لماذا سمك الهلبوت المدخن البارد مفيد
- 3 اختيار وتحضير الأسماك
- 4 كيف يدخن الهلبوت البارد المدخن
- 5 كيف الباردة رائحة الهلبوت المدخن
- 6 ما يؤكل مع سمك الهلبوت المدخن البارد
- 7 الفرق بين سمك الهلبوت المدخن البارد والساخن
- 8 كيفية تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد
- 9 هل من الممكن تجميد سمك الهلبوت المدخن البارد
- 10 استنتاج
- 11 تقييمات سمك الهلبوت المدخن البارد
سمك الهلبوت أو النعل هو سمكة لذيذة جدًا تشبه السمك المفلطح المتضخم إلى حد كبير. يتم تحضيره بطرق مختلفة ، وغالبًا ما يتضح أنه طعام شهي حقيقي. يتميز سمك الهلبوت المدخن على البارد ليس فقط بمذاقه الممتاز ، بل هو أيضًا صحي جدًا.
قيمة المنتج وتكوينه
سمك الهلبوت المدخن على البارد ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكنه أيضًا منتج غذائي عالي القيمة. وهي تنتمي إلى فئة الأسماك البحرية الشمالية "البيضاء". اللحم طري جدًا ولين ودهني ، ولا توجد فيه عظام تقريبًا.
يمكن تناول الهلبوت ، باعتدال ، حتى من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي أو يتبعون نظامًا غذائيًا.
تحتوي اللحوم على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. يمكن ملاحظة وجود الفيتامينات بشكل خاص:
- المجموعة ب ؛
- و؛
- ه ؛
- د؛
- ح ؛
- ص.
المغذيات الكبيرة الأكثر قيمة التي تكون أسماك البحر غنية بها تقليديًا:
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
لا يصنع جسم الإنسان العديد من العناصر الدقيقة بمفرده ، والطريقة الوحيدة للحصول عليها هي "من الخارج":
- حديد؛
- اليود؛
- نحاس؛
- الزنك.
- السيلينيوم؛
- المنغنيز.
BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الهلبوت المدخن البارد
تعتمد هذه المؤشرات على الأنواع والموئل. يمكن أن تكون السمكة ذات لحاء أبيض وأزرق-بني - من السهل تحديد ظل بطنها. أما بالنسبة للعامل الثاني ، فكلما زاد صيد سمك الهلبوت شمالًا ، زادت الدهون في اللحم ، وبالتالي ارتفع المؤشر. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في سمك الهلبوت المدخن البارد لكل 100 جرام بين 190-250 سعرة حرارية.
لا يحتوي المنتج على كربوهيدرات ولكنه في نفس الوقت غني بالبروتينات والدهون. محتوى الأول هو 11.3 - 18.9 جم ، والثاني - 15 - 20.5 جم لكل 100 جم.كنسبة مئوية من الحصة اليومية بمعدل 2000 سعرة حرارية ، تكون على التوالي 24 و 27٪.
لماذا سمك الهلبوت المدخن البارد مفيد
وهي غنية بالبروتينات والدهون وتحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من السعرات الحرارية. يحتفظ السمك المدخن البارد بحوالي 90٪ من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. تحتوي اللحوم أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
لا يصنع الجسم هذه المواد من تلقاء نفسه. وهي مفيدة للغاية وتوفر:
- الوقاية من الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية والعمليات الالتهابية ؛
- تقوية أغشية الخلايا.
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
- إبطاء عملية الشيخوخة.
تعتبر العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في سمك الهلبوت المدخن البارد ضرورية لحماية الجسم من الجذور الحرة وإزالة السموم والسموم.كما أنها توفر الوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي المركزي ، بما في ذلك الأمراض الناجمة عن التدهور العصبي المرتبط بالعمر.
اختيار وتحضير الأسماك
يعد اختيار الذبائح عالية الجودة عاملاً محددًا لأولئك الذين يرغبون في الحصول على أسماك لذيذة حقًا. السعر المنخفض ينذر بالخطر على الفور. ينتبهون أيضًا إلى:
- مدة الصلاحية. يمكن الاحتفاظ بالأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
- لون اللحم وصلابته. لا ينبغي أن تكون صفراء أو خضراء أو بنية ، بل بيضاء فقط. عند الضغط عليه بإصبع ، يختفي الانبعاج بسرعة دون أن يترك أثرا. اللحوم "المتفتتة" هي علامة واضحة على إعادة التجميد وإعادة التبريد بشكل متكرر.
- رائحة. سمك الهلبوت الطازج حقاً له رائحة "بحر" واضحة. من المستحيل تحديد وجوده بعد إذابة الجليد ، لكن يجب ألا تكون رائحة اللحم فاسدة. يجب ألا تستخدمه في أي حال من الأحوال للتدخين.
- مقاييس. مع "المواد الخام" عالية الجودة ، فهي ناعمة ولامعة ، كما لو كانت رطبة.
- الوزن. لا حاجة لأخذ جثة تزن أكثر من 3-5 كجم. حتى بعد التقطيع ، لن يتم تدخين الطبقة السميكة من اللحم تمامًا.
من المستحيل الحصول على طعام شهي من المواد الخام منخفضة الجودة
من أجل أن يكون المنتج النهائي لذيذًا ورائعًا ، يجب تحضير الأسماك بشكل صحيح للمعالجة. قم بإذابة الثلج تدريجياً على الرف السفلي للثلاجة. انتظر حتى يذوب الثلج تمامًا ويصبح اللحم طريًا. يمكنك تسريع العملية قليلاً إذا وضعت الذبيحة في ماء مثلج لمدة 2-3 ساعات.
يتم تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع بسمك 6-10 سم ، وإذا كان وزن الذبيحة أقل من 2.5 - 3 كجم ، فإنها تقطعها ببساطة وتقطع الرأس والذيل.
كيفية ملح الهلبوت للتدخين البارد
توفر وصفة صنع سمك الهلبوت المدخن البارد في المنزل تمليحًا أوليًا للأسماك. المكونات التالية مطلوبة (لكل 1 كجم):
- ماء (1 لتر) ؛
- ملح خشن (6 ملاعق كبيرة ل.) ؛
- السكر المحبب (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
- ورقة الغار (3-4 قطع) ؛
- فلفل أسود وبهارات (15 حبة لكل منهما).
الماء مع إضافة جميع البهارات يغلي ويبرد تحت غطاء مغلق إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تُسكب القطع بها بحيث تُغطى بالكامل بالمحلول الملحي ، وتُترك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، وتتقلب عدة مرات في اليوم.
في نهاية التمليح ، يُسكب السمك بالماء النظيف لمدة 2-3 ساعات ، للتخلص من الملح الزائد. السائل يحتاج إلى التغيير كل ساعة.
المرحلة الأخيرة من التحضير هي التجفيف. قبل العملية مباشرة ، يُجفف سمك الهلبوت بالمناشف الورقية أو المناديل أو قطعة قماش نظيفة ويتم تهويته في الهواء النقي لمدة 3-4 ساعات. تتدفق الحشرات على رائحة الأسماك ، لذلك عليك التفكير في آلية الحماية منها مسبقًا.
إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، يمكنك اللجوء إلى التمليح "الجاف" من سمك الهلبوت للتدخين البارد. لا حاجة للمياه هنا. تُمزج جميع المكونات الأخرى وتُفرك بالتساوي على القطع وتُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم شطف الأسماك ولكن لا تشطف بالماء وتجفف أيضًا.
كيف يدخن الهلبوت البارد المدخن
يتطلب سمك الهلبوت المدخن على البارد مدخنًا "دقيقًا" يمكنه إنشاء درجة حرارة ثابتة ومنخفضة نسبيًا والحفاظ عليها. لذلك ، يحتاج إلى عناصر هيكلية إضافية - مولد وأنبوب يزود "الحجرة" بالهواء الدافئ حيث يتم تدخين الأسماك.
في المدخن
الوصفة الكلاسيكية للهلبوت المدخن البارد:
- توضع الأسماك المغسولة والمجففة جيدًا في مدخنة ، وتوضع القطع على رف سلكي في طبقة واحدة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.
- عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية ، يتم معالجتها بالدخان لمدة 4 ساعات.
- بعد ذلك ، تتم إزالة القطع ، ورشها بسرعة بالماء من زجاجة رذاذ ، إذا رغبت في ذلك ، ورشها بشكل معتدل وإعادتها إلى المدخن. ستكون الأطعمة الشهية جاهزة في غضون 18 ساعة أخرى.
للتحكم في درجة الحرارة في المدخن ، يوصى باستخدام مقياس حرارة خاص ، قيمته الثابتة مهمة للغاية.
لا دخان
يتيح استخدام "الدخان السائل" تحضير سمك الهلبوت المدخن على البارد في المنزل بسرعة. لكن لا ينصح بإساءة استخدام هذه المادة ، فهي تحتوي على مواد مسرطنة. لا يختلف طعم السمك المطبوخ بهذه الطريقة عمليًا عن طعم السمك "الكلاسيكي".
المكونات المطلوبة للتدخين البارد 1 كغم من سائل الهلبوت الدخان:
- ماء (حوالي 400 مل) ؛
- عصير 1-2 ليمون.
- "دخان سائل" (بحد أقصى 50 مل) ؛
- ملح (3 ملاعق كبيرة ل.) ؛
- سكر محبب (1 ملعقة صغيرة) ؛
- قشور البصل (1-2 حفنة).
قم بإعداده على النحو التالي:
- تُفرك الأجزاء المغسولة والمجففة من سمك الهلبوت بمزيج من الملح والسكر ، وتُسكب فوقها بعصير الليمون.
- يضعونها في أي وعاء ، ويضعونها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ويقلبون محتويات الحاوية عدة مرات في اليوم.
- اسلقي قشر البصل في الماء. اتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُغسل القطع وتُسكب بهذا المرق لمدة ساعة حتى يغطيها السائل تمامًا.
- بعد إخراج الهلبوت من الحاوية ، يتم تجفيفه بالمناديل أو المنشفة. باستخدام فرشاة طهي سيليكون ، ضع دخانًا سائلًا بالتساوي قدر الإمكان.
- خلال النهار ، يتم الاحتفاظ بالأسماك في غاطس ، مما يوفر تهوية مستمرة. يتم وضع أي حاوية لتصريف الدهون تحتها.
كيف الباردة رائحة الهلبوت المدخن
رائحة الهلبوت المدخن البارد تعتمد بشكل أساسي على ما كان يستخدم "كحطب" في المدخن. في أغلب الأحيان ، يتم وضع رقائق أو فروع ألدر ، عسلي ، طائر الكرز ، أشجار الفاكهة (التفاح ، الكرز). لتعزيز الرائحة ، أضف القليل من توت العرعر المجفف أو الطازج ، بذور الكمون. لهذا الغرض أيضًا ، يتم استخدام رقائق من براميل البلوط ، حيث كان عمر الكونياك والويسكي قديمًا.
بفضل رائحته يمكنك تمييز سمك الهلبوت المطبوخ بالطريقة "الكلاسيكية" عن الذي يتم تدخينه في "الدخان السائل". في الحالة الأولى ، تكون الرائحة خفية وحساسة ، وفي الحالة الثانية - أكثر حدة بشكل ملحوظ.
سمك الهلبوت المدخن لا يبدو فقط ورائحته أكثر طبيعية
ما يؤكل مع سمك الهلبوت المدخن البارد
سمك الهلبوت المدخن البارد "مكتفٍ ذاتيًا" تمامًا ، وعند تقديمه يمكن أن يكون بمثابة طبق ثانٍ مستقل. ولكن في أغلب الأحيان يضاف إليها طبق جانبي من الخضار. الخيار الكلاسيكي في هذه الحالة هو البطاطس المهروسة.
يقدر الرجال هذه السمكة كوجبة خفيفة من البيرة. على هذا النحو ، يتم استخدامه في شكل شرائح أو على الخبز المحمص ، السندويشات.
الهلبوت المدخن البارد مطلوب أيضًا كعنصر في السلطات. رفقاء طيبون له:
- أوراق الخس؛
- خيار طازج
- طماطم مجففة
- البيض المسلوق؛
- أجبان مثل جبنة الفيتا وجبنة الفيتا ؛
- البازلاء الخضراء.
هناك الكثير من الوصفات لسلطات الهلبوت المدخنة على البارد ، ولكن من الممكن جدًا ابتكار وصفات خاصة بك
الفرق بين سمك الهلبوت المدخن البارد والساخن
الهلبوت المدخن على الساخن ، بالمقارنة مع السمك المطبوخ على البارد ، له رائحة غنية ويحتفظ بأقصى محتوى من الدهون.يضمن التعرض لدرجات حرارة عالية (80-120 درجة مئوية) تدمير جميع الطفيليات. يتم تحضير سمك الهلبوت بشكل أسرع (حوالي ساعتين) ، ولا يتطلب تحضيرًا أوليًا ، وبناءً محددًا لمدخن ومهارات خاصة.
ومع ذلك ، في هذه العملية ، يتم فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية. وفترة صلاحية سمك الهلبوت المدخن الساخن أقصر - 2-4 أيام فقط.
هناك أيضًا اختلافات ملحوظة في "تناسق" اللحم. عندما يدخن باردًا ، يكون أكثر كثافة ومرونة ، تحتاج إلى بذل جهد لفصله عن العظام. السمك المطبوخ على الساخن طري ومتفتت.
حتى أن سمك الهلبوت المدخن على الساخن يحتاج إلى ضمادات ، وإلا فسوف تنهار الأسماك في هذه العملية
كيفية تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد
يوصى بطهي سمك الهلبوت المدخن البارد في أجزاء صغيرة. كل ما في الأمر أن الأسماك التي يتم تدخينها بالطريقة "الكلاسيكية" ستبقى في الثلاجة لمدة 8-10 أيام. سمك الهلبوت المطبوخ باستخدام "الدخان السائل" هو نصف الحجم. بعد الفترة المحددة ، لا ينصح بشدة بتناولها. الحد الأدنى من "مدة الصلاحية" يرجع إلى نسبة الدهون العالية في الأسماك.
إذا تعذر تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد في الثلاجة لأي سبب من الأسباب ، فهناك خيارات تخزين بديلة:
- في مكان بارد ومظلم جيد التهوية. يتم لف كل قطعة من الأسماك بقطعة قماش نظيفة وطبيعية مبللة بمحلول ملحي قوي (تركيز حوالي 20٪).
- في قبو أو قبو عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. توضع قطع الهلبوت في صندوق خشبي أو صندوق من الورق المقوى ، أسفلها مبطن بشاش مغموس في محلول ملحي. قم بتغطيته فوقه. يمكن استخدام أوراق نبات القراص الطازجة بدلاً من الشاش.
هل من الممكن تجميد سمك الهلبوت المدخن البارد
يؤدي التجميد إلى إطالة العمر الافتراضي للهلبوت المدخن البارد بشكل كبير. ولكن بعد إزالة الجليد ، تفقد طعمها وصحتها قليلاً. يمنع منعا باتا إعادة تجميد الأسماك.
عند درجة حرارة حوالي -5 درجة مئوية ، تزداد مدة الصلاحية إلى شهر ، عند -20-30 درجة مئوية - حتى شهرين. في الوقت نفسه ، تعتبر الرطوبة مهمة جدًا ، ويجب الحفاظ عليها عند مستوى 75-80٪. بعد الوقت المحدد ، يجف سمك الهلبوت ويفقد تمامًا طعمه ورائحته المميزة.
استنتاج
سمك الهلبوت المدخن على البارد هو طعام شهي ، يحظى بتقدير كبير لحجمه الكبير (السمك سهل الطهي والتقطيع) ، مذاق ممتاز وفوائد صحية يتم الحفاظ عليها إلى حد كبير أثناء المعالجة. عملية الطهي ليست معقدة للغاية ، حتى أنه يمكنك الاستغناء عن معدات خاصة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن سمك الهلبوت المدخن البارد يتم تخزينه لفترة قصيرة نسبيًا ولا يتم دمجه مع جميع المنتجات.
