محتوى
النعناع الأسود أو النعناع الفلفلي هو أحد أنواع نباتات عائلة Lamiaceae ، التي تمت تربيتها صناعياً. الثقافة منتشرة في جميع أنحاء أوروبا. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذه الأنواع الفرعية من النعناع عن الأنواع الأخرى في زيادة تركيز الزيوت العطرية في أنسجة النبات ، على الرغم من أن رائحتها أقل قوة. التطبيق الرئيسي للثقافة هو الطبخ والطب التقليدي.
وصف النعناع الأسود
ظهر هذا الهجين نتيجة عبور النعناع المائي والسنيبلات وله أصل اصطناعي بحت. على الرغم من حقيقة أنه في الطبيعة الطبيعية تتداخل مناطق هذه الثقافات ، لم يتم تسجيل أي أشكال "برية" مستقرة.
من وجهة نظر علم النبات ، يعتبر صنف الفلفل نباتًا معمرًا له جذر ضغط قوي ، وله عمليات ليفية رقيقة. سيقان النبات مستقيمة وطويلة (تصل إلى متر واحد). ميزة مثيرة للاهتمام هي المقطع العرضي من أربعة جوانب ووجود التجاويف في الداخل. على الرغم من ذلك ، فإن الجزء الجوي من النعناع قوي بما يكفي لتحمل ضغط الرياح القوي. تشعب الأوراق والورق عالية. في بعض الحالات ، تكون مغطاة بشعر قصير.
أوراق النعناع معاكسة ، على عكس النعناع العطري الكلاسيكي ، ليست مستديرة ، ولكنها ممدودة. علاوة على ذلك ، فهي ناعمة وليست تيري. يمكن أن يصل طول الورقة إلى 7 سم ، وتكون حواف الأوراق مدببة دائمًا.
زهور النعناع صغيرة الحجم ، يتم جمعها في أزهار من نوع سبايك. غالبًا ما يكونون ثنائيي الجنس ، لكن لا يوجد سوى أولئك الذين يتسمون بالذعر. عادة ما توجد النورات في قمم السيقان أو في 2-3 نهايات داخلية متطرفة. لون البتلات أرجواني أو وردي ، ونادرا ما توجد الألوان البيضاء والوردية.
النعناع هو نبات عسل ممتاز. يوفر العدد الكبير من الأزهار للنحل إمدادات كافية من الرحيق وحبوب اللقاح. في الوقت نفسه ، يحتوي العسل على رائحة المنثول - المكون الرئيسي لزيت النعناع الأساسي. بفضله يتمتع النعناع برائحة خاصة تنتشر على مسافات طويلة.
وقت التزهير من أوائل يوليو إلى منتصف سبتمبر. الاثمار ، حتى لو تم ضبطه ، نادر الحدوث. تتكون الثمرة من أربع حبات صغيرة من المكسرات. يستخدم تكاثر البذور فقط للحصول على الهجينة. الطريقة الرئيسية للزراعة الخضرية هي تقسيم الأدغال.
استخدام النعناع الأسود في الطبخ
تم العثور على التطبيق الرئيسي في الأوراق والزهور ، وفي حالات نادرة ، السيقان. لتحقيق أقصى قدر من التأثير ، يجب حصاد جميع أجزاء النعناع خلال فترة الإزهار. في الطبخ ، يتم استخدامه كتوابل بسبب محتواها العالي من الزيوت الأساسية.
ما هي نكهة النعناع الاسود
محتوى الزيت العطري للنعناع مرتفع جدًا. في الأوراق تتجاوز 2.5٪ وفي الأزهار يمكن أن تصل إلى 6٪. للمقارنة ، في الحقل هو 2 ٪ ، في العطر - حوالي 3.5 ٪.
لكن هذا ليس كل شيء. نظرًا لأن تركيز المنثول في هذا الصنف النباتي هو الحد الأقصى (يصل إلى 92 ٪ من إجمالي كمية الزيت) ، سيكون للنبات رائحة النعناع الواضحة.
ستكون رائحة منعشة قوية ، خالية عمليًا من أي شوائب ، لأن المادة الفعالة الرئيسية سوف "تسد" المكونات الأخرى حرفيًا. لن تشبه رائحة النعناع المعتدل المألوفة لكل من شرب الشاي معها.أيضًا ، لن يحتوي على بعض الملاحظات المميزة للصنف الميداني ، الذي يحتوي على مجموعة متنوعة من مكونات الزيت العطري.
أين يمكن إضافة النعناع الأسود؟
نظرًا للتركيز العالي للمنثول ، يستخدم النعناع بأشكال مختلفة (خام ، ومجفف ، على شكل زيت ، وما إلى ذلك) كتوابل في العديد من مطابخ العالم. على وجه الخصوص ، في المطبخ الإنجليزي ، يتم استخدامه كإضافة إلى الصلصات التي تقدم مع لحم الضأن.
في أمريكا الشمالية ، يستخدم النعناع كإضافة إلى المشروبات: عصير الليمون والفواكه والخضروات وغيرها. من الشائع أيضًا استخدامه كعنصر في السلطات. في هذه الحالة ، يأخذون أوراقًا خضراء وتوابل مصنوعة على أساس مستخلصات زيتية.
يستخدم مطبخ البحر الأبيض المتوسط (إيطاليا وإسبانيا والشرق الأوسط) في الغالب أوراق وأزهار النبات المجففة كأحد مكونات مزيج التوابل.
ومع ذلك ، تُستخدم أوراق النعناع أيضًا في المنطقة ؛ حيث يتم إضافتها إلى أطباق اللحم البقري أو لحم الضأن أو الدجاج المقلي أو المطهي. تُستخدم البراعم الطازجة ذات الأجزاء الصغيرة من النبات في الحساء والمخللات ، كما تُستخدم في صناعة الجبن.
قواعد الهبوط
النعناع هو نبات متواضع وشديد التحمل. حتى البستاني عديم الخبرة يمكنه أن يزرعه ، لأن النبات لا يفرض أي متطلبات خاصة على تكوين التربة أو على أنظمة الري. إنها قادرة على البقاء على قيد الحياة وتزدهر بوفرة كافية في أي ظروف تقريبًا. ولكن لكي تصل الكفاءة المتزايدة إلى الحد الأقصى ، سيتعين عليك العمل قليلاً مع النبات.
ينمو النعناع بشكل أفضل في الظل المشمس أو الجزئي. يُنصح بحماية موقع الزراعة ببعض السياج القوي إلى حد ما (على سبيل المثال ، لائحة) ، لأن النعناع سينمو بنشاط كبير. أفضل جيران النعناع الأسود هم الباذنجان والحبوب (الطماطم والبطاطس). ينصح بعدم زراعة النعناع بجانب بذور القرع والصليبي.
يتغذى النعناع على التربة الجافة الحمضية. في حالة المحايدة أو القلوية ، تضعف الرائحة بمرور الوقت. تعتبر البقوليات والحبوب من أسلاف النعناع الأسود.
يُنصح بزراعة النعناع خلال موسم النمو النشط. في الواقع ، من السهل تحديد هذه المرة - إذا لم تتفتح الثقافة ، فيمكن زرعها. عادة ، يتم إجراء الزراعة في الخريف في نهاية شهر سبتمبر. إذا لزم الأمر ، يمكنك زراعة النعناع في الربيع ، ولكن يجب القيام بذلك في أقرب وقت ممكن. التكاثر عن طريق تقسيم الأدغال سهل للغاية: يمكن تقسيم الجذمور دون حتى حفره من الأرض. يكفي قطع بعض السيقان بمجرفة ونقلها مع قطعة من التراب إلى موقع جديد.
يحدث تكاثر بذور النعناع في الربيع. في منتصف أو أواخر أكتوبر ، يتم حفر موقع الزراعة المختار وإزالة الأعشاب الضارة. يمكنك إضافة نوع من الأسمدة العضوية (على سبيل المثال ، سماد عضوي) ، ولكن لا توجد حاجة ملحة لذلك.
يمكن أن تكون مواعيد الزراعة متباعدة بشكل كبير في الوقت المناسب ، ومع ذلك ، يوصى بزراعة بذور النعناع الأسود في وقت مبكر من شهر مارس ، بمجرد ذوبان الثلج. من الممكن إجراء عمليات زراعة لاحقة ، لكن من الأفضل عدم السماح بها ، لأنه بحلول نهاية الموسم لن يكون المصنع قادرًا على التكون بالكامل والاستعداد لفصل الشتاء الأول. من الصعب نسبيًا الحصول على مادة الزراعة على شكل بذور بمفردك ، لذا يفضل شرائها من متجر متخصص.
تتم زراعة بذور النعناع بالترتيب التالي:
- في الربيع ، يتم تنظيف الموقع من حطام الشتاء وحفره وتسويته.
- يتم عمل أخاديد يصل عمقها إلى 5 سم في الموقع.
- يتم زرع 2-3 بذور فيها بخطوة 30-50 سم.
- بعد ذلك ، يتم رش الأخاديد بالأرض وتسويتها وضغطها وسقيها في المنطقة بأكملها.
ميزات النمو والرعاية
قواعد رعاية المحصول بسيطة للغاية:
- في بداية موسم النمو ، يحتاج النبات إلى سقي وفير. تواتر الري - عندما تجف الطبقة العليا من التربة ، عادة ما تكون 2-4 سقي شهريًا كافية.
- يتم تخفيف التربة على عمق 3-5 سم ، ويتم دمجها مع الري.
- في حالة التربة شديدة السوء (مثل التربة الرملية أو الصخرية) ، يوصى بتغذية النبات في شهر مايو بالسماد أو رماد الخشب. معدلات الاستخدام - 7-10 كجم و 500 جرام لكل 1 متر مربع. م على التوالي.
- بالنسبة لفصل الشتاء ، يُنصح بتغطية النعناع الأسود بأي مادة - أغصان أو أوراق متساقطة.
- إذا كنت بحاجة إلى تجديد الأدغال ، فمن المستحسن قطع البراعم تمامًا في بداية موسم النمو. ومع ذلك ، لا تفعل هذا قبل أقل من شهر من الإزهار.
- يجب تغيير النعناع كل 4 سنوات.
الآفات والأمراض
على الرغم من وفرة العناصر النشطة والزيوت الأساسية في عصائر النبات ، إلا أنها يمكن أن تكون عرضة لهجمات مسببات الأمراض. لحسن حظ البستاني عددهم صغير. قد يشكل البياض الدقيقي والصدأ تهديدًا خطيرًا للنعناع.
كلا المرضين فطريان ويمكن علاجهما بالأدوية المضادة للفطريات. ومع ذلك ، إذا كان من أجل التخلص من البياض الدقيقي ، يكفي إزالة الأوراق المصابة وأجزاء من السيقان ، ومعالجة النباتات بمزيج بوردو للوقاية ، ففي حالة الصدأ سيكون كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما.
يبدأ العلاج أيضًا بإزالة الأجزاء المصابة من النبات ، ولكن يتم الرش باستخدام عوامل خاصة (على سبيل المثال ، Trichophyte أو Topaz) مرة واحدة في الأسبوع.
متى وكيف يتم جمع النعناع الأسود
يجب حصاد النعناع الأسود أثناء الإزهار ، عندما يصل تركيز المواد العطرية فيه إلى أقصى حد. الوقت لا يلعب دورًا خاصًا - الشيء الرئيسي هو أن يزدهر النبات. يجب قطع الأوراق والنورات في الطقس الجاف والمشمس.
المجموعة نفسها بسيطة للغاية: غالبًا ما يتم قطع السيقان بأكملها عند حوالي ثلث ارتفاعها من الجذر. هذا يجعل من السهل تخزين النعناع ومعالجته. في أي وقت ، يمكن فصل الأوراق أو النورات عن الساق.
كيفية تجفيف النعناع الأسود بشكل صحيح
يتم تجفيف النعناع في غرف جيدة التهوية ، حيث يتم تعليق مجموعات من السيقان بأوراق الشجر. يُسمح بتجفيف النباتات الموضوعة على أوراق. عادة ما يتم تجفيف الساق مع الأوراق والنورات ككل وفقط قبل التعبئة للتخزين يمكنهم تقسيم النبات إلى أجزاء.
قم بتخزين النعناع الأسود في أكياس من القماش في شكل مسحوق. يمكن استخدام الحاويات محكمة الغلق ، لكنها لن تساعد كثيرًا في الاحتفاظ بالرائحة. يتحلل المنثول الموجود في النعناع نفسه بمرور الوقت بسبب مجموعة الأيزوبروبيل العابرة المنحى. ومع ذلك ، في مكان مغلق ، تدوم رائحة النعناع القوية من شهر إلى شهرين.
استنتاج
النعناع الأسود نبات اصطناعي. إنه عشب كثيف برائحة المنثول القوية. يستخدم بشكل رئيسي في الطبخ كمادة مضافة للمشروبات. يمكن استخدامه أيضًا كمادة مضافة قائمة بذاتها أو كعنصر من مزيج من عدة توابل للدورتين الأولى والثانية. في الطب الشعبي ، يستخدم النعناع كعلاج لنزلات البرد وأمراض الجهاز التنفسي العلوي.
