محتوى
يزداد الطلب على الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء بين ربات البيوت. هذا الطبق اللذيذ سهل التحضير ، ويتناسب الباذنجان جيدًا مع جميع الخضروات تقريبًا.
وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء بالزيت والخل
دقة طهي الباذنجان في الزيت
يتم تحضير الباذنجان وفقا لوصفات مختلفة مع إضافة الخضار المر وبدون الكثير من النفاذة. تتضمن تقنية قطع العمل التعقيم أو الاستغناء عن المعالجة الحرارية الإضافية. الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا للمعالجة لفصل الشتاء هي الزيت النباتي. يتم تخزين المنتج لفترة طويلة ، والباذنجان له طعم لطيف ، ويبدو ظاهريًا مثل هذا المنتج ممتعًا من الناحية الجمالية.
تحتوي الوصفات على مجموعة محددة من الخضار والتوابل. يضاف الفلفل والثوم للباذنجان حسب الذوق ، ويتطلب الزيت والخل الالتزام بالجرعة. إذا تم إعطاء الأفضلية لوجبة خفيفة حارة ، يمكن زيادة كمية الفلفل الحار ، وينطبق الشيء نفسه مع الثوم. يمكن تقليل الجرعة إذا كانت الوجبات المرة في الأسرة غير شائعة. ستكون الخضروات الطازجة والمعالجة بشكل صحيح هي المفتاح للحصول على منتج عالي الجودة عند الخروج.
اختيار الخضار
المكون الرئيسي هو الباذنجان. يجب أن تولي اهتماما خاصا لهم. عدة توصيات حول كيفية اختيار الخضار وتحضيرها للحفظ:
- تتم معالجة الثمار الناضجة والمتوسطة فقط. إذا كان الباذنجان شديد النضج ، فإن قشرته قاسية حتى المعالجة الساخنة لن تنعم. إذا تمت إزالة الطبقة العليا ، فلن تحافظ مكعبات أو دوائر الخضار على سلامتها ، بدلاً من التحضير الجميل لفصل الشتاء ، ستظهر كتلة متجانسة.
- للمعالجة ، يتم استخدام الباذنجان بالكامل ، دون إزالة الداخل. تحتوي الخضروات القديمة على بذور صلبة ، مما يقلل من جودة المنتج.
- يتم تشكيل الثمار في حلقات أو مكعبات أو شرائح ، وهناك تفاصيل دقيقة هنا ، فكلما كانت القطع أكبر ، كان الطعم أكثر إشراقًا.
- للتخلص من المرارة الموجودة في معظم أنواع المحاصيل ، قم برش قطع الملح بالملح. بعد ساعتين ، يتم غسل المواد الخام وحفظها.
إذا كانت الوصفة تحتوي على الفلفل الحلو ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف ذات الثمار الحمراء ، فهي ألذ وأكثر عطرية وتعطي سطوعًا إضافيًا للمنتج. يستخدم الزيت منقى ، عديم الرائحة ، يمكنك تناول زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون ، هذا لا يهم.
تحضير العلب
ما يقرب من 3 كجم من الباذنجان ، ستحتاج إلى 6 علب كل منها 0.5 لتر. إذا تمت معالجة المنتجات على الساخن بعد وضعها ، فلا يلزم التعقيم المسبق للحاوية ، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة بها ، لأن الباذنجان يمكن أن يتخمر. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- اغسل العلب مسبقًا بصودا الخبز ، ثم باستخدام المنظف ، اشطفها جيدًا.
- املأ بالماء بحيث يغطي القاع بمقدار 2 سم ، وضعه في الميكروويف. سيغلي الماء وسيقوم البخار بمعالجة الحاوية.
- في الفرن بدرجة حرارة 120 0ج ـ نضع البرطمانات ونعقمها لمدة 15 دقيقة.
- يتم وضع مصفاة أو غربال على وعاء به ماء مغلي ، ويتم وضع حاوية للحفظ مع الرقبة لأسفل. يستمر العلاج بالبخار في غضون 6 دقائق.
- يمكنك غلي الجرار الموضوعة بالكامل في وعاء من الماء.
أفضل وصفات الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
هناك العديد من الطرق لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء ، يمكنك اختيار أي منها وفقًا لتفضيلات تذوق الطعام.خيارات التعليب بدون تعقيم إضافي ستوفر وقت الطهي ولن تؤثر على مدة الصلاحية.
وصفة بسيطة للباذنجان بالزيت لفصل الشتاء
في وصفة الباذنجان الكامل بالزيت لفصل الشتاء ، يتم تشكيل الخضروات بنسب كبيرة. تقطع الثمار في الطول إلى 4 أجزاء ، ثم مرة أخرى عبر. للحصول على 3 كجم من المكون الرئيسي ، ستحتاج أيضًا إلى:
- فلفل مرير - 3 قطع ؛
- ثوم - 4 رؤوس ؛
- سكر ، ملح ، خل 9٪ ، زيت - 100 جرام لكل منها:
- فلفل حلو متوسط الحجم - 10 قطع.
تقنية طبخ الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء:
- باستخدام فرشاة ، دهن صينية الخبز بالزيت.
- نقطع الباذنجان إلى قطع ونرش الملح. ثم ، باستخدام فرشاة ، تشويه بالزيت. انتشر على ورقة الخبز.
- اخبزيها في الفرن حتى تصبح مقرمشة.
- يُقشر الثوم والفلفل ويمرران عبر مفرمة اللحم الكهربائية.
- يتم وضع الكتلة الناتجة على النار ، وتضاف جميع مكونات الوصفة وتغلي لعدة دقائق.
- ضعي 3 ملاعق كبيرة في قاع البرطمان. ل. خليط الخضار المحشو بالباذنجان.
- الجزء العلوي هو نفس كمية الخضار المهروسة كما في الجزء السفلي.
- غطيها بالغطاء ، ضعيها في قدر بالماء الدافئ. يجب أن يصل السائل إلى عنق العلب.
- تعقيم لمدة 40 دقيقة ، نشمر ، ضع الحاوية على الأغطية وعزلها.
الباذنجان في حشوة زيت الخل لفصل الشتاء
الوصفة تشمل الفلفل الحار ، يمكنك استبعاده أو إضافة جرعتك الخاصة. مجموعة منتجات 5 كجم من اللون الأزرق:
- فلفل حلو - 5 قطع ،
- الفلفل الحار - 3 قطع ؛
- الثوم - 4 رؤوس ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقليل أو زيادة كمية المكون الحار ؛
- ملح وسكر - كوب واحد لكل منهما ؛
- خل التفاح 6٪ - 0.5 لتر ؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
- ماء - 5 لتر.
تكنولوجيا الوصفة:
- يتم تقطيع الفلفل والثوم المعالجين.
- تقطع الخضار إلى أي قطع كبيرة ورشها بالملح لإزالة المرارة.
- في وعاء به 5 لترات من الماء المغلي ، ضع قطعة العمل الرئيسية ، واطبخها حتى تصبح طرية.
- يتم إضافة جميع المكونات المتبقية.
يتم الاحتفاظ بها على النار لمدة 15 دقيقة ، وتعبئتها في برطمانات ، وتعقيمها لمدة 15 دقيقة أخرى ومغطاة بالفلين.
الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء بدون تعقيم
وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون الباذنجان لفصل الشتاء في محلول ملحي مع إضافة الزيت. يخضعون لمعاملة حرارية كافية مسبقًا ، لذلك لا يلزم التعقيم في العلب.
مكونات 3 كجم من اللون الأزرق:
- خل - 60 مل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة كاملة ل ، نفس الكمية من السكر ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل حلو - 3 قطع ؛
- زيت - 100 مل.
يبدو تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مع الجزر لذيذًا
تكنولوجيا الوصفة:
- شكل الخضار حسب الرغبة ، ويمكن بشر الجزر.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة في الماء مع إضافة الملح والزبدة والسكر.
- قبل بضع دقائق من نهاية العملية ، صب الخل.
يتم تعبئة قطعة العمل في حاويات ، وتُسكب إلى الأعلى بمحلول ملحي ويتم لفها.
شروط وطرق التخزين
إذا اتبعت التكنولوجيا ، فإن العمر الافتراضي للمنتج هو 3 سنوات. يتم تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة في المخزن. الخيار الأفضل هو في الطابق السفلي. لا ينصح بترك فراغات على الشرفة لفصل الشتاء. قد تتلف العبوات الزجاجية بسبب درجات الحرارة المنخفضة ، وقد تتجمد المحتويات.
استنتاج
يمكنك تحضير الباذنجان بالزيت لفصل الشتاء بالتعقيم أو بدون معالجة حرارية إضافية. هناك الكثير من الوصفات ، يمكن لأي شخص الاختيار حسب الرغبة. تبين أن المنتج لذيذ ، ويبدو جميلًا في حاوية ، ويتم تخزينه لفترة طويلة.
